پاسخ : خواص و ارزش غذایی بورانی
ماندگی و کهنگی
بهتر است آن را مخلوط شده با ماست به مدت 1 تا 2 روز در ماست ترش و چكیده (و البته در ظرفی در بسته) نگهداری كرده و هر بار به میزان مصرف‌تان از یخچال خارج كنید. از آنجایی كه تهیه این بورانی ساده است، توصیه می‌شود كه آن را تازه به تازه آماده و استفاده کنید.
اگر کمبود کلسیم دارید
از آنجا كه اسفناج از منابع غذایی كلسیم است، توصیه می‌شود كه حجم آن را در بورانی‌تان بیشتر كرده و در كنار ماست آن را میل كنید.
البته خوردن آن همراه غذایی كه گوشت دارد تعادل فسفر را هم فراهم كرده و جذب كلسیم را بیشتر می‌کند. در ضمن، بهتر است به جای گردو، به آن كنجد و بادام خرد شده اضافه كنید تا به این ترتیب، میزان كلسیم دریافتی‌تان بیشتر شود.
اگر فشارخون دارید
به بورانی‌تان نمك اضافه نكنید. در ضمن از آنجا كه دو سبزی به كار رفته در آن كاهنده فشار خون هستند، بهتر است حجم شان را بیشتر كرده و ماست و گردوی كمتری استفاده كنید. به علاوه، نوشیدن یك لیوان آب گریپ فروت تازه بعد از خوردن این غذا می‌تواند كنترل‌كننده فشار خون شما باشد.
حالا حکایت ماست
ماست یكی از بهترین فرآورده‌های لبنی است و از این رو، نمی‌توان گفت كه شیر بر آن ارجحیت دارد چون ماست نیز دارای خواصی است كه با خوردن شیر در مصرف‌كننده حاصل نمی‌شود؛ از جمله اینكه ماست قابلیت نگهداری بالاتری داشته و می‌تواند در كنار غذا یا به عنوان یك دسر یا میان‌وعده مستقل مورد استفاده قرار گیرد (در حالی كه با كمتر غذایی می‌توان شیر را همراه كرد) و خوردن آن برای افرادی كه عدم تحمل به لاكتوز دارند قابل تحمل‌تر است و طعم بهتری دارد.
بنابراین افراد آن را راحت‌تر می‌توانند بپذیرند. در ضمن، این فرآورده از آنجا كه تخمیری است باكتری‌های مفیدی را دارد كه می‌تواند به سلامت دستگاه گوارش به‌خصوص روده‌ها كمك كند. علاوه بر موارد یاد شده، در ماست تركیباتی از خانواده فروكتوالیگوساكارید وجود دارد كه خواص ضدسرطانی دارند.
اما توصیه می‌شود كه نوع پرچرب ماست را به مصرف نرسانید و از خوردن ماست‌های خامه‌ای نیز اجتناب كنید. داشتن 7 تا 8 درصد چربی برای ماست مناسب نیست.توصیه می‌شود ماست‌های بین 5/2 تا 3 درصد چربی را مورد استفاده قرار دهید. در مورد ماست‌های چكیده نیز باید گفت، چون آب كمتری دارند، بهتر است نصف لیوان آن را معادل یك لیوان ماست معمولی به حساب آورید؛ به شرطی كه آن‌قدر نمانده باشد كه تولید گاز كند.
به علاوه، می‌توان ماست را به عنوان صبحانه یا حتی شامی سبك همراه با سبزیجاتی مانند كرفس، خیار و اسفناج مصرف كرد. اما عده‌ای معتقدند كه نباید ماست را به همراه غذا خورد زیرا مانع از جذب آهن موجود در غذا می‌شود. در صورتی كه اگر ماست به اندازه و بی‌رویه مصرف نشود در جذب آهن خللی را به وجود نخواهد آورد. در عین حال، اسید لاكتیك و كلسیم دریافتی حاصل از خوردن ماست، به جذب سایر مواد مغذی نیز كمك می‌كند. بنابراین، مصرف این فرآورده لبنی به تمامی گروه‌های سنی و حتی مبتلایان به سنگ كلیه و سنگ كیسه صفرا نیز توصیه می‌شود اما در حد اعتدال و البته از نوع كم‌چرب.
منبع:http://www.persianpersia.com/health/...id=65&catid=87
