Rez@ee
7th January 2011, 06:16 PM
مولكول آب از يك اتم اكسيژن و دو اتم هيدروژن تشكيل شده است و داراي ساختماني خميده مي‌باشد. خواص غير عادي آب حاكي از آن است كه در اين مولكول يك نوع نيروي بين مولكولي قوي وجود دارد. اين نيروي قوي ، جاذبه ميان h از يك مولكول آب و اكسيژن از مولكول ديگر مي‌باشد و به پيوند هيروژني موسوم است. اختلاف الكترونگاتيوي ميان o و h به اندازه ايست كه ابر الكتروني در h2o (و مولكولهاي مشابه مانند nh3 , nf) از هيدروژن به طرف اكسيژن جابجا مي‌شود و هيدروژن در تاثير متقابل با مولكولهاي مجاور تقريبا مانند يك پروتون عمل مي‌كند. اندازه كوچك هيدروژن باعث مي‌شود كه اتم اكسيژن از مولكول مجاور به آن نزديك شده و پيوندي ميان آنها ايجاد شود. نكته مهم اين است كه پيوند هيدروژني فقط بين h و اكسيژن و نيتروژن و فلوئور ايجاد مي‌شود. خواص غير عادي آب با پيوند هيدروژني توجيه مي‌شود.
مايكروويو درست مانند امواج نور و امواج راديويي نوعي انرژي الكترومغناطيسي است. اين امواج در واقع امواجي با طول موج بسيار كوتاه از انرژي الكترومغناطيس هستند كه با سرعت نور سفر مي كنند (186,282 مايل در ساعت). از اين امواج براي ارسال برنامه هاي راديو، تلويزيون، اطلاعات كامپيوتري و سيگنالهاي تلفن استفاده مي شود. اما اين كلمه در ذهن ما به مفهوم دستگاه طبخ غذا جا افتاده است.
پرتوهاي مايكروويو فعل و انفعالاتي روي مولكولهاي غذا انجام مي دهند و با هر سيكل گردشي، موج پولاريته بار مولكولها را از مثبت به منفي تغيير مي دهند. در مايكروويو اين تغييرات پولاريته در هر ثانيه ميليونها بار رخ مي دهند. برخي از مولكولهاي غذا، بويژه مولكولهاي آب، داراي دو انتهاي مثبت و منفي هستند، درست به همان صورتي كه يك قطعه آهن ربا داراي دو قطب شمال و جنوب است.
اشعه هاي مايكروويو مولكولهاي غذاي در حال پخت را بمباران نموده و آنها را به مولكولهاي قطبي اي تبديل مي كنند كه در هر ثانيه با همان فركانس، ميليونها بار تغيير قطب مي دهند. همه اين تحريكات باعث ايجاد اصطكاك و در نتيجه گرما شده و غذا را گرم مي كنند. اين اصطكاك همچنين موجب آسيبي جدي همچون متلاشي كردن يا از شكل انداختن سلولهاي اطراف مي شود كه با نام علمي "ايزومريسم ساختاري" معروف است.
در روش هاي پخت سنتي، گرما از بيرون (شعله آتش يا اجاق گاز) به غذا داده مي شود و درنتيجه ماده غذايي از بيروني ترين قسمت گرم شده و به تدريج گرما به داخلي ترين نقاط نفوذ مي كند. اما در اجاق هاي ماكروفر، اساس كار استفاده از امواج ماكروويو است.
امواج ماكروويو نوعي از امواج الكترومغناطيسي با فركانس بالاو طول موج كوتاه هستند.
اين امواج اگر به سطح فلز تابيده شوند، منعكس خواهند شد، از شيشه و پلاستيك عبور مي كنند و موادي كه حاوي آب هستند مانند غذاها، انرژي اين امواج را جذب مي كنند. ديواره هاي فلزي داخل ماكروفر اين امواج را منعكس مي كنند تا به غذا تابيده شود. مولكول هاي آب درون غذا داراي دو قطب مثبت و منفي هستند و زماني كه در معرض امواج ماكروويو قرار مي گيرند، با همان فركانس امواج شروع به نوسان مي كنند و مرتباً جهت قطب مثبت و منفي آنها جابه جا مي شود. مولكول ها حدود ميليون ها بار در ثانيه نوسان مي كنند و در حين حركت به مولكول هاي اطراف شان برخورد مي كنند. درنتيجه به علت اصطكاك دماي ماده غذايي به سرعت بالامي رود. در اين روش، درست برعكس روش سنتي، غذا از داخل به بيرون گرم مي شود.
