..::آشپزخانه نخبگان::..

[حسين17]

دسر کاسترد با بیسکویت و شکلات

---

● مواد لازم برای کاسترد:
▪ پودر کاسترد=۴ قاشق غذاخوری
▪ شیر=۲ لیوان
▪ آب=۲ لیوان
▪ شکر=2/3 لیوان
▪ آرد ذرت=۱ قاشق غذاخوری
● مواد لازم برای شکلات:
▪ پودر کاکائو=۲ قاشق غذاخوری
▪ شیر=۱ لیوان
▪ آب=1/2 لیوان
▪ پودر کاسترد=۱ قاشق سوپخوری
▪ آرد ذرت=۱ قاشق سوپخوری
▪ بیسکویت ساده چای=به مقدار لازم
▪ پودر نارگیل=برای تزئین

● طرز تهیه:
▪ آب+شیر+آرد ذرت را در ظرفی بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند سپس پودر کاسترد را به مواد اضافه کنید.
▪ شکر را به مواد اضافه کرده خوب هم بزنید تا مواد کاملا در آب حل شوند سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۲ دقیقه مواد را به صورت مداوم هم بزنید تا به جوش آید و کمی غلیظ شود.
▪ برای تهیه شکلات ابتدا در ظرفی جداگانه شیر+پودر کاسترد+آب+آرد ذرت+پودر کاکائو را در ظرفی خوب هم بزنید تا مواد جذب یکدیگر شوند سپس مواد را روی حرارت ملایم قرار داده به مدت ۲ دقیقه به صورت مداوم هم بزنید تا زمانیکه مواد به جوش آید و غلیظ شود.

▪ بعد از آماده شدن مواد کاسترد و شکلات،کمی از مواد کاسترد را در ظرف پیرکسی ریخته روی آن بیسکویت ساده بچینید سپس روی بیسکویت ها کمی از مواد شکلات بریزید.
▪ روی شکلات کمی کاسترد ریخته و دوباره روی کاسترد را بیسکویت چای بچینید.
▪ روی بیسکویت ها کمی از شکلات ریخته و روی تمام سطح شکلات بقیه مواد کاسترد بریزید سپس در آخر روی کاسترد را با کمی شکلات تزئین کنید.
▪ روی دسر را با پودر نارگیل تزئین کنید.
▪ ظرف را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر ببندد.
▪ دسر را به قطعات کوچک برش داده و سرو کنید.

[حسين17]

کیک نارگیلی

اگه شماهم عاشق عطر و طعم نارگیل هستید این کیک فوق العاده خوشمزه رو از دست ندید.اگه طبق دستورپیش برید یه کیک خیلی لطیف و پوک وخوش عطرو طعم دارید.


موادلازم:

آرد : 2 لیوان (منظورم از لیوان و پیمونه در همه دستورها همون لیوان دسته دارمعمولیه که همه جا هست )
شیر: یک لیوان (ولرم)
کره : یک لیوان
تخم مرغ : 3 عدد (هم دما با محیط)
شکر: یک و یک سوم لیوان

وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

بکینگ پودر: 3 قاشق چایخوری
پودرنارگیل : یک لیوان : من حدود یک لیوان و نیم ریختم خوب شد)
اول ازهمه فرو روشن کنید بادرجه 180 درجه داغ شه .قالبو چرب و آردپاشی کنید.و همه موادتون هم دما با محیط باشن.به خصوص اگه تخم مرغها سرد بود بذارید تو آب ولرم چنددقیقه بمونه.کره هم باید حسابی شل شه وگرنه موقع هم زدن اذیت میکنه.حالا تو یه کاسه با دیواره بلند کره و شکرو اول هم بزنید با قاشق بعد شروع کنید با همزن هم بزنید.(که شکر نپاشه بیرون کاسه)وقتی حسابی یکدست شد تخم مرغهارو دونه دونه به مواد اضافه و خوب هم بزنید.بعد کم کم شیرووانیل رو اضافه و مخلوط کنید.حالا همزنو کناربذاریدو با قاشق یا لیسک پودرنارگیل رو و بعدمخلوط آرد و بکینگ پودررو که از الک رد کردید بامواد هم بزنید ودر قالب بریزیدو بعدم بذارید تو فر .زمان پخت تو فرهای مختلف یه کم فرق داره. من 50 دقیقه ای کیکم طلایی شد.نوش جون دوستای خوبم.

[nedasoltani]

طرز درست کردن ترشی آلبالو

مواد لازم :

آلبالو	یک کیلوگرم
نمک و سرکه	به اندازه کافی

طرز تهیه ترشی آلبالو :
آلبالوها را تمیز می کنیم ، در صافی ریخته ومقداری نمک به آن می زنیم ، چند ساعت می گذاریم بماند . آنگاه آلبالو رادر ظرف دهانه گشادی می ریزیم و‌‌ ظرف را از سرکه پر می‌کنیم . باید در ظرف را محکم ببندیم ودرجای خنک نگهداری کنیم .منبع : akairan.com

[diana3]

مواد لازم :

کدو سبز تازه	2 تا 3 عدد (300 گرم)
شیر	1 لیوان (2 دسی لیتر)
آرد گندم	1 قاشق سوپخوری (25 گرم)
پنیر	50 گرم

