دوست عزیز، به سایت علمی نخبگان جوان خوش آمدید

مشاهده این پیام به این معنی است که شما در سایت عضو نیستید، لطفا در صورت تمایل جهت عضویت در سایت علمی نخبگان جوان اینجا کلیک کنید.

توجه داشته باشید، در صورتی که عضو سایت نباشید نمی توانید از تمامی امکانات و خدمات سایت استفاده کنید.
نمایش نتایج: از شماره 1 تا 1 , از مجموع 1

موضوع: تاریخچه پیدایش سوسیس و کالباس

  1. #1
    کـــــــاربر فــــعال
    رشته تحصیلی
    اقتصاد
    نوشته ها
    8,281
    ارسال تشکر
    21,844
    دریافت تشکر: 45,916
    قدرت امتیاز دهی
    82823
    Array
    Almas Parsi's: جدید94

    smilee1 تاریخچه پیدایش سوسیس و کالباس


    یکی از انواع مهم محصولات گوشتی فرآورده های سوسیس و کالباس است که جزو فرآورده های نیمه کنسرو می باشد.


    کشور آلمان با تولید بیش از هزار نوع سوسیس در دنیا حرف اول را می زند،که میزان مصرف سرانه سوسیس و کالباس در این کشور حدود 60 کیلوگرم در سال است.


    مصرف سرانه این فرآورده در ترکیه بیش از 5 کیلوگرم ودر چین بیش از 6 کیلوگرم می باشد .

    این در حالی است که مصرف سرانه در کشور ما کمتر از 3 کیلوگرم است.


    در500سال قبل از میلاد مسیح در ادبیات یونان راجع به این ماده غذایی مطالبی نوشته شده وحتی هومر در نوشته هایش به سوسیس اشاره کرده است.


    کلمه سالامی را درکتابهای یونان قدیم می توان پیدا کردوتصور می رود اولین بار در شهر سالامی در ساحل شرقی یونان ساخته شده .

    کلمه سوسیس از کلمه لاتین به نام Salsusبه معنی نمک شوره گرفته شده است.

    و امروزه مفهوم این کلمه به Sausage عوض شده زیرا طرز تهیه آن نیز عوض شده.

    رومیان قدیم نیز علاقه زیادی به این محصول داشتند ودر اغلب جشن های مذهبی از آن استفاده می کردند.

    به طوریکه در فستیوال Originstic که به مناسبت عید مذهبی برپا شده بود. مصرف زیاد این محصول مورد اعتراض شدید قرار گرفت.

    در گذشته این غذا از 2 نوع گوشت مختلف خرد شده که کمی ادویه شاه بلوط بعنوان چاشنی به آن اضافه می کردند تهیه می شد.
    اما امروزه عموما شرایط اقلیمی و سلیقه مردم وآب وهوای مختلف باعث شده که انواع مختلفی از سوسیس و کالباس تهیه شود ودر مراحل مختلف تهیه مانند :

    خشک کردن
    ، نمک سود کردن،چاشنی زدن و دود دادن ، تغییراتی در آنها ایجاد شود.

    تاریخچه ی سوسیس و کالباس در ایران
    تهیه سوسیس و کالباس در ایران بصورت کارخانه ای در سال 1317 شمسی شروع شد.به این صورت که یک نفر روسی بنام افوناسو در بندر انزلی با ماشین کوچک دستی ، روزانه مایحتاج عده ای اتباع خارجی را تهیه می کرد.

    در سال 1319 فردی بنام لیشینیسکی (نماینده بازرگانی روسیه در بندر انزلی بود) از آلمان یک کارخانه کوچکی برای مصرف روزانه 50-40 کیلوگرم کالباس وارد کرد وتا سال 1322در بندر انزلی مشغول بکار بود.

    و سپس به تهران منتقل و یک نفر متخصص کالباس سازی را از آلمان برای کمک دعوت کرد.

