Sa.n
31st May 2013, 03:01 PM
روش تهیه دلمه کلم پیچ
http://www.asemoni.com/img/stuffed-cabbage-preparation-method.jpg
مواد لازم (برای ۵ الی ۶ نفر):پیاز/ ۴ عدد (معادل ۵۶۰ گرم )
روغن مایع ذرت/ ۴/۱ ۱ پیمانه (معادل ۱۹۰ میلی لیتر)
گوشت چرخ کرده/ ۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی/ ۴ قاشق سوپخوری (معادل ۶۰ گرم)
زعفران (حل شده در آب جوش)/ ۲ قاشق سوپخوری (معادل ۲۸ میلی لیتر)
شکر/ ۲/۱ پیمانه (معادل ۷۵ گرم)
آبلیمو/ ۳ قاشق سوپخوری (معادل ۴۲ میلی لیتر)
دارچین/ ۲/۱ قاشق چایخوری (معادل ۵/۱ گرم)
نمک و فلفل/ به میزان لازم
برنج/ ۲/۱ ۱ پیمانه (معادل ۲۴۰ گرم)
تره، جعفری، شبت، گشنیز، ترخان/ ۵۰۰ گرم
کلم برگ/ ۱ عدد (معادل ۱۱۰۰ گرم)
آلو/ ۱۵ عدد (معادل ۱۵۰ گرم) روش تهیه:پیاز را مطابق دستور پیاز داغ تهیه نمائید. نیمی از آن را کنار گذاشته و گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه نمائید، هم بزنید تا آب گوشت کشیده شود. نیمی از رب گوجه‌فرنگی و نیمی از زعفران؛ شکر؛ آبیلمو، دارچین و کمی نمک و فلفل را نیز اضافه کنید، دو پیمانه آب روی آن ریخته، حرارت را ملایم کرده تا آب آن تبخیر شود. در ظرفی مقداری آب و نمک ریخته و روی حرارت قرار داده تا آب بجوشد. سپس برنج را به آن اضافه کنید. چند جوش که زد در آبکش ریخته، سبزی دلمه را پس از پاک کردن و شستن خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید و همراه برنج به مواد بالا اضافه کنید. سپس کلم برگ درسته را در آب جوش قرارداده، ۱۰ دقیقه جوشانده از آب جوش بیرون آورده و برگ های آن را جدا کنید. مجدداً در آب جوش قرار داده، یکی دو جوش که زد، در آبکش ریخته مایه دلمه را گوشه‌ای از برگ کلم قرار دهید و آن را بپیچانید باید دقت کنید که دلمه ها مرتب و منظم پیچیده شود و همه یک اندازه باشد. ته ظرف مورد نظر ۴/۱ پیمانه از روغن باقی مانده ریخته سپس ته ظرف را از برگ کلم بپوشانید و روی برگ ها، دلمه های آماده را کنار هم قرار دهید و مابین آن ها آلو را که از دو ساعت قبل در آب خیس نموده اید، قرار دهید. (http://www.asemoni.com/)در آخر مابقی روغن را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید تا روغن ذوب شود و نیمی دیگر از رب گوجه فرنگی را به روغن اضافه کرده تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و دو پیمانه آب اضافه نموده و خوب مخلوط کرده روی دلمه ها بریزید. آب دلمه باید کم باشد و به دفعات روی دلمه ریخته شود. در اواخر پخت بقیه شکر، آبلیمو، زعفران و دارچین را به دلمه اضافه نمائید. (http://www.asemoni.com/) نکته:اگر چاشنی دلمه را زود اضافه کنید، دلمه سفت می شود. چاشنی دلمه بستگی به ذائقه شما دارد. می توانید شکر آن را بیشتر یا کمتر کنید و یا به جای شکر و آبلیمو از شیره انگور و سرکه استفاده کنید و یا مطابق ذائقه خود می توانید فقط از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. (http://www.asemoni.com/) بدانیم، در هر پرس دلمه کلم پیچ:انرژی ۷۶۷ کیلوکالری / پروتئین ۲۷ گرم / کربوهیدرات ۸۳ گرم / چربی ۳۶ گرم