طرز تهیه :
کدو را شسته بدون پوست کندن به شکل حلقه می بریم. قطعات بریده شده را با 3 تا 4 قاشق سوپخوری آب در ظرفی می ریزیم. در ظرف را بسته روی حرارت ملایم می گذاریم تا موقعی که کدوها کمی نرم شوند .آرد را در ظرف کوچک لعابی می ریزیم .شیر را به تدریج داخل آرد می ریزیم و مرتبا به هم می زنیم تا آرد در شیر حل شده ، بدون گلوله شود. بعد ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتبا بهم می زنیم تا مایه جوش آمده ، کمی غلیظ شود.کدوها را در ظرف می ریزیم و روی آنها را با پشت قاشق صاف می کنیم و سس سفید را روی آن می ریزیم . پنیر را هم رتده می کنیم و روی سس می پاشیم .فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم و ظرف را روی آخرین پنجره فر،به طرف بالا قرار می دهیم تا روی گراتن کمی طلایی شود . معمولا غذا پس از 45 دقیقه آماده می شود.این غذا چون با شیر و آرد تهیه می شود و به اندازه کافی دارای کالری و پروتئین است،به جای گوشت و سبزی مصرف می گردد.
به طور کلی تمام گراتن ها باید حتما در ظرف نسوز تهیه شود و با همان ظرف سر میز قرار گیرد.

[Sa.n]

طرز تهیه ی دونات شکلاتی

مواد لازم :

شير گرم	1 ليوان
پنير خامه ای	2 قاشق غذاخوري
شكر	2/1 ليوان
روغن مايع	3/1 ليوان
خميرمايه	1 قاشق غذاخوري
وانيل	2/1 قاشق چايخوري
نمك	كمي
آرد سفيد	3 ليوان
بيكينگ پودر	1 قاشق مرباخوري

مواد لازم برای تزئین روی دونات :

شکلات کاکائویی	100 گرم
شکلات شیری	50 گرم
ترافل	به مقدار لازم
پودر گردو یا پسته	به مقدار لازم

طرز تهيه:
1. آرد و بيكينگ پودر را با هم الك كرده كنار بگذاريد.
2. بقيه مواد را در مخلوط كن ريخته با هم خوب مخلوط كنيد.
3. مواد را در ظرف سرداري به مدت 1 ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا حجم آن تقريبا دو برابر شود.
4. مخلوط آرد و بيكينگ پودر را به مواد اضافه كرده با دست ورز دهيد سپس مواد را در ظرف سرداري به مدت 2 ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا حجم مواد زياد شود.
5. خمير را با وردنه باز كرده ،قالب بزنيد سپس دونات ها را در سيني فري كه از قبل چرب كرده و كاغذ روغني انداخته ايد با فاصله از هم بگذاريد.
6. روي دونات ها با برس كمي شير مايع بكشيد.
7. سيني را در فري كه از قبل گرم كرده ايد قرار دهيد تا دونات ها با حرارت 170 درجه سانتيگراد و به مدت 5 تا 7 دقيقه بپزند. روي دونات هاي بايد طلايي رنگ شود.
8. روي دونات ها را مي توانيد با شكلات تخته اي ذوب شده تزئين كنيد.
منبع : ashpaz-bashi.blogfa.com

[Sa.n]

بهترین روش پخت بوقلمون

مجموعه: نکات مهم آشپزی

پخت یک بوقلمون کامل و بی عیب و نقص حتی برای بزرگترین سر آشپز ها هم کاری پر استرس است. در این مقاله راهکار ها و نکاتی برای پخت یک بوقلمون خوشمزه ارائه می گردد. امیدوارم با بکار گیری آنها در آشپزی خود موفق باشید.

انتخاب بوقلمون
استفاده از مواد با کیفیت آشپزی را ساده می کند. وقتی که بوقلمون را سفارش می دهید برای هر نفر نیم کیلو گرم در نظر بگیرید. همچنین برای کسانیکه خوراک بیشتری دارند می توانید دویست گرم اضافه تر در نظر بگیرید. البته اندازه یخچال و فر خود را هم در نظر بگیرید.

لوازم مورد نیاز برای پخت بوقلمون
بسته به روش پخت ابزار مورد نیاز شما متفاوت است اما در اینجا نکاتی ارائه می شود که دانستن آن خالی از لطف نیست.
یک سینی فر بزرگ که بتوانید یک بوقلمون با اندازه مورد نظر خود را در آن جا دهید.
سیخ مناسب برای اینکه پاهای بوقلمون را ثابت نگه دارید و ظاهر خوبی داشته باشد.
فویل برای اینکه بوقلمون را دور دور آن بپیچید تا در فر رطوبت خود را حفظ کند.
چرتکه برای مالیدن کره ذوب شده به بوقلمون
صافی برای اینکه آب بوقلمون را صاف کنید.
یک ست چاقوی خوب برای بریدن بوقلمون
دماسنج گوشت

رفتار مطمئن با بوقلمون!
هر آنچه با بوقلمون تماس دارد باید تمیز باشد و چاقویی که استفاده می کنید نباید به خوراک دیگری آغشته شده باشد و مطمئن شوید دماسنج گوشت شما عدد درستی را نمایش می دهد.

