..::آشپزخانه نخبگان::..

[Admin]

با سلام خدمت تمومی کاربران ... از این پس در این بخش غذاهایی رو برای پخت و پز قرار میدیم.
امیدوارم دیگر دوستان هم من رو یاری کنن تا آشپز خانه ی خوبی داشته باشیم..! ;)

[Admin]

پلو قالبی با گوشت و سبزیجات



مواد لازم براي كوفته:
گوشت چرخ كرده=نيم كيلو
پياز=1 عدد متوسط
تخم مرغ=1 عدد
نمك،فلفل ، زردچوبه،پودر ليمو عماني و پودر زيره=به مقدار لازم
سير رنده شده=1 حبه
شويد=1 قاشق غذاخوري
مواد لازم براي پلو:
برنج شده شسته وخيس خورده=3 ليوان
هويج رنده شده=2 عدد
لوبيا سبز خرد شده=2/1 ليوان
سيب زميني خلال شده=2 عدد
پياز خلال شده=2 عدد متوسط
سير=2 حبه
نمك و ادويه=به مقدار لازم
جعفري و شويد ريز شده=2/1 ليوان
زعفران حل شده در آب=4 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
1. ابتدا مواد لازم براي كوفته را با هم مخلوط كرده ورز دهيد سپس از هر كدام به اندازه يك گلوله كوچك برداشته در دست گرد كنيد. كوفته ها را در روغن فراوان با حرارت ملايم سرخ كنيد

http://www.shareha.com/imgup/1231873978.jpg (http://njavan.ir)http://www.shareha.com/imgup/1231913713.jpg (http://njavan.ir)

2.برنج را پخته و در صافي بريزيد تا آب آن كاملا برود.

(http://errooortm.com/)http://www.shareha.com/imgup/1231915930.jpg (http://njavan.ir)

3. براي تهيه سبزيجات كمي روغن در ماهيتابه ريخته پيازهاي خلال شده را به آن اضافه كرده تا كمي سرخ شود سپس لوبيا سبز را به پياز اضافه كرده بگذاريد به مدت 5 دقيقه روي حرارت ملايم سرخ شود.
4. هويج رنده شده را به مواد اضافه كرده كمي هم بزنيد سپس سيب زميني خلال شده+سير رنده شده+ادويه را مواد اضافه كرده هم بزنيد تا وقتيكه سيب زميني ها كمي سرخ شوند.

(http://errooortm.com/)http://www.shareha.com/imgup/1231905261.jpg (http://njavan.ir)

5. قالب مستطيل شكل پيركسي را آماده كرده سپس سطح آن را با كمي كره چرب كنيد. تا 3/1 ظرف را برنج پخته شده ريخته ،روي آن دو قاشق زعفران بريزيد سپس كوفته هاي گوشت را روي سطح برنج بچينيد.

(http://errooortm.com/)http://www.shareha.com/imgup/1231827476.jpg (http://njavan.ir)

6. روي سطح كوفته ها را سبزيجات آماده شده ريخته سپس روي سبزيجات را با نصف باقي مانده از برنج پر كنيد و روي برنج 2 قاشق زعفران حل شده در آب بريزيد.

(http://errooortm.com/)http://www.shareha.com/imgup/1231830001.jpg (http://njavan.ir)http://www.shareha.com/imgup/1231850290.jpg (http://njavan.ir)

7. روي ظرف را با آلومينيوم پوشانده سپس ظرف را به مدت 30 دقيقه با حرارت 175 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا برنج دم بكشد.
8. ظرف را از فر خارج كرده در ديس برگردانيد.

[صبا محمدي]

خورش فسنجان

مواد لازم (برای 2 نفر)
پیاز سرخ کرده 3 تا 4 قاشق سوپخوری
فلفل 2/1 قاشق چایخوری
زرد چوبه 2/1 قاشق چایخوری
روغن یا کره 2 قاشق
گوشت نیم کیلو یا یک اردک یا یک مرغ
آرد 1 قاشق
مغز گردو چرخ کرده نیم کیلو
آب جوش 3/1 پیمانه
آب انار 3 تا 4 لیوان
نمک
آبلیمو (در صورت دلخواه)
طرز تهیه:
مرغ را با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب و گردوی چرخ کرده کمی نمک و فلفل در ظرف مناسبی می ریزیم روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش اهسته بجوشد وآب انار یا رب انار را اضافه می کنیم و می گذاریم خورش کاﻤﻸ به روغن بیافتد در صورت ترش بودن خورش کمی شکر اضافه می کنیم . خورش باید بعد از آماده شدن کاﻤﻸ به روغن بیافتد و آب نداشته باشد . و در صورتیکه مرغ پخته شد و خورش جا نیافتاد مرغ را خارج می کنیم و موقع کشیدن داخل خورش قرار می دهیم . توضیح آنکه معموﻷ چاشنی فسنجان آب انار یا رب انار است ولی ممکن است بجای آنها کمی آبلیمو و شکر و زعفران ساییده مصرف کرد در خورش فسنجان آلو نیز میتوان ریخت . و خورش فسنجان را با مرغابی نیز می توان تهیه نمود. در صورتیکه رب انار مصرف کردیم یکی دو لیوان آب زیادتر می ریزیم زیرا فسنجان باید با آب بیشتر و مدت طولا نی تر بجوشد تا بروغن بیافتد. این خورش با برنج مصرف می شود.

[Admin]

طرز تهيه كوكوی سبزی‌های زمستانی ایتالیا

http://www.shareha.com/imgup/1233023059.jpg


در فصول سرد سال در كشور ایتالیا كوكویی پخته می‌شود كه در واقع مخلوطی از سبزیجات مختلف فصل شامل تره‌فرنگی، اسفناج و فلفل دلمه‌ای قرمز و تخم‌مرغ است.
برای پخت این كوكو، زمان زیادی لازم نیست، پس آن را برای شام امشب بپزید و لذت ببرید.

مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:
2 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
یك عدد فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ (نگینی خرد شود)
یك قاشق چای‌خوری زیره سبز
3 عدد تره‌فرنگی حدود 450 گرم (خلالی خرد شود)
150 گرم برگ اسفناج
5 عدد تخم‌مرغ بزرگ
یك قاشق سوپ‌خوری ریحان تازه خرد شده
یك قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه خرد شده
نمك و فلفل به میزان كافی
دو سوم پیمانه پنیر پارمسان (برای سرو درصورت دلخواه)


طرز تهیه:
1- تابه متوسطی آماده كرده و روغن زیتون را در آن بریزید. سپس تابه را روی شعله اجاق‌ گاز قرار دهید و فلفل‌دلمه‌ای را در روغن ریخته و روی دمای متوسط اجاق‌گاز تفت دهید.
برای این منظور 6 تا 8 دقیقه زمان نیاز است. در طول این مدت، مرتب فلفل‌های خردشده را هم بزنید. نصف قاشق چای‌خوری از زیره را نیز در مواد بریزید و 1 تا 2 دقیقه حرارت دهید.

2- حالا تره فرنگی خردشده را به مخلوط فلفل و زیره اضافه كنید و در ظرف را بگذارید و 4 تا 5 دقیقه صبر كنید تا تره فرنگی نرم شده و بپزد. سپس كمی نمك و فلفل سیاه اضافه كنید تا مواد مزه‌دار شوند.

3- برگ‌های اسفناج را شسته و همراه آب آن به مواد اضافه كنید و در ظرف را بگذارید. مدت 5 دقیقه دیگر حرارت دهید تا اسفناج در همان آب حاصل از شستن بپزد.
نكته: در صورتی كه برگ‌های اسفناج درشت است، آنها را خرد كنید.

4- تخم‌مرغ‌ها را در كاسه دیگری شكسته و با نمك، فلفل، ریحان، جعفری و باقیمانده زیره مزه‌دار كنید.
سپس آن را روی سبزیجات پخته داخل تابه ریخته و شعله اجاق‌گاز را زیادتر كنید تا تخم‌مرغ به اصطلاح، خودش را بگیرد و تغییررنگ پیدا كند؛ البته برای این منظور باید در تابه را بگذارید.

5- پس از اینكه سطح زیرین كوكو سرخ شد، شعله بالای فر را روشن كرده و تابه را داخل فر قرار دهید تا روی آن نیز سرخ شود، ولی مراقب باشید قهوه‌ای‌رنگ نشود. در پایان، پنیر پارمسان را روی سطح كوكو رنده كرده و سرو كنید.


نكته:
اگرچه مرحله پایانی پخت این كوكو در ایتالیا داخل فر است، ولی اگر اجاق‌گاز شما فر ندارد، می‌توانید پس از سرخ‌شدن قسمت زیرین كوكو، آن را به چند قسمت بریده و پس از برگرداندن تكه‌ها، سطح روی كوكو را نیز سرخ كنید.

[Admin]

طرز تهیه اسپاگتی به روش مکزیکی

http://www.shareha.com/imgup/1233481880.jpg



مواد لازم:
اسپاگتی رشته ای=500 گرم
سوسیس=4 عدد خرد شده
پیاز ریز شده=2 عدد
سیر ریز شده=4 حبه
فلفل دلمه سبز=2 عدد ریزشده
روغن زیتون=2/1 لیوان
گوجه فرنگی پوست کنده و رنده شده=4 عدد
رب گوجه فرنگی=4 قاشق غذاخوری
آب=1 لیوان
قرص عصاره مگی=1 عدد
زردچوبه=2/1 قاشق مرباخوری
پودر فلفل قرمز=2/1 قاشق مرباخوری
پودر اورگانو=کمی
نمک=به مقدار لازم
پنیر پیتزای رنده شده=1 لیوان
طرز تهیه:
1. اسپاگتی را طبق دستور روی پاکت آن می پزیم. سپس آن را در صافی ریخته روی آن کمی آب سرد می ریزیم تا به هم نچسبند و کنار می گذاریم تا آب آن کاملا برود.
2. سوسیس ها را به صورت حلقه ای خرد کرده و هر کدام را به دو قسمت تکه می کنیم. روغن را در ماهیتابه کمی گرم کرده اطراف سوسیس ها در روغن سرخ می کنیم. سپس سیر+پیاز+فلفل دلمه ای را به سوسیس اضافه کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم تا بقیه مواد طلایی رنگ شود.


http://www.ashpazonline.com/uploads/1203534339_1p.jpg



3. گوجه فرنگی های رنده شده+3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی+1 لیوان آب را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط می کنیم.
4. سس گوجه فرنگی را به مخلوط سوسیس و سبزیجات اضافه کرده،عصاره مگی+زردچوبه+پودر فلفل قرمز+پودر اورگانو+نمک را به آن اضافه کرده. مواد بدست آمده را به مدت 5 دقیقه روی حرارت می جوشانیم تا کمی غلیظ شود.

http://www.ashpazonline.com/uploads/1203534374_p2.jpg

http://ashpazonline.com/uploads/1203534402_p3.jpg


5. اسپاگتی ها را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم سپس آن را در ظرف پیرکسی با عمق زیاد ریخته و روی مواد را پنیر پیتزای رنده شده می ریزیم.

http://www.ashpazonline.com/uploads/1203534424_p4.jpg


6. ظرف را به مدت نیم ساعت با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر می گذاریم.

http://www.ashpazonline.com/uploads/1203534444_p5.jpg


بعد آن را از فر خارج کرده و روی آن را با جعفری خرد شده تزئین می کنیم


منبع: آشپز انلاین

[AvAstiN]

http://www.ashpazonline.com/uploads/1232138220_4.jpg

مواد لازم:
تخم مرغ=6 عدد
شكر=1 ليوان
آرد=1 ليوان
بيكينگ پودر=1 قاشق غذاخوري
وانيل=2/1 قاشق چايخوري
مواد لازم براي كرم كيك:
خامه=1 ليوان
دريم ويپ=2 پاكت
ميوه مخلوط=1 ليوان
شكر=1 قاشق غذاخوري
مواد لازم براي تزئين:
ميوه هاي كيوي،هلو،توت فرنگي و خامه زده شده


طرز تهيه:
1. در ظرفي شكر را با تخم مرغ+وانيل با همزن برقي به مدت 5 الي 10 ديقه بزنيد.
2. آرد+بيكينگ پودر را به تدريج به مواد اضافه كرده با همزن دستي بزنيد.
3. ظرف مخصوص كيك را چرب كرده كمي آرد بپاشيد مواد را در ظرف بريزيد سپس ظرف را در فري كه از قبل گرم كرده ايد بگذاريد تا كيك به مدت 40 دقيقه با حرارت 160 درجه سانتيگراد بپزد.
4. كيك را از فر خارج كرده كنار بگذاريد تا خنك شود
5. دريم ويپ+خامه+شكر را با هم مخلوط كنيد.
6. كيك را از ظرف خارج كرده سپس با يك كارد آن را از وسط به دو نيم كنيد. كرم آماده شده را روي كيك كشيده روي كرم را كنسرو ميوه مخلوط بدون آب بريزيد سپس نيمه كيك را روي آن بگذاريد.
7. كيك را طبق شكل از وسط به دو نيم كرده كنار هم بگذاريد.


http://www.ashpazonline.com/uploads/1232138203_3.jpg

8. روي كيك را طبق شكل با خامه زده شده و ميوه تزئين كنيد.
9. كيك را در يخچال بگذاريد تا خنك شود.

[*مینا*]

سوپ اسپانيايي

مواد لازم:
جو : يک پيمانه
پياز : يک پيمانه خرد شده
کلم : 2 پيمانه ريز خرد شده
قلم گوساله : يک عدد
گشنيز : يک پيمانه خرد شده (پيمانه کاملاً فشرده(
فلفل و نمک : به اندازه کافي
رب گوجه فرنگي : 4 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه کرده و در روي حرارت مي گذاريم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج کرده و دوباره روي آن آب مي ريزيم که دليل اين کار کف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پياز داخل ظرف مي ريزيم که بوي بد آن گرفته شود. جو، پيازوکلم را داخل ظرف ريخته مي گذاريم تا به مدت 2 ساعت خوب پخته شود. سپس قلم را بر مي داريم ، اگر سوپ رادر ديگ زودپز مي پزيم ، کمي نمک مي ريزيم که ديگ زودپزسياه نشود.
سپس رب گوجه فرنگي را اضافه مي نماييم تا سوپ کاملاً رنگ بگيرد.
گشنيز ، فلفل و نمک را در آخرين مرحله پخت اضافه مي نماييم و پس از چند بارجوش زدن و پختن سبزي ، سوپ حاضر است ( البته سبزي را نبايد زياد پخت تا رنگ سبز آن از بين نرود . ) در صورت تمايل براي تزئين کردن سوپ مي توان از ليموي تازه استفاده کرد.
نکته: بهتر است جو را از شب قبل خيس کنيد و افزودن پيازنيز باعث مي شود بوي کلم گرفته شودو به هيچ عنوان سوپ را هم نمي زنيم .

نکات تغذيه اي سوپ اسپانيايي :
اين سوپ خوشمزه ويتامين هاي زيادي دارد و به دليل دارابودن قلم ، کلسيم و پروتئين قابل توجهي دارد اين سوپ خوشمزه يک غذاي مناسب در شبهاي سرد زمستان است که براي جلوگيري يا بهبود سرماخوردگي مفيد مي باشد ضمنا با اين غذا آب ليموي تازه را که Vitc زيادي دارد فراموش نکنيد.
تکناز

[*مینا*]

پیتزای سبزی و پنیر
مواد لازم براي چهار پيتزا:
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق سوپخوري
فلفل دلمه‌اي قرمز ورقه شده دو عدد
گوجه‌فرنگي ورقه شده هشت عدد
پياز حلقه‌اي شده يك عدد
سير نازك ورقه شده چهار حبه
خمير پيتزاي آماده يا خانگي به اندازه چهار پيتزا
پنير موزارلا ورقه شده به ميزان لازم
پنير فتا خرد شده، پنير چدار رنده شده و بلوچيز به ميزان لازم
برگ ريحان براي تزئين
نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:
خميرهاي پيتزا را با مقداري رب‌گوجه‌فرنگي آغشته كنيد و كمي پنير رنده شده روي آنها بپاشيد.
سبزي‌ها را به صورت مخلوط و به ميزان برابر روي خميرها پهن كنيد و روي آنها نمك و فلفل بپاشيد. در صورت تمايل از قارچ ورقه شده هم مي‌توانيد استفاده كنيد. پنيرها را به ميزان برابر روي سبزي‌ها بپاشيد.فر را از قبل با 180 الي 200 درجه سانتي‌گراد داغ كنيد و خميرها را درون آن قرار دهيد تا طلايي رنگ شوند و پنيرها آب شده و كمي تغيير رنگ دهند.
برگ‌هاي ريحان را روي پيتزاهاي آماده قرار دهيد و سرو كنيد.

[*مینا*]

خوراک لوبیا سفید

مواد لازم براي چهار نفر:
گوجه‌فرنگي خرد شده 50 گرم
پياز ريز خرد شده يك عدد
فلفل تند خرد شده يك عدد
فلفل دلمه‌اي سبز بدون تخم خرد شده يك عدد
شكر قاشق چايخوري
سير له شده چهار حبه
لوبيا سفيد يا باقلاي پخته 400 گرم
روغن زيتون چهار قاشق غذاخوري
پوست ليموترش رنده شده همراه آب ليمو يك عدد
سركه سيب يا سركه سفيد يك قاشق غذاخوري
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
جعفري خرد شده براي تزئين

طرز تهيه:
گوجه‌فرنگي‌، پياز، فلفل، فلفل دلمه‌اي، شكر، سير، لوبيا سفيد يا در صورت تمايل باقلاي زرد، نمك و پودر فلفل سياه را در كاسه‌اي ريخته و خوب هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند ولي مراقب باشيد لوبيا يا باقلا خرد نشود.
سپس روغن زيتون، رنده پوست ليموترش، آب ليمو و سركه را در كاسه‌اي با هم مخلوط كرده و روي خوراك بريزيد.
اين غذا را سرد ميل كرده و براي تزئين آن از جعفري استفاده كنيد.
تکناز

[*مینا*]

كباب ويژه


مواد لازم:
گوشت راسته گوسفند:250گرم
گوشت فيله مرغ:50 گرم
گوجه فرنگي درشت:يك عدد
گوشت چرخ كرده:150 گرم
پياز درشت:يك عدد
فلفل دلمه‌اي درشت:يك عدد
زيتون:ده عدد
زعفران:به ميزان دلخواه
نمك و فلفل:به ميزان دلخواه
طرز تهيه:
ابتدا گوشت راسته گوسفند را با مقداري پياز خرد شده مخلوط كرده و يك ظرف ريخته و به مدت يك روز در يخچال قرار دهيد. فيله مرغ را هم با پياز خرد شده مخلوط كرده و به و به وبه ميزان دلخواه زعفران به آن اضافه كنيد و آن را به تكه‌هاي كوچك حدودا 20 سانتي‌متر به قطر يك انگشت ببريد و اين تكه گوشت را به دور جوجه بريده شده پيچيده و به سيخ بكشيد و بين هر تكه گوشت ، فلفل دلمه‌اي را كه سر و ته آن را زده‌ايد و آن را تكه تكه بريده‌ايد به سيخ كشيده و آن را روي اجاق با حرارت ملايم قرار دهيد تا كاملا مغزپخت شود، سپس پياز را خرد كرده و ظرف چوبي را روي حرارت گذاشته تا كاملا داغ شود. وقتي كه كباب مغزپخت شد، پياز خرد شده و فيله مرغ آماده شده را به صورت گرد دور ظرف چوبي بپيچيد، سپس گوجه پخته شده را در وسط ظرف گذاشته و كباب كوبيده را دور آن قرار دهيد و در انتها آن را با زيتون و گوجه‌فرنگي تزيين كنيد.

[*مینا*]

مرغ شكم پر كره اي


مواد لازم:
مرغ =يك عدد
پياز=2 عددبزرگ
هويج =3 عدد متوسط
كشمش پلويي=يك پيمانه
گردو =يك پيمانه
آلو بخارا=10 عدد
رب گوجه فرنگي =3 قاشق غذاخوري
كره =150گرم
زعفران=يك قاشق چايخوري
ادويه كاري و زدچوبه=هر كدام يك قاشق مرباخوري
نمك و پودر فلفل =به ميزان دلخواه
طرز تهیه:
1 - ابتدا مرغ را شسسته و خوب خشك ميكنيم سپس به ان نمك زده و كنار ميگذاريم تا مواد درون مرغ را آماده كنيم.
2 - براي تهيه مواد درون مرغ ابتدا پياز خورد شده را خوب درون روغن سرخ ميكنيم پس از سرخ شدن ادويه و زدچوبه و فلفل و نمك رااضافه كرده سپس كشمش پاك شده و شسته شده به همراه آلو و گردو به پيازهاي سرخ شده اضافه كرده و كمي تفت ميدهيم و با اين مواد درون شكم مرغ را پر كرده و مرغ را درون ظرف نچسب تقريباٌ گود با ديواره ارتفاع 5 سانت قرار داده.
3 - رب گوجه و زغفران و مقداري نمك را در2 آب حل كرده و روي مرغ اضافه كرده و هويج ها رانيز حلقه حلقه كرده و درون مايه رب گوجه افزوده و در آخر تكه هاي كره را با مقداري زعفران رو مرغ قرار داده تا با حرارت فر ذوب شود تا هم مرغ و هم سس آن طعم كره بگيرد سپس مرغ را درون فر با حرارت بالا قرار داده و مرتب هر چند دقيقه يكبار از مواد سس را با قاشق برداشته و روي مرغ ريخته تا مرغ مزه بهتري بگيرد لازم بذكر است براي پخت سريع مرغ ميتوان آنرا بچرخانيد يا در آخر شعله بالا را روشن كنيد و در اين صورت مواظب باشيد مرغ نسوزد .(در صورت امكان انتهاي مرغ را با خلال دندان بسته تا مواد درون آن حين برگرداندن مرغ جهت پخت بهتر خارج نشود)براي اينكه از پخت مرغ اطمينان حاصل كنيد متواني با فرو بردن چاقو نوك تيز درون ران مرغ از پخت آن مطمئن شويد. اين غذا بسيار خوشمزه است حتماٌ امتحان كنيد و با برنج سفيد ميل نمائيد . نوش جان

[*مینا*]

فسنجان گیلانى


مواد لازم برای 7 نفر:
مرغابى یا اردك یا مرغ درشت یک عدد
مغز گردوی چرخ شده 750 گرم
رب انار ترش 3 قاشق غذاخورى
نمك و فلفل به اندازه كافى


طرز تهیه با مرغ:
گردوی چرخ شده را با 3 یا 4 لیوان آب و رب انار ترش مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا 2 یا 3 ساعت آهسته بجوشد.
گاهى هم خورش را هم می زنیم تا ته نگیرد و بوى خامى گردو از بین برود.
سپس مرغ را درسته یا به چهار قطعه تقسیم كرده و همراه با نمك و فلفل و کمی آب می گذاریم تا كاملا بپزد.
بعد از اینکه مرغ پخت، آن را به خورش اضافه می کنیم.
سپس صبر می کنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بیفتد.
طرز تهیه با مرغابی یا اردک:
برای این کار مرغابى را کاملا پاك کرده و می شوییم.
گردوی چرخ شده، مرغابى، آب و کمی نمک و فلفل را با هم در قابلمه می ریزیم و می گذاریم بپزد.
وقتى مرغابى كمى پخت، رب انار را به آن اضافه می کنیم.
سپس صبر می کنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بیفتد.
گیلانی ها فسنجان را به چه شکلی می خورند؟
در گیلان، معمولا فسنجان را با مرغابى یا اردك تهیه می كنند.
گیلانى ها فسنجان را همیشه ترش می پسندند، اما در صورتی كه بخواهیم فسنجان را شیرین كنیم، دو قاشق شكر در آخر كار به خورش اضافه می کنیم.
همچنین در صورت تمایل دو یا سه عدد بادنجان را پوست كنده و سرخ می کنیم. وقتى كه فسنجان كاملا جا افتاد، بادنجان های سرخ شده را به آن اضافه می كنیم و بعداز یك جوش برمی داریم.
در گیلان، فسنجان ترش با كته و ماهى شور یا ماهى دودى خورده می شود. ترب سفید هم از مخلفات سر سفره در کنار این غذاست.
منبع:تبيان

[*مینا*]

ماهي سالمون با گردو و سس مايونز

مواد لازم :
680 گرم فيله سالمون بدون پوست
4/3 پيمانه گردوي ريز خرد شده
2/1 پيمانه خرده نان خشك يا آرد سوخاري
نيم تا يك ق.چ. پودر فلفل سياه
2/1 ق.چ. نمك
1 تخم مرغ
2 ق.س. آب
3/1 پيمانه آرد
2/1 پيمانه فلفل دلمه اي قرمز كبابي
4/1 پيمانه مايونز يا سس سالاد
1 ق.س. چاتني انبه ريز خرد شده
1 ق.س. آب ليمو
4/1 ق.چ. پودر سير
8/1 ق.چ. پودر فلفل قرمز
2 ق.س. روغن مايع

روش تهيه:
1. ماهي را با آب سرد بشوييد و خشك كنيد. ابتدا ماهي را به سه قسمت مساوي تقسيم كرده و هر برش را از طول به طور افقي به دو نيم كنيد.
2. گرد، خرده نان، فلفل سياه و نمك را در يك ظرف كم عمق مخلوط كنيد. تخم مرغ و آب را در ظرف ديگري مخلوط كرده، بهم بزنيد و آرد را در سومين ظرف بريزيد. ماهيها را ابتدا با آرد بپوشانيد، سپس در تخم مرغ زده و در نهايت در مخلوط گردو و آرد سوخاري بزنيد. اين قطعات را در ظرف بزرگي قرار داده، روي آنرا بپوشانيد و به مدت 30 دقيقه در يخچال بگذاريد. در اين مدت سس را آماده كنيد.
3. فلفلهاي كباب شده را به قطعات نسبتا درشت خرد كنيد. مايونز، فلفل، چاتني انبه، آب ليمو، پودر سير و پودر فلفل قرمز را در ظرف مناسبي مخلوط كرده، كنار بگذاريد.
4. روغن را در يك ماهيتابه نچسب مناسب داغ كنيد، ماهيها را اضافه كرده و بر روي حرارت متوسط به مدت 3 دقيقه بپزيد. ماهي ها را پشت و رو كرده، 3 تا 4 دقيقه ديگر بپزيد و صورت لزوم حرارت را كم كنيد.
5. ماهيها را با سس مايونز سرو كنيد.

[*مینا*]

سوپ مرغ با كاري

مواد لازم :
سينه مرغ بدون پوست و استخوان :400 گرم
پياز:2 عدد
كره :يك سوم پيمانه
آرد:2 قاشق سوپخوري
پودركاري :2 تا 3 قاشق چايخوري
آب مرغ :3 پيمانه
آب آناناس :سه چهارم پيمانه
پنير گودا:100 گرم
خامه :1 و دو سوم پيمانه
بادام خلال شده :2 قاشق سوپخوري
شكر:نصف قاشق چايخوري
نمك به ميزان لازم

طرز تهيه :
گوشت مرغ را خلال كنيد، پياز را پوست بگيريد و خرد كنيد.گوشت مرغ را در كره تفت دهيد و پيازهاي خرد شده را به آن اضافه كنيد و سپس آرد را هم روي آنها بريزيد و تفت دهيد (به قدري تفت دهيد كه پيازها طلايي رنگ شوند).پودر كاري را هم اضافه كنيد.آب مرغ و آب آناناس را هم افزوده و بگذاريد 15 تا 20 دقيقه بپزد.پنير را رنده كرده و كم كم به همراه خامه به سوپ اضافه كنيد و نمك و شكر بزنيد.بادام هاي خلال شده را در تا به بدون روغن تفت بدهيد و سپس برروي سوپ بريزيد و سوپ را ميل كنيد.

[*مینا*]

همبرگر مرغ


مواد لازم براي 4 نفر

گوشت مرغ چرخ شده 800 گرم
سس مايونز يك پيمانه
پودر كاري شش قاشق چايخوري
ماست ساده يك و نيم قاشق غذاخوري
سس كچاپ يك و نيم قاشق غذاخوري
سير رنده شده يك حبه
جعفري خرد شده شش قاشق غذاخوري
پيازچه خرد شده يك چهارم پيمانه
دارچين دو قاشق چايخوري
فلفل قرمز سه چهارم قاشق چايخوري
نمك يك قاشق چايخوري
روغن زيتون يك قاشق غذاخوري
نان همبرگر كوچك 12 عدد

http://www.taknaz.ir/images/1/46.jpg


طرز تهيه:

سه چهارم پيمانه سس مايونز، دو قاشق چايخوري پودر كاري را به همراه ماست، كچاپ و سير در كاسه‌اي با هم مخلوط كنيد تا سس غذا آماده شود. بگذاريد اين سس مدتي در دماي اتاق بماند تا بقيه غذا آماده شود.گوشت چرخ شده مرغ يا بوقلمون، جعفري، پيازچه، دارچين، فلفل و نمك را به همراه بقيه سس مايونز و چهار قاشق چايخوري پودر كاري در كاسه بزرگي بريزيد و با دست يا چنگال كمي هم بزنيد تا مواد فقط با يكديگر مخلوط شوند. اين مايه را به 12 قسمت مساوي تقسيم كنيد.
دستان‌تان را مرطوب كرده و هر قسمت از مايه را به شكل همبرگري به ضخامت 5/1 سانتي پهن كنيد.يك قاشق روغن در تابه بريزيد و روي حرارت متوسط نزديك به زياد بگذاريد. در تابه را ببنديد و بگذاريد حدود چهار دقيقه سرخ شود و بپزد، سپس با كفگير كمي روي آنها فشار دهيد و آنها را يكي يكي برگردانيد تا طرف ديگر همبرگرها هم چهار دقيقه سرخ شود. همبرگرها را روي نيمه زيرين نان‌هاي همبرگري بگذاريد و روي آنها كمي سس بريزيد و سرو كنيد.

