poune
24th November 2010, 10:46 AM
http://www.hamshahrionline.ir/images/position36/2010/11/2010_11_22_9_20_43.jpg
همشهری آنلاین:
یک متخصص فارماکولوژی و استاد دانشگاه که زمینه اصلی کار وی روغن و چربی است، گفت: روغن زیتون در صورت امکان تهیه ، بهترین روغن است و در غیر این صورت، روغن کلزا در رده‌های بعدی روغن قرار دارد.
دکترغلامرضا بهرامی در گفت‌وگو با ایسنا، گفت: روغن زیتون (http://njavan.com/forum/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.hamshahrionlin e.ir%2Fnews.aspx%3Fid%3D106627)برای پخت و پز و سرخ کردن، بهترین روغن بوده و به ویژه نوع تصفیه نشده آن نسبت به روغن تصفیه شده، بسیار ارجح است. همچنین کلزا روغن مناسبی بوده و نسبت به سایر روغن‌های موجود در بازار بهتر است.
وی در عین حال با اشاره به سرخ کردن‌های عمیق مانند غوطه ور کردن سیب زمینی در روغن و احیانا چند مرتبه در آن سرخ کردن گفت: روغن کلزا برای یک بار نیز پاسخگوی این سرخ کردن نیست چرا که میزان لینولنیک اسید آن بالا بوده و از آنجا که ناپایدار است چندان در برابر سرخ کردن مقاوم نیست.
این عضو مرکز تحقیقات بیولوژی پزشکی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه ادامه داد: اما از آنجا که جایگزین دیگری برای روغن کلزا وجود ندارد و نیز امکان تهیه زیتون برای تمام مردم نیست، بنابراین ناگزیر به استفاده از همین روغن هستیم.
وی روغن قابل استفاده بعدی را جهت توصیه، روغن کنجد (http://njavan.com/forum/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.hamshahrionlin e.ir%2Fnews.aspx%3Fid%3D108857)عنوان کرد و گفت: روغن کنجد نیز هم به لحاظ فرمول و هم مواد جزئی موجود در آن بسیار مناسب و خوب است اما این روغن نیر فرآورده گرانی است و در دسترس مردم قرار نمی گیرد.
این متخصص فارماکولوژی ادامه داد: با توجه به اینکه روغن‌های جامد هیدروژنه معمولی به هیچ عنوان قابل توصیه نیستند، در صورت در دسترس نبودن روغنی‌های یاد شده ناگزیر به مصرف روغن‌های آفتابگردان و ذرت هستیم.
بهرامی افزود: روغن مایع معمولی به هیچ عنوان برای سرخ کردن مناسب نیست و نیز اغلب روغن‌های سرخ کردنی موجود در بازار مصرف کشور توانایی بیش از یک بار سرخ کردن را ندارند ضمن آنکه احیانا ممکن است آنتی اکسیدان (http://njavan.com/forum/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.hamshahrionlin e.ir%2Fnews.aspx%3Fid%3D25295)های اضافه شده به آن‌ها ضرر‌هایی نیز برای بدن داشته باشند.
همشهری آنلاین:
یک متخصص فارماکولوژی و استاد دانشگاه که زمینه اصلی کار وی روغن و چربی است، گفت: روغن زیتون در صورت امکان تهیه ، بهترین روغن است و در غیر این صورت، روغن کلزا در رده‌های بعدی روغن قرار دارد.
دکترغلامرضا بهرامی در گفت‌وگو با ایسنا، گفت: روغن زیتون (http://njavan.com/forum/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.hamshahrionlin e.ir%2Fnews.aspx%3Fid%3D106627)برای پخت و پز و سرخ کردن، بهترین روغن بوده و به ویژه نوع تصفیه نشده آن نسبت به روغن تصفیه شده، بسیار ارجح است. همچنین کلزا روغن مناسبی بوده و نسبت به سایر روغن‌های موجود در بازار بهتر است.
وی در عین حال با اشاره به سرخ کردن‌های عمیق مانند غوطه ور کردن سیب زمینی در روغن و احیانا چند مرتبه در آن سرخ کردن گفت: روغن کلزا برای یک بار نیز پاسخگوی این سرخ کردن نیست چرا که میزان لینولنیک اسید آن بالا بوده و از آنجا که ناپایدار است چندان در برابر سرخ کردن مقاوم نیست.
این عضو مرکز تحقیقات بیولوژی پزشکی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه ادامه داد: اما از آنجا که جایگزین دیگری برای روغن کلزا وجود ندارد و نیز امکان تهیه زیتون برای تمام مردم نیست، بنابراین ناگزیر به استفاده از همین روغن هستیم.
وی روغن قابل استفاده بعدی را جهت توصیه، روغن کنجد (http://njavan.com/forum/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.hamshahrionlin e.ir%2Fnews.aspx%3Fid%3D108857)عنوان کرد و گفت: روغن کنجد نیز هم به لحاظ فرمول و هم مواد جزئی موجود در آن بسیار مناسب و خوب است اما این روغن نیر فرآورده گرانی است و در دسترس مردم قرار نمی گیرد.
این متخصص فارماکولوژی ادامه داد: با توجه به اینکه روغن‌های جامد هیدروژنه معمولی به هیچ عنوان قابل توصیه نیستند، در صورت در دسترس نبودن روغنی‌های یاد شده ناگزیر به مصرف روغن‌های آفتابگردان و ذرت هستیم.
بهرامی افزود: روغن مایع معمولی به هیچ عنوان برای سرخ کردن مناسب نیست و نیز اغلب روغن‌های سرخ کردنی موجود در بازار مصرف کشور توانایی بیش از یک بار سرخ کردن را ندارند ضمن آنکه احیانا ممکن است آنتی اکسیدان (http://njavan.com/forum/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.hamshahrionlin e.ir%2Fnews.aspx%3Fid%3D25295)های اضافه شده به آن‌ها ضرر‌هایی نیز برای بدن داشته باشند.