چاشنی بزنیم یا نه؟
استفاده از چاشنی می تواند یکی از برتری های پخت بوقلمون باشد. توصیه من این است که چاشنی و بوقلمون را جداگانه پخت نمایید سپس چاشنی را در 30 دقیقه پایانی پخت داخل شکم آن اضافه نمایید.

نکاتی برای چاشنی زدن
به ازای هر نیم کیلو بوقلمون در حدود یک فنجان چاشنی می توان در نظر گرفت.
با اضافه کردن چاشنی زمان پخت افزایش می یابد 5 تا 7 دقیقه به ازای هر نیم کیلو گرم بوقلمون

هیچگاه بوقلمون را زودتر از موعد چاشنی نزنید.
اگر به بوقلمون خود آب نمک می زنید توصیه نمی شود چاشنی بزنید چون چاشنی نمک زیادی جذب می کند.

اگر چاشنی نمی زنید می توانید مقداری گیاهان تازه که خیلی ریز نشده باشد به آن اضافه نمایید. با کرفس، پیاز و هویج داخل شکم آن را پر نمایید تا طعم بهتری به بوقلمون شما بدهید.

همه چیز درباره آب نمک زدن
آب نمک کمک می کند بوقلمون شما رطوبت بیشتری داشته باشد و با کمترین زحمت به آن طعم مناسب بدهید. برای خیساندن بوقلمون در آب نمک یک قابلمه بزرگ نیاز دارید که بوقلمون را داخل آن گذاشته و از آب نمک پر کنید سپس این قابلمه را در یخچال بگذارید به مدت دو ساعت بماند. بوقلمون شما باید کاملا در آب نمک غرق گردد.

می توانید بوقلمون را چندین ساعت یا حتی از شب تا صبح در آب نمک بخیسانید. این کار معمولا برای پرنده ها و بوقلمون های کوچک قابل انجام است ولی برای بوقلمون های بیش از 10 کیلوگرم اینقدر قابلمه شما سنگین می شود که این کار غیر عملی به نظر می رسد. نسبت آب نمک هم به این صورت است که به ازای هر 4 لیتر آب یک فنجان نمک لازم است.

گردن و جگر را از داخل شکم بوقلمون خارج کنید. سپس بوقلمون را در داخل آن بخوابانید تا خوب در محلول آب نمک غرق شود. اگر می خواهید از شب تا صبح بوقلمون را در آب نمک بخوابانید باید از نصف فنجان نمک بجای یک فنحان استفاده نمایید. اگر از نمک تصفیه شده استفاده می کنید بهتر است تا 30 درصد نمک بیشتری استفاده کنید چون این نمک چگالی کمتری دارد.

وقتی که بوقلمون را در آب نمک می خوابانید ممکن است آب گوشت بوقلمون شما شور تر از ذائقه شما باشد بهمین دلیل بهتر است از نمک کم سدیم استفاده کنید.

نکته های عمومی در پخت بوقلمون
همیشه دل و جگر بوقلمون را قبل از چاشنی زدن و کباب کردن خارج کنید.
بوقلمون را تازه از بازار بگیرید و بپزید اگر بوقلمون یخ زده از بازار تهیه کردید باید آنرا دو روز در یخچال بگذارید تا کاملا یخ آن باز شود هیچگاه بوقلمون یخ زده را در دمای اتاق قرار ندهید.

بوقلمون را یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج نمایید.

قبل از کبابی کردن بوقلمون با دست و دلبازی به آن کره بمالید تا هم خوشرنگ تر شود و هم طعم خوبی داشته باشد.
فقط قبل از کبابی کردن آنرا چرب کنید. اگر بعدا به آن کره اضافه کنید آن حالت ترد را نخواهد داشت.

در قابمله یا تابه ای که در آن بوقلمون را قرار می دهید آب مرغ بریزید. در صورتی که آب مرغ در اختیار ندارید می توانید آب لیمو یا آبغوره اضافه کنید البته مراقب باشید بوقلمون شما مزه ترشی نگیرد.

در یک ساعت اول پخت سینه بوقلمون رو به پایین باشد.

اگر از یک دماسنج مخصوص گوشت استفاده کنید بهتر است. در این صورت دمای تمام قسمت ها گوشت باید به 165 درجه فارنهایت معادل 75 درجه سانتیگراد باشد.
آب گوشت را نگه دارید تا آنرا داخل شکم بوقلمون بریزید.

اجازه دهید بوقلمون بعد از پخت 30 دقیقه ای استراحت کند. اینکار باعث می شود آب گوشت شما در تمام قسمت های بوقلمون کامل تقسیم شود.

چدول پخت بوقلمون
جدول های مختلفی در اینترنت برای زمان پخت بوقلمون وجود دارد که بسته به اندازه آن این زمان متفاوت است. اما زمان پخت به چندین عامل بستگی دارد که از آن جمله می توان به دمای بوقلمون زمانی که آنرا در داخل فر قرار می دهید، میزان دقت فر، شکم پر بودن یا نبودن بوقلمون، دمای فر، ارتفاع و ضخامت سینی فر و این که چقدر در فر را باز و بست می کنید می توان اشاره کرد.