    همچنین یک نفر از ارامنه و از اهالی سلماس بنم آرزومان آوانسیان که پس از انقلاب روسیه به ایران بازگشته بود وبه همراه همسر و2فرزندش و 4 کارگر از ارامنه ایران به تهیه فرآورده های گوشتی اشتغال داشت.

    به این ترتیب اولین کارخانه کالباس سازی در پایتخت بنا نهاده شد.در آن موقع کشتار خوک هرهفته 5-4 راس ومصرف هفتگی گوشت گاو 500-400 کیلو گرم بود .

    نقش سوسیس و کالباس در تغذیه

    چنانچه در تولید این فرآورده دقت کافی به عمل آید با توجه به شرایط کنونی کشور نقش مهمی در تغذیه ایفا کرده و واجد شرایط زیر می باشد:

    - سوسیس وکالباس با استفاده از گوشت (از 40%تا 90% در انواع مختلف)،آرد ،نشاسته ،پروتیین حیوانی وروغن مایع تهیه می شود.

    بنابراین غذایی نسبتا کامل بوده و مواد آن کاملتر از گوشت به تنهایی می باشد.


    -در صورت افزایش مصرف سوسیس وکالباس از مصرف گوشت کاسته شده ونیازی به واردات گوشت نمی باشد.


    -سوسیس و کالباس غذایی بهداشتی بوده و از استاندارد اجباری برخوردار است.
    (موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران و وزارت بهداشت ودرمان وآموزش پزشکی بر فعالیت واحدهای تولید کننده نظارت دارد)


    -قیمت سوسیس و کالباس در مقایسه با گوشت ارزانتر است.

    -با توجه به اقتضائات جامعه شهری که زن ومرد شاغل اند ، نیاز به غذاهایی که سریع آماده می شوند بیشتر شده وسوسیس و کالباس از زمره این غذا ها هستند.
    -کارخانجات تولیدکننده بعد از انقلاب اسلامی به تعداد زیاد مجوز تاسیس و بهره برداری گرفته اند ولی در مجموع از فروش پایینی برخوردار هستند.

    مثلا در سال 1376 تولید در حد 31% ظرفیت کارخانه ودر سال 1378 حدود 24% است.

    بنابراین فعالیت بیشتر واحدهای تولیدکننده در جهت اشتغال زایی تاثیر خوبی خواهد داشت.



    -مصرف سرانه سوسیس و کالباس در کشورهای صنعتی چندین برابر ایران است.



    -از هر یک کیلو گرم گوشت خالص ، حدود دو کیلوگرم سوسیس و کالباس فراهم میشود . بنابراین از بهره وری بالاتری نسبت به گوشت برخوردار است.





  2. 3 کاربر از پست مفید Almas Parsi سپاس کرده اند .


اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

موضوعات مشابه

  1. سوسیس سبز خانگی
    توسط Sa.n در انجمن خانه و خانه داری
    پاسخ ها: 0
    آخرين نوشته: 21st June 2013, 08:42 PM
  2. سوسیس سبز خانگی
    توسط Sa.n در انجمن خانه و خانه داری
    پاسخ ها: 0
    آخرين نوشته: 21st June 2013, 05:25 PM
  3. مضرات سوسیس کالباس
    توسط Mina_Mehr در انجمن تغذیه
    پاسخ ها: 29
    آخرين نوشته: 26th February 2012, 06:14 PM
  4. اگر که سوسیس وکالباس میخورند بخوانند!!
    توسط متین شمشیری در انجمن تغذیه
    پاسخ ها: 0
    آخرين نوشته: 7th February 2012, 09:02 AM
  5. روشی عالی برای پخت سوسیس..!!! (( ببنید و یک بار تجربه کنید ))
    توسط آبجی در انجمن خواندنی ها و دیدنی ها
    پاسخ ها: 2
    آخرين نوشته: 23rd July 2010, 02:00 PM

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •