آشنایی با روش تهیه آش دوغ؛ غذای محلی اردبیل

[Almas Parsi]

غذای محلی اردبیل؛ آشنایی با روش تهیه آش دوغ

دستور پخت های متفاوتی از این آش در کتب مختلف وجود دارد که در آن از بلغور، آرد، کلم برگ پخته و بعضی مواد دیگر استفاده می شود. ولی طریقه اصلی و سنتی پخت این غذا همین دستورالعمل است.


مواد لازم برای 6 نفر:

• نخود: 250 گرم
• سبزی (تره، جعفری و شوید): 700 گرم
• برنج: یک پیمانه
• دوغ تازه ترش: 2 لیتر یا ماست به مقدار کافی
• نمک، فلفل، سیر تازه خرد شده به مقدار لازم.

طرز تهیه:

• نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.
• برنج را نیز از شب قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید.
• فردا نخودها را در ظرف مناسبی بریزید تا همراه 6 لیوان آب بپزد.
• بعد از اینکه نخودها نرم شدند (تقریبا پختند)، برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود.
• دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید.
• بعد از اینکه برنج کاملا مغز پخت شد، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی ها رنگشان تیره نشود.
• 15 دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیافزایید و مرتب هم بزنید تا کاملا با آش مخلوط شود.
• وقتی دوغ را اضافه کردید، در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود (اصطلاحا نبرد).
• بعد از حدود 15 دقیقه، نمک و فلفل غذا را اضافه کنید.
• موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.

نکات:

این آش بیشتر در آذربایجان غربی پخته می شود و جزو غذاهای اصیل و محلی این منطقه می باشد.
در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل، مقدار برنج را خیلی کمتر از این می ریزند تا آش کاملا رقیق باشد. ولی در اردبیل و بخش های دیگری از این استان، مقدار برنج به همین اندازه است.
این آش به دلیل داشتن مقدار زیادی دوغ و سیر باعث افت شدید فشار خون می شود. بنابراین در خوردن آن زیاده روی نکنید.
اگر گذرتان به گردنه حیران افتاد، خوردن آش دوغ های گردنه را فراموش نکنید.

منبع : مشرق نیوز