بیشتر دستور پخت های بوقلمون دمای فر بین 325 درجه فارنهایت تا 375 درجه فارنهایت (160 تا 190 درجه سانتیگراد) را توصیه می کنند. یکی از چالش های آشپزها در پخت بوقلمون پخت کامل گوشت سینه و ران به صورت همزمان است چون این دو زمان پخت یکسانی ندارند. با استفاده از یک دمای متوسط به شما اطمینان می دهد که همه قسمت های بوقلمون به خوبی خواهد پخت.

همچنین تا زمانیکه از گوشت بوقلمون تازه و بدون هیچ افزودنی استفاده کنید بوقلمون شما سریعتر خواهد پخت. وقتی که بوقلمون کامل بپزد تمام قسمت های آن باید به 160 درجه فارنهایت معادل 70 درجه سانتیگراد برسد.
جدول زمان پخت بوقلمون
وزن بوقلمون به کیلوگرم زمان لازم برای کباب کردن به ساعت
4 تا 6 2 تا 3.5
6 تا 8 3 تا 4
8 تا 10 4 تا 5
10 تا 12 5 تا 6
12 تا 15 بیش از 6 ساعتمنبع : yadbegir.com

[nedasoltani]

طرز تهیه ی گراتن کدو سبز

مواد لازم :

کدو سبز تازه	2 تا 3 عدد (300 گرم)
شیر	1 لیوان (2 دسی لیتر)
آرد گندم	1 قاشق سوپخوری (25 گرم)
پنیر	50 گرم

طرز تهیه :
کدو را شسته بدون پوست کندن به شکل حلقه می بریم. قطعات بریده شده را با 3 تا 4 قاشق سوپخوری آب در ظرفی می ریزیم. در ظرف را بسته روی حرارت ملایم می گذاریم تا موقعی که کدوها کمی نرم شوند .آرد را در ظرف کوچک لعابی می ریزیم .شیر را به تدریج داخل آرد می ریزیم و مرتبا به هم می زنیم تا آرد در شیر حل شده ، بدون گلوله شود. بعد ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتبا بهم می زنیم تا مایه جوش آمده ، کمی غلیظ شود.

کدوها را در ظرف می ریزیم و روی آنها را با پشت قاشق صاف می کنیم و سس سفید را روی آن می ریزیم . پنیر را هم رتده می کنیم و روی سس می پاشیم .

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم و ظرف را روی آخرین پنجره فر،به طرف بالا قرار می دهیم تا روی گراتن کمی طلایی شود . معمولا غذا پس از 45 دقیقه آماده می شود.

این غذا چون با شیر و آرد تهیه می شود و به اندازه کافی دارای کالری و پروتئین است،به جای گوشت و سبزی مصرف می گردد.
به طور کلی تمام گراتن ها باید حتما در ظرف نسوز تهیه شود و با همان ظرف سر میز قرار گیرد.

[Sa.n]

تِرین سبزیجات کبابی با سالمون دودی

تِرین غذایی است که در ظرف سفالی پخته می شود. می توانید با گوشت سالمون ترینی پر از پنیر و سبزیجات کبابی درست کنید.









برترین ها: تِرین غذایی است که در ظرف سفالی پخته می شود. می توانید با گوشت سالمون ترینی پر از پنیر و سبزیجات کبابی درست کنید.

مواد لازم:

• 2 عدد فلفل قرمز
• 2 عدد فلفل زرد
• 2 شاخه مارچوبه (قسمت های چوبی آنها را بکنید)
• اسپری روغن زیتون
• 2 عدد سیب زمینی متوسط، پوست کنده و خرد شده
• 150 گرم پنیر بز، خرد شده
• 80 میلی گرم (یک سوم فنجان) خامه
• 1 قاشق چایخوری شوید تازه خرد شده
• 200 گرم برش سالمون دودی
• 2 قاشق چایخوری روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک

دستور تهیه:

1. فر را بگذارید در مای 200 درجه سلسیوس داغ شود. روی ظرف فر فویل بکشید. فلفل های زرد و قرمز را مخلوط کنید و ته ظرف بریزید. 45 دقیقه کباب کنید تا پوست آنها بالا بیاید. آنها را در ظرف در داری کنار بگذارید تا سرد شوند و پوستشان به راحتی کنده شود. سپس پوست آنها را بکنید و تخم های آنها را جدا کنید.

2. در این حین، گریل را روی درجه متوسط بگذارید داغ شود. مارچوبه را با اسپری روغن زیتون روغنی کنید. آن را 2 تا 3 دقیقه در گریل بپزید تا نرم شود. سپس آن را در بشقابی بگذارید. سیب زمینی ها را روغنی کنی و 3 دقیقه آنها را گریل کنید تا نرم و طلایی شوند. آنها را هم کنار بگذارید تا سرد شوند.

3. پنیر بز و خامه را در مولینکس بریزید و هم بزنید تا یکنواخت شود. سپس شوید و نمک و فلفل به آن بزنید.

