طرز تهیه آش رشته

[parnian 80]

مواد لا زم ( برای 4 نفر ) :

رشته مخصوص آش	400 گرم
سبزی آش ( تره - جعفری - اسفناج - شوید - گشنیز )	1 كیلو
نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی )	450 گرم
نعناع خشك	4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم
پیاز	4 عدد متوسط
كشك ساییده غلیظ	2 لیوان
آرد	2 قاشق
روغن	به میزان لازم
نمك و فلفل	به مقدار كافی

طرز تهیه:
حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده ( كه ممكن است كمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم كاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می كنیم و داخلحبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند.سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می كنیم. سعی كنید نمك را با احتیاط در آش بریزید، چون كشك اصولاً شور است. بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می كنیم .