[*مینا*]

پیتزا رول


مواد لازم برای خمیر:
آرد=2 لیوان
آب=3 لیوان
شیرخشک=4 قاشق سوپخوری
تخم مرغ=2 عدد
نمک=کمی
طرز تهیه خمیر:
1. شیرخشک+تخم مرغ+نمک را خوب با هم مخلوط کرده آب را به آن اضافه کنید.
2. در آخر آرد را به مواد اضافه کرده مواد را خوب با هم مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت مواد را کنار بگذارید.(غلظت خمیر تقریبا مثل ماست است)
3. ماهیتابه کوچکی را روی حرارت گذاشته و کمی آنرا با کره چرب کنید.(می توانید از یک قاشق غذخوری روغن زیتون نیز استفاده کنید)
4. به اندازه 3 قاشق غذاخوری از مواد برداشته آن را در کف ماهیتابه پهن کنید(مثل خمیر پنکیک) تا یک طرف آن طلایی رنگ شود سپس طرف دیگر آن را برگردانده تا طلایی شود.
5. بقیه نانها را به همین ترتیب آماده کنید و کنار بگذارید.
مواد میانی پیتزا:
سوسیس رنده شده و سرخ شده،سس پیتزا،پیاز خلال شده،فلفل دلمه سبز،قارچ خرد شده و سرخ شده،زیتون خرد شده،پنیر پیتزا رنده شده.
طرز رول کردن پیتزا:
1. یکی از نانها را برداشته و قسمت بالای آن را به سس آغشته کنید.
2. بقیه مواد را بجز پنیر با هم مخلوط کرده، کمی از مواد برداشته روی سس بریزید سپس روی مواد را کمی پنیر رنده شده بپاشید.

3. اطراف نانها را بر روی آن برگردانده و آن را به صورت استوانه ای بپیچید.



http://www.taknaz.ir/images/1/45.jpg


بقیه نانها را نیز به همین طریق آماده کنید.
4. رول های آماده شده را ابتدا در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاری بزنید و آنها را در روغن سرخ کنید

[ریپورتر]

خورش چاقاله بادام (http://mizeghaza.wordpress.com/2009/04/08/%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%da%86%d8%a7%d9%82%d8%a7%d9%84%d9%87-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d8%a7%d9%85/)


اون کیه که این روزها از جلوی چاقاله بادام ها رد بشه و دهنش آب نیفته ؟! یه میوه خوشمزه که آدم هرچی می خوره سیر نمی شه. حالا بهتره بدونیم که از این میوه می شه یه خورش خوشمزه درست کرد. قبل از هر چیز بگم کسانی که خورش کرفس دوست دارند، بدونند از این خورش خوششون میاد. چون مزه اش خیلی به خورش کرفس شبیهه. به نظر من به یه بار امتحانش می ارزه.

مواد لازم :
گوشت قیمه ای: به اندازه ای که برای بقیه خورش هاتون استفاده می کنید
چاقاله بادام: به مقداری که با گوشت تناسب داشته باشه (!)
نعنا و جعفری سرخ شده
رب ( در صورت تمایل )

طرز تهیه :
بهتره از چاقاله های ریز استفاده بشه. البته بعضی ها وقتی از ریزها استفاده می کنند، دیگه خلالش نمی کنند. ولی به نظر من چه از ریز استفاده کنیم چه از درشت، بهتره چاقاله ها رو خلال کنیم. به این صورت که چاقاله ها رو می شوییم و از وسط نصف می کنیم. سپس اون تکه سفیدی که قرار بوده بشه هسته یا میوه، ولی نشده (!) و در می آریم. سپس خلال می کنیم. فقط این مرحله یه کم کار می بره. بقیه اش کاری نداره. سپس پیازداغ درست می کنیم و گوشت ها رو توش تفت می دیم. زردچوبه هم می ریزیم. به نظر من اندازه گوشت ها باید از گوشت قیمه ای هم یه کم کوچکتر باشه. یعنی با اندازه چاقاله بادام ها تناسب داشته باشه. بعد از اینکه گوشت رو تفت دادیم، چاقاله ها رو هم با گوشت و پیاز تفت می دیم.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/1-thumb1.jpg?w=341&h=257 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/11.jpg)
در دستور اصلی اش، رب در خورش ریخته نمی شه. ولی من خیلی کوچولو رب هم اضافه کردم و با مواد تفت دادم. به نظرم خورش، رنگ و رو می گیره. البته کم بریزید که قرمز نشه مثل قیمه ! بذارید سبز بشه مثل کرفس !
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/2-thumb1.jpg?w=341&h=257 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/21.jpg)
بعد روش آب می ریزیم و اجازه می دیم بپزه. حدود دو ساعت کافیه تا گوشت و چاقاله ها بپزند. توی این فاصله می تونید نعنا جعفری رو خرد کرده و سرخ کنید. اگر هم زرنگ بوده باشید و نعنا و جعفری سرخ شده داشته باشید که این مدت رو می تونید استراحت کنید ! نعنا و جعفری سرخ شده رو تقریباً نیم ساعت قبل از اینکه کار خورش تموم بشه، بهش اضافه می کنیم و اجازه می دیم خوب جا بیفته. مثل بقیه خورش ها نباید آبش زیاد باشه. دیگه اندازه اش دست شماست.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/3-thumb.jpg?w=341&h=257 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/3.jpg)
به نظر من این خورش چاشنی دیگه ای نمی خواد. در برخی از دستورها اومده که آبلیمو اضافه کنید ولی به نظر من نمی خواد. آخه خود چاقاله یه میوه نسبتاً ترشه. ولی بازم به سلیقه شما بستگی داره.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/4-thumb.jpg?w=341&h=257 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/4.jpg)
نوش جان ؛ گوارای وجود

[ریپورتر]

شیرینی نارگیلی با لایۀ شکلاتی (http://mizeghaza.wordpress.com/2009/04/06/%d8%b4%db%8c%d8%b1%db%8c%d9%86%db%8c-%d9%86%d8%a7%d8%b1%da%af%db%8c%d9%84%db%8c-%d8%a8%d8%a7-%d9%84%d8%a7%db%8c%d9%87-%d8%b4%da%a9%d9%84%d8%a7%d8%aa%db%8c/)



مواد لازم برای شیرینی
آرد : دو لیوان
شکر : سه چهارم لیوان
کره : 120 گرم
بکینگ پودر : یک قاشق چایخوری سر پر
وانیل : نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ : یک عدد
پودر نارگیل : 5 قاشق سوپخوری

مواد لازم برای لایه شکلاتی :
پودر قند : سه چهارم لیوان
کره : 50 گرم
کاکائو : یک قاشق سوپخوری سرپر

طرز تهیۀ شیرینی :
کره، شکر را با همزن برقی اینقدر میزنیم تا سفید و لطیف شود تخم مرغ را به آن اضافه کرده و آرد و بکینگ پودر را کم کم اضافه میکنیم..
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/img-5523.jpg?w=341&h=257
خمیر را به اندازه یک قاشق چایخوری بر میداریم مثل گردو گردش میکنیم و در پودر نارگیل میچرخانیم و داخل سینی فر که از قبل چرب کرده ایم در فاصله های دو سانتی متری میچینیم.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/img-5525.jpg?w=341&h=257
سینی فر را در فر با حرارت 150 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه قرار میدهیم دور شیرینی ها که طلائی شد فر را خاموش کرده و میگذاریم تا شیرینی ها خنک شوند.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/img-5528.jpg?w=341&h=257
طرز تهیه لایۀ شکلاتی :
کره و پودر قند را با همزن برقی میزنیم تا خوب نرم شود و بعد کاکائو را به آن اضافه میکنیم.
شیرینی ها که خنک شد، دو شیرینی را توسط این کرم به هم میچسبانیم .
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/img-5529.jpg?w=341&h=257
شیرینی نارگیلی اتان که یه کمی مزه اش متفاوت است آماده شد !
به همین سادگی !!!

[ریپورتر]

تزئین ماست (1) (http://mizeghaza.wordpress.com/2009/04/04/%d8%aa%d8%b2%d8%a6%db%8c%d9%86-%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa-1/)



ماست دسریه که خیلی ها دوست دارند در کنار غذا اونو میل کنند. به خاطر رنگش که سفیده، خیلی راحت می شه تزئینش کرد و سفره رو رنگین تر جلوه داد. فعلا دو تا از تزتیناتش رو اینجا می ذاریم تا بعد.
این تزئین با استفاده از شوید و گل محمدی خشکه که هر دو تا رو می شه از عطاری ها تهیه کرد. استفاده اینها با ماست، باعث تکمیل خواص اینها با هم می شه. ماست قابضه و کسانی که مشکل یبوست دارند، توصیه شده که ماست رو به همراه برنج داغ نخورند. گل محمدی خشک، باعث روان شدن مزاج می شه. در نتیجه ترکیب اینها با هم مشکل ساز نیست. از طرفی طبیعت ماست، سرده ولی شوید گرمه. برای همین قدیمی ها اکثرا اینها رو با هم می خورده اند.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/1-thumb.jpg?w=341&h=257 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/1.jpg)
یکی از تزئینات ساده ای که می شه برای ماست در نظر گرفت، استفاده از سبزیه. اینی که در تصویر می بینید، با استفاده از برش های تربچه و ساقه و برگه. خیلی هم راحته و ابزار خاصی نمی خواد. البته شکل ظرف هم در قشنگی اون مؤثره.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/2-thumb.jpg?w=341&h=257 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/04/2.jpg)

[ریپورتر]

ژله آکواریوم (http://mizeghaza.wordpress.com/2009/03/28/%da%98%d9%84%d9%87-%d8%a2%da%a9%d9%88%d8%a7%d8%b1%db%8c%d9%88%d9%85/)



برای تهیه این ژله، در واقع احتیاج نیست که کار خاصی انجام بدیم. فقط باید موادش دم دستمون باشه و یه کم دقت به خرج بدیم.

مواد لازم :
ژله آبی رنگ ( بلوبری )
پاستیل به شکل ماهی
شکلات های سنگی

طرز تهیه :
ابتدا ژله رو طبق دستورش درست می کنیم ( یک لیوان آب داغ و یک لیوان آب سرد) و توی ظرف مورد نظر می ریزیم. توی یخچال می ذاریم و اجازه می دیم خنک بشه. بعد سنگها رو به همراه پاستیل ها توش می ریزیم.

نکته مهم :
حتماً باید ژله سرد شده باشه و بعد شکلاتهای سنگی رو توش بریزیم. اگه گرم باشه شکلاتها رنگ پس می ده و ژله کدر می شه.
اگر ژله فقط سرد شده باشه ولی سفت نشده باشه، شکلاتهای سنگی رنگ کمتری پس می ده. مثل این تصویر:
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/03/1-thumb.jpg?w=341&h=257 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/03/1.jpg)
ولی اگه اجازه بدیم ژله به غلظت سفیده تخم مرغ برسه، رنگ شکلاتهای سنگی ثابت تر می مونه. مثل این تصویر :
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/03/2-thumb.jpg?w=341&h=257 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/03/2.jpg)
پیشنهاد :
شما می توانید این ژله را در تنگ ماهی نیز تهیه نمایید.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

[ریپورتر]

سمنو (http://mizeghaza.wordpress.com/2009/03/17/%d8%b3%d9%85%d9%86%d9%88/)



مگه می شه سر سفره هفت سین سمنو نباشه ؟ ( آره که می شه، یه «سین» دیگه به جاش می ذاریم!) حالا از شوخی گذشته سمنو یه خوردنی خوشمزه و مقویه که تمام شیرینی که داره، مال خودشه و شکری بهش اضافه نمی شه. درست کردنش خیلی کار می بره ولی اگه آدم وقت و حوصله داشته باشه می ارزه.

مواد لازم:
گندم : یک کیلو
آرد : دو کیلو

طرز تهیه:
قبل از هر چیز ذکر این نکته ضروریه که شما در هر مقیاس می تونید سمنو رو درست کنید. فقط یادتون باشه که نسبت آرد به گندم، دو برابره. معمولا پانزدهم اسفند گندم رو برای سبزه، خیس می کنند. مثل همون خیس کردن گندم برای سبزه عید، گندم رو توی یه کاسه آب می ریزیم و می ذاریم یه روز بمونه. فرداش گندمها رو لای دستمال می ذاریم و توی سینی قرار می دیم و روزی چند بار دستمال رو نمدار می کنیم. بعد از یکی دو روز گندمها جوانه می زنند. ( همون رشته های دراز سفید)
حالا گندمهای جوانه زده رو چرخ می کنیم. ( قدیم می کوبیدنش) بعد گندمهای چرخ شده رو توی یه کاسه آب می ریزیم و چنگ می زنیم تا شیره اش دربیاد. سپس دوباره چرخش می کنیم. ( دو بار چرخ کردن کافیه) تفاله ها رو دور می اندازیم و شیره اش رو به همراه آب روی حرارت می ذاریم. آرد رو هم بهش اضافه می کنیم. از این به بعد کار شروع می شه. باید حسابی هم بزنیم که ته نگیره. برای همینه که برای پختن سمنو چند نفر باید باشند که نوبتی هم بزنند. این کار رو اینقدر ادامه می دیم تا سفت بشه. وقتی خوب سفت شد، روش دم کنی می اندازیم و می ذاریم حسابی دم بشکه. بعد از اینکه خوب دم کشید، دو سه کاسه آب سرد توش می ریزیم و می ذاریم سر حرارت بمونه تا خوب جا بیفته.
سمنو حاضره :
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/03/thumb1.jpg?w=341&h=453 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/03/05ff32e9befe.jpg)

[ریپورتر]

[CENTER]
http://img.over-blog.com/500x375/1/14/43/25/bita/bita07190---3.jpg

این دستور غذا رو وقتی درست کردم خیلی با موفقیت روبرو شد البته موفقیت که میگم منظورم مزه و طعم آن هست که مورد استقبال قرار گرفت اوایل که به اینجا آمده بودم از دیدن پنیر های مختلف با طعم و شکلهای گوناگون برای من خیلی جالب بود فرانسوی ها وبلژیکی ها البته دیگه کشورهای اروپائی رو هم میدونم شاید اینطور باشه خیلی به پنیر علاقمند هستند و یکی از بهترین دسر هاشون پنیر های مختلف هست با نان تست ولی باز پنیر علاوه بر دسر کاربردهای دیگه ایی هم داره و در واقع با استفاده از پنیرطعم غذا ها خیلی بهتر میشه و من تازه کم کم دارم عادت می کنم به بعضی مزه های پنیر که در ابتدای ورودم به اینجا خیلی برام خوشایند نبود همینکه توی بعضی غذاهام از پنیر استفاده میکنم و مزه و طعم غذا کلی تغییر می کنه این خیلی جالبه اگر تا به حال امتحان نکردید بد نیست امتحان کنید هر محصول جدید و تازه ایی رو بچشید نه یک بار بلکه چند بار یک دنیای دیگه ایی زیر این مزه ها نهفته که خودتان باید کشفش کنید
مزه ها بعد از مدت طولانی برای ما عادی میشند پس تغییرش بدید ببینید من چی میگم به عادت هاتون تکیه نکنید چون عادت داشتن به یک سری دستور غذا ها و مزه ها با عث عدم کشف مزه ها و طعم های شگفت انگیز و جدید تر میشند و این لذت رو ازخودتون دریغ نکنید بخشی از لذت خوردن در مزه ها و طعم های آن هست
خوب زیاد حرف زدم عکس دوم رو هم ببینیم و بعد سراغ دستور این غذای سبک و ساده بریم

http://img.over-blog.com/500x375/1/14/43/25/bita/bita07187---2.jpg
مواد لازم

یک بسته خمیر قویته
سیب زمینی کوچک 1 عدد
پیاز کوچک 1 عدد
سبزیجات شامل
هویج
فلفل دلمه رنگی
کدو
نصف از هر کدام
نمک و فلفل و ادویه
روغن زیتون با ریحان
تخم مرغ 1 عدد
پنیر بز به مقدار لازم

طرز تهیه

سیب زمینی رو پوست بگیرید و به صورت خام رنده کنید باپیاز خرد شده کمی آنرا تف دهید بعد هویج و فلفل دلمه و دیگر مواد را به صورت خیلی کوچولو خرد کنید با نمک و فلفل و روغن زیتون و ریحان و یا کمی پستوی ریحان تف دهید البته میتوانید اول کمی بخار پز کنید تا خیلی هم خام نباشند و بعد بگذارید موادتان کاملا سرد شود
خمیر فویته را قبل از اینکه استفاده کنید از یخچال خارج نکنید چون با گرمای اشپز خانه زود وا میره بنا بر این مواد باید کاملا سر باشد و بعد خمیر را خارج کنید و روی میز کارتان پهن کنید زیر خمیر را سلفون بکشید و بعد موادتان را روی خمیر بریزید و خوب پهن کنید و پنیر تان را تکه تکه کنید و همه جای خمیر بگذارید و بعد خمیر را خیلی آهسته رول کنید یا لوله کنید توجه داشته باشید این کار کمی مشکله چون مواد احتمالا از بالا و پائین خمیر شاید بیرون بریزه برای همین باید دقیق و آرام و آهسته کار کنید به محض اینکه خمیر را رول کردید سلفن بکشید و بگذارید درون فریزرتا خوب خنک شود توجه کنید جای کافی در فریزر داشته باشید تا اینکه خمیر کج و کوله نشود به مدت نیم الی 1 ساعت باید خمیر در فریزر باشد در این فاصله فر را گرم کنید
http://img.over-blog.com/500x375/1/14/43/25/bita/bita07186---1.jpg
بعد از گذشت 1 ساعت خمیر را خارج کنید و سلفن و یا پلاستیک را باز کنید و در سینی فر کاغذ مخصوص فر قرار دهید و با کارد تیزی خمیر را برش دهید مثل شکل بالا و روی سینی فر بگذارید و با زرده تخم مرغ و یک پنسو روی خمیر را آغشته به زرده کنید و سینی را درون فر قرار دهیدو به مدت 20 دقیقه بگذارید در دمای 220 البته با ید نگاه کنید به محض اینکه خمیرتان طلایی رنگ شد رولت های شما اماده هستند و بعد از آن از فر خارج کرده و با کمی سالاد میل کنید

[ریپورتر]

ماهی در فویل (http://ma-cuisine.over-blog.fr/article-11020834.html)



http://img.over-blog.com/300x225/1/14/43/25//----------------------------------------1.JPG


برای کسانی که از سرخ کردن ماهی خسته شده اند بعد از پاک کردن و تمیز کردن ماهی مورد نظرتان اونو به قطعاتی که دوست دارید برش میدید و قطعات ماهی را در ورقه کاغذ آلومینیم میگذارید نمک و فلفل و چند عدد برگ بو ادویه جاتی که دوست دارید اضافه میکنید و بعد چند برش فلفل دلمه رنگی و چند برش پیاز روی ماهیها قرار میدید و اگر سبزیجات عطردار هم دم دست دارید بد نیست که روی ماهی اضافه کنید و بعد فویل را میبندید و در فر قرار میدید به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد البته باید اضافه کنیم فر باید قبلا کاملا داغ و آماده باشه و ماهی طبعا خیلی زود میپزه احتیاج نیست مدتها در فر بمونه این دیگه بستگی به خودمون داره و بعد




ماهی آماده میباشد میتوانیم مقداری پور پاپریکا برای خوش رنگ شدن و یا کمی زعفران روی ماهیها اضافه کنیم در کنار این ماهی میتونیم چند سیب زمینی اب پز و یا کمی اسپاگتی و یا مقداری برنج اضافه کرد البته سبزیجات کنار غذا که از مهمترین بخش غذا میباشد رو هرگز نباید فراموش کرد فراموش نکنیم یا کمی اسپاگتی در کنار غذا و یا چند سیب زمینی آب پز و یا مقداری برنج پخته در کنار سبزیجات

[ریپورتر]

رشته پلو با مرغ (http://mizeghaza.wordpress.com/2009/03/11/%d8%b1%d8%b4%d8%aa%d9%87-%d9%be%d9%84%d9%88-%d8%a8%d8%a7-%d9%85%d8%b1%d8%ba/)



شب عید نزدیکه و همه مشغولند. برای شب عید هر خانواده ای رسم داره یه چیزی می پزه. توی تهران معمولا سبزی پلو با ماهی می خورند. یه عده هم هستند که رشته پلو با مرغ درست می کنند. بر این باوند که باید رشته پلو خورد تا رشته کار برای سال آینده به دست آدم بیاد ! حالا هر تفکری که پشتش باشه، من خودم این غذا رو خیلی دوست دارم.

مواد لازم :
برنج
رشته پلویی
مرغ
کشمش

طرز تهیه :
قبل از هر چیز، یک نکته مهم بگم. برای درست کردن این غذا، به نظر من بهتره از برنجی استفاده کنید که زود قد نکشه و وا نره. و از اون مهمتر بهتره از برنجی استفاده کنید که می شناسینش و می دونید طی چه زمانی باید اونو آبکش کنید.
ابتدا آب رو جوش میاریم و برنج خیس کرده رو توش می ریزیم. مثلا اگه برنجتون رو می شناسید و می دونید ظرف ده دقیقه می تونید آبکشش کنید، یکی دو دقیقه مونده به آبکش کردنش، رشته پلویی رو خرد کنید و به برنج در حال جوش اضافه کنید. همین یکی دو دقیقه برای نرم شدن رشته کافیه. مواظب باشید له نشه !
سپس برنج رو آبکش کنید و دم بندازید. ته دیگ نون فراموش نشه !
مرغ رو هم که هر جوری که دوست دارید بپزید. من پیاز داغ درست کردم و زردچوبه ریختم و مرغ رو بهش اضافه کردم. تفت که خورد، آب ریختم و گذاشتم بپزه. بعد از پخت، مرغ رو از آب درآوردم و سرخ کردم.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/03/thumb.jpg?w=341&h=257 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/03/0dbf066a7b17.jpg)
نکته 1 : رشته پلو با کشمش سرخ شده خوشمزه می شه.
نکته 2 : چون رشته پلو یه غذای نسبتاً خشکه، به نظر من بهتره آب مرغ رو همراش بخوریم. خوشمزه می شه.

[ریپورتر]

این بیماری جدید ویروسی چند وقته امان همه رو بریده. وقتی هم که آدم خوب می شه، سرفه اش تا دو سه هفته بعدش می مونه. البته آلودگی هوا هم قطعاً بی تأثیر نیست. ولی یه راه حلی که یک پزشک معرفی کردند رو من بهتون می گم، مطمئن باشید نتیجه می گیرید :

مواد لازم :
شیر : یک لیوان
نشاسته : یک قاشق چایخوری
شکر : یک قاشق چایخوری

طرز تهیه :
شیر رو توی ظرف می ریزیم و می ذاریم روی حرارت ملایم. نشاسته و شکر رو بهش اضافه می کنیم و همین طور که ظرف روی حرارته، هم می زنیم. یه کم که غلیظ شد، کافیه. کسی که سرفه می کنه، اینو به صورت گرم قاشق قاشق بخوره.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/12/1f923a483944.jpg?w=341&h=256
خدا همه مریض ها رو شفا بده !

[ریپورتر]

کیک زنجبیل و گردو



مواد لازم :
آرد : دو لیوان
کره : 100 گرم یا روغن مایع : سه چهارم لیوان
تخم مرغ : 3 عدد
شکر : یک لیوان
پودر کاکائو : 4 قاشق چایخوری
گردو خرد شده : نصف لیوان
زنجبیل پودر شده : 1 قاشق چایخوری
شیر : یک لیوان
بکینگ پودر : یک قاشق چایخوری
جوش شیرین : نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه :
فر را با حرارت 170 درجه سانتی گراد روشن میکنیم . تمام مواد را بغیر از پودر کاکائو و گردو داخل ظرف بزرگ ریخته و با دور کند همزن میزنیم، پودر کاکائو را با دو قاشق غذاخوری آب مخلوط میکنیم و چهار قاشق از مواد مخلوط شده امان را به پودر کاکائو اضافه میکنم و خوب هم میزنیم. گردو را به مواد اضافه میکنیم کمی هم میزنیم . قالب فر را چرب کرده اول مواد کیک را در قالب ریخته و بعد از آن پودر کاکائو را که درست کرده بودیم به روی مواد میریزیم و قالب را در فر میگذاریم . (میتوانید کاکائو را لا به لای موادتان هم بریزید) بعد از 30 الی 35 دقیقه کیک شما آماده است. اگر میخواهید روی کیک شما طلائی شود میتوانید شعله بالای فر را به مدت 5 دقیقه روشن کنید.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/02/clip-image002.jpg?w=341&h=257
وای چه خوشمزه
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/02/clip-image0041.jpg?w=341&h=257
به همین سادگی !!!

[ریپورتر]

کلوچۀ محلی



مواد لازم :
آرد : 4 لیوان
شکر : یک سوم لیوان
شیر : یک لیوان
تخم مرغ : یک عدد
زعفران دم کرده : دو قاشق سوپخوری
نمک : یک سوم قاشق مرباخوری
روغن برای سرخ کردن نانها : دو لیوان
مواد لازم برای میان کلوچه:
دارچین : دو قاشق چایخوری
گردوی خرد شده : نصف لیوان
شکر : نصف لیوان

طرز تهیه :
آرد را در کاسۀ کودی ریخته و نمک و شکر را به آن اضافه میکنیم. تخم مرغ، شیر و زعفران را داخل آرد ریخته وقتی هم میزنیم خمیر لطیفی به دست می آید. خمیر نباید به دست بچسبد اگر به دست میچسبید کمی آرد اضافه کنید و اگر سفت شده بود کمی شیر به آن اضافه کنید.
طرز تهیه مواد میانی :
دارچین و گردو و شکر را با هم مخلوط میکنید.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/01/clip-image0022.jpg?w=341&h=256
تختۀ چوبی آشپزخانه را کمی آرد می پاشیم و گلوله های کوچکی از خمیر را برمیداریم و روی تخته با وردنه باز میکنیم. و کمی مواد داخل آن گذاشته و دو طرف خمیر را روی هم می آوریم و فشار میدهیم تا به هم بچسبد.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/01/clip-image0041.jpg?w=341&h=256
بعد از تمام شدن خمیر :
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/01/clip-image0061.jpg?w=341&h=256
آنها را در روغن سرخ میکنیم. ( یا روغن مایع سرخ کردنی و یا در صورت در دسترس بودن روغن محلی)
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/01/clip-image008.jpg?w=341&h=256
وای خدا چقدر خوشمزه بود !!!

[ریپورتر]

شیرینی نارگیلی




مواد لازم :
پودر نارگیل : یک لیوان و نصفی
شکر : دو لیوان
آبلیمو : یک قاشق مرباخوری
روغن مایع : نصف لیوان
سفیده تخم مرغ : 5 عدد
طرز تهیه :
شکر و سفیدۀ تخم مرغ را با هم مخلوط میکنیم ، هم میزنیم و میگذاریم روی حرارت با شعلۀ کم و شروع به هم زدن میکنیم تا شکر توی سفیدۀ تخم مرغ حل شود و تا جائیکه مخلوطمان خوب گرم شود. بعد آبلیمو را به آن اضافه میکنیم کمی هم میزنیم پودر نارگیل و روغن مایع را به آن اضافه کرده هم میزنیم. بعد زیر گاز را خاموش میکنیم میگذاریم تا مخلوط کمی سرد شود.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/01/clip-image002-thumb.jpg?w=400&h=300 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/01/clip-image002.jpg)

سینی فر را چرب کرده، اگر قالب یا قیف شیرینی پزی در دسترستان بود آن را قالب بزنید در غیر اینصورت با یک قاشق غذاخوری کم کم از آن بردارید و در سینی بچینید.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/01/clip-image004-thumb.jpg?w=400&h=300 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/01/clip-image004.jpg)

فر را از قبل با حرارت 150 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم، سینی را در طبقه وسط فر قرار میگذاریم
بعد از 10 الی 15 دقیقه شیرینی شما آماده است.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/01/clip-image006-thumb.jpg?w=400&h=300 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/01/clip-image006.jpg)
به همین سادگی !!!