4. داخل قالب کیکی به عمق 6 سانتیمتر، سلفون بکشید و سلفون را از کناره ها بیرون بگذارید. برش های باریک سالمون دودی را ته قالب و روی لبه ها بگذارید به طوریکه کمی همپوشانی داشته باشند و کف قالب و کناره ها را کاملاً بپوشانند. حالا سیب زمینی ها را داخل قالب بچینید. سپس فلفل قرمزها را بگذارید و روی آنها مخلوط پنیر و خامه را بریزید و یکنواخت کنید. مارچوبه ها را روی این مخلوط ردیف کنید. سپس فلفل های زرد را روی آن بچینید و بقیه سیب زمینی ها را بگذارید. حالا برش های سالمون دودی را روی کل آنها برگردانید و محکم کنید. حالا سلفون را روی آن بکشید. جسم سنگینی مانند قوطی رب گوجه روی کل آن بگذارید تا آن را فشرده کند. یک شب داخل یخچال بگذارید بماند تا سرد شود.

5. حالا ترین را روی تخته آشپزخانه بگذارید. سلفون آن را باز کنید و ترین را به برش های مساوی ببرید و در بشقاب ها بگذارید. در کاسه کوچکی روغن و سرکه بالزامیک را مخلوط کنید و روی ترین بریزید.

- - - به روز رسانی شده - - -

یک صبحانه عربی لذیذ و دلچسب

ترکیب تخم مرغ و سبزیجات کبابی صبحانه ای عالی برای روز تعطیلتان است.









برترین ها: ترکیب تخم مرغ و سبزیجات کبابی صبحانه ای عالی برای روز تعطیلتان است.

مواد لازم:

• 1 عدد بادنجان بزرگ
• 1 قاشق چایخوری روغن زیتون
• 2 قاشق چایخوری برگ نعناع، خرد شده و چند برگ برای تزئین
• 200 گرم پنیر ریکوتا تازه و کم چرب
• 4 عدد تخم مرغ
• 6 عدد گوجه فرنگی کوچک، دو نیم شده
• 2 عدد خیار، دو نیم شده از طول
• نیم فنجان (حدود 80 گرم) زیتون
• 1 قاشق چایخوری ادویه دلخواه
• 100 گرم فتای کم چرب
• 2 قاشق چایخوری عسل
• 2 قاشق چایخوری روغن زیتون

دستور تهیه:

1. ماهیتابه یا گریل باربکیو را روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. بادنجان را از طول به 8 برش باریک ببرید و هر دو طرف آنها را به روغن زیتون آغشته کنید. دو دقیقه هر طرف این برش را کباب کنید تا طلایی شوند. کنار بگذارید تا سرد شوند.

2. نعناع خرد شده را با ریکوتا مخلوط کنید تا یکنواخت شود و ادویه بزنید. وقتی برش های بادنجان سرد شدند، یک قاشق غذاخوری از ترکیب ریکوتا را در انتهای یک برش بادنجان بگذارید و بپیچید و محکم کنید. برای بقیه برش ها هم همین کار را بکنید.

3. تخم مرغ ها را در قابلمه کوچکی بگذارید و آب بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت زیر آن را روی متوسط بگذارید و بگذارید 5 تا 6 دقیقه بجوشد و بعد تخم مرغ ها را درآورید و در آب یخ بیندازید. سپس پوست آنها را بکنید و به دو نیم کنید.

4. برای سرو آنها، رول های بادنجان، تخم مرغ ها، خیار و زیتون ها را در بشقاب ها تقسیم کنید و روی آنها ادویه (سماق) بپاشید. فتا را ریز ریز کنید و در بشقاب ها بریزید و روی هر کدام عسل هم بریزید. در نهایت با برگ های نعناع بشقاب ها را تزئین کنید و در صورت دلخواه روغن زیتون هم بریزید.


- - - به روز رسانی شده - - -

پيتزالاد = پيتزا + سالاد

آيا از اضافه وزن خسته شده‌ايد؟ آيا مي‌خواهيد چربي‌هاي اضافه خود را بسوزانيد؟ با چاقي مشكل داريد؟ و... جملات بالا آغازي سخت و دشوار براي يك رژيم غذايي است كه معمولا از خوراك‌هاي نه چندان جذاب تشكيل شده است.






مجله زندگی ایده آل: آيا از اضافه وزن خسته شده‌ايد؟ آيا مي‌خواهيد چربي‌هاي اضافه خود را بسوزانيد؟ با چاقي مشكل داريد؟ و... جملات بالا آغازي سخت و دشوار براي يك رژيم غذايي است كه معمولا از خوراك‌هاي نه چندان جذاب تشكيل شده است.يك كف دست نان، يك تكه مرغ آبپز، سبزيجات خام و آبپز انواع سالاد بخشي از برنامه غذايي افرادي است كه قصد كاهش وزن دارند. جالب است بدانيد يكي از دلايل شكستن رژيم‌هاي غذايي حجم كم غذا و گرسنگي نيست بلكه جذاب نبودن دستورهاي غذايي و تكراري بودن مواد مصرفي آن است. حال چه مي‌شود اگر همان كف دست نان و 2حبه قند پنير و سبزيجات و سالاد را به صورت يك غذاي جذاب و خوش‌عطر و طعم درآوريد. فقط كافي است كمي همت كنيد و وقت بيشتري را در آشپزخانه بگذرانيد تا دوران رژيم را با لذت بيشتر و دردسر كمتري طي كنيد.