Asemoni.com (http://www.asemoni.com/)
http://www.asemoni.com/img/stuffed-cabbage-preparation-method.jpg
مواد لازم (برای ۵ الی ۶ نفر):پیاز/ ۴ عدد (معادل ۵۶۰ گرم )
روغن مایع ذرت/ ۴/۱ ۱ پیمانه (معادل ۱۹۰ میلی لیتر)
گوشت چرخ کرده/ ۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی/ ۴ قاشق سوپخوری (معادل ۶۰ گرم)
زعفران (حل شده در آب جوش)/ ۲ قاشق سوپخوری (معادل ۲۸ میلی لیتر)
شکر/ ۲/۱ پیمانه (معادل ۷۵ گرم)
آبلیمو/ ۳ قاشق سوپخوری (معادل ۴۲ میلی لیتر)
دارچین/ ۲/۱ قاشق چایخوری (معادل ۵/۱ گرم)
نمک و فلفل/ به میزان لازم
برنج/ ۲/۱ ۱ پیمانه (معادل ۲۴۰ گرم)
تره، جعفری، شبت، گشنیز، ترخان/ ۵۰۰ گرم
کلم برگ/ ۱ عدد (معادل ۱۱۰۰ گرم)
آلو/ ۱۵ عدد (معادل ۱۵۰ گرم) روش تهیه:پیاز را مطابق دستور پیاز داغ تهیه نمائید. نیمی از آن را کنار گذاشته و گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه نمائید، هم بزنید تا آب گوشت کشیده شود. نیمی از رب گوجه‌فرنگی و نیمی از زعفران؛ شکر؛ آبیلمو، دارچین و کمی نمک و فلفل را نیز اضافه کنید، دو پیمانه آب روی آن ریخته، حرارت را ملایم کرده تا آب آن تبخیر شود. در ظرفی مقداری آب و نمک ریخته و روی حرارت قرار داده تا آب بجوشد. سپس برنج را به آن اضافه کنید. چند جوش که زد در آبکش ریخته، سبزی دلمه را پس از پاک کردن و شستن خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید و همراه برنج به مواد بالا اضافه کنید. سپس کلم برگ درسته را در آب جوش قرارداده، ۱۰ دقیقه جوشانده از آب جوش بیرون آورده و برگ های آن را جدا کنید. مجدداً در آب جوش قرار داده، یکی دو جوش که زد، در آبکش ریخته مایه دلمه را گوشه‌ای از برگ کلم قرار دهید و آن را بپیچانید باید دقت کنید که دلمه ها مرتب و منظم پیچیده شود و همه یک اندازه باشد. ته ظرف مورد نظر ۴/۱ پیمانه از روغن باقی مانده ریخته سپس ته ظرف را از برگ کلم بپوشانید و روی برگ ها، دلمه های آماده را کنار هم قرار دهید و مابین آن ها آلو را که از دو ساعت قبل در آب خیس نموده اید، قرار دهید. (http://www.asemoni.com/)در آخر مابقی روغن را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید تا روغن ذوب شود و نیمی دیگر از رب گوجه فرنگی را به روغن اضافه کرده تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و دو پیمانه آب اضافه نموده و خوب مخلوط کرده روی دلمه ها بریزید. آب دلمه باید کم باشد و به دفعات روی دلمه ریخته شود. در اواخر پخت بقیه شکر، آبلیمو، زعفران و دارچین را به دلمه اضافه نمائید. (http://www.asemoni.com/) نکته:اگر چاشنی دلمه را زود اضافه کنید، دلمه سفت می شود. چاشنی دلمه بستگی به ذائقه شما دارد. می توانید شکر آن را بیشتر یا کمتر کنید و یا به جای شکر و آبلیمو از شیره انگور و سرکه استفاده کنید و یا مطابق ذائقه خود می توانید فقط از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. (http://www.asemoni.com/) بدانیم، در هر پرس دلمه کلم پیچ:انرژی ۷۶۷ کیلوکالری / پروتئین ۲۷ گرم / کربوهیدرات ۸۳ گرم / چربی ۳۶ گرم
Asemoni.com (http://www.asemoni.com/)