[ریپورتر]

پای سیب



مواد لازم :
آرد : یک و نیم لیوان
کره : 100 گرم
سیب زرد : 2 عدد
پودر قند یا شکر : نیم لیوان
دارچین : یک قاشق مرباخوری
کشمش : سه قاشق مرباخوری
گردو پودر شده : یک قاشق مرباخوری
کاکائو : به دلخواه
آب سرد : 7 قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
آرد را با کمی نمک مخلوط و الک میکنید. کره را که قبلاً از یخچال در آورده اید تا کمی نرم شود به آرد اضافه میکند و قاشق مخلوط میکنید . هفت قاشق آب سرد را کم کم به مواد اضافه کرده و خمیر را با دست به مدت 5 دقیقه ورز میدهید بعد از اینکه خمیر خوب ورز داده شد آن را با یک فویل شفاف میپوشانید و داخل یخچال میگذارید تا خمیر به مدت 30 دقیقه استراحت کند.
شکر ، دارچین، کشمش، گردو و کاکائو را با هم در ظرفی دیگر مخلوط کنید. سیب ها را پوست کنده و نازک ورقه ورقه کنید.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/12/clip-image0022.jpg?w=341&h=256
بعد از گذشت نیم ساعت فر را با حرارت 200 درجۀ سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. قالبتان را چرب کنید. بیش از نیمی از خمیر را بردارید با وردنه به اندازۀ قالبتان باز کنید و داخل قالب بگذارید. سیبها را روی خمیر چیده و مخلوط شکر و دارچین را رویش بریزید و خمیر باقی مانده را باز کنید و روی مواد بگذارید و روی آن کمی پودر قند بپاشید.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/12/clip-image004-thumb1.jpg?w=341&h=256 (http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/12/clip-image0041.jpg)
قالب را به مدت 45 دقیقه با حرارت 200 درجۀ سانتی گراد داخل فر قرار دهید تا کاملاً پخته شود.

[ریپورتر]

نان کشمشی




مواد لازم
کره : یک عدد 100 گرمی
شکر : یک لیوان
آرد : یک و نیم لیوان
کشمش پلویی : یک لیوان
تخم مرغ : سه عدد
وانیل : نصف قاشق مرباخوری

طرز تهیه :
سینی فر یا سینی شیرینی پزی را چرب کنید و کمی آرد بپاشید، به مدت 15 دقیقه قبل از اینکه مواد شیرینی آماده شود فر را گرم کنیدکره را که از چند ساعت قبل از یخچال در آورده اید تا نرم شود با شکر و وانیل با همزن میزنید تا به صورت کرم در آید. تخم مرغها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید و با دور تند همزن بزنید تا کاملاً جذب مواد شود و بعد تخم مرغ بعدی را اضافه کنید. پس از تمام شدن تخم مرغ ها آرد را اضافه کنید و بزنید تا مایه ای کاملاً یکنواخت به دست آید بعد کشمش را اضافه کنید و هم بزنید.

با قاشق مرباخوری از مایه گلوله های کوچکی با فاصله زیاد در سینی بریزید.

سینی را روی طبقه وسط فر با حرارت 150 درجه که از قبل گرم کرده اید بگذارید. پس از 15 دقیقه وقتی دور شیرینی ها طلایی شد از فر بیرون آورید پس از سرد شدن در ظرف شیرینی خوری اتان بچینید و سرو کنید. (خود شیرینی ها وقتی در معرض گرما قرار بگیرد باز میشود)
به همین سادگی !!!

[ریپورتر]

کیک گردو و نسکافه




این از جمله کیکهایی است که مواد اولیه اش سریع آماده میشود.
مواد لازم :
کره خرد شده : 100 گرم
شکر : یک لیوان
تخم مرغ : سه عدد
آرد : دو لیوان
شیر : یک لیوان
بکینگ پودر : دو قاشق چایخوری
آب پرتقال : دو قاشق سوپخوری
پودر نسکافه : دو قاشق چایخوری
گردو : یک استکان خرد شده
کشمش : به دلخواه
طرز تهیه :
فرا را با حرارت 175 درجه سانتی گراد روشن کنید تا فر گرم شود. تمام مواد را به جز کشمش و گردو داخل ظرف ریخته و با دور کند همزن شروع به مخلوط کردن مواد کنید. سپس با دور متوسط هم بزنید. مواد را تا اندازه ای با همزن بزنید که یکدست شود. سپس کشمش و گردو را داخل آن ریخته و کمی مخلوط کنید . بعد از مخلوط کردن مواد آنها را در قالب تفلون که از قبل چرب کرده اید ریخته و داخل فر به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار دهید.

نکته 1 : مواظب دمای فرتان باشید ، هر کدام از اجاق گازها دمایشان یکسان نیست بعد از گذشت بیست دقیقه به کیک سر بزنید تا ببینید نیاز دارد تا باز هم بیشتر بماند . با یک قاشق چوبی یا یک چوب کبریت میتوانید امتحان کنید وقتی در فر فرو کردید و مواد به آن نچسبید کیک پخته است و میتوانید فر را خاموش کنید.
نکته 2 : اگر شیر در دسترس نبود میتوانید از آب هم استفاده کنید .
به همین سادگی !!

[ریپورتر]

نون برنجی

واد لازم :
1- آرد برنج : دو پیمانه
2- پودر قند : سه چهارم پیمانه
3- روغن جامد : سه چهارم پیمانه
4- گلاب یا شیر : به میزان لازم
5- زعفران : به دلخواه
6- زرده تخم مرغ : دو عدد
7- خلال پسته : برای تزئین

طرز تهیه :
پودر قند و روغن را با همزن مخلوط میکنیم . زرده های تخم مرغ را دونه دونه اضافه میکنیم و همچنان به همزدن ادامه میدهم . آرد برنج را کم کم به مواد اضافه کرده و با دست خوب ورز میدهیم و کمی شیر یا گلاب اضافه میکنیم تا خمیر ما نرم و یکدست شود . خمیر را به مدت 12 ساعت در دمای معمولی آشپزخانه استراحت میدهیم .
بعد از سپری شدن 12 ساعت ، از خمیر به اندازه یک فندق برمیدارم و اگر مهر شیرینی پزی داریم رویش را مهر میزنیم اگر در دسترس نبود با دستمان انجام میدهیم و با یک قالب کوچک (ماسوره کوچک) به صورت شکل زیر رویش شکل میدهیم .
[/URL]
بعد از آماده شدن خمیر، در سینی یا ظرف مورد نظر میچینیم. .
(http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/08/dsc00169.jpg)
مواد را به مدت 10 دقیقه با حرارت 175 درجه سانتیگراد داخل فر قرار میدهیم .
بعد از طلائی شدن دور مواد ، نون برنجی آماده است .
[URL="http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/08/dsc00168.jpg"]
نکته : بعد از اینکه نون برنجی سرد شد میتوانید آنرا داخل ظرف مورد نظر بچینید درغیراینصورت خیلی راحت خورد میشوند .

[ریپورتر]

شیرینی اسکار

آگوست 5, 2008 بدست سعیده (http://mizeghaza.wordpress.com/author/savrina/)

مواد لازم :
1- کره : 150 گرم
2- آرد : 250 گرم
3- زرده تخم مرغ : 2 عدد
4- سفیده تخم مرغ : 2 عدد
5- پودر قند : 100 گرم
6- پودر هل : یک قاشق چایخوری
طرز تهیه :
پودر قند و کره را با همزن اینقدر میزنیم تا مواد دو برابر شود، زرده های تخم مرغ را دونه دونه اضافه میکنیم و همچنان به همزدن ادامه میدهیم . پودر هل را داخل مواد میریزیم و با قاشق شروع به همزدن میکنیم بعد از آن آرد را کم کم اضافه میکنیم تا خمیر لطیف و نرمی به دست آید .
[/URL]
خمیر را به اندازه یک گردو برمیداریم و گردش میکنیم و بعد از آن به مدت زیاد در سفیده تخم مرغ میغلطانیم و بعد از آن آغشته به گردو میکنیم و در ظرفی که از قبل به مقدار خیلی کم چرب کرده ایم مچینیم .
(http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/08/dsc001531.jpg)
فر را با حرارت 175 درجه روشن میکنیم تا به مدت 10 دقیقه گرم شود بعد از آن شیرینی را با همان حرارت به مدت 20 الی 30 دقیقه قرار میدهیم تا شیرینی ها پخته شوند . بعد از سرد شدن به دلخواه میتوانید آنها را در پودر قند بغلطانید .
[URL="http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/08/dsc00157.jpg"]
یکبار امتحانش کنید . مطمئناً پشیمون نمیشین .
زمان برای صرف انرژی و درست کردن مواد این شیرینی فقط 15دقیقه است .
منبع : مجله هنر آشپزی

[ریپورتر]

ترشی سالاد

دسامبر 1, 2008 بدست سورملینا (http://mizeghaza.wordpress.com/author/sormelina7/)


نکته جالب در مورد این ترشی، اینه که توش میزان سرکه کمه. بعضی ها هم اصلا سرکه اش رو حذف می کنند.
مواد لازم :
گل کلم : نیم کیلو
هویچ : نیم کیلو
سبزی ترشی : یک کیلو
سیر و فلفل : به میزان لازم
کیلو گوجه فرنگی: 5 کیلو
نمک : حدود صد گرم
سرکه : یک لیوان
طرز تهیه :
همه مواد را می شوییم. گل کلم و هویچ را نگینی خرد می کنیم. آنچه در تهیه ترشی مهمه ، اینه که مواد نباید آب داشته باشند وگرنه ترشی کپک می زنه. سیر و فلفل رو هم به میزان دلخواه خرد می کنیم.
گوجه فرنگی ها رو مثل رب گوجه فرنگی عمل میاریم. یعنی چهارقاچ می کنیم و می ریزیم توی قابلمه می ذاریم یه کم بپزه. سپس صافش می کنیم و می ذاریم آب گوجه فرنگی به دست اومده، بیست تا سی دقیقه بجوشه تا یه کم غلیظ بشه. بعد اجازه می دیم خوب خنک بشه. سپس مواد رو به همراه سبزی ترشی که خرد کرده ایم، توش می ریزیم. نمک رو هم می ریزیم. یک لیوان سرکه هم بهش اضافه می کنیم. سپس درون ظرف در بسته می ریزیم و درش رو محکم می بندیم و جای خنک قرار می دیم. ( مثلاً یخچال ) بیست تا سی روز بعد آماده است.
نکته : به نظر من این ترشی به خاطر درصد کم سرکه ای که داره، می شه زمان سرماخوردگی هم مورد استفاده قرار بگیره. ( البته یکی مثل من به هیچ ترشی در هیچ زمان رحم نمی کنم. ) http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/12/1.jpg?w=341&h=256

[ریپورتر]

ترشی لوبیا سبز



مواد لازم :
لوبیا سبز باریک : 250 گرم
فلفل تند قلمی : یک عدد
گلپر : یک قاشق مرباخوری
نمک : مقداری
سرکه : به مقدار لازم
سیر : در صورت دلخواه یک حبه

طرز تهیه :
لوبیا سبزها را خوب بشوئید و خشک کنید. سپس در ظرف تمیزی ریخته و مواد دیگر را رویش بریزید. در ظرف را محکم بسته و در جای خنک نگهدارید تا ترشی اتان جا بیافتد.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2009/02/clip-image0021.jpg?w=341&h=257
به همین سادگی !!!

[*مینا*]

پيتزا دريايی


مواد لازم:
سه چهارم ليوان آرد
يك قاشق چاي خوري بيكينگ پودر
نصف قاشق چاي خوري نمك
يك سوم ليوان شير
دوقاشق سوپ خوري روغن مايع
120 گرم پوره گوجه فرنگي
يك قاشق مرباخوري رب گوجه فرنگي
يك حبه سيرله شده
يك قاشق چاي خوري پودر ارگانو
يك قاشق چاي خوري پودر جعفري
به ميزان لازم نمك و فلفل
سه چهارم ليوان ميگو
2-3 عدد ( بدون هسته) زيتون سياه يا سبز
150 گرم پنير پيتزا
يك عدد كنسرو كيلكا

طرز تهيه:
آرد، بيكينگ پودر و نمك را داخل كاسه اي ريخته ، شير و روغن را اضافه مي كنيم و به طور مرتب هم مي زنيم.
خمير را ورز داده و بصورت توپ در مي آوريم (اگر خمير چسبنده بود كمي آرد اضافه مي كنيم و اگر خيلي سفت بود شير مي افزاييم.
روي خمير پوشش كشيده و مي گذاريم خمير نيم ساعت بماند. پوره گوجه فرنگي، رب گوجه، سبزي هاي معطر و سير را در ماهي تابه كوچكي با هم مخلوط كرده، روي حرارت كم قرار مي دهيم تا غليظ شده و در ادامه بعد از سردشدن ، خمير را در ظرفي با قطر 30 سانتي متر پهن مي كنيم. سس آماده شده را برش نازك داده و روي بقيه مواد چيده شده، كمي پودر ارگانو مي پاشيم.
فر را از 20 دقيقه قبل در دماي 200 درجه سانتي گراد روشن كرده، پيتزا را درون فر گذاشته تا زماني كه روي پنير طلايي شود.

* نكات تغذيه اي :
ميگو يكي از لذيذترين غذاهاي دريايي است. از نظر مقايسه اي نسبت به ساير غذاهايي كه پروتئين زيادي دارند، نظير گوشت ماهي و گروه ماكيان ، ميگو كالري كمتري دارد. پروتئين موجوددر ميگو كيفيت بالايي داشته و حاوي تمام اسيدآمينه هاي لازم جهت رشد مي باشد. پروتئين ميگو همانند ساير جانوران دريايي به دليل نداشتن بافت همبند به راحتي هضم مي شود.براي گروههايي از مردم نظير افراد مسن كه در جويدن و هضم غذا مشكل دارند، غذاي حاوي ميگو گزينه مناسبي براي تأمين پروتئين روزانه آنها است.
ميگوها در كل داراي چربي كمي مي باشند. اسيدهاي چرب امگا-3 كه از دسته اسدهاي چرب غير اشباع بوده و براي سلامتي مفيد هستند، در ميگوها به وفور يافت مي شوند. اين دسته از اسيدهاي چرب مي توانند در كاهش خطر بيماريهاي قلبي مؤثر واقع شوند.اسيدهاي چرب امگا-3 همچنين اجزاي ضروري براي غشاي سلول مغز و بافت چشم است. و املاحي چون كلسيم، آهن، منيزيم،فسفر، پتاسيم، سديم،روي، مس، منگنز و سلنيم است.علاوه بر اين كلسيم، روي، آهن، منيزيم و فسفر ميگو نسبت به ساير آبزيان بيشتر است

[*مینا*]

كباب قارچ و فلفل


مــــــــــواد لازم :
گوشت فيله گوساله 700 گرم
پياز 4 عدد
فلفل دلمه اي سبز 2 عدد
گوجه فرنگي2 عدد
قارچ درشت 4 عدد
رب گوجه 4 قاشق سوپخوري
روغن مايع مقداري
نمك و فلفل به ميزان لازم
طـــــــــرز تهيه :
دو عدد از پيازها را با رنده ريز كرده و در تنظيف ريخته و فشار مي دهيم تا آب آن گرفته شود، سپس گوشت را به قطعات يك دست برش داده و به مدت 24 ساعت در آب و پياز خوابانده ، آن گاه 2 عدد پياز ديگر، فلفل دلمه اي و گوجه فرنگي را به قطعات يك دست برش داده و قارچ را نيز از وسط دو نيم كرده ، قسمت بالاي فر را روي آخرين درجه روشن كرده و برش هاي گوشت ، پياز، فلفل ، گوجه فرنگي و قارچ را به ترتيب به چوب كباب چوبي كشيده ، كف سيني فر را با روغن مايع چرب نموده ، كباب ها را در سيني قرار داده و در پنجره بالاي فر مي گذاريم تا يك طرف كباب بپزد . بعد آن را برگردانده و طرف ديگر را مي پزيم . كمي نمك و فلفل روي كباب مي پاشيم و رب گوجه فرنگي و كمي نمك و فلفل را در مقداري روغن مايع تفت داده و اندكي آب به آن اضافه كرده و مي گذاريم چند جوش بزند ، سپس اين مايع را در اواخر پخت كباب روي آن ريخته و بعد از 2دقيقه از فر بيرون مي آوريم .

[*مینا*]

کباب چوبی


مواد لازم برای 6-5 نفر :

1کیلوگرم گوشت مغز ران گوسفند
2عدد متوسط فلفل دلمه‌ای سبز مکعبی خردشده
2عدد متوسط پیاز مکعبی خردشده
1قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
یک دوم قاشق چای‌خوری زعفران
100 گرم کره‌ی پاستوریزه
به‌مقدارلازم نمک و فلفل
2قاشق غذاخوری آب لیمو

روش تهیه:
گوشت را تمیز کنید و به صورت مکعبی برش دهید. سپس آن را در چوب مخصوص (سیخ کباب چوبی) به سیخ بکشید و در لابه لای هر تکه گوشت 2تکه پیاز و 2 تکه فلفل قرار دهید. کره را در ظرفی آب کرده و سیخ‌ها را در آن قرار دهید.آنگاه ظرفرا روی حرارت قرار دهید.
گاهی ظرف را تکان دهید تا گوشت‌ها کمی تفت داده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را با مقداری کره تفت داده و 3-2 لیوان آب اضافه کنید و پس از جوش آمدن، داخل گوشت بریزید. پس از آن با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. در پایان زعفران ، آب لیمو ، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید تا آب آن کمی کشیده شود. آن گاه سیخ‌ها را در دیس چیده و سس باقی مانده را روی آن بریزید و همراه با چلو سرو کنید.
انرژی کل غذا 2860 کیلو کالری است.

[*مینا*]

کوفته گشنیز شیرازی

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده = 350 - 500 گرم
آرد نخودچی = نصف پیمانه
تخم مرغ = 1 عدد
پیاز = 2عدد
ادویه / نمک / فلفل / زردچوبه / =به مقدار نیاز
گشنیز خرد شده = 250 گرم
رب گوجه فرنگی = 2 قاشق سوپخوری
روغن = 3 قاشق سوپخوری
آب جوش = 3 لیوان
برنج نیم پز =1 پیمانه
طرز تهیه:
1. همه مواد را باهم ورز داده و گشنیز را در چند نوبت به مخلوط اضافه میکنیم تا وقتی حالت چسبندگی پیدا کردن ورز میدهیم بعد نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم.
2. یک عدد پیاز را با روغن تفت داده و رب گوجه فرنگی و نمک و زردچوبه را اضافه میکنیم تا خامی رب گرفته شود.
3. آب جوش را اضافه میکنیم و حرارت را کاملا کم میکنیم .
4. از مایه کوفته به اندازه نارنگی برداشته صاف و یکدست کرده در روغن سرخ میکنیم و به آب در حال جوش اضافه میکنیم و بعد از اینکه 15 - 20 دقیقه که در حالت ملایم جوشید غذا آماده خوردن میباشد.

[*مینا*]

ساندویچ فرانسوی گرم

مواد لازم:
نان فرانسوی بلند=1 عدد
پنیر كرافت شیشه ای=4 قاشق غذاخوری
مایونز=2 قاشق غذاخوری
سس خردل=كمی
سس كچاپ=كمی
كاهو خرد شده=به مقدار لازم
خیارسبز حلقه شده=1 عدد
گوجه فرنگی حلقه شده=1 عدد
زیتون سیاه حلقه شده=4 عدد
تخم مرغ آبپز حلقه شده=1 عدد
كالباس مكعبی شده=به مقدار لازم
پنیر ورقه ای=2 عدد
طرز تهیه:
1. نان را طبق شكل از وسط باز كنید.

http://www.ashpazonline.com/uploads/1244733937_1.jpg







2. یك طرف نان را با قاشق پنیر كشیده سپس طرف دیگر نان را سس مایونز كشیده و كمی كچاپ ریحته و روی كچاپ چند قطره سس خردل بریزید سپس دو طرف نان را روی هم فشار دهید تا مواد جذب هم شوند.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1244733950_2.jpg









http://www.ashpazonline.com/uploads/1244733964_3.jpg








3. مواد مورد نیاز را لای نان گذاشته سپس پنیر ورقه ای را روی مواد بگذارید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1244733979_4.jpg









4. نان را در آلومینیوم پیچیده سپس به مدت 5 دقیقه در فر بگذارید تا پنیر آن ذوب شده و ساندویچ كمی گرم شود.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1244733990_5.jpg








5. ساندویچ را از فر خارج كرده با كارد به صورت رول بریده و همراه با سیب زمینی سرخ كرده میل كنید.

[*مینا*]

زبان گوساله

این غذای بسیار زیبا و لذیذ را می توانید در مهمانی هایتان تهیه کنید .

مواد لازم برای تهیه این غذا :

1- زبان گوساله 2 عدد (هر زبان گوساله 1 کیلو گرمی برای 5 نفر مناسب است )
2- سبزی معطر ( ترخان ، نعناع ، جعفری )
3- سیر دو حبه
4- سس گوجه فرنگی 2 پیمانه
5- قارچ نیم کیلو
6- پوره سیب زمینی و عدس (هر کدام ) 2 پیمانه
7- نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :
زبان گوساله تهیه شده را به دقت تمیز کنید
در ابتدا بهتر است دقت کنید که زبان تهیه شده تازه بوده و هیچگونه بوی نامطبوعی نداشته باشد .
زبان را به دقت تمیز کنید به این صورت که با کارد روی پوست زبر زبان بکشید و مواد زائد ، رگها و احیاناً غددی که به انتهای زبان چسبیده جدا کنید .
زبان را در یک قابلمه بزرگ یا دیگ زودپز قرار دهید ( چون زبان دیر می پزد بهتر است در دیگ زودپز پخته شود ).
دیگ را پر از آب کرده و پس از جوش آمدن آب ، 2 تا 3 مرتبه کف حاصل شده روی آب را می گیریم .
دسته سبزی معطر ، حبه های سیر و یکی دو عدد پیاز خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و در دیگ را می بندیم .
در قابلمه معمولی ، 5 تا 6 ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در دیگ زودپز بعد از 5/1 ساعت پخته خواهد شد .
پس از پخت کامل باید در ظرف نصف لیوان آب موجود باشد .
در اواخر طبخ ، مقداری نمک و فلفل به زبان اضافه کرده و در صورت تمایل می توانیم ادویه هایی چون زردچوبه ، کاری و کمی دارچین را نیز اضافه می کنیم و به عنوان چاشنی یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی ، یک قاشق مربا خوری رب انار ترش و 2 قاشق مربا خوری شکر نیز می افزائیم.
پس از پخت کامل ، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس می گذاریم همان طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهایی به قطر 2 سانتی متر می دهیم ولی گوشت زبان را تا انتها نمی بریم که تا قطعه های زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بین نرود .
در صورت تمایل سس قارچ را به روش زیر تهیه کرده و استفاده کنید می توانید آنرا بدون سس میل کنید که بازهم لذیذ است .

طرز تهیه سس :
قارچها را خرد کرده و باکمی روغن تفت می دهیم . پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگی و آب زبان را به آن می افزائیم . پس از اینکه سس در اثر جوشیدن غلیظ شد ، آن را بر روی زبان برش داده که در دیس قرار دارد می ریزیم .
اطراف زبان را با برگهای جعفری ، پوره سیب زمینی و پوره عدس که با استفاده از قیف به صورت شکوفه در آورده ایم تزئین می کنیم واین غذا را با برنج زعفرانی سرو می کنیم .

نکات تغذیه ای :
گوشت در صورتی که کاملاً پخته شده باشد یکی از غنی ترین منابع پروتئین است .
هر 100 گرم گوشت گاو حاوی 30 گرم پروتئین ، 20 گرم چربی ، 8 میلی گرم کلسیم ، 2 میلی گرم آهن و 7 میلی گرم اسید فولیک است .
پس اگر این غذا را هر چند وقت یک بار برای خانواده تهیه کنید بسیار پرفایده خواهد بود .
هر زبان گوساله به وزن 1 کیلو گرم پس از پخت با این مخلفات محتوی 1800 تا 2000 کیلوکالری است و یک پنجم آن حاوی 400 کیلو کالری که با 15 تا 20 قاشق برنج جمعاً 600 کیلو کالری انرژی دارد .

[*مینا*]

سینی بادمجان با مرغ


مواد لازم:
پیاز=1 عدد رنده شده
سیر=2 حبه رنده شده
سینه مرغ آبپز شده=2 عدد
جعفری ریز شده=1 لیوان
فلفل دلمه خلال شده=1 عدد
هویج رنده شده=2 عدد
بادمجان برش داده شده و سرخ شده=4 عدد
خامه=1 لیوان
پنیر موزاریلا رنده شده=به مقدار لازم
نمك و فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. بادمجانهای سرخ شده را كف ظرف پیركسی بچینید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1246080416_1.jpg











2. در ماهیتابه ای نسوز پیاز را همراه سیر در كمی روغن تفت دهید.
3. فلفل دلمه+هویج+نمك و فلفل و ادویه را مواد اضافه كرده سپس مرغ آبپز شده كه به صورت خلال باریك خرد كرده اید را به مواد اضافه كرده كمی تفت دهید.
4. مواد آماده شده را روی سطح بادمجانها بریزید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1246080619_2.jpg











5. پنیر موزاریلا رنده شده را روی سطح مواد پاشیده سپس روی پنیر را جعفری ریز شده بریزید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1246080898_3.jpg











6. روی مواد را با بقیه بادمجانهای سرخ شده پر كرده سپس خامه را كمی زده روی سطح مواد بریزید. روی خامه پنیر رنده شده بپاشید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1246081056_4.jpg












http://www.ashpazonline.com/uploads/1246081124_5.jpg












7. ظرف را به مدت 20 الی 30 دقیقه در فری كه از قبل گرم كرده اید با حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا زمانیكه روی پنیر طلایی رنگ شود.

[*مینا*]

روش تهیه فیله ماهی سوخاری

مواد لازم:
ماهی فیله شده=400 گرم
آرد گندم=1 پیمانه
تخم مرغ=2 عدد
آرد سوخاری=2 پیمانه
سویا سس=4 قاشق غذخوری
آبلیمو=4 قاشق غذاخوری
سرکه=3 قاشق غذاخوری
زردچوبه=نصف قاشق مرباخوری
روغن=به مقدار لازم
طرز تهیه:
ماهی را با آبلیمو، زردچوبه، سویا سس و سرکه خوب مزه‌دار کنید (به مدت 15 تا 20دقیقه). سویا سس برای مزه دار کردن انواع گوشت بسیار مناسب است.
ماهی را در آرد سفید گندم بغلطانید تا وقتی ماهی در تخم‌مرغ زده می‌شود، تخم‌مرغ به ماهی بچسبد. در ضمن با غلطاندن ماهی در آرد گندم، مواد مزه‌دار شده از ماهی خارج نمی‌شود.
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با هم مخلوط کنید. فیله های ماهی آردی را در تخم مرغ بزنید. سپس در آرد سوخاری بزنید.
ماهی را در روغن سرخ کنید.
ماهی‌های سرخ شده را می‌توانید روی توری قرار دهید تا روغن آنها خارج شود.

[*مینا*]

سس پيتزا


http://www.aftab.ir/lifestyle/images/a56d50ed259ff2356f0ed3245dc1131b.jpg


مواد لازم:
رب گوجه فرنگي 250 گرم
سس كچاب 250 گرم
زيره سبز ساييده شده 1/2 قاشق چايخوري
زيره سياه ساييده شده 1/2 قاشق چايخوري
هات سس نصف شيشه كوچك
آويشن شيرازي ساييده شده 1/2 قاشق چايخوري
پودر سير 1/4 قاشق چايخوري
پودر خردل 1/4 قاشق چايخوري
سس مايونز 1/2 استكان
اگر براي تهيه آم مشكلي دلريد به راهنماي سس گوجه فرنگي مراجعه كنيد.

[MR_Jentelman]

كوكو سيب زميني


مواد لازم براي 3 الي 4 نفر:
سيب زميني 3 عدد بزرگ
پياز متوسط 2 عدد
تخم مرغ 4 عدد
گردو 4 عدد
زرشك 1 قاشق غذاخوري
نمك، زردچوبه و فلفل به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
سيب زميني ها را پوست كنده و با رنده درشت رنده كنيد. پياز را هم مي توانيد رنده كنيد و هم بصورت نگيني ريز درآوريد. گردوها را شكسته و با دست خرد كنيد. نمك، زردچوبه و فلفل را اضافه كرده و تمام اين مواد را خوب با يكديگر مخلوط كنيد.
در كاسه اي ديگر تخم مرغها را با چنگال آنقدر بهم زنيد تا پف كرده و هواي بين آن خالي شود سپس به مواد بالا اضافه كنيد.روغن در ماهي تابه بايستي داغ شود. كمي از مواد را داخل ماهي تابه ريخته، زرشك را روي سطح آن پاشيده و سپس بقيه مواد را روي اين لايه بريزيد چون زرشك در معرض حرارت مستقيم در روغن به سرعت مي سوزد و سياه مي شود بنابراين زرشك را در لايه مياني كوكو بپاشيد. شعله را ملايم كرده و درب ظرف را نگذاريد چون عرق مي كند. در ماهي تابه تفلون كوكو به راحتي برمي گردد كوكو را در سيني يا ظرف استيل يا فلزي كه هم شكل تابه، دايره يا مستطيل است برگردانيد و دوباره به تابه منتقل كنيد تا طرف ديگر غذا هم پخته شود. براي راحتي كار مي توانيد از تابه هايي استفاده كنيد كه دو طرفه هستند و دو بخش تابه مثل دو در به هم چسبيده و تفلون آن هم از جنس محكمي است كه در برابر حرارت مقاوم است. وقتي يك طرف كوكو پخت درب تابه را رويش گذاشته و با يك چرخش محتويات كوكو را به سمت ديگر تابه منتقل كرده تا هر دو طرف كوكو بپزد.
براي تزئين اين غذا مي توانيد از چند برگ كاهو، چند قاچ نازك گوجه فرنگي يا چند عدد زيتون همراه خيار شور استفاده كنيد. برخي كوكو را با ترشي يا شوري يا ماست مصرف مي كنند ولي خوردن آن با ترشي و سبزي تازه بسيار لذيذتر است.

اين غذا هم حاوي مواد مغذي بالايي است و هم زود و سريع آماده مي شود و مي توانيد براي وعده شام يا بصورت ساندويچ در ميان وعده بچه ها در مدرسه استفاده كنيد.

[MR_Jentelman]

گراتن سبزيجات

مواد لازم( براي 4 تا 6 نفر ):
هويج خلالي و پخته 3 عدد
كدوي سبز 3 عدد
لوبيا سبز خرد و پخته شده 200 گرم
پنير پيتزا 400 گرم
قارچ خرد شده 200 گرم
رب گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
پياز 1 عدد
دارچين، زردچوبه، فلفل و نمك به ميزان لازم

مواد لازم براي تهيه سس سفيد:
كره 50 گرم خامه 100 گرم شير 2.5 ليوان آرد 0.5 ليوان
طرز تهيه سس سفيد:
آرد را به تدريج به شير سرد اضافه مي كنيم. روي حرارت گذاشته تا كم كم سفت شود. بعد كره و روغن را اضافه مي كنيم.
طرز تهيه گراتن:
مي توانيم از گل كلم، كلم سفيد يا هر سبزي فصل كه در دسترس است استفاده كنيم.
پياز را تفت مي دهيم تا فقط سبك شود سپس قارچ را به آن اضافه كرده، حرارت بايد زياد باشد تا قارچ آب نيندازد. ادويه ها و رب را اضافه مي كنيم. لوبيا سبز پخته، هويج پخته و كدو را باپوست خلالي كرده و تفت مي دهيم. زير شعله را خاموش مي كنيم.
ظرف گراتن بايد ظرفي باشد كه مي خواهيم سر ميز غذا بياوريم. بنابراين در ظرف پيركسي سس سفيد ريخته، بعد كمي مواد تفت خورده در بالا، دوباره سس سفيد و همين طور در روي سطح ظرف پنير پيتزا مي ريزيم.
در فر به مدت 0.5 ساعت در حرارت 175 درجه سانتيگراد در طبقه وسط فر قرار داده سپس به مدت 5 دقيقه گريل را روشن مي كنيم. تا پنير پيتزا طلايي شود.

[MR_Jentelman]

كوفته تبريزي (http://www.yadbegir.com/main/cook/koofteh_tabrizi.htm)


مواد لازم:
گوشت چرخي(ران گوسفند) 500 گرم
لپه 100 گرم
پياز 1عدد
تخم مرغ 3 عدد
كره و مرزه 200 گرم
رب 1 قاشق غذاخوري
پياز داغ 1 عدد
روغن و زعفران به ميزان لازم
گردو، آلو، زرشك به ميزان لازم
نمك، فلفل و ادويه به مقدار كم

طرز تهيه:
لپه و نصف پياز را با هم پخته و نصف ديگر پياز را با گوشت چرخ مي كنيم. گوشت را 2 بار با نصف پياز چرخ مي كنيم و 2 بار هم با لپه و پياز پخته چرخ مي كنيم. نمك، فلفل و ادويه زده و ورز مي دهيم. نصف سبزي را با مواد مخلوط مي كنيم.
در يك كاسه بزرگ، پارچه توري مي اندازيم. مقدار كمي از مواد كوفته را برداشته و بقيه مواد كوفته را روي توري مي ريزيم. با اطراف توري آن را كاملاً گرد مي كنيم. رويش گردو، زرشك، تخم مرغ پخته درسته و آلو مي گذاريم و سر پارچه توري را گره مي زنيم. در داخل قابلمه مي گذاريم . در داخل آب كوفته مي توانيد از مواد كوفته كه قبلاً برداشتيد همچنين زرشك، آلو (http://www.yadbegir.com/)، پياز داغ و ... بريزيد. حتماً در آب كوفته، زعفران بريزيد. شعله را كم مي كنيم و درب قابلمه را مي گذاريم در هنگامي كه كوفته پخت و جاافتاد بايستي 1/3 آب داشته باشد.

[MR_Jentelman]

طرز تهیه آش انار (http://www.rooz8.com/2009070511385/هنر-آشپزی/طرز-تهیه-آش-انار/)

مواد لازم:
برنج=1 پیمانه(200 گرم)
سبزی آش(تره-جعفری-گشنیز-نعناع)=1 کیلو
لپه=2 تا 3 قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده=نیم کیلو
انار=2 کیلو(یا رب انار 2/1 پیمانه)
گلپر=یک تا دو قاشق سوپخوری
روغن=2 تا 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به مقدار کافی
طرز تهیه:
لپه و پیاز سرخ کرده و 4 تا 5 لیوان آب را در ظرفی می ریزیم روی آتش ملایم می گذاریم کمی نمک و فلفل می ریزیم تا لپه کمی بپزد،بعد برنج را بدقت می شوییم و داخل لپه می ریزیم می گذاریم برنج کاملا بپزد و گوشت چرخ کرده را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم،ممکن است به این گوشت یک استکان برنج پخته شده اضافه کنیم و کوفته درست نماییم،بعد کوفته ها را داخل آش می ریزیم سبزی را نیز تمیز می نماییم و می شوییم و خرد می کنیم،به مایه آش اضافه می کنیم و می گذاریم آهسته بجوشد و آش جا بیفتد و باید برنج آش کاملا بپزد و لعاب بیندازد. آب انار را می گیریم و داخل آش می ریزیم و در آخر کار گلپر را به آش اضافه می کنیم و آش را در ظرف می ریزیم و کمی نعناع داغ روی آن می دهیم(با 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن و یک قاشق سوپخوری نعناع خشک نرم،نعناع داغ درست می کنیم)

[*مینا*]

طرز تهیه ماكارونی با میگو

ماكارونی از جمله غذاهایی است كه با روش معمول پخت هم سریع درست می‌شود؛
چه برسد به آنكه آن را در مایكروفر آماده كنید. البته ماكارونی‌ای كه در اینجا دستور پخت آن را داده‌ایم – با توجه به آنكه همراه میگو طبخ می‌شود – زمان پختش كمی متفاوت‌تر از ماكارونی‌های معمولی است.

مواد لازم:
- 250 گرم ماكارونی رشته‌ای
- 1/5 لیتر یا 6 پیمانه آب جوش
- یك كیلوگرم میگو
- یك‌چهارم پیمانه روغن مایع گیاهی
- یك عدد فلفل دلمه‌ای قرمز
- یك‌سوم پیمانه یا 50 گرم بادام زمینی خردشده
- 2 قاشق سوپ‌خوری سس شیرین فلفلی
- یك‌سوم پیمانه آب لیموترش
- نصف پیمانه گشنیز خردشده
- نمك و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

1 – ماكارونی‌های رشته‌ای را با دست نصف كنید. یك ظرف پیركس گود یا هر ظرف دیگری كه امكان قرار گرفتن آن در مایكروفر وجود دارد را آماده كنید و آب جوش را در آن بریزید. سپس ماكارونی‌های نصف‌شده را به آن اضافه كنید و به مدت 12 دقیقه روی قدرت 100 درصد یا ماكزیمم بپزید. اگر ماكارونی پس از گذشت این مدت، همچنان سفت بود و مغزپخت نشده بود، این زمان را بیشتر كنید. فقط توجه داشته باشید كه در طول این مدت 2بار در مایكروفر را باز كنید و ماكارونی را در آب هم بزنید. پس از پخت ماكارونی، ظرف حاوی ماكارونی و آب را از مایكروفر بیرون آورید و ماكارونی را آبكش كنید.
2 – حالا میگوها را پاك كنید و فقط پوست انتهای دم آن را باقی بگذارید. سپس نیمی از روغن را در ظرف گود دیگری - كه مخصوص مایكروفر باشد– بریزید و میگوهای پاك‌شده، خلال فلفل قرمز و بادام‌زمینی خردشده را به آن اضافه كنید و بدون در، ‌روی حداقل قدرت مایكروفر، به مدت 5 دقیقه تا زمانی كه میگوها تغییر رنگ پیدا كند، حرارت دهید. در این مدت یك‌بار مواد را هم بزنید.
3 – پس از اینكه میگو، فلفل و بادام در روغن تفت داده و پخته شد،‌ ماكارونی و بقیه روغن را همراه آب لیموترش و سس فلفل شیرین به مخلوط اضافه كنید و مواد را بدون در به مدت 4 دقیقه روی حداكثر قدرت مایكروفر بپزید؛ یك‌بار هم‌زدن در این مدت را از یاد نبرید. در پایان، گشنیز خردشده را با كمی نمك و فلفل به این مخلوط اضافه كنید و 2دقیقه دیگر نیز حرارت دهید. حالا غذا آماده است.
نكته: به جای سس فلفل شیرین، می‌توانید یك قاشق رب گوجه‌فرنگی را در نیم پیمانه آب مخلوط كرده و به غذا اضافه كنید.
توضیح: این غذا تقریبا پس از 45 دقیقه آماده خواهد شد.

تکناز

[MR_Jentelman]

شامي لپه يا شامي پوك (http://www.rooz8.com/2009061910587/هنر-آشپزی/شامي-لپه-يا-شامي-پوك/)

شامي همان شبه كتلت‌هاي حلقه‌اي شكل خوشمزه‌اي است كه با انواع و اقسام موادافزودني به گوشت و همچنين روش‌هاي گوناگون پخته مي‌شود.
ولي نكته جالب اين است كه در همه آنها فرم دايره‌اي شكل سوراخ‌دار حفظ شده است. در واقع همين سوراخ باعث مغز پخت‌تر شدن شامي و بهتر سرخ شدن آن در روغن مي‌شود. اين غذاي مقوي اگرچه شامي نام دارد ولي شما مي‌توانيد آن را به‌عنوان ناهاري مفصل هم ميل كنيد.

مواد لازم براي حدود 30 عدد شامي:

- گوشت ران گوسفند (بدون چربي)، يك كيلوگرم
- لپه، يك كيلوگرم
- تخم‌مرغ، 7 عدد
- زعفران ساييده شده، يك قاشق چاي‌خوري
- پياز، 2 عدد متوسط
- نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه:

1 - ابتدا گوشت را پاك كرده، بعد از تكه‌تكه كردن بشوييد و در يك قابلمه متوسط بريزيد. سپس پياز را پوست كنده، به‌صورت درشت خرد كنيد.
حالا پياز را همراه مقداري آب و كمي نمك داخل گوشت بريزيد و بگذاريد گوشت پخته و آب آن تمام شود.
2 - در اين فاصله، لپه‌ها را پاك كرده، بعد از شست‌شو در قابلمه ديگري بريزيد و مقداري آب و نمك و زرد‌چوبه به آن اضافه كنيد. سپس قابلمه را روي اجاق گاز قرار دهيد و صبر كنيد تا لپه بپزد.
فقط توجه داشته باشيد آب لپه نبايد خيلي زياد باشد؛ ضمنا حرارت‌دادن را تا زماني ادامه دهيد كه علاوه‌بر پختن لپه، آب آن نيز جذب لپه شود.
نكته: با توجه به اينكه قرار است لپه‌ها را پس از اين چرخ كنيد، خيلي نگران له شدن لپه‌ها نباشيد.
3 - بعد از آنكه گوشت پخته شده و آب آن هم كشيده شد، آن را چرخ كنيد. در اين مرحله فقط يك‌بار چرخ كردن كافي است.
حالا اين بار گوشت چرخ شده را به همراه لپه دوباره داخل چرخ گوشت بريزيد و باز هم آنها را چرخ كنيد. مخلوط گوشت و لپه را كنار بگذاريد و اجازه دهيد سرد شود.
4 - يك كاسه گود آماده كرده، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشكنيد، سپس زعفران را نيز در يك يا 2 قاشق سوپ‌خوري آب جوش حل كرده، ‌همراه مقداري نمك و فلفل به تخم‌مرغ اضافه كنيد و كمي با قاشق هم بزنيد.
نكته: در صورتي كه مي‌خواهيد شامي شما پوك شود، مي‌توانيد مقدار يك قاشق چاي‌خوري جوش‌شيرين را در كمي آب سرد حل كنيد و در اين مرحله به مخلوط تخم‌مرغي بيفزاييد.
5 - مخلوط تخم‌مرغي را به مايه گوشت و لپه چرخ شده افزوده، با دست مواد را خوب ورز دهيد.
حالا در يك تابه گود مقدار زيادي روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. در اين فاصله، مقداري – به اندازه كمي بزرگ‌تر از يك تخم‌مرغ – از مخلوط گوشتي را برداريد و بعد از گلوله كردن، با فشار روي يك دست به‌صورت گرد پهن كنيد، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخي درست در ميان اين دايره گوشتي ايجاد كنيد.
شامي را با احتياط داخل روغن داغ شده قرار دهيد و بقيه مواد را هم به‌همين صورت آماده كنيد.
وقتي يك طرف شامي‌ها سرخ شدند آنها را با كفگير برگردانده، طرف ديگر را نيز سرخ كنيد.
6 - بعد از آنكه هر يك از شامي‌ها سرخ شدند، آنها را در سبدي فلزي بگذاريد تا روغن اضافي آنها خارج شود.
نكته 1: در صورتي كه مشكل چربي خون داريد و مي‌خواهيد مقدار بيشتري از روغن شامي‌ها گرفته شود، از دستمال كاغذي حوله‌اي آشپزخانه استفاده كنيد، به اين ترتيب كه كف سبد را با دستمال بپوشانيد، سپس شامي‌ها را روي دستمال قرار دهيد.
نكته 2: اگر شامي‌ها در روغن وا برود، به اين معناست كه مايه آن به تخم‌مرغ بيشتري نياز دارد و برعكس اگر احساس مي‌كنيد مايه شامي شل شده است با اضافه كردن يك قاشق آرد نخودچي، آن را سفت‌تر كنيد.

[*مینا*]

طرز تهیه دلمه برگ مو

دلمه برگ مو، یكی از لذیذترین غذاهای فصل بهار است كه اگرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر می‌رسد، ولی مرحله آماده‌سازی سخت و وقت‌گیری دارد.
البته تحمل این سختی به لذت لااقل دو بار خوردن دلمه برگ مو در سال می‌ارزد.

مواد لازم
- نیم كیلو گرم برگ مو
- یك كیلوگرم مخلوط سبزی دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، تره، شِوید و جعفری كه البته هر چه میزان سبزی‌های معطر آن – یعنی نعنا، مرزه و ترخون – بیشتر باشد، خوشمزه‌تر می‌شود.
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 5 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع
- 2 پیمانه برنج
- نصف لیوان لپه
- نیم كیلوگرم گوشت چرخ كرده
- 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری شكر
- یك استكان آب لیموترش یا سركه
- نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه
1 - ابتدا برگ‌ها را با آب سرد خوب بشویید. دو سوم قابلمه را از آب پر كرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس برگ‌ها را به صورت دسته‌ای آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهید. پس از گذشت 3 دقیقه یا به اصطلاح پس از 2 جوش خوردن، برگ‌ها را در سبدی آبكشی كنید.
2 - سبزی‌ها را پاك كرده و پس از شست‌وشو به صورت ریز خرد كنید. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه كنید تا برنج رنگی شود.
3 - دو عدد پیاز را هم خلالی خرد كنید. سپس در داخل تابه كمی روغن بریزید و گوشت چرخ‌كرده و پیاز خرد شده را به همراه كمی زردچوبه در روغن سرخ كنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنید. به این صورت مواد داخل دلمه آماده می‌شود.
4 - در داخل قابلمه‌ای كه قرار است دلمه‌ها در آن چیده شوند، یك قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در كف آن قرار دهید. سپس شروع به پیچیدن دلمه‌ها كنید.
5 - برای پیچیدن دلمه‌ها یك برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید تا در واقع بقچه‌ای از برگ مو درست شود. هر یك از بقچه‌ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهید، بعد از آنكه تمام بقچه‌ها را در قابلمه و در كنار و روی هم چیدید، 2 لیوان آب و 3 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه كنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را كم كنید و بگذارید تا آرام آرام بپزد. اضافه كردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی طبخ – یعنی زمانی حدود یك ساعت و نیم پس از شروع پخت – انجام شود. برای درست كردن این چاشنی، سركه یا آبلیمو را به همراه شكر در كاسه كوچكی بریزید و كمی حرارت دهید تا شكر به طور كامل حل شود. سپس آن را روی دلمه‌ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه كامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود.
نكته1: اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه كنید، برگ‌ها سفت می‌شوند.
نكته2: در صورتی كه دوست دارید این چاشنی در مواد داخل دلمه نیز وجود داشته باشد، می‌توانید مخلوط كردن شكر، آبلیمو و سركه را در مراحل اولیه انجام داده و مقداری از این چاشنی را در داخل مواد دلمه هم بریزید و با آنها مخلوط كنید.
نكته3: با توجه به اینكه همه برگ‌ها به صورت كامل و یك اندازه نیستند و احتمالا چاك‌هایی نیز در فرم آنها وجود دارد، شما می‌توانید 2 برگ كوچك چاك‌دار را روبه‌روی هم قرار دهید و در واقع برگ بزرگی را به این طریق درست كنید.
نكته4: برای آنكه دلمه‌ها به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعكس روی دلمه‌های چیده شده در قابلمه قرار دهید.

[MR_Jentelman]

استريپس سيب زميني (http://www.rooz8.com/2009061610489/هنر-آشپزی/استريپس-سيب-زميني/)




مواد لازم:
سيب زميني پخته=5 عدد
پياز سرخ شده=3 قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده=2 قاشق غذاخوري
قارچ ورقه شده=150 گرم
آرد=4 قاشق غذاخوري
تخم مرغ=2 عدد
مغز نان باگت=به مقدار لازم
نمک و فلفل=به مقدار لازم
روغن براي سرخ کردن=به مقدار لازم

طرز تهيه:
1. سيب زميني هاي پخته را با گوشت کوب مي کوبيم تا نرم و له شود. سپس پياز و جعفري خرد شده و قارچ تفت داده را به سيب زميني اضافه مي کنيم.
2. نمک و فلفل را افزوده و ورز مي دهيم.
3. از مواد به اندازه يک نارنگي برداشته و به شکل مستطيل در مي آوريم.
4. اول در آرد سپس در تخم مرغ و در انتها در مغز نان باگت خرد شده غلت مي دهيم و در روغن سرخ مي کنيم.
براي خوش طعم تر شدن مي توانيم به تخم مرغ نمک و فلفل هم اضافه کنيم.

[MR_Jentelman]

طرز تهیه غذای" بیف استراگانوف (http://www.pccloob.com/200908041874/آشپزی/طرز-تهیه-غذای-بیف-استراگانوف/)

مواد لازم:
گوشت نیم کیلو- آرد یک قاشق غذاخوری- پیاز یک عدد- سیب زمینی نیم کیلو- خامه 100 گرم- کره 50 گرم- نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا گوشت را خلال کنید و پس از سرخ کردن پیازها خلال گوشت را به آن اضافه نمایید و کمی تفت دهید. سپس یک لیوان آب به گوشت اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت بپزد، توجه داشته باشید باید در هنگام اضافه نمودن آب، نمک و فلفل را هم به آن اضافه کنید. سپس سیب زمینی ها را هم که از قبل خلال کرده اید در روغن سرخ کنید. سپس گوشت پخته شده را در دیس بکشید و روی آن را با سیب زمینی سرخ شده و خامه تزیین کنید.

[MR_Jentelman]

املت کالباس (http://www.rooz8.com/2009061410403/هنر-آشپزی/املت-کالباس/)



مواد لازم:
کالباس= 2ورق
هويج پخته و ريز شده =1 قاشق سوپ خوري
سيب زميني پخته و خرد شده=1 قاشق سوپ خوري
پنير پيتزا =1 قاشق سوپ خوري
تخم مرغ =1عدد
جعفري خرد شده=1قاشق سوپ خوري
نمک وفلفل وروغن=به ميزان لازم

طرز تهيه:
تمام مواد بجز کالباس را با هم مخلوط ميکنيم مقداري روغن در تابه ريخته بعد از گرم شدن يک ورق کالباس ميگذاريم و مواد مخلوط شده را روي ان ميريزيم و ورق کالباس ديگر را روي ان ميگذاريم در ظرف را ميبنديم تا مواد خودش را بگيرد

[Mina_Mehr]

طرز تهیه خورش ماست (http://www.pccloob.com/200908101972/آشپزی/طرز-تهیه-خورش-ماست/)

مواد لازم :
نيم كيلو
گوشت گوسفندي بدون استخوان
يك كيلو
ماست چكيده پاستوريزه
يك قاشق چايخوري
زعفران ساييده
2 تا 3 قاشق سوپ خوري
پياز سرخ كرده
150 گرم ( در صورت دلخواه )
گشنيز خرد كرده
به اندازه ي كافي
نمك و فلفل


طرز تهيه:

گوشت را به قطعات كوچك خرد كنيد و تفت دهيد. سپس پياز سرخ شده و نمك را به آن افزوده و به همراه حدود 2 ليوان آب بگذاريد تا كاملاً بپزد، طوري كه بعد از پخته شدن كمي آب داشته باشد. زعفران ساييده ، كمي نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد . چند جوش كه زد ، ماست را خوب هم بزنيد تا كاملاً صاف شود و داخل خورش اضافه كرده و مخلوط كنيد . بعد از اينكه ماست را به خورش اضافه كرديد ، خورش نبايد بجوشد و همين كه ماست گرم شود ، كافي است.
توجه : اين خورش را مي توان با گوشت پخته كوبيده شده يا گوشت مرغ نيز درست كرد.( براي اين مقدار خورش، يك كيلو مرغ كافي است). افزودن گشنيز به اين خورش اختياري است

[Bl@ck*roz]

کتلت‌باسبزی
موادلازم
گوشت‌چرخ‌کرده‌بدون‌چربی --- نیم‌کیلو
مغزنان‌سفید------------------- یک‌عدد
شیر --------------------------- نصف‌پیمانه
نان‌خشک‌کوبیده -------------- دوقاشق‌غذاخوری
جعفری‌ترخان‌وتره‌‌خردشد ه --- دو ‌قاشق‌سوپ‌خوری
نمک‌وفلفل -------------------- به مقدارلازم
طرز تهیه :
شیر را در ظرفی ‌ریخته ‌مغزنان ‌سفید را اضافه ‌کنید خوب ‌مخلوط‌ کنید سپس ‌با کمی ‌نمک‌و فلفل‌و سبزی‌ خرد شده ‌و گوشت ‌مخلوط‌ کرده ‌خوب‌ مالش ‌دهید روی ‌دست‌ گلوله‌ای‌ بردارید و به ‌شکل‌ بیضی درست ‌کنید و در روغن ‌داغ ‌اول ‌یک‌ طرف ‌سپس‌ طرف ‌دیگر آنرا سرخ‌ نمائید کتلت‌ که ‌آماده ‌شد در دیس ‌قرار دهید و با جعفری ‌خرد شده ‌و حلقه‌های ‌گوجه‌فرنگی‌ تزئین ‌نمائید.:-?

[Bl@ck*roz]

سوپ گوجه فرنگی
موادلازم:
آب مرغ ------------- پنج لیوان
رب گوجه فرنگی ------------ یک قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده --------- دو عدد بزرگ
نخود فرنگی ------------- نصف لیوان
نمک فلفل وادویه ------------ بمقدار لازم
کره -------------------------- بیست گرم
روغن ----------------------- دو قاشق غذاخوری
آرد -------------------------- چهار قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده ---------- یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
آرد را در روغن سرخ می کنیم تا طلائی رنگ شود و بعد از سرخ شدن پیاز را خرد کرده بهمراه آب مرغ در آرد ریخته و به آرامی هم می زنیم تا صاف و یک دست شود ونمک وفلفل را به سوپ اضافه می کنیم نخود فرنگی و رب گوجه فرنگی را به بقیه مواد اضافه می افزائیم و به آرامی هم می زنیم تا اینکه ته نگیرد و آب سوپ بمیزان لازم شود. در ظرف سوپخوری کره را می اندازیم و سوپ داغ را روی آن می ریزیم .
در آخر یک قاشق غذا خوری جعفری روی تمام سوپ می پاشیم. {worried}

[Bl@ck*roz]

کتلت‌گوشت‌چرخ‌کردهٔ‌سیب ‌زمینی
موادلازم
گوشت‌چرخ‌کرده --------------------- نیم‌کیلو
تخم‌مرغ ------------------------------ سه ‌عدد
پیازمتوسط ---------------------------- دو ‌عدد
نان‌خشک‌کوبیده ---------------------- دوقاشق‌غذاخوری
سیب‌زمینی‌پشندی ------------------ نیم‌کیلو
جعفری‌خردشده --------------------- دو ‌قاشق‌سوپ‌خوری
نمک‌وفلفل --------------------------- به مقدارلازم
طرز تهیه :
سیب‌زمینی‌ها را پخته ‌و پوست ‌کنید سپس ‌از رندهٔ‌ ریز رد نمائید. تخم‌مرغها را درظرفی ‌بشکنید و با کمی نمک‌و فلفل ‌خوب ‌مخلوط ‌کنید بعد پیاز را رنده ‌کرده ‌همراه‌ با گوشت ‌وسیب‌زمینی‌ داخل ‌تخم‌مرغ ها بریزید کاملاً مالش ‌دهید تا مایه ‌صاف ‌و یکنواخت ‌شود روغن ‌رادر تابه ‌خوب‌ داغ ‌کنید سپس‌ گلوله‌ای‌ به ‌اندازه یک ‌نارنگی ‌بردارید و در ظرف ‌نان ‌خشک ‌بغلتانید سپس ‌روی ‌دست ‌بشکل ‌بیضی‌ درآورید بعد کتلت ‌رادر ظرف ‌روغن ‌بیاندازید یک ‌طرف ‌آن ‌سرخ ‌شد برگردانید تاطرف‌ دیگرآن ‌سرخ ‌شود کتلت‌ که‌ آماده‌ شد در دیس بگذارید و اطراف ‌آنرا با جعفری و حلقه‌های ‌گوجه‌فرنگی ‌تزئین‌ کنید. به به به به {rock on}

[Bl@ck*roz]

کباب کوبیده
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده --------------- یک کیلو
پیاز ---------------------------- سه عدد
نمک و فلفل -------------------- به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
گوشت را در ظرف مناسبی ریخته و پیاز را در گوشت رنده کنید و نمک و فلفل را اضافه کرده خوب مالش دهید تا کاملاً چسبندگی پیدا کند سپس دست را مرطوب کنید و از مایه گوشت بردارید و به سیخ بکشید و با انگشت خوب فشار دهید تا گوشت کاملاً به سیخ بچسبد و روی آنرا صاف کنید بعد روی منقل آتش درست کنید و سیخ خا را روی آتش بچینید و فوری آتش را باد بزنید تا گوشت خودش را به سیخ بگیرد و از آن نریزد زمانی که گوشت کمی برشته شد دیگر آتش را باد نزنید تا مغز گوشت بپزد با دقت این کار را انجام دهید تا کبابها زیاد خشک نشود کباب که آماده شد در دیس بکشید و روی آنرا کمی سماق کوبیده بپاشید{big hug}

[Bl@ck*roz]

نان زنجبیلی
مواد لازم:
شکر: -------------------- یک و نیم پیمانه
روغن:-------------------- 2پیمانه
تخم مرغ: ---------------- 4عدد
بیکینگ پودر:------------- 1 قاشق چایخوری
زنجبیل:------------------ به اندازه دلخواه
آرد: --------------------- به اندازه که خمیر به دست نچسبه
زرده تخم مرغ: ---------- 1عدد
پودر پسته و کنجد:------ برای روی نان
طرز تهیه :
شکر و روغن را با هم مخلوط کرده و خوب بزنید تا سفید شود و شکر کاملا در روغن حل شود، تخم مرغ و بیکینگ پودر و زنجبیل را نیز به شکر و روغن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
میزان استفاده از زنجبیل بستگی به ذائقه شما دارد اما چون زنجبیل طعم تند و تیزی دارد اگر زیاد از آن استفاده کنید کلوچه های شما تند می شود؛ اگر از زنجبیل تازه برای تهیه کلوچه ها استفاده می کنید با رنده ریز زنجبیل را رنده کرده و چندبار آن را بجوشانید و آب آن را عوض کنید تا تلخی زنجبیل گرفته شود.
حالا آرد را چندبار الک کنید تا اصطلاحا حجیم شود و کم کم به مواد بالا اضافه کنید و آرام با دست هم بزنید تا مخلوط شود؛ انقدر آرد اضافه کنید تا خمیر دیگر به دستتان نچسبد، سپس یک ساعت به خمیر استراحت بدهید.
بعد از یک ساعت خمیر را به قطر یک سانت پهن کنید و قالب بزنید، روی هر کدام از نانها کمی زرده تخم مرغ بمالید و پودر پسته و پئدر کنجد بپاشید
نان را در فر بگذارید تا بپزد، با یک خلال دندان نانها را تست کنید به اینصورت که خلال دندان را در نان فرو کنید اگر خمیر به آن نچسبید نانهای شما آماده است:-&