چه كسي گفته است پيتزا بايد حتما پنير داشته باشد؟ اين رسپي كه لوبيا سفيد آبپز پس از طعم‌دار شدن جايگزين پنير شده است يك پيتزاي سالم و خوشمزه را در برابرتان قرار مي‌دهد. اين پيتزا مي‌تواند علاوه بر سالم بودن يك غذاي كامل و لذيذ براي گياهخواران باشد.

مواد لازم براي 4 نفر:

• خمير پيتزا: يك واحد
• روغن مايع: 4 قاشق غذاخوري
• سير: يك بوته كوچك
• پياز كوچك: يك عدد، خلالي ريزشده
• لوبياسفيد: 120 گرم پخته شده
• كلم سفيد كوچك: يك عدد، خلالي شده
• خيار متوسط: يك عدد رنده شده
• آبليمو: 4 قاشق غذاخوري
• سويا سس: 2 قاشق غذاخوري
• نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم

روش تهيه:

1- بوته سير را با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع در فويل پيچيده و 20 دقيقه با دماي 200 درجه در طبقه وسط فر كباب كرده، سپس از فر خارج كنيد. حبه‌هاي سير را خارج كرده و به كمك چنگال و همراه با لوبيا سفيد و كمي نمك و فلفل له كنيد.

2- دو قاشق غذاخوري روغن باقيمانده را در تابه روي شعله متوسط داغ كرده و پياز را در آن تفت دهيد تا رنگ بگيرد و كمي طلايي شود.

3- خمير را 2 قسمت كرده و در بشقاب پيتزا پهن كنيد. روي آنها را با قلم‌مو و روغني كه پياز را با آن تفت داده‌ايد كمي چرب كنيد و 15 تا 20 دقيقه در فر با دماي 200 درجه بپزيد تا روي آن طلايي شود سپس آن را از فر خارج كنيد.

4- در مدتي كه خمير پيتزا در فر است باقي مواد را هم با هم مخلوط كنيد و در دماي محيط بگذاريد تا طعم‌ها با هم مخلوط شود.

5- بعد از خارج كردن پيتزاها از فر لوبيا سفيد و سير له شده را روي آن پخش كنيد. پياز طلايي را با مواد سالاد مخلوط كرده و مواد را روي پيتزا بدهيد.

نكات:

1- دليل اينكه خمير مدت كمتري در فر مي‌ماند آن است كه پيتزا بدون تاپينگ زودتر مي‌پزد.

2- اگر رژيم غذايي نداريد، مي‌توانيد كمي پنير از هر نوع كه مايليد به پيتزا اضافه كنيد. زمان پخت يا مخلوط با مواد سالاد به سليقه خودتان بستگي دارد.

3- اضافه كردن كمي كلم بنفش، پيتزا لاد شما را خوش‌رنگ‌تر مي‌‌كند.

---

سزار پيتزا لاد

با آنكه اين دستور غذايي به دليل استفاده از پنير آنقدرها هم رژيمي محسوب نمي‌شود اما همچنان مي‌تواند به عنوان يك خوراك سالم در برنامه غذايي قرار بگيرد. كم كردن مقدار پنير يا استفاده از پنير رژيمي و كم‌نمك از جمله راهكارهاي پيشنهادي است.

مواد لازم براي 4 نفر:

• خمير پيتزا: يك واحد
• نصف سينه مرغ: آبپز، خرد كرده
• مغز كاهو: يك عدد، خلالي ريز
• پنير پارمزان: 4 قاشق غذاخوري
• سير: 2 حبه رنده شده
• سركه بالزاميك: 6 قاشق غذاخوري
• روغن زيتون: 4 قاشق غذاخوري
• قارچ: 2 عدد ورقه‌ورقه شده
• ريحان: چند برگ، خرد شده
• نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم

روش تهيه:

1- خمير پيتزا را مانند دستور غذايي در فر بپزيد.

2- مرغ، كاهو و قارچ را با هم مخلوط كنيد، سپس تركيب بالزاميك، سير رنده شده، روغن زيتون و ريحان ساطوري را به آن اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.

3- مواد را روي خمير پخش كرده و پنير را روي آن بدهيد و پيتزا لاد را سرو كنيد.

نكات:

1- به سليقه خود مي‌توانيد انواع سالاد را به اين روش سرو كنيد.

2- بنا به ذائقه يا نوع رژيم غذايي‌تان مي‌توانيد مواد اين غذا را تغيير دهيد.

3- به جاي روش معمول سرو، مي‌توانيد پيتزا لاد را به جاي برش زدن لوله كرده و مثل ساندويچ سرو كنيد كه براي اين كار بايد خمير را كمتر برشته كنيد.

[Sa.n]

صبحانه های سالم، مقوی و کم کالری (1)

اگر صبح خود را صبحانه های سالم و مقوی که در ادامه آموزش داده ایم. این صبحانه ها شامل انواع وافل، مافین، کَسِرول و تخم مرغ هستند و تقریبا همه آنها زیر 350 کالری دارند. درعین کم کالری بودن، ویتامین و مواد معدنی موردنیاز بدن را نیز تامین می کنند.

برترین ها: اگر صبح خود را صبحانه های سالم و مقوی که در ادامه آموزش داده ایم شروع کنید، متابولیسم بدنتان افزایش می یابد و می توانید در طول روز کالری بیشتری بسوزانید. این صبحانه ها شامل انواع وافل، مافین، کَسِرول و تخم مرغ هستند و تقریبا همه آنها زیر 350 کالری دارند. درعین کم کالری بودن، ویتامین و مواد معدنی موردنیاز بدن را نیز تامین می کنند.