از آنجايي كه بدن انسان نيز حاوي آب است، مي تواند امواج ماكروويو را جذب كند.
قرار گرفتن در معرض تابش مستقيم امواج ماكروويو مي تواند موجب سوختگي هاي عميق بافتي و آب مرواريد شود
هر چیزی که در مجاورت دستگاه نوسان ساز اجاق های مایکروویو معمول قرار داشته باشد، به شدت تحت تاثیر ارتعاشات قرار می گیرد. در حالی که اگر نیم متر از منبع ارتعاش دور شود، قدرت امواج به یک صدم کاهش خواهد یافت. .
مايكروويو درست مانند امواج نور و امواج راديويي نوعي انرژي الكترومغناطيسي است. اين امواج در واقع امواجي با طول موج بسيار كوتاه از انرژي الكترومغناطيس هستند كه با سرعت نور سفر مي كنند (186,282 مايل در ساعت). از اين امواج براي ارسال برنامه هاي راديو، تلويزيون، اطلاعات كامپيوتري و سيگنالهاي تلفن استفاده مي شود. اما اين كلمه در ذهن ما به مفهوم دستگاه طبخ غذا جا افتاده است.
پرتوهاي مايكروويو فعل و انفعالاتي روي مولكولهاي غذا انجام مي دهند و با هر سيكل گردشي، موج پولاريته بار مولكولها را از مثبت به منفي تغيير مي دهند. در مايكروويو اين تغييرات پولاريته در هر ثانيه ميليونها بار رخ مي دهند. برخي از مولكولهاي غذا، بويژه مولكولهاي آب، داراي دو انتهاي مثبت و منفي هستند، درست به همان صورتي كه يك قطعه آهن ربا داراي دو قطب شمال و جنوب است.
اشعه هاي مايكروويو مولكولهاي غذاي در حال پخت را بمباران نموده و آنها را به مولكولهاي قطبي اي تبديل مي كنند كه در هر ثانيه با همان فركانس، ميليونها بار تغيير قطب مي دهند. همه اين تحريكات باعث ايجاد اصطكاك و در نتيجه گرما شده و غذا را گرم مي كنند. اين اصطكاك همچنين موجب آسيبي جدي همچون متلاشي كردن يا از شكل انداختن سلولهاي اطراف مي شود كه با نام علمي "ايزومريسم ساختاري" معروف است.
در روش هاي پخت سنتي، گرما از بيرون (شعله آتش يا اجاق گاز) به غذا داده مي شود و درنتيجه ماده غذايي از بيروني ترين قسمت گرم شده و به تدريج گرما به داخلي ترين نقاط نفوذ مي كند. اما در اجاق هاي ماكروفر، اساس كار استفاده از امواج ماكروويو است.
امواج ماكروويو نوعي از امواج الكترومغناطيسي با فركانس بالاو طول موج كوتاه هستند.
اين امواج اگر به سطح فلز تابيده شوند، منعكس خواهند شد، از شيشه و پلاستيك عبور مي كنند و موادي كه حاوي آب هستند مانند غذاها، انرژي اين امواج را جذب مي كنند. ديواره هاي فلزي داخل ماكروفر اين امواج را منعكس مي كنند تا به غذا تابيده شود. مولكول هاي آب درون غذا داراي دو قطب مثبت و منفي هستند و زماني كه در معرض امواج ماكروويو قرار مي گيرند، با همان فركانس امواج شروع به نوسان مي كنند و مرتباً جهت قطب مثبت و منفي آنها جابه جا مي شود. مولكول ها حدود ميليون ها بار در ثانيه نوسان مي كنند و در حين حركت به مولكول هاي اطراف شان برخورد مي كنند. درنتيجه به علت اصطكاك دماي ماده غذايي به سرعت بالامي رود. در اين روش، درست برعكس روش سنتي، غذا از داخل به بيرون گرم مي شود.
از آنجايي كه بدن انسان نيز حاوي آب است، مي تواند امواج ماكروويو را جذب كند.
قرار گرفتن در معرض تابش مستقيم امواج ماكروويو مي تواند موجب سوختگي هاي عميق بافتي و آب مرواريد شود
هر چیزی که در مجاورت دستگاه نوسان ساز اجاق های مایکروویو معمول قرار داشته باشد، به شدت تحت تاثیر ارتعاشات قرار می گیرد. در حالی که اگر نیم متر از منبع ارتعاش دور شود، قدرت امواج به یک صدم کاهش خواهد یافت. .