[Bl@ck*roz]

سوپ ذرت (غلیظ)
موادلازم:
ذرت -------------------- دو فنجان
کره -------------------- دو قاشق غذاخوری
نمک فلفل ------------ بمقدار لازم
شیر ------------------- دوو نیم فنجان
جعفری خرد شده --- دو قاشق غذاخوری
آرد --------------------- دو قاشق غذاخوری
آبگوشت -------------- سه لیوان
نخود سبز ------------ نصف لیوان
پیاز ------------------- دو عدد متوسط
طرز تهیه :
ذرت را با یک لیوان اب و یک فنجان شیر می پزیم تا پخته شود.سپس آنرا با مخلوط کن له می کنیم ویا می کوبیم تا له شود. پیاز ها را خلال می کنیم ودر کره تفت می دهیم تا طلائی رنگ شود.
آرد را هم کمی سرخ می کنیم و آب گوشت و شیر را هم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا صاف و یکدست شود نخود فرنگی پخته را در آن می ریزیم .پیاز های سرخ شده وذرت کوبیده را هم به بقیه مواد اضافه می کنیم و با نمک و فلفل خوب آغشته می کنیم ومی گذاریم تا حد لازم آب آن برچیده شود. در آخر جعفری را اضافه کرده و حرارت را خاموش . می توانیم مقداری آبلیمو هم بعنوان چاشنی اضافه کنیم.@-)

[Bl@ck*roz]

خوراک ماکارونی پیچ با سوسیس و قارچ
مواد لازم :

ماکارونی پیچ ------------------- یک بسته 700گرمی
روغن زیتون ------------------- 4 قاشق غذا خوری
کرفس -------------------------- یک شاخه
سیر ---------------------------- یک خبه
سوسیس ------------------------ 200گرم
قارچ --------------------------- 200 گرم
لیمو ترش ---------------------- یک قاشق غذاخوری
پودر آویشن خشک شده، یا پودر اورگانو، به مفدار لازم
نمک و فلفل و جعفری --------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا ماکارونی را به روش معمول پس از به جوش آودن آب و اضافه کردن نمک و کمی روغن در آب ریخته و طبق دستور نوشته شده بر روی بسته بندی ،آن را بپزید .سپس، آب کشی کرده و مدتی صبر کنید تا سرد شود . در این فاصلهٔ زمانی کرفس، سیر و قارچ را ریز خرد کرده و سوسیس ها را نیز حلقه حلقه کنید. روغن را در ماهی تابه ریخته و پس از داغ شدن آن ، کرفس و سیر خرد شده را داخل روغن و به مدت پنج دقیقه تفت دهید. البته این مدت بستگی به پخت کرفس ها دارد . لازم به ذکراست مرقب باشید کرفس ها قهوه‌ای رنگ نشوند.در ضمن شما می‌توانیدابتدا کرفس‌ها را تفت داده و سپس در مرحله نزدیک به پخت ، سیرهای خرد شده را اضافه کنیدتا سیر ها نسوزند. سوسیس‌های حلقه حلقه شدهبه روغن حاوی کرفس و سیر اضافه و به مدت 5 دقیقفه مرتب هم بزنید.تا سوسیس ها سرخ شده و رنگ آن‌ها مایل به قهوه‌ای شود. قارچ‌ها را به همراه آب‌لیمو به مواد قبلی افزوده و مدت 4 دقیقه هم‌زمان همه مواد را دوباره تفت دهید. در طول این مدت ، مرتب مواد را هم بزنید تا قارچ ها نرم شوند. نمک ، فلفل و آویشن را به مواد اضافه کرده به هم بزنید.در پایان در ظرفی بزرگ این مواد را به ماکارونی پیچ اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. برای تزئین و مزه‌دار کردن این خورک کمی جعفری خرد شده بر روی آن بریزید و آن را سرو کنید.
--------------------------------
یک پیشنهاد:
این خوراک با پنیر پارمسان نیز بسیار خوشمزه می شود. بنابراین شما می‌توانید در پایان هم زمان با جعفری خرد شده، مقداری نیز پنیر پارمسان رنده شده بر روی آن بریزید.$-)

[Bl@ck*roz]

املت ساده
مواد لازم :
تخم مرغ ---------------------- دو عدد
شیر -------------------------- دو عدد
کره آب شده و نمک و فلفل به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته هم می زنیم تا کف کند سپس نمک و فلفل و شیر را به تخم مرغها اضافه کرده هم می زنیم تابه را روی حرارت آتش قرار می دهیم کره را داخل تابه ریخته داغ که شد مایه را در تابه می ریزیم املت بعد از چند دقیقه آماده می شود و با چنگال می توانیم املت را لوله کنیم و در دیس قرار دهیم . $-)^#(^

[Bl@ck*roz]

املت گوشت با تخم مرغ

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده -------------------------- دویست گرم
تخم مرغ ----------------------------------- پنج عدد
کره با روغن ------------------------------- 150 گرم
ترخان خرد شده --------------------------- نصف فنجان
نمک و فلفل ------------------------------- به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
گوشت و تخم مرغ را مخلوط کنید سپس ترخان را اضافه کنید و کمی نمک و فلفل بریزید خوب هم بزنید روغن یا کره را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید داغ که شد مواد مخلوط شده را در آن ریخته مایه را نازک بریزید تا گوشت و تخم مرغ خوب پخته شود سپس در دیس قرار دهید و به دلخواه خود برش بزنید . /:)

[Bl@ck*roz]

خورشت قیمه
مواد لازم :
گوشت بدون استخوان ------------- 800 گرم
لپه ---------------------------------- یک استکان
پیاز سرخ کرده --------------------- چهار قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی پشندی -------------- 750 گرم
لیمو عمانی ----------------------- 5 عدد
رب گوجه فرنگی ----------------- 2 قاشق غذاخوری
ادویه ----------------------------- 1 قاشق مربا خوری
نمک و فلفل و روغن ----------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
لپه را پک کرده و بشوئید سپس گوشت را به قطعات کوچک در‌آورید بعد پیاز را با دو قاشق روغن و لپه در ظرفی ریخته ظرف را روی حرارت قرار دهید تا پیاز و لپه کمی سرخ شود گوشت را بشوئید داخل پیاز و لپه کمی سرخ شود گوشت را بشوئید داخل پیاز و لپه بریزید در ظرف را بگذارید تا آب گوشت گرفته شود . بعد دو لیوان آب به گوشت اضافه کنید و لیمو عمانی را بشوئید داخل گوشت بریزید بگذارید گوشت آهسته بجوشد و بپزد سپس کمی نمک و رب گوجه‌فرنگی و ادویه اضافه کرده می‌گذارید خورشت کاملاً جا بیفتد سیب‌زمینی را بصورت خلال نازک خرد کنید و آن را بشوئید و کمی نمک بزنید و در روغن فراوان داغ سرخ کنید خورشت که آماده شد در ظرف بریزید و روی خورشت سیب‌زمینی سرخ کرده بریزید. {feeling beat up}:-j

[Bl@ck*roz]

خورشت بامیه
مواد لازم :
گوشت --------------------- نیم کیلو
بامیه ----------------------- یک کیلو
پیاز ------------------------ یک عدد
نمک و فلفل -------------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
مقداری از دم بامیه را بگیرید و تمیز بشوئید گوشت را قطعه قطعه کنید سپس با پیاز کمی سرخ کنید بگذارید نیم پز شود بعد بامیه را در کمی روغن سرخ کرده به گوشت اضافه کنید بعد کمی نمک و فلفل بریزید حرارت را ملایم کنید تا خورشت جا بیفتد{big hug}

[Bl@ck*roz]

خورشت قورمه سبزی
مواد لازم :
گوشت بدون چربی ----------------- 600 گرم
سبزی:
جعفری،تره،شنبه‌لیله،خردش� �ه --- یک کیلو
لوبیا قرمز --------------------------- نصف استکان
لیمو عمانی خرد شده ------------ سه قاشق غذا‌خوری
روغن ------------------------------- یک پیمانه
پیاز --------------------------------- دو عدد
طرز تهیه :
سبزی را پاک کنید و تمیز بشوئید آب سبزی که کاملاً گرفته شد خوب خرد کنید سپس در روغن سرخ کرده کنار بگذارید گوشت را تکه تکه کنید پیاز را خرد کرده سپس گوشت و پیاز را داخل ظرف بریزید کمی سرخ نمائید بعد لوبیا و چهار لیوان آب گوشت اضافه کرده بگذارید نیم پز شود سپس سبزی سرخ شده را داخل گوشت بریزید بعد کمی نمک و فلفل و لیمو های خرد شده را اضافه کرده می‌گذارید آهسته بپزد و به روغن بیفتد بجای لیمو می‌توانید از آب لیمو هم استفاده کنید$-)$-)$-) به به به به

[Bl@ck*roz]

استیک جگر | غذاهای گوشتي
مواد لازم :
برگ بو تازه خرد شده 1 عدد
آرد سفيد گندم 1 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
جگر 4 ورقه
روغن زيتون 3 قاشق سوپخوري
كره 2 قاشق سوپخوري
پياز خلال شده 2 عدد كوچك
سركه قرمز 2 قاشق سوپخوري
شكر 1 قاشق چايخوري
لوبيا سبز پخته كمي براي تزئين
طرز تهيه :
در يك ظرف آرد سفيد, برگ بو , نمك و فلفل را مخلوط كنيد . ورقه هاي جگر را در آن بغلطانيد تا كاملاً آغشته به آرد شود . روغن را در يك ماهيتابه ريخته روي حرارت بگذاريد. نصف كره را به آن اضافه كنيد سپس خلالهاي پياز را در آن تف دهيد تا نرم شود ولي رنگ پياز عوض نشود . پيازها را از ماهيتابه به ظرف ديگري انتقال دهيد . باقي مانده كره را در ماهيتابه ريخته و ورقه هاي جگر را به مدت چهار الي شش دقيقه در آن سرخ كنيد . جگر ها را به ظرف ديگري انتقال دهيد و گرم نگه داريد . سركه را داخل ماهيتابه بريزيد . چند جوش كه زد پياز و شكر را اضافه كنيد و بگذاريد تا نصف سركه تبخير شود , آنگاه از اين سس روي ورقه هاي جگر بريزيد و ظرف جگر را با لوبيا سبز و برگ بو تازه تزئين كنيد .

[Bl@ck*roz]

همبر گر با سبزیجات | غذاهای گوشتي
مواد لازم :

گوشت چرخ كرده 750 گرم
سير رنده شده 1 حبه
پيازچه ريز خرد شده 2 قاشق سوپخوري
ريحان ريز خرد شده 3 قاشق سوپخوري
جعفري ريز خرد شده 2 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل 50 گرم
روغن مايع ذرت به ميزان لازم
طرز تهيه :
در يك كاسه گوشت چرخ كرده را با سير, پيازچه , ريحان , جعفري , نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب ورز بدهيد. مايه همبرگر را به چهار قسمت تقسيم كرده و مطابق شكل به آن فرم دهيد. به وسيله قلم مو كف ماهيتابه را با روغن مايع چرب كنيد سپس ماهيتابه را روي حرارت بگذاريد تا داغ شود آنگاه همبرگر را در ماهيتابه گذاشته و دائماً همبرگر را اين رو و آن رو كنيد تا سرخ شود بهتر است هر بار بيشتر از دو همبر گرد در ماهيتابه قرار ندهيد

[Bl@ck*roz]

پیراشکی گوشت | غذاهای گوشتي
مواد لازم :

پياز در اندازه متوسط 1 عدد
روغن مايع ذرت مقداري
گوشت چرخ كرده 250 گرم
رب گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
نمك , فلفل و ادويه به ميزان لازم
فلفل سبز دلمه اي در اندازه متوسط 1 عدد
جعفري خرد شده 4/1 پيمانه
پنيبر گودا رنده شده 80 گرم
كرپ تعدادي
طرز تهيه :
پياز را به صورت خلال نازك ويكدست خرد نموده , در مقداري روغن مايع سرخ مي كنيم تا طلايي شودو گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كرده , به هم مي زنيم تا آب گوشت كشيده شود , سپس رب گوجه فرنگي , ادويه و نمك و فلفل را اضافه نموده , تف مي دهيم تا بوي خامي رب گرفته شود, با يك پيمانه آب روي حرارت ملايم قرار ميدهيم . فلفل دلمه اي را نيز خرد نموده به مواد بالا اضافه مي كنيم زمانيكه آب آن تبخير شد جعفري خرد شده را اضافه مي كنيم , پس از چند لحظه , از روي حرارت بر مي داريم . گوشه هر كرپ مقداري از مواد بالا ريخته و روي آن , كمي پنير مي ريزيم , سپس كرپ را لوله مي كنيم . كمي آب و آرد را مخلوط نموده , به صورت خمير در مي آوريم , زماني كه كرپ را مي پيچيم . كمي از اين خمير در آخرين پيچ مابين كرپ ماليده تا هنگام سرخ شدن كرپ باز نشود. بعد در ماهيتابه اي مناسب , مقداري روغن ريخته , پيراشكي هاي آماده را درون روغن سرخ مي كنيم .

[Bl@ck*roz]

آش شله قلمکار | آش ها
http://img.tebyan.net/big/1382/09/521851561942475621616150250234461219619359.jpg


مواد لازم:
نیم کیلو گوشت بدون استخوان
جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید سبزی شامل
از هر کدام یک فنجان نخود و لوبیا چیتی
یک فنجان برنج
4عدد پیاز متوسط
نصف فنجان روغن
به قدر لازم نعناع داغ
به اندازه دلخواه نمک و فلفل

طرز تهیه:
حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید . سپس آنها را بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با 3 لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود.
بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات ، نمک و فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده اید، بیفزایید و مرتب بهم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

نکات تغذیه ای :
آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است ، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی ، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می باشد . این مقدار آش در مجموع دارای 2600 کالری انرژی است .

[Bl@ck*roz]

آش رشته | آش ها
http://img.tebyan.net/big/1383/08/5886204143481601065711122951971762438563.jpg

مواد لا زم ( برای 4 نفر ) :
رشته مخصوص آش 400 گرم
سبزی آش ( تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز ) 1 كیلو
نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی ) 450 گرم
نعناع خشك 4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم
پیاز متوسط 4 عدد
كشك ساییده غلیظ 2 لیوان
آرد 2 قاشق
روغن به میزان لازم
نمك و فلفل به مقدار كافی
طرز تهیه:
حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده ( كه ممكن است كمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم كاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می كنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می كنیم. سعی كنید نمك را با احتیاط در آش بریزید، چون كشك اصولاً شور است. بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می كنیم .

[Bl@ck*roz]

آش انار | آش ها
http://www.hamshahrionline.ir/images/upload/news/posc/8608/IMG_0004-0810-as.jpg

هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.
انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.
طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است.
مواد مورد نياز:
- 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز و نعنا، برگ چغندر يا اسفناج
- يك پيمانه يا 200 گرم برنج
- يك پيمانه عدس
- يك پيمانه لوبيا قرمز
- 500 گرم گوشت چرخ‌كرده
- 3 عدد پياز متوسط
- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ
- يك ليتر آب انار يا نصف پيمانه رب انار
- 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك
- 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن
طرز تهيه:
1 - پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.
نكته قابل توجه اين است كه باتوجه به اينكه زمان خيساندن هركدام از حبوبات به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت‌زمان بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است) علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.
2 – بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و سپس داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.
در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد. مراقب باشيد نعنا سياه نشود. مقداري از نعناداغ و پيازداغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.
3 – آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پيازداغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد.
در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزد. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزد).
4 – پس از اينكه از پخته‌شدن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.
5 – از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.
پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.
نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.
6 – بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس درجه اجاق‌گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.
نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد.
البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند.
روشي ديگر: بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، يك دوم پيمانه لپه و يك تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).

[MR_Jentelman]

ماکاروني قالبي (http://www.rooz8.com/2009062510827/هنر-آشپزی/ماکاروني-قالبي/)


مواد لازم براي 6 نفر:

ماکاروني 1 بسته
گوشت چرخ کرده 750 گرم
تخم مرغ 5-4 عدد
جعفري خرد شده 3-2 قاشق سوپخوري
کره يا روغن آبکرده 3-2 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي 1 پيمانه
پياز سرخ کرده 4-3 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

ماکاروني را با آب و کمي نمک مي پزيم و آماده مي کنيم. بعد گوشت را با پياز کمي سرخ مي کنيم. رب گوجه فرنگي را در يک ليوان آب حل مي کنيم و داخل گوشت مي ريزيم. کمي نمک و فلفل به گوشت مي زنيم و مي گذاريم آب گوشت کمي تبخير شود.
تخم مرغ را در ظرفي مي شکنيم و با کمي نمک و فلفل بهم مي زنيم. ماکاروني آماده شده را با تخم مرغ مخلوط مي کنيم.
ته ظرف نسوزي 3-2 قاشق روغن يا کره آب کرده مي ريزيم و يک سوم از ماکاروني را در اين ظرف مي ريزيم و نصفي از گوشت و کمي جعفري را روي آن مي ريزيم. دوباره نيمي از بقيه ماکاروني را روي گوشت مي ريزيم و بقيه گوشت را روي آن مي ريزيم. روي گوشت را با بقيه ماکاروني مي پوشانيم و در ظرف را مي گذاريم. ظرف را در فر با درجه حرارت 350 درجه براي مدت نيم ساعت تا سه ربع قرار مي دهيم.
بعد ظرف را از فر بيرون مي آوريم و ماکاروني را در ظرف برمي گردانيم و کمي از سس گوجه فرنگي را روي ماکاروني مي ريزيم. اطراف ماکاروني را با جعفري تزئين مي کنيم.
جعفري خرد شده را با بقيه سس مخلوط مي کنيم و در سس خوري مي ريزيم.

[MR_Jentelman]

راتاتويي دونفره (http://www.rooz8.com/2009071711984/هنر-آشپزی/راتاتويي-دونفره/)

راتاتويي نوعي خورش پاستاست که با توجه به مواد تشکيل دهنده‌اش مي‌تواند رنگ و بوي متفاوتي به سفره دو نفره شما بدهد.

البته اين دليل نمي‌شود که شما نتوانيد راتاتويي رو بدون پاستا سرو کنيد. مروري کوتاه بر مواد تشکيل دهنده اين خورش لذيذ به شما مي گويد که اين خورش ارزش غذايي لازم را براي سرو به عنوان يک غذاي مستقل و کامل دارد.

مواد لازم:

* کدو قلمي سبز دو عدد بزرگ
* بادنجان يك عدد بزرگ
* گوجه 3 – 4 عدد متوسط و سفت
* فلفل دلمه قرمز يا سبز يك عدد بزرگ
* پياز سفيد يك عدد متوسط
* سير نصف حبه
* ريحان چند پر (به صورت سالم و خرد شده)
* روغن،‌ نمک، فلفل سياه، پودر آويشن،‌ سرکه سفيد به دلخواه
* پنير پيتزا يا پنير پارمزان رنده شده تقريباً 4 قاشق غذاخوري

طرز پخت:

پياز را درشت خرد کرده و روي آتش تند تا 3 دقيقه حرارت دهيد. بعد از آن تکه‌هاي فلفل دلمه‌اي قرمز يا سبز را که به همان درشتي خرد کرده‌ايد به آن بيافزاييد و شعله را همچنان زياد نگه‌داريد.
براي جلوگيري از ته گرفتن مواد،‌ ميزان روغن را به اندازه‌اي تنظيم کنيد که کف ماهيتابه در تمام نقاط به اندازه کافي روغن داشته باشد.
پس از 3 دقيقه ديگر، اول نصف حبه سير را ريز خورد کرده و در ماهيتابه به اندازه 1 يا 2 دقيقه تفت دهيد و سپس بادنجان و کدو را که که از عرض به شکل مورب و کاملاً قطور (حداقل 2 سانتميتر) بريده‌ايد اضافه کنيد.
بادنجان و کدو تقريباً 10 تا 15 دقيقه به زمان نياز دارند تا نسبتاً پخته شوند، اگر ديديد در طي اين مدت غذا در حال ته گرفتن است، شعله اجاق را فقط کمي پايين بکشيد،‌ اما مراقب باشيد خوراک آب نياندازد، چون همه اين سبزيجات بايد بخوبي سرخ شوند و اگر در آب خودشان پخته شوند راتاتويي شما مزه اصلي خود را نخواهد داد.



در اين مرحله گوجه فرنگي‌ها را که نسبتاً قطور (همان 2 سانتيمتر) حلقه حلقه کرده‌ايد، دانه دانه داخل ماهيتابه قرار دهيد و شعله را به حداکثر برسانيد.
نمک، فلفل سياه و سرکه سفيد را اضافه کنيد و به مدت 4 الي 5 دقيقه مواد را در ماکزيمم حرارت و بدون در، با احتياط به هم بزنيد که گوجه‌ها له نشوند يا آب نياندازند.
پس از اطمينان از سرخ شدن گوجه‌ها، پودر آويشن و ريحان خرد شده را روي مواد بريزيد و در ظرف را براي چند دقيقه بگذاريد.
شعله را کم کنيد (کمي کمتر از متوسط) و اجازه بدهيد مواد در اين مرحله پخته شوند و آبشان تبخير شود، بنابراين در ظرف نبايد کيپ باشد. پس از طي اين مراحل، اجاق را خاموش کنيد.
حلقه‌هاي مختلف مواد تشکيل دهنده راتاتويي را که ضمن پخت سالم نگه‌ داشته‌ايد،‌ در ظرف مناسبي بکشيد و پيش از آنکه داغي غذا از بين برود رويش را با يک لايه از پنير پيتزا يا پارمزان رنده شده بپوشانيد. براي اينکه پنيرها آب شوند غذا حتماً بايد داغ باشد. روي ظرف چند پر ريحان براي تزيين بگذاريد.

[MR_Jentelman]

استيک پارميجانا (http://www.rooz8.com/2009082513865/هنر-آشپزی/استيک-پارميجانا/)

مواد لازم:

گوشت فيله گوساله=4 برش نازک
آرد=مقداري براي غلظت
آرد سوخاري=مقداري براي غلظت
کره=30 گرم
روغن=60 ميلي ليتر
سس گوجه فرنگي=100 گرم
پنير پارميزان=50 گرم
پنير موتزارلا=75 گرم
تخم مرغ زده شده=1 عدد
نمک و فلفل=به ميزان دلخواه


طرز تهيه:

آرد،تخم مرغ و آرد سوخاري را هر کدام در ظرف هاي جداگانه مي ريزيم. گوشت ها را ابتدا در آرد سفيد،بعد در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاري غلتانده و به مدت يک ساعت در ظرفي داخل يخچال قرار مي دهيم. فر را با حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم مي کنيم. مخلوط کره و روغن را با هم در تابه گرم کرده و گوشت ها را نمک و فلفل زده و در آن سرخ مي کنيم(بايد هر دو سمت گوشت کاملا سرخ شود).
بعد گوشت ها را در ظرف فر قرار داده و يک قاشق سس گوجه فرنگي روي آن مي ريزيم. سپس از مخلوط هر دو پنير روي آن ريخته و به مدت 20 تا 25 دقيقه در فر قرار مي دهيم تا کاملا طلايي شود. بعد در ظرف مورد نظر آن را سرو مي کنيم.

[*مینا*]

پیتزا ماکارونی

مواد لازم:
ماکارونی صدفی=500 گرم
پیاز=3 عدد بزرگ
نمک و فلفل=به مقدار لازم
روغن زیتون=به مقدار لازم
پنیر کرافت قوطی=1 عدد
خامه=1 پاکت(100 گرم)
پنیر موزاریلا رنده شده=1 لیوان
فلفل دلمه سبز=2 عدد
زیتون خرد شده=به مقدار لازم
کنسرو قارچ خرد شده=به مقدار لازم
سیر=1 حبه
مرغ=2 عدد ران+1 عدد سینه
طرز تهیه:
1. ابتدا ماکارونی را طبق دستور روی پاکت آن درست کرده و آبکش کنید.
2. یک عدد از پیازها را خلال کرده همراه سیر خرد شده در روغن تفت دهید و کمی ادویه به آن اضافه کنید.سپس ماکارونی را به آن اضافه کنید و روی حرارت کمی هم بزنید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1212506326_1.jpg







3. کمی روغن در ماهیتابه ریخته،یک عدد پیاز باقی مانده را در آن تفت داده،مرغ+ادویه را به آن اضافه کرده کمی آن را در روغن تفت دهید. سپس یک لیوان آب را به آن اضافه کرده بگذارید به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد. سپس کنار گذاشته تا کمی خنک شود. مرغ ها را از استخوان جدا کرده و خرد کنید.
4. شیر+خامه را در مخلوط کن ریخته با هم مخلوط کنید.
5. در ظرف مخصوص فر،ماکارونی+مرغ خرد شده+سس خامه را با هم مخلوط کنید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1212506356_2.jpg






6. روی مواد را پنیر موزاریلا رنده شده بریزید.
7. روی پنیر را پیاز خلال شده ریز+زیتون خرد شده+قارچ خرد شده بریزید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1212506375_4.jpg






8. ظرف را به مدت 30 الی 45 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر گذاشته تا روی آن طلایی رنگ شود.



آشپزی آنلاین

[*مینا*]

ماکارونی با سس ناپلین



http://www.ashpazonline.com/uploads/1196509588_makaron.jpg


مواد لازم:
ماکارونی=500 گرم
گوجه فرنگی=1 کیلو
فلفل دلمه ای=1 عدد
قارچ=250 گرم
کرفس=3 ساقه
پیازچه=100 گرم
جعفری=50 گرم
هویج=2 عدد
سیر=2 حبه
شکر=2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=3 قاشق غذاخوری
سس فلفل تند=2 قاشق غذاخوری
سرکه=4 قاشق غذاخوری
کره=50 گرم
آویشن،زیره از هر کدام=1 قاشق مرباخوری
جوز هندی=2/1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل=به میزان لازم
پنیر گودای رنده شده=به میزان لازم
طرز تهیه:
گوجه فرنگی ها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش قرار داده،سپس در آب سرد بگذارید و به راحتی پوست آن را بگیرید و سپس رنده کرده تا به صورت پوره درآید. سبزیجات را خوب بشویید،ریز خرد نمایید و با کره تفت دهید تا نرم شود سپس پوره گوجه فرنگی و بقیه مواد را اضافه کرده و بگذارید 15 دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود؛ماکارونی را آبکش کرده و در ظرف بریزید و سس گرم را روی آن ریخته و کمی پنیر رنده شده روی آن بریزید و سرو نمایید. در صورت دلخواه می توانید بعد از آبکش کردن ماکارونی،مواد را لابلای آن بریزید و 20 دقیقه آن را دم کرده و سپس سرو نمایید.

[*مینا*]

کروکت مرغ با بشامل




http://www.ashpazonline.com/uploads/1196618569_kroket.jpg

مواد لازم:
تخم مرغ زده شده=2 عدد
آرد=3 قاشق غذاخوری
کره=2 قاشق غذاخوری
شیر مایع=1 لیوان
کنسرو ذرت=2/1 لیوان
گوشت مرغ چرخ شده=1 لیوان
نمک=1 قاشق غذاخوری
فلفل=کمی
آرد سوخاری=1و2/1 لیوان
ادویه=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1.کره را در ماهیتابه بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا ذوب شود.سپس آرد را به آن اضافه کرده و با همزن دستی هم می زنیم. شیر را به ان اضافه کرده و بصورت یکنواخت هم می زنیم تا اینکه سس درست شود.(غلظت سس باید به اندازه ماست غلیظ باشد)
2.نمک+ادویه+ذرت+مرغ چرخ شده را به سس بشامل اضافه کرده و هم می زنیم.
3.مواد بدست آمده را در یک سینی پهن کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال می گذاریم.
4.مواد را از یخچال بیرون آورده و از آن به اندازه یک گردو برداشته و در کف دست گرد می کنیم سپس آن را به صورت مستطیل های کوچک درمی آوریم.
5.کروکت ها را در ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری می زنیم بطوریکه تمام سطح آن به آرد آغشته شود.
6.کروکت ها را در روغن فراوان با حرارت ملایم سرخ کرده تا وقتی رنگ آنها قهوه ای روشن شود و مغز کروکت ها پخته شود.

