Almas Parsi
25th July 2013, 05:08 PM
کله پاچه
(http://ashpaziema.com/%d9%83%d9%84%d9%87-%d9%be%d8%a7%da%86%d9%87)
http://ashpaziema.com/wp-content/uploads/2011/11/kale-pache-150x112.jpg (http://ashpaziema.com/wp-content/uploads/2011/11/kale-pache.jpg)
مواد لازم :
*کله پاچه پاک شده ۱ دست
*نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
* برگ بو ۳ عدد
*دارچین ۱ قطعه
* پیاز درشت ۱ عدد
* سیر ۲ الی ۳ جبه
*زنجبیل یک قطعه
*هل۷ الی ۸ عدد
* تخم گشنیز ۱ قاشق مربا خوری
* کرفس ۲ ساقه کوچک
طرز تهیه :
کله پاجه از غذا های خوشمزه و اصیل ایرانی ست . به علت داشتن چربی فراوان در خوردن آن زیاده روی نکنید من سالی یکبار بیشتر این غذا را تهیه نمیکنم . تازه بودن کله پاچه و دقت در شستن آن از نکات بسیار مهم این غذا است .
کله پاچه را با تمام مواد بالا به غیر از نمک در قابلمه به همراه آب روی شعله گذاشته و درب ظرف را ببندید .بهتر است برای اینکه بوی غذا در خانه نپیچد در صورت امکان بیرون از آشپزخانه ( از تراس یاحیاط و یا … ) برای طبخ این غذا استفاده کنید .
قبلاْ در مورد طبخ تمامی گوشتها اشاره کرده بودم برای معطر شدن گوشت از ادویه های بالا استفاده کنید .
بعد از اینکه کله پاچه پخت به آن نمک و در صورت تمایل زعفران دم کرده بزنید و وقتی که مزه دار شد . پس از صرف آب کله پاچه ، استخوانها را جدا کنید و مغز را خارج کنید و لایه سفید رنگ روی زبان را جدا کنید . تمامی قسمتهای مغز و زبان و بناگوش و… قابل خوردن بوده آنها را در ظرف بکشید و با خانواده نوش جان کنید .
انتخاب ونحوه تمیز کردن کله پاچه
۱ ـ از کله وپاچه گوسفند و تازه بودن آن مطمئن شوید ( کله بز یا میش نباشد )
۲ _ تغییر رنگ و بوی نا مطبوع دال بر فاسد بودن میباشد
۳ _ کله پاچه را از جای مطمئن خریداری کنید
۴ _ آثار باقیمانده مو را از سطح پوست جدا کنید
۵ ـ روی زمین محکمی نایلکس پهن کرده و با گرفتن گوشها و بلند کردن کله و فرود آوردن آن از سمت بینی بر روی زمین ضرباتی محکم به کله وارد کنید و بعد با فشار زیاد از طریق مجرای نای در پشت کله آب را داخل مجرای بینی بفرستید تا از تمیز شدن این قسمت کاملاًمطمئن شوید.
۶ _ کله را از فاصله دو فک تا انتهای سر به دو نیم کنید
۷ _ دندان ها و سطج زبان را با برس زبر تمیز کنید
۸ ـ کیسه مویی درزیر پوست شیار بین ناخنها را خارج کنید
۹ ـ سیرابی و هزارلا و شیردان را خوب تمیز کنید
با توجه به دقتی که در انتخاب و تازه بودن کله پاچه و نحوه تمیز کردن آن هست سعی کنید این غذا را در منزل تهیه کنید تا مطمئین باشیدغذای سالمی تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید .
در ضمن یکی دوساعت پیاده روی بهترین روش برای کاهش میزان جذب کلسترول ناشی از صرف کله پاچه میباشدو سایر غذاهای چرب و مقوی را در آن روز حذف کنید و کله پاچه را به عنوان صبحانه یا نهار میل کنید
http://ashpaziema.com (http://ashpaziema.com/)
(http://ashpaziema.com/%d9%83%d9%84%d9%87-%d9%be%d8%a7%da%86%d9%87)
http://ashpaziema.com/wp-content/uploads/2011/11/kale-pache-150x112.jpg (http://ashpaziema.com/wp-content/uploads/2011/11/kale-pache.jpg)
مواد لازم :
*کله پاچه پاک شده ۱ دست
*نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
* برگ بو ۳ عدد
*دارچین ۱ قطعه
* پیاز درشت ۱ عدد
* سیر ۲ الی ۳ جبه
*زنجبیل یک قطعه
*هل۷ الی ۸ عدد
* تخم گشنیز ۱ قاشق مربا خوری
* کرفس ۲ ساقه کوچک
طرز تهیه :
کله پاجه از غذا های خوشمزه و اصیل ایرانی ست . به علت داشتن چربی فراوان در خوردن آن زیاده روی نکنید من سالی یکبار بیشتر این غذا را تهیه نمیکنم . تازه بودن کله پاچه و دقت در شستن آن از نکات بسیار مهم این غذا است .
کله پاچه را با تمام مواد بالا به غیر از نمک در قابلمه به همراه آب روی شعله گذاشته و درب ظرف را ببندید .بهتر است برای اینکه بوی غذا در خانه نپیچد در صورت امکان بیرون از آشپزخانه ( از تراس یاحیاط و یا … ) برای طبخ این غذا استفاده کنید .
قبلاْ در مورد طبخ تمامی گوشتها اشاره کرده بودم برای معطر شدن گوشت از ادویه های بالا استفاده کنید .
بعد از اینکه کله پاچه پخت به آن نمک و در صورت تمایل زعفران دم کرده بزنید و وقتی که مزه دار شد . پس از صرف آب کله پاچه ، استخوانها را جدا کنید و مغز را خارج کنید و لایه سفید رنگ روی زبان را جدا کنید . تمامی قسمتهای مغز و زبان و بناگوش و… قابل خوردن بوده آنها را در ظرف بکشید و با خانواده نوش جان کنید .
انتخاب ونحوه تمیز کردن کله پاچه
۱ ـ از کله وپاچه گوسفند و تازه بودن آن مطمئن شوید ( کله بز یا میش نباشد )
۲ _ تغییر رنگ و بوی نا مطبوع دال بر فاسد بودن میباشد
۳ _ کله پاچه را از جای مطمئن خریداری کنید
۴ _ آثار باقیمانده مو را از سطح پوست جدا کنید
۵ ـ روی زمین محکمی نایلکس پهن کرده و با گرفتن گوشها و بلند کردن کله و فرود آوردن آن از سمت بینی بر روی زمین ضرباتی محکم به کله وارد کنید و بعد با فشار زیاد از طریق مجرای نای در پشت کله آب را داخل مجرای بینی بفرستید تا از تمیز شدن این قسمت کاملاًمطمئن شوید.
۶ _ کله را از فاصله دو فک تا انتهای سر به دو نیم کنید
۷ _ دندان ها و سطج زبان را با برس زبر تمیز کنید
۸ ـ کیسه مویی درزیر پوست شیار بین ناخنها را خارج کنید
۹ ـ سیرابی و هزارلا و شیردان را خوب تمیز کنید
با توجه به دقتی که در انتخاب و تازه بودن کله پاچه و نحوه تمیز کردن آن هست سعی کنید این غذا را در منزل تهیه کنید تا مطمئین باشیدغذای سالمی تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید .
در ضمن یکی دوساعت پیاده روی بهترین روش برای کاهش میزان جذب کلسترول ناشی از صرف کله پاچه میباشدو سایر غذاهای چرب و مقوی را در آن روز حذف کنید و کله پاچه را به عنوان صبحانه یا نهار میل کنید
http://ashpaziema.com (http://ashpaziema.com/)