وافل‌ساندویچ توت فرنگی و پنیر خامه ای

• تعداد: 4 نفر
• زمان آماده سازی: 20 دقیقه
• زمان پخت: دو دقیقه برای هر ساندویچ

مواد لازم

• 1/3 پیمانه پنیر سفید خامه ای
• 4 قاشق چایخوری عسل
• 8 عدد نان وافل
• 1.5 پیمانه توت فرنگی تازه
• ¼ پیمانه گرانولای کم چرب
• دو قاشق غذاخوری مغز نمکی تخمه آفتابگردان
• کمی روغن
• عسل (اختیاری)

طرز تهیه

1. در یک کاسه کوچک، پنیر خامه ای نرم شده و 4 قاشق چایخوری عسل را با هم مخلوط کنید. از این مخلوط به یک طرف نان های وافل بمالید. روی آنها توت فرنگی، گرانولا و تخمه آفتابگردان بگذارید. یک لایه نان وافل دیگر روی آنها بگذارید. کمی به پایین فشار بدهید تا شکل بستنی نانی به خود بگیرند.

2. روی سطح نان های وافل کمی روغن بزنید و آنها را به مدت دو دقیقه در دستگاه پخت وافل بگذارید تا سطح نان ها طلایی شوند. ساندویچ ها را از وسط دو نیم کنید و با عسل تزئین و سرو کنید.

---

فِریتر میوه، آجیل و برنج

• تعداد: 4 نفر (هر نفر دو عدد)
• زمان آماده سازی: 15 دقیقه
• زمان پخت: 12 دقیقه

مواد لازم

• یک پیمانه برنج قهوه ای، پخته شده
• ¾ پیمانه مخلوطی از میوه های خشک، خرد شده
• سه قاشق غذاخوری بادام خرد شده
• یک عدد زرده تخم مرغ
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری وانیل
• 1/8 قاشق چایخوری جوزهندی، رنده شده
• دو عدد سفیده تخم مرغ
• یک قاشق غذاخوری کره
• دو قاشق چایخوری روغن گیاهی
• 4 قاشق چایخوری مربای توت فرنگی، زغال اخته و آلبالو

طرز تهیه

1. در یک کاسه بزرگ، برج قهوه ای پخته شده، میوه های خشک، بادام، زرده تخم مرغ، نمک، وانیل و جوز هندی را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک، سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا کف کند. سفیده پف کرده را به مخلوط برنج اضافه کنید.

2. در تابه بزرگ یک قاشق چایخوری روغن و 1.5 قاشق چایخوری کره بریزید، پس از داغ شدن یک قاشق فریتر را داخل تابه قرار دهید و با قاشق صاف کنید تا حدود یک سانتی متر ضخامت داشته باشد. حدود 6 دقیقه هر طرف آنها را بپزید تا حسابی طلایی شوند. آنها را از تابه خارج کنید و گرم نگه دارید. پس از پخت همه مواد، آنها را با مربا سرو کنید.

---

کلوچه موز و جودوسر

• تعداد: 12 عدد
• زمان آماده سازی: 20 دقیقه
• زمان پخت: 16 دقیقه با دمای 350 درجه فارنهایت

مواد لازم

• کمی روغن
• یک عدد موز بزرگ، له شده (نصف پیمانه)
• نصف پیمانه کره بادام زمینی
• نصف پیمانه عسل
• یک قاشق چایخوری وانیل
• یک پیمانه جو دوسر نیمه کوبیده
• نصف پیمانه آرد کامل
• ¼ پیمانه شیر خشک
• دو قاشق چایخوری پودر دارچین
• ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین
• یک پیمانه کشمش

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه فرنهایت روشن کنید. دو ورق روغنی روی سینی فر بیندازید. سطح آن را نیز روغن بمالید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، موز، کره بادام زمینی، عسل و وانیل را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک، جودوسر، شیرخشک، دارچین و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. مواد هر دو کاسه را به هم اضافه کنید و هم بزنید. در آخر نیز کشمش ها را اضافه کنید.

2. هر بار حدود ¼ پیمانه از خمیر به دست آمده را با فاصه 7.5 سانتی متر از هم روی کاغذ روغنی قرار دهید. در آخر، با کمک کاردک یا قاشق خیس، سطح گلوله های خمیری را فشار دهید تا صاف شوند و حدود 1.5 سانتی متر ضخامت داشته باشند. هنگام پخت، این خمیر ها بزرگ تر خواهند شد.

3. سینی را در فر گرم بگذارید و حدود 14 تا 16 دقیقه آنها رابپزید تا طلایی شوند. این کلوچه ها را تا سه روز می توانید در یخچال نگهداری کنید. در فریزر هم تا دو ماه می مانند.