[MR_Jentelman]

آش کشگینه (ترخینه)

غذای محلی لرستان

مواد لازم برای آش:

http://img.tebyan.net/big/1388/05/23671021491518420051264919110920621015462.jpg
نخود (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2004/2/2/5350.html) و لوبیا یک لیوان
عدس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2003/9/7/3408.html) سه چهارم لیوان
کشگینه نیم کیلو
پیاز (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/12/14/30314.html) داغ نصف لیوان
سبزی آش نیم کیلو
نمک (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/spices/2008/2/19/61988.html) و فلفل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2007/5/21/41534.html) و زرد چوبه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/spices/2007/11/3/52804.html) به میزان لازم
نعناع (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/herbs/2009/1/20/83736.html)داغ کمی

مواد لازم برای کشگینه:

بلغور گندم یک لیوان
کشک (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2004/4/25/6256.html) یک لیوان
سبزی کوهی معطر یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه کشگینه:

به جای یک لیوان کشک می توانید از 3 لیوان دوغ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2009/4/20/89774.html) استفاده کنید.
بلغور گندم، کشک (یا دوغ) و سبزی کوهی معطر را با هم می جوشانیم تا کشک یا دوغ به خورد بلغور برود و سفت شود.
بعد آن را به شکل کلوچه درآورده و می گذاریم خشک شود.
طرز تهیه آش:

از شب قبل نخود و لوبیا را خیس می کنیم. بعد آب آنها را دور می ریزیم و می پزیم.
عدس و کشگینه را به آن اضافه می کنیم.
وقتی کشگینه ها باز شدند، پیاز داغ و زردچوبه را تفت داده و به همراه نمک و فلفل اضافه می کنیم.
به مدت یک ساعت این پخت باید انجام شود.
سپس سبزی آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت یک ساعت می پزیم تا آش جا بیفتد. سپس سطح آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم.

[*مینا*]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/44057.jpg


http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/creativefood6.jpg

[*مینا*]

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/sandwich01.jpg

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/sandwich04.jpg

[*مینا*]

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/sandwich05.jpg



http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/sandwich06.jpg

[*مینا*]

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/sandwich07.jpg

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/sandwich08.jpg

[*مینا*]

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/sandwich09.jpg

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/sandwich10.jpg

[MR_Jentelman]

تدوک مرغ و تخم‌مرغ

http://img.tebyan.net/big/1385/08/24140251133201891951472533922821314611082248.jpg





مواد لازم:


تخم‌مرغ 4 عددمرغ چرخ شده 350 گرمجعفری ریز شده یک پیمانه کوچکسیب‌زمینی آب پز 2 عدد متوسطپیاز رنده شده یک عدد متوسطآرد سوخاری یک پیمانه بزرگنمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازمروغن به مقدار لازم


طرز تهیه:


ابتدا تخم مرغ ها را آب پز کنید و پوست آنها را بکنید.
سیب‌زمینی‌های آب پز را کوبیده و له کنید. سپس با مرغ، جعفری و پیاز خوب مخلوط نمایید تا خمیر یک دستی به دست آید.نمک و فلفل و زردچوبه را به مواد بیافزایید. دور هر تخم‌مرغ آب پز، مقداری از مواد مخلوط شده را قرار دهید و به‌صورت یک گلوله در آورید. سپس توپ‌ها را در آرد سوخاری بغلطانید و در روغن داغ شده سرخ کنید.

[LaDy Ds DeMoNa]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/45422.jpg
این ساندویچ مطمئنا مورد علاقه کودکان و بزرگسالان خواهد بود و همه از این وعده غذای خوشمزه لذت خواهید برد...
مطمئنا این ساندویچ مورد علاقه بچه ها و بزرگسالان خواهد بود. گوشت چرخ کرده را با حرارات کم روی گاز قرار دهید. در کنار بشقاب تان چیپس هویج و سبزیجات بگذارید.
مواد لازم برای 12 نفر؛ هر نفر یک ساندویچ
4/3 فنجان پیاز خرد شده
2/1 فنجان فلفل دلمه ای خرد شده
2 پوند گوشت چرخ کرده
2 فنجان سس گوجه فرنگی بدون نمک
2 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری خردل
1 قاشق چایی خوری پودر فلفل
2 قاشق چایی خوری سس ورکسترشیر
2/1 قاشق چایی خوری نمک
2/1 قاشق چایی خوری شکر
2/1 قاشق چایی خوری نارنج سرخ شده
8/1 قاشق چایی خوری فلفل سیاه

طرز تهیه:
یک ماهیتابه را روی شعله ملایم گاز بگذارید. پیاز خرده شده را به همراه فلفل دلمه ای خرد شده و گوشت را د رماهیتابه بریزید. گوشت باید قهوه ای شود ،‌ در حین سرخ شدن ماهیتابه را تکان دهید. سس گوجه و بقیه مواد را به آن اضافه کنید. زیر گاز را کم کنید.
این غذا باید به مدت 15 دقیقه روی گاز بماند تا بپزد ، چند ثانیه یک بار محتویات آن را هم بزنید.مخلوط گوشت را گلوله کنید و آن گلوله را نصف کنید.

ارزش غذایی
کالری : 202 (27 درصد چربی )
چربی : 6.2 گرم
پروتئین : 10.2 گرم
کربوهیدرات : 27 گرم
فیبر : 2.5 گرم
کلسترول:19 میلی گرم
آهن : 19 میلی گرم
سدیم : 39میلی گرم
کلسیم : 68 میلی گرم


تهیه و ترجمه:گروه سبک زندگی سیمرغ

[LaDy Ds DeMoNa]

خوراک ماهی به شیوه بخارپز
http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/17802.jpg
کودکانی که مادرانشان در زمان بارداری ماهی مصرف می‌نمایند، از هوش و توانایی بالاتری برخوردار هستند...

مواد لازم
ماهی 500گرم
گوجه فرنگی دو عدد
پیاز یک عدد
نمک، ادویه و فلفل سیاه مقداری
آبلیمو دو قاشق غذاخوری
روغن مقداری
طرز تهیه
ماهی را به همراه پیاز و آبلیمو به مدت یک ساعت مزه دار کنید. پیاز را داخل تابه خردکرده و داخل روغن تفت دهید. سپس گوجه فرنگی خرد شده، نمک، ادویه، فلفل سیاه را به آن افزوده و کمی تفت دهید. ماهی را به روش بخارپز بپزید. بعد از پخت کامل ماهی، آن را داخل دیس قرار دهید. مخلوط داخل تابه را روی ماهی بریزید.


گردآوری: گروه سبک زندگی سیمرغ

[LaDy Ds DeMoNa]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/17743.jpg
بادمجان در آشپزخانه هر ايرانی پيدا می شود ، ما امروز پيش غذايی ساده وخوشمزه با اين دوست بنفش ترتيب داده ايم!!
مواد لازم برای متبل ايرانی:
بادمجان=4 عدد متوسط
جعفری ریز شده=2/1 لیوان
پیازچه ریز شده=2/1 لیوان
کشک=1 لیوان
مایونز=1 قاشق غذاخوری
ارده=1 قاشق غذاخوری
نمک=1 قاشق مرباخوری
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
سیر کوبیده شده=2 عدد
روغن زیتون=4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. بادمجان ها را شسته در سینی فر گذاشته سپس سینی را به مدت 1 ساعت با حرارت 200 درجه سانتیگراد بگذارید تا بادمجان ها خوب بپزند و مغز آن نرم شود.
2. بادمجان ها را کنار بگذارید تا خنک شوند سپس پوست آنها را جدا کرده در مخلوط کن ریخته و بقیه مواد را به آن اضافه کنید و با مخلوط کنید خوب مخلوط کنید.
3. متبل را در ظرفی ریخته روی آن را روغن زیتون بریزید و با قاشق روی آن را صاف کنید.
4. روی متبل را با چند برگ نعنای تازه تزئین کنید.

نکته: این پیش غذا باید به صورت سرد مصرف شود.




مطالب پيشنهادی :

دستورات غذایی سالم با کدو!! (http://www.seemorgh.com/lifestyle/default.aspx?tabid=2166&conid=15980&mID=3639)

سریعترین و ساده ترین روش پخت لازانیا! (http://www.seemorgh.com/lifestyle/default.aspx?tabid=2166&conid=16819&mID=3639)

7 روش خوشمزه كردن غذا !! (http://www.seemorgh.com/lifestyle/default.aspx?tabid=2166&conid=16303&mID=3639)

صبحانه سوئیسی با جو (http://www.seemorgh.com/lifestyle/default.aspx?tabid=2166&conid=13406&mID=3639)













گردآوری:گروه سبك زندگی سيمرغ

[LaDy Ds DeMoNa]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/17537.jpg
زبان گاو و گوساله جزو انواع غذاهای لذیذ و مقوی و سرشار از آهن به شمار می‌آید و علاوه بر اینکه برای کودکان و نوجوانان در حال رشد بسیار مفید است زبان گاو وگوساله جزو انواع غذاهای لذیذ و مقوی و سرشار از آهن به شمار می‌آید و علاوه بر اینکه برای کودکان و نوجوانان در حال رشد بسیار مفید است ،می‌تواند غذای شیک و شکیلی برای مهمانی‌های شما باشد و در سفره‌ی غذایی خانواده جای گیرد.
هر زبان متوسط گاو را برای 4 نفر در نظر بگیرید و بسته به تعداد مهمانها آماده کنید به طوری که اضافه‌های انتهایی زبانها را جدا کرده، شسته و به همان شکل در زود پز با کمی پیاز داغ ومقداری آب که از روی زبان ها رد شده باشد،بپزید.بهتر است در این مرحله به زبانها نمک نزنید تا خوب پخته شوند.
پس از نیم ساعت زبانها را از زود پز در آورده ودر ظرفی قرار دهید تا کمی سرد شوند و سپس پوست زبانها را که پس از پخته شدن به راحتی جدا می‌شوند را برداشته و آنها را با یک چاقوی تیز حلقه‌حلقه برش دهید.
آب داخل زود پز را به همراه زبانهای حلقه شده به قابلمه ای مناسب منتقل کرده و در این مرحله ،هم می‌توانید به این مواد یک بسته سوپ قارچ اضافه کنید و هم می‌توانیداز سس سفید (یک لیوان شیر،یک قاشق غذا خوری آرد سفید،کره و مقداری خامه که پس از حل کردن آرد در شیر ،روی شعله گاز خوب به هم می‌زنید تا قوام بیاد سپس مقداری کره و خامه اضافه می‌کنید) استفاده نمایید و روی شعله گاز بگذارید تا با هم پخته شوند و جا بیفتد.
« آغاز وپایان هر غذا شکر ایزد را فراموش نمی‌کنم»

[LaDy Ds DeMoNa]

سریعترین و ساده ترین روش پخت لازانیا!
http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/16933.jpg
با روش پخت سریع وآسان لا زانیا هر گاه که اراده کنید به راحتی ودر مدت زمانی بسیار کمتر از روشهای دیگر پخت آن می توانید یک لازانیای خوشمزه را میل کنید.
شاید برای درست کردن غذایی لذیذ و خوشمزه مثل لازانیا مدت زمان طولانی را در آشپزخانه گذرانده اید که در نهایت با ریخت و پاشهای فراوانی که به همراه داشته شما را از این بابت خسته کرده است وتنها در مواردی خاص و با فاصله زمانی زیاد و گاهی به اصرار بچه ها رغبت به درست کردن این غذا می کنید.
با روش پخت سریع وآسان لازانیا هر گاه که اراده کنید به راحتی ودر مدت زمانی بسیار کمتر از روشهای دیگر پخت آن می توانید یک لازانیای خوشمزه را میل کنید.
طرز تهیه :مواد لابه لای لازانیا را که (گوشت چرخ کرده ،پیاز وهویج رنده شده ،قارچ خورد شده،پودر آویشن ،فلفل دلمه ای خورد شده ،رب گوجه فرنگی،نمک وفلفل وزرد چوبه که با هم سرخ کرده اید )را تهیه کرده، در آخر یک لیوان آب به این مواد اضافه کرده، بعد از کمی جوش خوردن خاموش کرده کنار بگذارید.
قسمتی که اکثر خانمها را ممکن است دچار مشکل کند جوشاندن لازانیا و پهن کردن لایه های آن روی پارچه است که گاهی با خورد شدن و له شدن ویا چسبیدن به همراه است،راه بهتر و ساده تر این است که شما از لازانیا ها بدون جوشاندن و همانطور خشک استفاده کنید به طوری که ته ظرف پیرکس یا تفلون مستطیلی یا مربعی شکل خود را با روغن مایع کاملا چرب کرده و لایه های لازانیا را کنار هم تا جایی که می شود قرار دهید، سپس مقداری از مواد آماده شده را روی آنها ریخته ،کمی سس مایونز هم روی این مواد بریزید ودوباره لایه ی بعدی لازانیا و دوباره مواد و سس مایونز تا به آخر.در پایان کار هم روی مواد آخری لازانیا پنیر پیتزای رنده شده بریزید و سپس دو تا سه لیوان شیر به ظرف آماده شده اضافه کرده و درب آن را بگذارید که اگر ظرف مورد نظر شما در نداشت از محافظ بهداشتی ویا فویل آلومینیوم برای پوشاندن روی آن استفاده کرده وظرف را درون فر در بالاترین طبقه ی آن وبا پایین ترین درجه حرارت قرار دهید ،اگر هم فر ندارید روی شعله گاز وحتما از همان ابتدا با شعله پخش کن وبا حرارت کم بگذارید.بسته به درجات فر ها نیم الی سه ربع ساعت صبر کنید تا آماده شود .اگر هم پس از این مدت زمان احساس کردید آماده نیست با همان درجه حرارت قبلی صبر کنید تا کاملا نرم وپخته شود.
توجه 1 :برای راحتی کار بهتر است از لازانیاهای نسبتا صاف وتخت استفاده کنید که در غیر اینصورت هم مشکلی بوجود نخواهد آمد.
توجه 2:شما می توانید در هنگام پختن لازانیا بعد از سه ربع ساعت آن را مرتب چک کنید تا از پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید فقط مواظب حرارت بر روی دستتان باشید.
توجه 3:سس مایونز پیشنهاد ما برای سریع تر بودن کار است که برای راحت تر ریختن آن بر روی مواد می توانید مقداری از سس را داخل کیسه فریزر ریخته وانتهای آن را سوراخ کرده ومثل قیف بر روی مواد به طور یکسان بریزید .در غیر این صورت می توانید از سس سفیدی که خودتان می توانید درست کنید (یک لیوان شیر سردی که یک قاشق غذا خوری آرد سفید را در آن حل کرده وروی شعله گاز خوب به هم بزنید تا ته نگیرد و با اضافه کردن کمی کره ،وقتی به شکل مایع ماست مانندی در آمد آن را خاموش کنید)و به جای سس مایونز بر روی مواد بریزید.
توجه 4:طرز تهیه ی این لازانیا به گونه ای است که شما با داشتن مواد در منزل هر زمان که اراده کنید می توانید به راحتی آن را درست کنید.

[LaDy Ds DeMoNa]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/44210.jpg
آب مرغ را با پیاز داغ، نمك و فلفل روی شعله قرار می‌دهیم تا جوش بیاید، سپس...

مواد لازم
ماكارونی فرمی شكل 150 گرم
آب‌مرغ چهار لیوان
پیاز داغ نصف پیمانه
رب گوجه‌فرنگی چهار قاشق سوپخوری
نعنا خشك سه قاشق سوپخوری
آبلیمو نصف پیمانه
فلفل و نمك به میزان لازم

طرز تهیه
آب مرغ را با پیاز داغ، نمك و فلفل روی شعله قرار می‌دهیم تا جوش بیاید، سپس ماكارونی و رب‌گوجه را داخل آن می‌ریزیم تا ماكارونی خوب پخته شود، نعنا را نیز به آن اضافه می‌كنیم. سوپ آماده سرو است. می‌توانیم از آبلیمو در موقع سرو استفاده كنیم.

[LaDy Ds DeMoNa]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/44207.jpg
برای تهیه پیتزا مهم ترین قسمت خمیر آن است. اگر خمیر آنرا درست تهیه کنید باقی قضایا فقط یک نوع سلیقه است و می‌توان آنرا با سلیقه‌های مختلف تهیه کرد.
مواد لازم برای خمیر
نیم لیتر آب
1 کیلو آرد سفید
3 تا 5 گرم مایه‌ی خمیر
10 تا 15 گرم نمک

مواد لازم برای سس
کنسرو گوجه فرنگی یک قوطی یا به همان مقدار گوجه تازه
یک عدد پیاز
دو پر سیر

مواد لازم برای روی پیتزا:
پنیر پیتزا موزارلا (Mozarella)، یا هر نوع پنیر پیتزا که دوست دارید
قارچ به مقدار لازم
ژامبون به مقدار لازم
برای تهیه پیتزا مهم ترین قسمت خمیر آن است. اگر خمیر آنرا درست تهیه کنید باقی قضایا فقط یک نوع سلیقه است و می‌توان آنرا با سلیقه‌های مختلف تهیه کرد. بعد از خمیر سوس پیتزا ست که مهم است. آنرا هم می‌توان با روش‌های مختلف درست کرد.

طرز تهیه
در این روش مدت تهیه خمیر بسیار طولانی تر می‌شود دلیل این کار مصرف کمتر مایه خمیر است. در این روش برای تهیه خمیر آب را تا 30 درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک بزنید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید بگذارید خمیر خوب هم بخورد و خوب ورز داده شود پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا تا پنج شش ساعت به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.
وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به هفت قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها گلوله‌هایی درست کنید،مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و برای 15 تا 20 دقیقه به حال خود رها کنید. در این مدت وقت دارید مواد دیگر روی پیتزا را آماده کنید.
برای تهیه سوس یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی یا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشین هم زن آشپزخانه خوب خورد کنید تا به صورت مایع درآید. نمک و فلفل بزنید. یک پیاز و دو پر سیر را هم پوست بکنید و در ماشین آشپزخانه خوب خورد کنید. مقدار روغن در ماهی تابه بریزید و اول کمی پیاز و سیر را در آن سرخ کنید نیازی نیست پیاز داغ بگیرید یعنی نیازی نیست پیاز زیاد سرخ بشود همین که دو سه دقیقه روی آتش ملایم قرار بگیرد کافی است.
بعد از آن گوجه‌های خورد شده را در آن بریزید مقدار یک قاشق سوپخوری اویشن بیفزاید، اگر ریحان هم در اختیار دارید مقداری هم ریحان تازه خورد شده به آن بیفزاید و آنرا روی آتش ملایم قرار بدهید بگذارید مایع از حالت مایع در آید و سوس سفت شود البته نه به آن اندازه که زیاد سفت شود. سوس را می‌توانید به سلیقه خود به روش‌های دیگر هم درست کنید این فقط یک نمونه آن بود.
برای مخلفات روی پیتزا هم بستگی به نوع پیتزایی که می‌خواهید درست کنید مواد آنرا آماده کنید. یک نوع آنرا برای نمونه توضیح می‌دهم.
مقدرای قارچ را بشویید و آنها را به صورتی ورق ورق کنید که ضخامت آن از سه میلیمتر بیشتر نشود. مقداری ژامبون را هم خورد کنید
برای آماده کردن پیتزا اول خمیر را بوسیله دست روی میز کمی پهن کنید سپس آنرا از روی میز بردارید و بوسیله دست پهن کنید هرچه این نان نازک تر شود نتیجه بهتر می‌شود، معمولا من آنرا تا دو میلیمتر نازک می‌کنم. برای خمیرچانه‌های توضیح داده شده قطر خمیر پیتزای آماده شده معمولا 25 تا 30 سانتیمتر باید بشود.
پس از آماده شدن خمیر اول مقداری از سوس را روی آن بریزید و با ته قاشق روی آن پخش کنید و همه سطح آنرا بپوشانید. سپس پنیر پیتزا را که رنده کرده‌اید روی خمیر بریزید و روی پنیر هم مقداری قارچ و ژامبون بریزید. معمولا دوتا دوتا آماده میکنند و می‌گذارند قبل از در فر قرار دادن کمی بمانند بعد آنها را توی فر می‌گذارنذ. فر باید بسیار گرم باشد .
معمولا 270 درجه به بالا بستگی دارد به فر شما تا چند درجه قابل گرم کردن باشد. . پیتزا را روی سینی فر قرار بدهید و داخل فر بگذارید.
برای پختن پیتزا‌ها آنها را در کف فر قرار بدهید چون مهمترین قسمت پیتزا خمیر آن است که باید خوب پخته شود. وقتی نان پیتزا برشته شد پیتزا آماده است. . اگر دقت کرده باشید پیتزاهایی که بوسیله آشپزهای ایتالیایی درست می‌شود حتی قسمتی از کناره‌های خمیر پیتزا سوخته است. پس دقت کنید خمیر پیتزای شما خوب برشته شده باشد
گردآوری: گروه سبک زندگی سیمرغ

[LaDy Ds DeMoNa]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/43847.jpg
آرد و پکینگ پادر و شکر و وانیل را مخلوط کرده، 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی می‌شکنیم و با همزن برقی خوب مخلوط می‌کنیم...
مواد لازم برای کیک:
آرد سفید =250 گرم
شکر=175 گرم
کره =150 گرم(و یا روغن جامد 120 گرم)
پکینگ پادر =دو قاشق مرباخوری
تخم مرغ =2 عدد
شیر = یک پیمانه(یک لیوان معمولی)
وانیل =1/2 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تزئین کیک:
شیر=6 قاشق سوپخوری
شکر =100 گرم
کره =50 گرم
عسل =50 گرم
گردوی خرد شده =100 گرم
زرده تخم مرغ =2 عدد
طرز تهیه:
آرد و پکینگ پادر و شکر و وانیل را مخلوط کرده، 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی می‌شکنیم و با همزن برقی خوب مخلوط می‌کنیم؛ کره را کمی گرم کرده داخل تخم مرغها می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا تخم مرغ و کره مخلوط گردد. شیر را اضافه می‌نماییم و مخلوط آرد و شکر را می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا مواد مخلوط شده و مایه نرم و لطیفی بدست بیاید. قالب مناسبی را چرب کرده، آرد می‌پاشیم و مایه را در قالب می‌ریزیم؛ باید سر قالب 3 تا 4 سانتیمتر خالی بماند. عسل و 50 گرم کره و 100 گرم شکر و 6 قاشق سوپخوری شیر و نوک قاشق چایخوری نمک و گردوی خرد کرده را در ظرف کوچکی می‌ریزیم؛ ظرف را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد؛ دو عدد زرده تخم مرغ را مخلوط کرده، داخل سایر مواد می‌ریزیم و هم می‌زنیم. وقتی مایه کمی غلیظ شد آن را از روی آتش برمی داریم و داخل قالب روی مایه کیک می‌دهیم. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم؛ قالب را روی پنجره وسط فر قرار می‌دهیم؛ کیک باید 45 تا 60 دقیقه در فر بماند تا بالا آمده، رو و اطراف آن کاملا طلایی شود؛ بعد قالب را بیرون می‌آوریم و پس از سرد شدن با کارد اطراف کیک را از قالب جدا کرده، کیک را در ظرف قرار می‌دهیم.. این کیک را می‌توان ساده بدون مواد تزئینی تهیه نمود. در اینصورت وقتی مایه کیک آماده شد آنرا در قالب ریخته و طبخ می‌نمائیم.

گردآوری: گروه سبک زندگی سیمرغ

[LaDy Ds DeMoNa]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/43846.jpg
ظرفی پیرکس یا چینی (بهتر است گرد باشد) برداشته و یک ردیف از چیپس ته آن را می پوشانیم. ازهر مواد مقداری روی چیپس ها پخش می کنیم. و سپس
مواد لازم:
سوپر چیپس یا چیپس ساده =1بسته
قارچ =200 گرم
فیله مرغ پخته =100 گرم
کالباس(به هر طعم دلخواه ) =100 گرم
نخود و ذرت پخته = مقداری
پنیر پیتزا =150 گرم
پنیر گودا یا بلوچیز = به مقدار کم برای طعم بهتر

طرز تهیه:
از مایکرویو فقط برای آب کردن پنیر استفاده می کنیم. پس باید همه مواد از قبل پخته شده باشند. تنها مواد خام ما قارچ هست که آن را به صورت اسلایس خورد کرده و به یک حبه سیر تفت می‌دهیم. دقت داشته باشید که آب قارچ کاملا تبخیر شود. فیله مرغ پخته را با چاقو ریز می‌کنیم و کالباس را به صورت درازا خورد می‌کنیم.
ظرفی پیرکس یا چینی (بهتر است گرد باشد) برداشته و یک ردیف از چیپس ته آن را می پوشانیم. ازهر مواد مقداری روی چیپس ها پخش می کنیم. و سپس یک لایه از پنیر رنده شده را روی مواد پخش می‌کنیم (دقت شود استفاذه از پنیرهای طعم دهنده لزومتی ندارد ولی اگر استفاده شود طعم بهتری را تجربه خواهید کرد). دوباره یک ردیف چیپس یک ردیف مواد و سر آخر مابقی پنیر. کاری که در این لحظه بهتر است انجام دهید این است که با کف دو دست از بالا روی چیپس پنیر فشار وارد کنید تا هم کمی چیپس ها خورد شود و هم مواد به هم بچسبند.
سپس برای آب شدن پنیر با توجه به قدرت مایکرویوتان 2 الی 3 دقیقه در مایکرویو قرار دهید.توجه کنید این روش پنیرتان رو طلایی نمیکند و فقط آب میک‌ند. برای طلایی شدن پنیر میتونید از گریل مایکرویو استفاده کنید (اگر علاقه دارید روی پنیرها طلایی شود وگرنه لزومی ندارد).غذا آمادست نوش جانتان.سس قرمز تند به عنوان چاشنی یادتون نره.

گردآوری: گروه سبک زندگی سیمرغ

[LaDy Ds DeMoNa]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/43551.jpg
روغن و ادویه كاری را به تخم مرغ اضافه كرده هم بزنید سپس سیب زمینی آبپز را به مواد اضافه كنید هم بزنید...
مواد لازم برای خمیر سمبوسه:
آرد=3 لیوان
تخم مرغ=1 عدد
روغن=2 قاشق غذاخوری
ادویه كاری=1 قاشق غذاخوری
آب=4/1 لیوان
سیب زمنی آبپز=1 عدد
خمیرمایه=1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای داخل سمبوسه:
سیب زمینی نیمه آبپز شده=2 عدد
فلفل دلمه=1 عدد
فلفل سبز تند=1 عدد
پیاز=1 عدد
سیر=1 حبه
نمك و فلفل=به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز=كمی

طرز تهیه خمیر:
1. تخم مرغ را در ظرفی ریخته بزنید.
2. روغن و ادویه كاری را به تخم مرغ اضافه كرده هم بزنید سپس سیب زمینی آبپز را به مواد اضافه كنید هم بزنید.
3. آب را به مواد اضافه كرده سپس آرد و خمیر مایه را با هم مخلوط كرده كم كم به مواد اضافه كرده و با دست خوب ورز دهید تا خمیر صاف و یكدستی حاصل شود.
4. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.
5. برای مواد داخل سمبوسه،پیاز و سیر را نرم رنده كرده و در روغن كمی تفت دهید سپس فلفل دلمه را به صورت خلال باریك خرد كرده در روغن كمی تفت دهید.
6. سیب زمینی نیمه آبپز شده را به صورت مكعب شكل خرد كرده همراه با بقیه مواد كمی تفت دهید سپس به آن ادویه اضافه كرده مواد را هم بزنید.
7. از خمیر 16 گلوله كوچك برداشته سپس هر كدام را جداگانه با وردنه باز كرده و از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم كنید.


http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/1253369141_1.jpg


8. خمیر را طبق شكل درآورده و با مواد سمبوسه پر كنید.


http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/1253369166_2.jpg

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/1253369193_3.jpg

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/1253369241_5.jpg

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/1253369215_4.jpg


9. سمبوسه‌ها را طبق شكل بسته و در روغن فراوان سرخ كنید.

[LaDy Ds DeMoNa]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/43555.jpg
سیب زمینی‌ها را با گوشت كوب نرم كنید سپس آرد و بقیه مواد را به آن اضافه كنید...
مواد لازم برای خمیر:
شیر گرم=250 گرم
آرد=600 گرم
تخم مرغ=1 عدد
سیب زمینی آبپز=2 عدد
نمك=كمی
شكر=1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه=1 قاشق غذاخوری
روغن=1 استكان

مواد لازم برای مرغ با بشامل:
سینه مرغ آبپز شده=1 عدد
كنسرو نخود فرنگی=1 لیوان
سس بشامل=1 و 2/1 لیوان
نمك و فلفل و ادویه=به مقدار لازم


طرز تهیه خمیر:
1. سیب زمینی‌ها را با گوشت كوب نرم كنید سپس آرد و بقیه مواد را به آن اضافه كنید.
2. خمیر را خوب ورز داده تا وقتیكه خمیر صاف و یكدستی بدست آید. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا ور بیاید.

طرز تهیه مرغ و بشامل:
1. سینه مرغ پخته شده را خرد كرده با نخودفرنگی مخلوط كنید.
2. سس بشامل را آماده كرده با مرغ مخلوط كنید.

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/1252332635_1.jpg



طرز تهیه نان پر شده با مرغ و بشامل:
1. خمیر را طبق شكل باز كرده اطراف آن را برش دهید.

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/1252332652_2.jpg


2. وسط خمیر را با مواد مرغ و بشامل پر كنید.
3. خمیر را طبق شكل ببندید.

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/1252332666_3.jpg

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/1252332681_4.jpg


4. روی نان با برس كمی شیر مخلوط با تخم مرغ كشیده و روی نان كنجد و سیاه دانه بپاشید.
5. سینی فر را كمی چرب كرده آرد بپاشید سپس نان را در سینی فر گذاشته،سینی را در فری كه از قبل گرم كرده اید قرار داده بگذارید نان با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 الی 30 دقیقه بپزد.

