خواص و ارزش غذایی بورانی

[Helena.M]

بورانی‌ها اغلب در خانواده سالاد جای می‌گیرند، با این تفاوت كه سس‌شان را ماست تشكیل داده و محتویات‌شان در سس مورد نظر غوطه‌ور شده. در كل، به غذایی كه یك پای آن ماست باشد و پای دیگرش سیر، می‌گوییم بورانی!
از سبزیجات تازه فصل هم در تهیه بورانی‌ها استفاده می‌شود.

اسفناج و ایمنی برادرند!
همیشه آهن فراوان این سبزی عاملی برای مصرف آن بوده است، در حالی كه در اسفناج، بیش از آهن، مواد مغذی دیگری وجود دارند كه دریافت مقادیر قابل ملاحظه‌ای از آنها تامین‌كننده نیاز روزانه است.
می‌پرسید كدام مواد مغذی؟ پس بخوانید:
خوردن 100 گرم اسفناج تامین‌كننده مقادیر مناسبی از اسیدفولیك، پتاسیم و بتاکاروتن است؛
یعنی 140 میكروگرم اسیدفولیك را به بدن می‌رساند و عادت به خوردنش از بروز بیماری‌های قلبی‌عروقی جلوگیری می‌كند. در ضمن، فشار خونی‌ها نیز بهتر است از این سبزی استفاده كنند زیرا آن مقدار اسفناج، تامین كننده 500 میلی‌گرم پتاسیم است.
این روزها دریافت هرچه بیشتر بتاكاروتن هم برای تقویت سیستم ایمنی توصیه شده است و از آنجا كه هر 100 گرم آن 3535 میكروگرم بتاكاروتن دارد، مصرف منظم این سبزی برای كسانی كه زیاد سرما می‌خورند، مفید خواهد بود. در ضمن، یادتان نرود كه این سبزی منبع گیاهی كلسیم نیز هست و به این دلیل، خوردنش به همراه سایر لبنیات از بروز پوكی استخوان به‌خصوص در خانم‌ها پیشگیری می‌كند.

كرفس، ضدفشارخون
كرفس یك سبزی كم كالری اما معطر است كه عادت به خوردنش برای كسانی كه اضافه وزن دارند، توصیه می‌شود. البته آن را برای كسانی كه مفاصل آرتروزی دارند نیز پیشنهاد می‌كنند زیرا مطالعات نشان داده‌اند كه خوردن آب این سبزی برای این بیماران از شدت یافتن این عارضه در میان مفاصل‌شان جلوگیری می‌كند.
در ضمن، آن را نیز به دلیل داشتن پتاسیم برای كسانی كه به فشار خون مبتلا هستند، توصیه می‌كنند زیرا دارای مقادیر قابل ملاحظه‌ای از این ماده معدنی است. پس می‌توان نتیجه گرفت كه همراه شدنش با اسفناج می‌تواند كمپلكس مناسب‌تری را برای این بیماران فراهم آورد.

ماست، منبع پروتئین
ماست یكی از منابع غذایی ارزشمند پروتئین است بنابراین كسانی كه كمتر گوشت می‌خورند، بهتر است از این ماده غذایی بیشتر استفاده كنند. همین‌جا باید خاطر نشان كنیم كه در میان گروه‌های سنی مختلف كمبود این ماده مغذی به وفور دیده می‌شود پس مصرف این منابع پروتئینی یك ضرورت است. به علاوه، در این فرآورده لبنی، كلسیم قابل ملاحظه‌ای نیز یافت می‌شود و عادت به مصرف مرتب آن از بروز پوكی استخوان نیز جلوگیری می‌كند. حتماً شنیده‌اید افرادی كه گیاهخوارند، احتمال دارد به كمبود ویتامین b12 نیز دچار شوند.
از آنجا كه ماست یكی از منابع این ویتامین است، توصیه می‌شود كه گیاهخواران، آن را به طور مرتب در برنامه غذایی خود بگنجانند؛ و چه بهتر كه ماست از نوع كم چرب باشد زیرا تنها تفاوت آن، نبود اسیدهای چرب اشباع است، نه سایر مواد مغذی.