مواد غذایی ارگانیک

[mom1477]

مواد غذایی ارگانیک، فرآورده­هایی هستند که در تولید آنها از مواد اولیه طبیعی استفاده می­شود که در تولید این مواد اولیه، مواد شیمیایی مثل حشره کش ها، قارچ کش ها، آفت کش ها و علف کش ها و آنتی بیوتیک­ها و... کاربردی ندارند. امروزه فرآورده­های ارگانیک (طبیعی) نقش مهمی در رژیم غذایی افراد دارند و با تغییر عادات غذایی مردم و گرایش آنها به سمت غذاهایی با پخت آسان و سریع، تقاضا برای این محصولات رو به افزایش است.
در تهیه این محصولات، از نمک های نیتریت به منظور بهره گرفتن از خواص مفید آن، از جمله بهبود رنگ، ویژگی آنتی اکسیدانی و افزایش مدت نگهداری و... استفاده می شود. در دهه 70 ميلادي این بحث مطرح گردید که نیتریت موجود در اين فرآورده­ها با آمین­های موجود در گوشت واکنش می دهد و ترکیبات سرطان­زای نیتروزآمین­ها را تولید می­کند، از این رو مصرف این فرآورده ها با چالش جدی روبرو شد ولی به دلیل نقش­های مفید آن هنوز جایگزین مناسبی برای این افزودنی یافت نشده است.
در فرآورده هاي ارگانيك استفاده از نیتریت ممنوع است اما در صورت استفاده در بر چسب باید قید شود و مقدار آن در محصول نهایی ثبت گردد. در تولید محصولات ارگانیک گوشتی که ناگزیر به استفاده از نیتریت هستیم می­توان به جای افزودن نمک آن به فرمولاسیون از محصولات طبیعی حاوی نیتریت مثل گوجه فرنگی و...کمک گرفت.