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/1252332698_5.jpg



6. نان را از فر خارج كرده با كارد برش دهید.

http://www.seemorgh.com/images/iContent/1388-5/1252332741_6.jpg



گردآوری: گروه سبک زندگی سیمرغ

[LaDy Ds DeMoNa]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/43301.jpg
بادمجان را پوست كنده و حلقه حلقه كنید. پیاز را ریز ریز خرد كرده و با گوجه فرنگی و ریحان و جعفری در روغن زیتون تفت دهید...
مواد لازم برای چهار نفر:
یك بسته لازانیا
۲ عدد بادمجان
۵۰ ۳ گرم گوجه فرنگی خرد شده
۳۵۰ گرم پنیر موتزارلا
۱۰۰ گرم جعفری و ریحان خرد شده
یك عدد پیاز
نمك و روغن زیتون به میزان كافی


طرز تهیه:

بادمجان را پوست كنده و حلقه حلقه كنید. پیاز را ریز ریز خرد كرده و با گوجه فرنگی و ریحان و جعفری در روغن زیتون تفت دهید.فلفل و نمك را به مخلوط اضافه كرده و به همراه بادمجان به مدت پنج دقیقه سرخ كنید. لازانیا را در آب جوش ریخته و پس از ۱۵-۱۰ دقیقه آبكش كنید. سینی فر را كمی چرب كرده و یك لایه لازانیا روی آن قرار دهید و به روش معمول مواد و پنیر موتزارلا را بر روی آن بریزید، سپس به مدت سی دقیقه در طبقه میانی فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.


گردآوری: گروه سبک زندگی سیمرغ

[LaDy Ds DeMoNa]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/43073.jpg
این غذای ایتالیایی بسیار خوشمره را در منزل تهیه نمایید از آن لذت ببرید!
۱ - یک عدد پیاز خرد شده
۲ - قارچ خرد شده به میزان دلخواه
۳ - کدوی خرد شده به میزان دلخواه
۴ - دانه ذرت به میزان دلخواه
۵ - خرده نان
۶ - ۵ عدد تخم مرغ زده شده
۷ - پنیر پیتزا
۸ - نمک و فلفل

طرز تهیه:
۱ - پیاز، کدو و قارچ را با هم کمی در‌روغن‌تفت‌دهید و ذرت به آن اضافه کنید.
۲ - مواد تفت داده شده را به تخم مرغ های‌زده‌شده، پنیر، فلفل، نمک و خرده نان‌اضافه کنید.‌مایه‌به دست آماده باید غلیظ باشد.
۳ - مواد را در ماهیتابه حاوی کره بریزید و دو طرف را مانند کوکو تفت دهید.

گردآوری: گروه سبک زندگی سیمرغ

[LaDy Ds DeMoNa]

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/45213.jpg
این کیک را بعنوان یك میان وعده لذیذ همراه با چای میل كنید و از آن لذت ببرید ...
زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
مواد لازم برای 24 عدد كیك فنجانی:
پودر سبوس: 50گرم
شیر گرم: 75 گرم
زرده تخم‌مرغ: یك عدد
موز: یك عدد
روغن آفتابگردان: 50 گرم
كشمش: 50 گرم
شكر قهوه‌‌‌‌‌‌ای: 60 گرم
آرد سبوس‌دار: 60 گرم
جوش‌شیرین: 2/1 قاشق چایخوری
بیكینگ‌پودر: 2/1 قاشق چایخوری
نمك: 8/1 قاشق چایخوری
دارچین: 2/1 قاشق چایخوری
زنجبیل: 4/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
1- فر را روی درجه 180 سانتی‌گراد یا 4 گاز از پیش گرم كنید.
2- 24 قالب كوچك كیك تهیه كرده، درون آن‌ها كاغذ مخصوص كیك‌پزی را قرار دهید.
پودر سبوس، شیر و موز را با یك همزن با هم مخلوط كنید و 5 دقیقه آن را كنار بگذارید. سپس، آن‌ها را درون یك دستگاه غذاساز همراه با زرده تخم‌مرغ، روغن، كشمش و شكر به مدت یك دقیقه مخلوط كنید، پس از آن آرد، جوش‌شیرین، بیكینگ‌پودر، نمك، دارچین و زنجبیل را به مخلوط اضافه كرده، هم بزنید.
3- با قاشق از مخلوط برداشته، داخل قالب‌های كوچك فنجانی بریزید (یك قاشق برای هر قالب) و به مدت 14- 12 دقیقه آن‌ها را حرارت دهید.


گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

[*مینا*]

انواع دلمه



دلمه يکي از پرطرافدارترين غذاهاي ايراني مي‌باشد که درست کردن آن آسان هم نيست. در اين مطلب انواع دلمه و طرز تهيه و فوت و فن‌هاي آن آورده شده است.


مواد لازم:

گوشت چرخي دويست و پنجاه گرم

برنج يك و نيم ليوان

لپه يك استكان

سبزي معطر شامل جعفري،مرزه،تره،شبيد و كمي ريحان يك پيمانه

رب گوجه فرنگي يك قاشق

نمك،فلفل و ادويه به ميزان لازم

پياز داغ دو تا سه قاشق

طرز تهيه مواد گوشتي:

گوشت را با پياز تف مي‌دهيم. نمك،فلفل و ادويه زده ،با يك و نيم ليوان آب مي‌گذاريم تا گوشت بپزد. بعد لپه را كه قبلا” پخته ايم به گوشت اضافه مي‌كنيم. سبزي را هم اضافه كرده در صورت دلخواه كمي فلفل دلمه اي به مواد گوشتي اضافه مي‌كنيم. در آخر برنج و چاشني را اضافه كرده ، رب گوجه فرنگي را با كمي آب حل نموده روي مواد گوشتي مي‌ريزيم، كمي بهم مي‌زنيم تا مخلوط شود . مواد گوشتي را كنار گذاشته كمي زرشك به آن مي‌افزاييم.

مواد لازم دلمه:

برگ تازه و نازك و بدون شكاف به اندازه لازم

موادگوشتي به اندازه چهار نفر

چاشني دلخواه از جمله شكر،آبليمو،رب انار و شكر،رب آلو

طرز تهيه دلمه:

دلمه برگ- برگها را شسته، در آب گرم چند دقيقه نگه مي‌داريم تا كمي نرم شود. بعد دو برگ راروي هم گذاشته، به طوري كه برگ يكسان پهن شود. مقداري از گوشت را وسط برگ گذاشته و مثل بقچه مي‌پيچيم.

دلمه كلم- كلم بايستي سفيد رنگ و سبك باشد. چاقو را به طور مخروطي فرو مي‌كنيم تا سر كلم كنده شود. دوباره چاقو را داخل كلم مي‌گردانيم تا از داخل برش بخورد،سپس در آب جوش انداخته بعد از مدتي كلم برگ برگ مي‌شود. اگر برگ كلم بزرگ بود، قسمت ريشه برگ را بكنيد و در ته ديگ بيندازيد. در هنگام پيچيدن، ابتدا قسمت ريشه را بپيچيد سپس از يك طرف برگ بپيچيد تا به طرف ديگر برگ برسيد.

دلمه بادمجان- مي‌توانيد براي زيبايي، بادمجان را راه راه پوست كنيد.

فلفل دلمه اي- فلفل دلمه اي را كمي پايين تر از سر،زيگزاگ برش مي‌ دهيم.

دلمه پياز- سعي كنيد از پيازهاي سفيد رنگ و بيضي شكل يعني كشيده استفاده كنيد. چاقو را از بالا فرو كرده ،سرش را به طور مخروطي بكنيد و از يك طرف، پياز را چاك داده،در آب جوش بيندازيد. بعد مدتي ورق ورق مي‌شود. در هر ورقش مواد را ريخته و مثل حلزون بپيچيد.

نكات مورد توجه:

1) به جاي گوشت چرخي مي‌توان از گوشت كنجه(گوشت گوسفند تكه تكه كوچك) استفاده كرد.

2) برنج بايستي خام باشد. برنج از قبل خيس كرده، دلمه را له مي‌كند.

3) فلفل دلمه اي و بادمجان ابتدا سرخ شود سپس مواد را داخلش ريخته و بپزيد، در غير اين صورت تلخ مي‌شود.

4) مواد گوشتي را در بادمجان،فلفل،برگ،پياز و كلم نصف بريزيد وگرنه دلمه‌هاي زيرين‌نمي‌پزد.

5) مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگي را كه خالي مي‌كنيد، در ته قابلمه به عنوان ته ديگ استفاده كنيد.

6) چاشني دلمه شامل زرشك،آبليمو و آبغوره مي‌باشد.

7) ته قابلمه ابتدا چند برگ كلم گذاشته بعد مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگي سپس دلمه‌هاي درشت و در نهايت دلمه‌هاي گذاشته شود. دلمه گوجه فرنگي بايستي رو باشد تا نتركد.

8) براي پخت دلمه، روي قابلمه به اندازه اي آب بريزيد كه كامل روي برگ مو (انگور) را نگيرد.

9) زماني كه مي‌خواهيم دلمه را از روي گاز برداريم، رب را در روغن فراوان سرخ كرده ، فلفل و آبليمو زده و روي دلمه مي‌پاشيم.



سیمرغ








http://www.img98.com/images/phf0l2vpq7pwj2kuwxp.jpg

[آبجی]

سوپ قارچ
مواد لازم براي 3 نفر:


قارچ 4 تا 5 عدد
سيب زميني 1 عدد به صورت نگيني خرد شده
بال و گردن مرغ 1عدد
هويج 1 عدد پياز خرد شده به صورت نگيني
جعفري و نعناع خشك به ميزان دلخواه
رب گوجه فرنگي 1 قاشق
نمك، ادويه و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:
ابتدا پياز را نگيني كرده و در روغن تفت مي دهيم تا سبك شود دقت كنيد كه براي سوپ ها پياز نبايستي طلايي شده و خيلي تفت بخورد بلكه فقط كمي سبك شود. سپس قارچ ها را كه عمودي برش داده ايم به پياز اضافه كرده و تفت كمي مي دهيم. سپس ديگر مواد، هويج، سيب زميني، مرغ، جعفري، نعناع خشك، رب، نمك، ادويه و فلفل را اضافه مي كنيم. بايستي كاملاً به روغن بيفتد. 2 الي 3 ليوان آب اضافه كرده و بعد از بجوش آمدن زير شعله را كم مي كنيم. سوپ قارچ بايستي كمي غليظ باشد و مي توان با آب ليمو يا آب نارنج ميل كرد.

[آبجی]

سوپ شلغم
مواد لازم:


شلغم نگيني خرد شده 2 عدد
هويج نگيني خرد شده 2 عدد
كلم برگ سفيد 2 پيمانه
مرغ 200 گرم
آرد 2 قاشق غذاخوري
پياز نگيني خرد شده 1 عدد
آب مرغ 2 ليوان
سبزي گشنيز 200 گرم
جوپرك 1 پيمانه
كره 100 گرم
نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:
ابتدا قابلمه را گرم كنيد بعد كره را در قابلمه انداخته تا باز شود، نبايستي كره بسوزد. پياز را تفت دهيد در حدي كه آبش گرفته شود. در سوپ ها معمولاً پياز را طلايي نمي كنند و فقط در حدي كه پياز سبك شود. شلغم، هويج و كلم برگ سفيد را به پياز اضافه كنيد همين طور نمك و فلفل را بريزيد و بگذاريد با 3 ليوان آب بپزد. سبزي را بعد از 20 دقيقه اضافه كنيد. و درب قابلمه را نبنديد وگرنه رنگ سبزي تغيير مي كند. بعد از سبزي جوپرك را اضافه كنيد.
مرغ را با كرفس، پياز، سير و هويج بپزيد و مرغ را ريش ريش كرده يا با قيچي آشپزخانه به قطعات كوچكي ببريد و بدون اين مواد به سوپ اضافه كنيد. در صورت تمايل مي توانيد به جاي مرغ از بال و گردن مرغ هم استفاده كنيد.
براي طعم بهتر و ايجاد لعاب مي توانيد آرد گندم و آرد برنج را مخلوط كرده در آب سرد حل كنيد و در 10 دقيقه آخر پخت، آرد را همراه آب مرغ به سوپ اضافه كنيد.

[آبجی]

كباب كوبيده
مواد لازم:


گوشت قسمت سردست چرخ كرده خيلي نرم 1كيلوگرم
پياز متوسط 1 عدد
آرد سفيد يا خرده نان 1/4 پيمانه
تخم مرغ 1عدد
زردچوبه، نمك، فلفل و آبليمو در صورت دلخواه
سيخ كباب 10 تا 12 عدد

طرز تهيه:
گوشت را دو بار چرخ كنيد.
پياز را رنده كرده و آبش را كاملاً بگيريد.
همه مواد را به خوبي مخلوط كنيد و بگذاريد چند ساعت در يخچال بماند. هر چه مايع سردتر باشد بهتر به سيخها مي چسبد و از آن جدا نمي شود و نمي ريزد.
اين مخلوط مواد را به 10 تا 12 قسمت تقسيم كرده و هر تكه را به دور سيخهاي كباب بچسبانيد.
سيخها را به فاصله چند اينچ دورتر از زغالها بر روي گوشت كباب كن قرار دهيد و آنها را مدام بچرخانيد تا همه جاي آن پخته شود.

[آبجی]

ماهي سرخ شده
مواد لازم:


ماهي قزل آلا 1 عدد
آرد نخود 2 قاشق غذاخوري
زنجبيل 0.5قاشق چايخوري
سير له شده 1 حبه
پودر فلفل قرمز كمي
نمك 0.5 قاشق چايخوري
زردچوبه 0.5 قاشق چايخوري
آب به ميزان لازم
روغن 4 قاشق غذاخوري
ادويه انارگلي 1 قاشق مرباخوري (در صورت تمايل به جاي اين ادويه مي توانيد از اناردون (دانه هاي خشك و ساييده شده انارهاي ترش مزه) كه در شمال كشورمان به وفور يافت مي شود، استفاده كنيد.)
برگهاي تازه گشنيز ريز شده 1 قاشق غذاخوري
برنج پخته شده براي صرف غذا

طرز تهيه:
ماهي قزل آلا را پاك كرده محتويات شكم را خارج و سر و باله ها را زده و با چاقو از قسمت دم به طرف سر مي كشيم تا فلس هاي آن جدا گردد. سپس آن را كاملاً تميز مي شوييم.
ظرف بزرگ و پهني كه كل ماهي در آن جاي بگيرد، را انتخاب كرده و آرد نخود، زنجبيل، سير، پودر فلفل قرمز، نمك، زردچوبه و انارگلي و گشنيز تازه را اضافه كرده و خوب با هم مخلوط مي كنيم. آب را ذره ذره اضافه مي كنيم تا خمير سفتي بدست آيد.
ماهي را از تمام قسمتها شامل پشت و رو و داخل شكم به اين خمير آغشته مي كنيم. روغن را داغ كرده و سپس زير حرارت را ملايم مي كنيم ماهي را در روغن سرخ مي كنيم. بايستي درب ماهي تابه را ببنديم. وقتي دو طرف را سرخ كرديم كمي آب به اندازه يك استكان ريخته و همچنان درب ماهي تابه بايستي بسته باشد. خميري كه در ابتدا به ماهي آغشته كرده بوديم همراه آبي كه بعداً اضافه شده بود، اطراف ماهي تبديل به سس خوشمزه اي مي شود كه هم كاملاً به خورد ماهي رفته و هم در هنگام صرف غذا روي ماهي مي ريزيم و به سر سفره مي آوريم.
اين ماهي بسيار لذيذ را مي توان با پيازچه و جعفري تازه تزيين كرد.

[آبجی]

آش مسدوبه
اين آش بسيار آسان و با مواد اندك و قابل دسترس تهيه مي شود خصوصاً در فصل پاييز كه اسفناج تازه به بازار مي آيد و چون وعده غذايي سبكي است معمولاً بعنوان شام يا عصرانه مصرف مي شود.
مواد اوليه براي 2 الي 3 نفر


نخود 2 قاشق غذاخوري
گوشت گوسفندي 50 گرم
اسفناج به ميزان مورد نياز (حدود 300 تا 500 گرم)
برنج 4 قاشق غذاخوري
آب قلم گوساله در صورت تمايل 3 قاشق غذاخوري
نعنا داغ كمي
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

طرز تهيه:
نخود را از چند ساعت قبل خيس كنيد تا هم زودتر پخته شود و هم نفخ آن گرفته شود. نخود را همراه گوشت مي پزيم. در همين زمان آب قلم گوساله را در صورت تمايل اضافه كنيد. در نيم ساعت آخر پخت نخود، برنج و اسفناج را اضافه مي كنيم. نمك و فلفل را هم بيفزاييد و بايستي آش جا بيفتد. يعني به حدي برسد كه نه شل و نه سفت شود.
هنگامي كه آش را مي خواهيد ميل كنيد كمي نعنا داغ ريخته و داخل آش بهم بزنيد و سپس سر سفره آوريد.
اين آش را با ماست شيرين ميل كنيد. و با توجه به ذائقه افراد اين غذا كمي تند مصرف مي شود.
بنابراين با توجه به خاصيت بالاي اسفناج و لذيذ بودن آن طبخ اين غذاي ساده و خوشمزه را به تمامي دوستان توصيه مي كنم.

[آبجی]

گراتن سبزيجات
مواد لازم( براي 4 تا 6 نفر ):


هويج خلالي و پخته 3 عدد
كدوي سبز 3 عدد
لوبيا سبز خرد و پخته شده 200 گرم
پنير پيتزا 400 گرم
قارچ خرد شده 200 گرم
رب گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
پياز 1 عدد
دارچين، زردچوبه، فلفل و نمك به ميزان لازم

مواد لازم براي تهيه سس سفيد: كره 50 گرم خامه 100 گرم شير 2.5 ليوان آرد 0.5 ليوان
طرز تهيه سس سفيد:
آرد را به تدريج به شير سرد اضافه مي كنيم. روي حرارت گذاشته تا كم كم سفت شود. بعد كره و روغن را اضافه مي كنيم.
طرز تهيه گراتن:
مي توانيم از گل كلم، كلم سفيد يا هر سبزي فصل كه در دسترس است استفاده كنيم.
پياز را تفت مي دهيم تا فقط سبك شود سپس قارچ را به آن اضافه كرده، حرارت بايد زياد باشد تا قارچ آب نيندازد. ادويه ها و رب را اضافه مي كنيم. لوبيا سبز پخته، هويج پخته و كدو را باپوست خلالي كرده و تفت مي دهيم. زير شعله را خاموش مي كنيم.
ظرف گراتن بايد ظرفي باشد كه مي خواهيم سر ميز غذا بياوريم. بنابراين در ظرف پيركسي سس سفيد ريخته، بعد كمي مواد تفت خورده در بالا، دوباره سس سفيد و همين طور در روي سطح ظرف پنير پيتزا مي ريزيم.
در فر به مدت 0.5 ساعت در حرارت 175 درجه سانتيگراد در طبقه وسط فر قرار داده سپس به مدت 5 دقيقه گريل را روشن مي كنيم. تا پنير پيتزا طلايي شود.

[آبجی]

طرز پخت کیک موز

http://www.3noqte.com/main/images/stories/ali/moz_keik.jpg


مواد لازم:
کره=3/1 لیوان
آرد=3 لیوان
شکر=1 لیوان و نصف
پکینگ پودر=یک قاشق غذاخوری
موز له شده=1 لیوان و نصف
شیر=نصف لیوان
تخم مرغ=2 عدد
پودر نارگیل=نصف لیوان
دارچین=1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
ابتدا شکر را با تخم مرغ خوب هم می زنیم. موز له شده و پودر نارگیل و دارچین را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. آرد و پکینگ پودر را بتدریج با شیر به آن اضافه می کنیم و بهم می زنیم تا مواد خوب مخلوط شوند. مخلوط را در سینی فر که قبلا چرب شده می ریزیم و به مدت 1 ساعت با درجه حرارت 170درجه سانتیگراد می گذاریم تا خوب بپزد.(می توان بعد از سرد شدن روی آن را با پودر شکر تزئین کرد)

[آبجی]

طرز تهیه میگو پلو همراه با سس مخصوص

http://www.3noqte.com/main/images/stories/ali/meygoo_polo.jpg



طرز تهيه ميگو پلو در قسمت هاي مختلف كشور بسيار متنوع است .

در بوشهر كه مركز طبخ انواع خوراك دريايي بخصوص ميگو است ، ميگو پلو را بدون دم كردن سس ميگو، لاي پلو تهيه ميكنند كه معقول تر به نظر ميرسد . البته در اين روش مقدار سبزي ( شويد و گشنيز ) تقريبا زياد است و سبزي كاملا سرخ ميشود كه اين حالت زياد دلچسب نيست !‌ و مواد مورد استفاده نيز محدود به ميگو ، پياز ، سير ، گشنيز و جعفري ، و ادويه و برنج است .



ميگو پلو شيرازي ( خارج از بحث تركيبات آن ) به اين صورت طبخ ميشود كه بعد از آماده كردن ميگو ، سس ميگو ( ميگو + مخلفات ) را لا به لاي پلو دم ميكنند . اين روش براي كساني كه كمي در غذا خوردن اصطلاحا " بد ادا "هستند زياد جالب نيست . به دليل اينكه ميگو بعد از طي مراحل مختلف براي آماده شدن به عنوان سس ، اگر لا به لاي پلو دم شود ، كمي نرم تر از حد معمول ميشود و براي آن دسته از افراد كمي خوردنش سخت ميشود . ( چون در اثر نرم شدن ، ميگو كمي مزه و حتي بوي خامي ميگيرد !! )

در ضمن در اين روش به دليل استفاده از كشمش و گردو ، كمي شيرين ميشود كه با مزه اصلي ميگو زياد سازگاري ندارد .

مواد لازم براي اين روش يك شاخه كرفس ، يك شاخه برگ بو ، پياز ، ميگو ، كشمش ، مغز گردو ، و زعفران و برنج است .




با در نظر گرفتن طعم اصلي ميگو و سازگاري خواص و طعم آن با ساير سبزيجات و طعم دهنده ها ، این روش را براي تهيه ميگو پلو به شما پيشنهاد مي شود :



مواد لازم براي چهار نفر :



برنج ----------------------------- 3 پيمانه

سبزي پلويي ------------------- 1 استكان

پياز ------------------------------ 1 عدد

سير ----------------------------- 2-3 حبه

گوجه فرنگي -------------------- 2-3 عدد

ميگو پاك كرده ------------------- 300 گرم

سركه سفيد -------------------- 2 قاشق غذا خوري

شويد + جعفري خرد شده ------ 2 قاشق غذا خوري

زعفران دم كرده ----------------- نصف استكان

كدو نگيني خرد شده ------------ نصف استكان

فلفل دلمه اي خرد شده -------- نصف استكان

نمك ، فلفل ، آبليمو -------------- به مقدار لازم



طرز تهيه :



برنج را از چند ساعت قبل با كمي آب و نمك خيس كنيد .

در يك قابلمه مناسب ، آب و نمك جوش بياوريد و بعد آب برنج را خالي كنيد و برنج را به آب در حال جوش اضافه كنيد و بعد از اينكه مجددا آب جوش آمد ، سبزي پلو را به برنج اضافه كنيد و بعد به صورت كته يا آبكش برنج را دم كنيد .

بعد از پاك كردن ميگو * در يك قابلمه تا دو سوم آب + يك قاشق چايخوري نمك و دو قاشق غذا خوري سركه بريزيد و بگذاريد كاملا بجوشد . ميگو ها را داخل آب در حال جوش بيندازيد و بعد از اينكه كمي صورتي رنگ شدند آنها را آب كش كنيد و بگذاريد سرد شوند .

پياز را نگيني ريز خرد كنيد و در تابه اي كمي روغن بريزيد و تفت دهيد تا طلايي شود ، سير را رنده كنيد و به پياز اضافه كنيد و همراه زرد چوبه كمي تفت دهيد و بعد ميگو ها را اضافه كنيد و خوب دو طرف ميگو را تفت دهيد .


گوجه را ميكس كنيد و داخل تابه بريزيد كمي حرارت زير تابه را زياد كنيد تا آب گوجه ها كشيده شود .

بعد از اينكه كمي سس غليظ شد ، كدو و فلفل دلمه اي نگيني خرد شده را همراه شويد و جعفري ساطوري شده به تابه اضافه كنيد و مواد را كاملا هم بزنيد . ( دقت كنيد كه ميگو ها در اثر هم زدن له نشوند ) نيمي از زعفران دم كرده را به سس بيفزائيد و حرارت را بسيار ملايم كنيد و درب ظرف را بگذاريد تا مواد كاملا بپزند و مزه دار شوند .



بعد از اينكه مواد كاملا پختند ( آب آنها كشيده شد و رنگ ميگو ها كاملا برگشت ) نمك و فلفل آن را اندازه كنيد ، به مقدار دلخواه آبليمو داخل آن بريزد و هم بزنيد .

برنج را در ظرف مناسب بكشيد و لابه لاي آن را با سس ميگو پر كنيد و مقداري از ميگو ها را روي پلو بچينيد و سرو كنيد .



نكته :

استفاده از سركه سفيد براي جوشاندن ميگو ، براي از بين بردن بوي ميگو است . اگر خيلي به بوي ميگو حساس نيستيد ، جوشاندن ميگو در آب و نمك كفايت ميكند . ولي اگر خيلي حساس باشيد براي از بين بردن بوي ميگو ، از يك شاخه خرد نشده كرفس و يك برگ بو درسته نيز استفاده كنيد و بعد از آب كش كردن ميگو ، كرفس و برگ بو را از آن جدا كنيد و دور بيندازيد . البته طعم و بوي خود كرفس و برگ بو را نيز بايد در نظر داشته باشيد !

كلا جوشاندن ميگو در اين ابتداي طبخ اين قسم از خوراك به دليل بالا بردن مقاوت بافت ميگو و سفت شدن گوشت لطيف آن است . براي درست كردن ساير خوراك با ميگو ( تن پورا ، پفكي، سوخاري و ... ) نيازي به جوشاندن ميگو نيست . به دليل اينكه ميگو بعد از جوشيدن سفت ميشود و به شكل حلقه اي در مي آيد .



بهتر است اندازه فلفل دلمه اي و كدو بسيار ريز تر از نگيني معمولي باشد . چون در صورت درشت بودن اندازه آنها ، هنگام ميل كردن غذا مزه آنها با مزه ميگو تداخل ايجاد ميكند . بهتر است بعد از خرد كردن كدو و فلفل دلمه اي آنها را ساطوري خرد كنيد . دقت كنيد كه كدو و فلفل دلمه اي هنگام ساطوري كردن آب نيندازند .



از قارچ سرخ شده نيز در سس ميگو براي اين پلو ميشود استفاده كرد . در اين صورت قارچ را كوچكتر از اندازه ميگو خرد كنيد و جداگانه با مقداري كره و آبليمو تفت دهيد و 10 دقيقه قبل از آماده شدن سس ميگو، قارچ ها را به آن اضافه كنيد .



براي عطر و طعم بهتر سس ميگو ، همراه شويد و جعفري خرد شده از يك قاشق غذا خوري مخلوط انواع سبزي معطر ( ريحان ، مرزه ، گشنيز ، نعناع و ... ) نيز ميتوانيد استفاده كنيد . دقت كنيد كه اندازه سبزي معطر به حدي نباشد كه مزه ميگو را كاملا تحت تاثير قرار دهد .



از اين سس ميتوانيد براي تهيه انواع خوراك ( غير از ميگو پلو ) نيز استفاده كنيد .



ميتوانيد پلو را بدون سبزي نيز دم كنيد ولي استفاده از اين مقدار كم سبزي پلو هنگام دم كردن برنج به دليل ايجاد سازگاري بين طعم برنج و طعم سس ميگو است . در هر صورت استفاده از سبزي پلو هنگام دم كردن پلو كاملا اختياري است .



*طريقه پاك كردن ميگو :

اگر از ميگو هاي پاك شده آماده استفاده ميكنيد كه فقط كافي است ميگو را از بسته بيرون بياوريد و اطمينان حاصل كنيد كه روده از داخل آن خارج شده است .

اگر ميگو را به صورت تازه تهيه كرده ايد و قصد پاك كردن و فريز كردن آن را داريد بهتر است فقط سر ميگو را با قيچي آشپزخانه از آن جدا كنيد و ميگو را با پوسته سخت و باقي قسمتهاي بدن فريز كنيد و هربار هنگام استفاده ميگو را به مقدار لازم پاك كنيد .



پاك كردن ميگو به طور معمول به اين صورت انجام ميشود :

ابتدا سر و دم ميگو را با قيچي آشپزخانه يا چاقوي تيز ببريد . بعد پاها را كامل از بدن ميگو جدا كنيد و در آخر پوسته سخت ميگو را با احتياط پاك كنيد . طوري كه به گوشت ميگو صدمه وارد نشود .


بعد از اينكه فيله ميگو را به دست آورديد با يك چاقوي تيز روي كمر ميگو يك شكاف به ارتفاع 2-3 ميلي متر و به طول ميگو ايجاد كنيد و با نوك چاقو روده ميگو را از داخل آن خارج كنيد .