---

کیش توفو، قارچ و مارچوبه

• تعداد: 6 نفر
• زمان آماده سازی: 20 دقیقه
• زمان پخت: 20 دقیقه با دمای 350 درجه فارنهایت

مواد لازم

• 350 گرم توفو (خمير سويا كه‌ سفيد و پنير مانند است‌)
• دو عدد تخم مرغ
• 85 گرم پنیر چدار، رنده شده
• دو قاشق غذاخوری ریحان خرد شده
• ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
• 1/8 قاشق چایخوری نمک
• دو قاشق چایخوری روغن زیتون
• 1.5 پیمانه قارچ خرد شده
• 340 گرم مارچوبه تازه، خرد شده
• ¼ پیمانه پیازچه خرد شده

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در دستگاه غذاساز، توفو و تخم مرغ ها را با هم مخلوط کنید. آنها را داخل کاسه بزرگی بریزید و پنیر چدار را اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری ریحان، فلفل و نمک را اضافه کنید و کنار بگذارید.

2. در تابه بزرگی، روغن زیتون بریزید و با حرارت ملایم قارچ، پیازچه و مارچوبه را به مدت 5 تا 8 دقیقه تفت دهید تا ترد شوند. از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن به مخلوط توفو اضافه کنید و خوب هم بزنید.

3. 170 گرم رامکین یا خرده نان به مواد اضافه کنید و داخل تابه فر بریزید.

4. حدود 20 دقیقه بدون در در فر بپزید. پس از پخت باقی مانده ریحان را اضافه و غذا را سرو کنید.

---

تاکو صبحانه

• تعداد: 4 نفر (هر نفر دو تاکو)
• زمان آماده سازی: 20 دقیقه
• زمان پخت: 7 دقیقه با دمای 375 درجه فارنهایت

مواد لازم

• نان پیتا یا ترتیلا
• یک قاشق چایخوری روغن گیاهی
• کمی روغن
• ¼ قاشق غذاخوری نمک
• یک پیمانه سیب زمینی قهوه ای رنده شده
• دو قاشق غذاخوری فلفل سبز شیرین، خرد شده
• 4 عدد تخم مرغ، هم زده
• دو عدد سفیده تخم مرغ
• 5 قاشق غذاخوری سس سالسا
• نصف پیمانه لوبیای سیاه یا قرمز، پخته شده
• ¼ پیمانه پنیر چدار، رنده شده
• پوست لیمو ترش، رنده شده (اختیاری)
• سالسا (اختیاری)

طرز تهیه

1. توری فر را در طبقه وسط قرار دهید. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت روشن کنید. نان های ترتیلا یا پیتا را داخل پارچه بپیچید و 40 ثانیه درون فر بگذارید تا گرم شوند. هر دو طرف ترتیلاها را با روغن چرب کنید. نمک بپاشید. آنها را به شکل صدف تاکو تا کنید و داخل فر بگذارید. حدود 7 دقیقه بپزید تا ترد شوند. آنها را از فر خارج کنید و داخل بشقاب بگذارید.

2. در همین زمان، درون تابه روغن بریزید، روی حرارت متوسط سیب زمینی های قهوه ای را تفت دهید تا سرخ شوند. حرارت را کم کنید. در یک کاسه کوچک، تخم مرغ ها و سفیده تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری سالسا مخلوط کنید و هم بزنید. مخلوط تخم مرغ را روی سیب زمینی داخل تابه بریزید. بدون اینکه هم بزنید اجازه دهید پخته شود. با کف گیر یا قاشق بزرگ قسمت های پخته را بلند کنید تا تخم مرغ های خام زیر آن بروند و پخته شوند. سپس آن را از روی حرارت بردارید.

3. املت به دست آمده را داخل نان های ترتیلا بگذارید. روی آنها لوبیا و 4 قاشق سالسای باقی مانده را بریزید. در آخر پنیر روی آن بریزید و در صورت تمایل با پوست رنده شده لیمو سرو کنید.

[Sa.n]

تخم مرغ قلبی درست کنید!

برای آنکه تخم مرغ قلبی شکل داشته باشیم باید آن را قالب بزنیم تا شبیه قلب شود. روش آن بسیار ساده است و در ژاپن ابداع شده است.





برترین ها: برای آنکه تخم مرغ قلبی شکل داشته باشیم باید آن را قالب بزنیم تا شبیه قلب شود. روش آن بسیار ساده است و در ژاپن ابداع شده است.

مواد لازم:

- تخم مرغ

- مقوا یا کارتون آبمیوه و شیر

- چوب غذا

- کش لاستیکی

1. کارتون یا کاغذ آبمیوه یا شیر را ببرید و باز کنید. آن را خوب بشویید و بگذارید خشک شود. آن را از طول تا کنید (می توانید از مقوا هم استفاده کنید).

2. تخم مرغ را بگذارید آب پز شود.

3. وقتی تخم مرغ هنوز داغ است، پوست آن را بکنید و داخل مقوایی که تا کرده اید بگذارید. چوب غذای گرد را در مرکز تخم مرغ بگذارید و با کش دو طرف آن را به مقوا محکم کنید.

4. بگذارید 10 دقیقه به همین شکل بماند. در تابستان می توانید تخم مرغ را در فریزر بگذارید.

5. سپس چوب غذا را دربیاورید و تخم مرغ را از وسط به دو نیم کنید.

این روش بسیار خوبی برای آماده کردن تخم مرغ برای مهمان یا فرزندانی است که تخم مرغ دوست ندارند. نوش جان!