دقت كنيد كه هنگام جدا كردن روده ، تمام روده كاملا از داخل ميگو خارج شود كه باعث تلخ شدن مزه آن نشود . در ضمن انتظار خارج شدن چيزي شبيه روده گاو يا گوسفند را از داخل ميگو نداشته باشيد !!! روده ميگو ضخامتي به اندازه يك نخ معمولي و به طول خود ميگو دارد و به شكل يك نخ سياه رنگ ديده ميشود كه اگر از داخل آن خارج نشود طعم ميگو تلخ ميشود و بوي بسيار تند و بدي پيدا ميكند .

[آبجی]

طرز تهیه ماكاروني با سير و سبزيجات

http://www.3noqte.com/main/images/stories/ali/makaroni-bow-tie-pasta-sl.jpgمواد لازم:
برگ ريحان: شش تا هشت عدد
نمك: يك و نيم قاشق چايخوري
جعفري تازه: سي گرم
آب‌جوش: هشت پيمانه
سير: چهار حبه
ماكاروني: چهارصد گرم
ادويه و فلفل سياه: به مقدار لازم

طرز تهيه:
ابتدا سيرها را خرد كنيد و در قابلمه به همراه شش قاشق روغن زيتون و يا روغن مايع سرخ كنيد تا طلايي رنگ شود، سپس جعفري و ريحان خرد شده را به همراه نمك و فلفل و ادويه، به آن اضافه كنيد و بگذاريد روي حرارت كم، آرام آرام سرخ شود.
سپس در قابلمه، آب جوش، نمك و يك قاشق چايخوري روغن مايع و يا روغن زيتون بريزيد و ماكاروني را داخل آن بريزيد تا بجوشد.
پس از اين‌كه ماكاروني، نرم شد، آن را آبكش كنيد و مواد آماده شده قبلي، سير و سبزيجات را روي آن بريزيد و با دو قاشق آن را زير و رو كنيد تا مواد كاملا با هم مخلوط شوند.
آن گاه آن را در ديس بريزيد و به همراه گوجه فرنگي و خيارشور تزيين كنيد.

[آبجی]

طرز تهیه شيريني آبنباتي (بسیار ساده)

http://www.3noqte.com/main/images/stories/ali/shirini_abnabati1.jpg



مواد لازم:
شكلات صبحانه=1 ليوان
شكلات ذوب شده=به مقدار لازم
بسكويت ساده=1 ليوان
مغز فندق ريز شده=به مقدار لازم




طرز تهيه:
1. بسكويت ها را در چرخ كنيد تا نرم شود سپس به آن شكلات صبحانه اضافه كنيد.







http://www.3noqte.com/main/images/stories/ali/shirini_abnabati2.jpg





2. از بيسكويت ها به اندازه يك توپ كوچك برداشته در دست گرد كنيد سپس در هر كدام از آنها يك خلال دندان فرو كرده آنها را در شكلات ذوب شده بزنيد سپس در مغز فندق ريز شده بغلتانيد.






http://www.3noqte.com/main/images/stories/ali/shirini_abnabati3.jpg





3. شكلات هاي آبنباتي را در يخچال بگذاريد تا خنك شوند.
نكته: مي توانيد به جاي شكلات صبحانه از 1 ليوان پنير خامه اي استفاده كنيد.

[آبجی]

طرز تهیه سينه مرغ با پنير در فر

http://www.3noqte.com/main/images/stories/shabanpoor/motefareghe/morgh_2.jpg



مواد لازم براي 2 نفر:
سينه مرغ=2 عدد
پنير موزاريلا مكعبي شده=به مقدار لازم
پياز رنده شده نرم=1 عدد
جعفري ريز شده=1 قاشق سوپخوري
روغن زيتون=به مقدار لازم
آبليمو=به مقدار لازم
سركه=به مقدار لازم
زعفران حل شده در آب=2 قاشق غذاخوري
نمك=كمي

طرز تهيه:
1. سينه مرغ را در ظرفي قرار داده روي آن كمي سركه و آبليمو و نمك بريزيد سپس ظرف را به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد.
2. سينه مرغ را طبق شكل با كارد برش داده سپس پنير موزاريلا رنده شده+پياز رنده شده+جعفري ريز شده+نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و به مقدار لازم از مواد برداشته درون سينه مرغ را با مواد پر كنيد.

http://www.3noqte.com/main/images/stories/shabanpoor/motefareghe/morgh.jpg3. ظرف فر را با روغن زيتون چرب كرده سينه مرغ را در ظرف گذاشته روي آن با برس كمي روغن زيتون كشيده سپس كمي ادويه و زعفران حل شده در آب بريزيد.
4. كمي از پنير را رنده كرده روي سينه مرغ بپاشيد.
5. ظرف را به مدت 30 الي 40 دقيقه با حرارت 180 درجه سانتيگراد در فر قرار داده تا زمانيكه مرغ خوب بپزد.

[آبجی]

طرز تهیه شير كاكائو با بستني


http://www.3noqte.com/main/images/stories/shabanpoor/foot/shir_kakaou.jpg


مواد لازم:
شير سرد=1 ليوان
پودر كاكائو=2 قاشق غذاخوري
بستني وانيلي=4 قاشق غذاخوري
شكر=در صورت تمايل كمي

طرز تهيه:
1. شير+پودر كاكائو را در مخلوط كن ريخته خوب بزنيد.
2. بستني را به شير اضافه كرده بزنيد.
3. مخلوط را در ليوان ريخته روي آن را با كمي بستني و پودر كاكائو تزئين كنيد.

[آبجی]

کوفته گشنیز شیرازی


http://www.3noqte.com/main/images/stories/shabanpoor/motefareghe/kofte.jpg




مواد لازم:
گوشت چرخ کرده = 350 - 500 گرم
آرد نخودچی = نصف پیمانه
تخم مرغ = 1 عدد
پیاز = 2عدد
ادویه / نمک / فلفل / زردچوبه / =به مقدار نیاز
گشنیز خرد شده = 250 گرم
رب گوجه فرنگی = 2 قاشق سوپخوری
روغن = 3 قاشق سوپخوری
آب جوش = 3 لیوان
برنج نیم پز =1 پیمانه
طرز تهيه:
1. همه مواد را باهم ورز داده و گشنیز را در چند نوبت به مخلوط اضافه میکنیم تا وقتی حالت چسبندگی پیدا کردن ورز میدهیم بعد نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم.
2. یک عدد پیاز را با روغن تفت داده و رب گوجه فرنگی و نمک و زردچوبه را اضافه میکنیم تا خامی رب گرفته شود.
3. آب جوش را اضافه میکنیم و حرارت را کاملا کم میکنیم .
4. از مایه کوفته به اندازه نارنگی برداشته صاف و یکدست کرده در روغن سرخ میکنیم و به آب در حال جوش اضافه میکنیم و بعد از اینکه 15 - 20 دقیقه که در حالت ملایم جوشید غذا آماده خوردن میباشد.

[آبجی]

طرز تهیه بسكويت خرمایِ گردویی

http://www.3noqte.com/main/images/stories/shabanpoor/foot/biskooit.jpg





مواد لازم:
بسكويت نرم شده=2 و 3/1 ليوان
شير عسل آماده=4/3 ليوان
خرما بدون هسته=1 و 2/1 ليوان
مغز گردو نرم شده=2/1 ليوان
كره=200 گرم
شكلات مايع=براي تزئين



طرز تهيه:
1. خرما+شيرعسل+كره را در ماهيتابه اي ريخته روي حرارت ملايم قرار دهيد.
2. مواد را روي حرارت هم بزنيد تا وقتي كه كره ذوب شود.
3. مواد را از روي حرارت برداشته با قاشق چوبي هم بزنيد تا وقتيكه نرم شود.
4. بسكويت نرم شده+مغز گردو نرم شده را با هم مخلوط كرده به مواد اضافه كنيد.
5. مواد را با دست خوب ورز دهيد تا يكدست شود.
6. ظرف پيركسي را با كره كمي چرب كرده مواد را بصورت يكنواخت در ظرف ريخته روي آن را با قاشق صاف كنيد.
7. روي مواد را با شكلات مايع تزئين كنيد سپس ظرف را به مدت 2 ساعت در يخچال بگذاريد.
8. ظرف را از يخچال خارج كرده شيريني را به صورت مستطيل هاي كوچك برش دهيد و در ظرف بچينيد.

[آبجی]

طرزتهیه فلافل خوزستانی

http://www.3noqte.com/main/images/stories/shabanpoor/foot/falafel.jpg



مواد لازم:
نخود خيس شده =250 گرم
پياز =يك عدد بزرگ
سير= 3 حبه
رب گوجه فرنگي =يك قاشق مربا خوري
سيب زميني آب پز =1 عدد كوچك
ادويه كار ي=2 قاشق چايخوري
فلفل و نمك و زردچوبه= به ميزان دلخواه


طرز تهيه:
ابتدا نخود را به همراه پياز و سير چرخ كرده (نخود چرخ شده بايد كمي زبر باشد)سپس سيب زميني رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقيمانده را به مايه نخود اضافه نموده و خوب ورز ميدهيم . لازم بذكر است قبل از سرخ كردن فلافل مقداري كمي آب اضافه كرده تا مايه نسبتاٌ نرمتر شود با اين كار فلافل ترد خواهد شد...



نكات مهم :
1- هيچوقت به مايه فلافل تخم مرغ اضافه نكنيد زيرا طعم واقعي فلافل را از بين ميبرد و مانند كتلت خواهد شد .
2- براي خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به ميزان بيشتري استفاده شود .
3- ميتوان بجاي رب گوجه از يك عدد گوجه فرنگي رنده شده استفاده كرد .
4- براي سرخ كردن از ظرف كوچك و گود استفاده شود براي صرفه جويي در روغن و سرعت پخت و شعله اگر كم باشد فلافل شما نيز مغز پخت خواهد شد .

دستور پخت سس فلافل
يك عدد سيب زميني آب پز و له شده را با ومقداري رب گوجه و فلفل و نمك در آب حل كرده و مواد را ميپزيم تا مايه نسبتاٌ غليظي بدست آيد . اين دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان كنيد.

[آبجی]

طرز تهیه آش شولی


http://www.3noqte.com/main/images/stories/afghahi/shooli.jpg






موادلازم:



آماج: يك پيمانه،



لپه يا نخود: يك دوم پيمانه،



عدس: يك پيمانه،



چغندر: 2 عدد،



اسفناج: نيم‌‌كيلو،



نعناع داغ: به ميزان لازم،



سركه: نيم پيمانه،



آب: 6 پيمانه.



طرزتهيه:



آماج را به روش‌ آش آماج آماده مي‌كنيم (آرد و نمك را آب پاشيده و به شكل گلوله گلوله در مي‌آوريم. آن را بين انگشتان مي‌ساييم تا دانه‌هايي به شكل گندم شوند و يا خميري آماده كرده و سپس آن را رنده مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم خشك شود).



ابتدا لپه و عدس را با 4 پيمانه آب مي‌پزيم.



بعد از ان اب به جوش امد چغندرهاي خرد شده را به صورت حبه‌اي اضافه مي‌كنيم.



اجازه مي‌دهيم چغندر و حبوبات پخته شود و بعد اسفناج خرد شده را به آش مي‌افزاييم.



وقتي اسفناج نرم شد آماج را اضافه مي‌كنيم.



در اين مرحله دائم آش را هم مي‌زنيم تا آماج‌ها به هم نچسبند.



توجه داشته باشيد كه در قابلمه بايد باز باشد.



وقتي اش لعاب انداخت پياز داغ و ادويه را اضافه مي‌كنيم.



سپس سركه را افزوده و هم مي‌زنيم.



آش را هنگام سرو با نعناع داغ تزيين مي‌كنيم.



نوش جانتان و گوارای وجودتان

[آبجی]

طرز تهیه نان عربي با پنير

http://www.3noqte.com/main/images/stories/shabanpoor/foot/khorak-nan-panir.jpg



مواد لازم:
نان لبناني= 1 عدد بزرگ
پياز رنده شده=2 عدد
تخم مرغ=2 عدد
سير نرم شده=1 قاشق چايخوري
روغن زيتون=1 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل=به مقدار لازم
جعفري ريز شده=2 قاشق غذاخوري
پنير چدار رنده شده=4 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
1. نان لبناني را در ظرف فر دايره شكلي قرار قرار دهيد.
2. پياز+سير نرم شده را در روغن سرخ كرده و روي سطح نان به طور يكنواخت بريزيد.
3. تخم مرغ ها را در ظرفي با نمك و فلفل بزنيد و روي سطح نان بريزيد.
4. جعفري ريز شده را روي تخم مرغ پاشيده سپس روي آن را پنير چدار رنده شده بپاشيد.
5. سيني را تا زمان درست شدن تخم مرغ در فر با حرارت 160 درجه سانتيگراد در فر قرار دهيد. منبع: آشپز آنلاین

[LaDy Ds DeMoNa]

کباب کوبیده یونانیhttp://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/45765.jpg
کباب کوبیده از غذاهای محبوب ما ایرانی هاست و شاید معروفترین نوع کباب کوبیده در دنیا اما نوع یونانی آن هم خالی از لطف نیست...
مواد لازم :
گوشت راسته گوساله 1000 گرم
فلفل سبز دلمه ای 3 عدد
پیاز 3 عدد كره 100 گرم
فلفل قدری
نمك قدری
طرز تهیه : گوشت فیله پاک کرده را از طول به طول انگشت ، به یک اندازه میبریم و بعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسیم می نمائیم ( بسته بقطر فیله است ) بطور کلی این کباب باید تقریبا بقطر 2 انگشت باشد یکی از پیازها را رنده کرده آب آنرا با 2 قاشق روغن زیتون و کمی فلفل مخلوط می نمائیم و گوشت را چند ساعت در این سس میخوابانیم ( در صورت نداشتن فرصت کافیست گوشت را با این سس مخلوط کنیم بعد گوشت را به ترتیب ایکه یک تکه گوشت یک تکه فلفل و یک تا دو پر پیاز بسیخ میکشیم و روی حرارت ملایم کباب میکنیم و گاهی روی کباب کمی کره آب کرده م مالیم و در اواخر طبخ کمی نمک به دو طرف سیخها میپاشیم بهتر است کباب را بسیخ هائیکه دسته های قشنگی دارد بکشیم و بعد از آماده شدن با همان سیخ در دیس قرار دهیم و کمی کره روی کبابها بگذاریم .

گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم سس گوجه فرنگی :
سرکه
3 قاشق سوپخوری شکر 2 قاشق سوپخوری آویشن 1/2 قاشق چایخوری ریحان خرد شده 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی خرد شده 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل به مقدار لازم رب گوجه فرنگی 1/2 پیمانه پ یاز خرد شده (ساطوری) 1 عدد نمک 1/2 قاشق سوپخوری سیر 2 حبه


طرز تهيه سس گوجه فرنگی : روغن زیتون را در ظرفی ریخته و روی اجاق قرار می دهیم . حبه های سیر را به همراه نمک می ساییم تا نرم شود . سپس پیاز را به روغن اضافه کرده و تف می دهیم بطوری که پیاز شفاف بماند . رب گوجه فرنگی را نیز اضافه نموده تف می دهیم . آب و سیر نرم شده را اضافه می کنیم . چاشنی آن را کم و زیاد می کنیم تا طعم دلخواه را به دست آوریم . شعله را ملایم کرده و م یگذاریم بپزد تا پخت و غلظت سس به دلخواه برسد .





مواد لازم سس تند :
فلفل قرمز
1 قاشق سوپخوری سس گوجه 1 پیمانه روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری زرده تخم مرغ 2 عدد نمک 1/2 قاشق سوپخوری نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهيه سس تند : فلفل قرمز ، سس گوجه و روغن زیتون را با هم مخلوط نموده زرده تخم مرغ را با نمک و فلفل با همزن می زنیم تا غلیظ شود سپس به مواد بالا اضافه می کنیم .




مواد لازم سس پیتزا شماره 1 (کچاپ) :
شکر
1 قاشق سوپخوری نمک و فلفل به میزان لازم سرکه 2 قاشق سوپخوری آب گوشت 1 پیمانه روغن مایع 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی 1/2 پیمانه

طرز تهيه سس پیتزا شماره 1 ( کچاپ ) : رب گوجه فرنگی را با روغن ما یع روی حرارت قرار داده به هم می زنیم تا بوی خامی آن گرفته شود . سپس آب گوش ت ، سرکه ، شکر و فلفل قرمز را اضافه نموده روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا سس جا بیفتد و در آخر نمک و فلفل را اضافه می کنیم .





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم سس پیتزا شماره 2 :
گوجه فرنگی
400 گرم برگ بو 1 عدد سرکه 2 قاشق سوپخوری شکر 1 قاشق سوپخوری جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری ارگانوا 1 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری ریحان خرد شده 1/4 پیمانه سیر 4 حبه روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه سس پیتزا شماره 2 :
در ظرفی روغن زیتون را داغ می کنیم ، سیر رنده شده را به آن اضافه کرده ، تف می دهیم . سپس رب گوجه فرنگی را اضافه نموده و تف می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود . گوجه فرنگی ها را در آب جوش ریخته یک دو جوش بزند سپس از آب جوش بیرون آورده و پوست آن را می گیریم و در آسیاب ریخته ، آن را له می کنیم . سپس از الک عبور داده تا هسته های آن جدا شود و با برگ بو به مواد بالا اضافه کرده ، روی حرارت قرار می دهیم تا غلیظ شود . سرکه و شکر را به سس اضافه می کنیم . بعد از اینکه چند جوش زد ، جوز هندی ، ارگانوا و نمک و فلفل را افزوده ، آنگاه برگ بو را از مواد بالا بیرون آورده ، ریحان خرد شده را اضافه می کنیم . یکی دو جوش که زد ، از روی حرارت بر می داریم .




مواد لازم سس پیتزا شماره 3 :
نمک و فلفل
به میزان لازم سرکه 2 قاشق سوپخوری شکر 1 قاشق سوپخوری هل 1/4 قاشق چایخوری ارگانوا 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی 1/2 پیمانه آب 1/3 پیمانه دارچین 1/4 قاشق سوپخوری روغن مایع 2 قاشق سوپخوری

طرز تهيه سس پیتزا شماره 3 : رب گوجه فرنگی را با روغن روی حرارت ملایم تف داده تا بوی خامی آن از بین برود . سپس شکر ، سرکه ، آب ، دارچین ، ارگانوا ، هل و کمی نمک و فلفل را اضافه نموده ، حرارت را ملایم می کنیم تا سس جا بیفتد و آب آن تبخیر شود . سپس از روی حرارت بر می داریم

[*مینا*]

مواد لازم خمیر پیتزا شماره 1 :

پنیر پارماس
100 گرم آرد 1/4و3 پیمانه روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری پودر خمیر ترش 1/2 و1 قاشق چایخوری آب ولرم 1/2 و 1 پیمانه نمک 1/2 قاشق چایخوری

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 1 :
2/1 پیمانه آب ولرم را با پودر خمیر ترش و نمک مخلوط کرده ( با قاشق چوبی مایع را به هم می زنیم ) و به مدت 10 دقیقه در محل گرمی قرار می دهیم . سپس بقیه آب ولرم و روغن زیتون را ریخته ،آرد را نیز بتدریج به مایع بالا اضافه می کنیم ، ورز می دهیم تا خمیر یکدست شود . خم یر را در ظرفی مناسب قرار داده روی خمیر را با دستمال تمیزی پوشانده و به مدت نیم ساعت پنیر پارمسان را رنده کرده به خمیر اضافه می کنیم و مجدداً ورز می دهیم تا کاملا با هم مخلوط شوند ، سپس از روی خمیر را به مدت یک ربع دیگر می پوشانیم . پس از گذشت این زمان خمیر آماده مصرف می باشد .





مواد لازم خمیر پیتزا شماره 2 :
پنیر گودا
125 گرم آرد حدود 3 پیمانه بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری شیر 1/2 پیمانه روغن زیتون 1/2 پیمانه آب ولرم 1/2 پیمانه پودر خمیر ترش 1/2 قاشق چایخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 2 :
نمک و پودر خمیر ترش را به آب ولرم اضافه کرده و مایه را با قاشق چوبی به هم می زنیم تا خمیر ترش و نمک در آب حل شود . مایه تهیه شده را به مدت 10 دقیقه در محل گرمی قرار می دهیم سپس روغن زیتون ، شیر و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم . آرد را نیز به تدریج به مایع بالا اضافه کرده و کاملا ورز می دهیم تا خمیر یکدست شود . خمیر را در کاسه ای مناسب قرار داده ، روی خمیر را با دستمال متمیزی به مدت یک ساعت می پوشانیم سپس پنیر گودا رنده شده را به خمیر اضافه کرده ورز می دهیم تا پنیر کاملا با خمیر مخلوط شود . پس از این عمل خمیر آماده استفاده می باشد .







http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم خمیر پیتزا شماره 3 :

آرد
2 پیمانه بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری کره 100 گرم زرده تخم مرغ 2 عدد آب سرد 7 قاشق سوپخوری روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری پنیر فیلا فیلا رنده شده 70 گرم


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 3 :
آرد ، نمک و بیکینگ پودر را در ظرف مناسبی ریخته ، کره را به صورت تکه های کوچکی درآورده ، به آرد اضافه کرده ، ورز می دهیم تا کره کاملا به خورد آرد برود . سپس زرده تخم مرغ ، آب و روغن زیتون را به مواد بالا اضافه کرده و مجددا ورز می دهیم . خمیر را روی تخته قرار داده و با کارد حدود 10 دقیقه محکم روی خمیر می زنیم تا خمیر یکدست شود . سپس آن را در کاسه ای قرار داده روی خمیر را پلاستیک کشیده و با دستمال تمیزی می پوشانیم و به مدت 2 ساعت آن را استراحت می دهیم . پس از گذشت این زمان پنیر فیلا فیلای رنده شده را به خمیر اضافه کرده ، ورز می دهیم ، سپس خمیر آماده مصرف می باشد .







مواد لازم خمیر پیتزا شماره 4 :
پنیر گودا
100 گرم روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری ریحان خرد شده 2 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده 1/3 پیمانه آرد حدود 1/2 و 3 پیمانه آب ولرم 1/2 و 1 پیمانه پودر خمیر ترش 1/2 و 1 قاشق چایخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 4 :
آب ولرم را با پودر خمیر ترش و نمک مخلوط کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم تا کاملا در آب حل شوند ، بعد از 10 دقیقه آرد ، جعفری و ریحان خرد شده را اضافه کرده ، ورز می دهیم روغن زیتون را نیز به تدریج به خمیر اضافه نموده مجددا حدود 7 دقیقه دیگر ورز می دهیم ( اگر خمیر به دست چسبیدکمی آرد مازاد بر اندازه داده شده اضافه می کنیم تا چسبندگی از بین برود . ) خمیر را به مدت 30 دقیقه در کاسه ای قرار داده روی آن را با دستمال تمیزی می پوشانیم سپس پنیر رنده شده را به خمیر اضافه کرده ورز می دهیم تا کاملا با هم مخلوط شوند . به این ترتیب خمیر آماده مصرف می باشد .







http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم خمیر پیتزا شماره 5 :

آرد
1/3 و 2 پیمانه روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری زرده تخم مرغ 1 عدد آب گرم 1/2 پیمانه شکر 1 قاشق سوپخوری پودر خمیر ترش 1 قاشق سوپخوری آب گرم 2 قاشق سوپخوری

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 5 :
دو قاشق سوپخوری آب گرمک را به همراه پ.در خمیر ترش و شکر در ظرفی ریخته با قاشق پلاستیکی یا قاشق چوبی هم می زنیم تا پودر خمیر ترش و شکر در آب کاملا حل شوند ، مایه را به مدت 5 الی 10 دقیقه در محیط گرمی قرار داده . 2/1 پیمانه آب گرم ، زرده تخم مرغ و روغن زیتون را نیز اضافه می کنیم . تمام موارد را با هم مخلوط کرده ، سپس آرد و نمک را اضافه می کنیم و به مدت 3 دقیقه ورز می دهیم اگر خمیر به دست چسبید ، کمی آرد اضافه می کنیم تا چسبندگی کاملا از بین برود خمیر را در ظرف مناسبی قرار داده و روی آن را با دستمال تمیزی می پوشانیم . خمیر را به مدت یک ساعت استراحت داده تا عمل آید . پس از گذشت این زمان خمیر آماده مصرف می باشد





مواد لازم خمیر پیتزا شماره 6 :
کره سرد
100 گرم آرد گندم 1/2 و 2 پیمانه تخم مرغ 1 عدد دوغ شیرین 4 قاشق سوپخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره6 :
آرد ، تخم مرغ ، نمک و دوغ را درون کاسه ای ریخته ، مخلوط می کنیم . کره را نیز به صورت قطعات کوچک درآورده به مواد بالا اضافه می کنیم . سپس ورز می دهیم تا خمیر یکدست شود . خمیر را در یک کاسه پلاستیکی به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم . پس از این مدت خمیر را از یخچال بیرون آورده و مورد مصرف قرار دهید .








مواد لازم خمیر پیتزا شماره 7 :
آرد
1/2 و 4 پیمانه روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری تخم مرغ 1 عدد درشت ماست چکیده 1 پیمانه آب گرم 1/3 پیمانه نمک 1 قاشق چایخوری شکر 1 قاشق چایخوری پودر خمیر ترش 1 قاشق چایخوری آب گرم
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 7 :
3/1 پیمانه آب را همراه پودر خمیر ترش و یک قاشق چایخوری شکر در ظرفی ریخته با قاشق پلاستیکی یا چوبی هم میزنیم تا پودر خمیر ترش و شکر در آب حل شوند .
مایه را در محیط گرمی به مدت 5 الی 10 دقیقه قرار می دهیم سپس ماست چکیده ، روغن زیتون و تخم مرغ را اضافه نموده تمام مواد را مخلوط می کنیم . آرد و نمک را مخلوط نموده و بتدریج اضافه کرده ورز می دهیم . (اگر خمیر به دست چسبید کمی آرد مازاد بر پیمانه داده شده به خمیر اضافه می کنیم تا چسبندگی بطور کامل از بین برود . )
خمیر را در ظرف مناسبی قرار داده و روی آن را با دستمال تمیزی می پوشانیم و به مدت یک ساعت خمیر استراحت داده تا عمل آید . پس از این مدتی خمیر آماده مصرف می باشد .







مواد لازم خمیر پیتزا شماره 8 :
پنیر گودا
50 گرم آرد گندم 3 پیمانه شیر 1/4 و1 پیمانه کره نرم 1 قاشق سوپخوری جوش شیرین 1قاشق چایخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 8 :
آرد را الک کرده با جوش شیرین و نمک مخلو ط می کنیم و در کاسه ای می ریزیم . پنیر را رنده کرده همراه کره به مواد بالا اضافه می کنیم . شیر را نیز اضافه کرده و. با دست ورز می دهیم ، اگر خمیر به دست چسبید ، کمی آ رد اضافه می کنیم تا چسبندگی خمیر گرفته شود . سپس آ ن را دو ساعت درون یخچال قرار می دهیم . پس از این مدت خمیر را بیرون آوردید و مورد مصرف قرار دهید .







http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم خمیر پیتزا شماره 9 :

آرد کامل گندم
350 گرم تخم مرغ 1 عدد کره 1/4 پیمانه نمک 1قاشق چایخوری پودر خمیر ترش 3 قاشق چایخوری شیر ولرم 1 پیمانه

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 9 :
آرد را در کاسه ای ریخته ، وسط آن را گود می کنیم . شیر و پودر خمیر ترش را در گودی وسط آرد می ریزیم . کره نمک و تخم مرغ را به مواد بالا اضافه کرده ، خوب ورز می دهیم تاکاملا یکدست شود و مجدداً روی خمیر آماده را پوشانده و 20 دقیقه استراحت می دهیم تا عمل آید . پس از این مدت خمیر آماده مصرف می باشد .





مواد لازم خمیر پیتزا شماره10 :
خمیر ترش
1 قاشق چایخوری آرد گندم
شیر 3/4 پیمانه نمک 1قاشق چایخوری آرد 1/3 و2 پیمانه روغن زیتون 1/4 پیمانه
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 10 :
خمیر ترش را در شیر حل نموده ، روغن زیتون را به آن اضافه می کنیم . آرد و نمک را به مایه بالا اضافه کرده ، ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود . روی خمیر کمی آرد پاشیده ، آن را با دستمال تمیزی بهمدت 10 دقیقبه م یپوشانیم . خمیر را مجددا ورز می دهیم بطوریکه از وسط به طرف لبه خمیر با دست خوب ورز می دهیم تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید . خمیر را به فرم گلوله در آورده و روی آن برش به شکل ضربدر ایجاد می کنیم و روی شکاف قدری آرد می پاشیم . سپس روی خمیر را مجددا پوشانده و حدود یک ساعت در محل گرمی قرار می دهیم تا خمیر عمل آید پس از این مدت خمیر آماده برای مصرف می باشد .





منبع :: جدید ترین ها

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/04.jpg




http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
پنیر فیلا فیلا
400 گرم تن ماهی 1 قوطی موسیر 4 عدد نمک و فلفل به میزان لازم گوجه فرنگی در اندازه متوسط 100 گرم روغن زیتون 1/4 پیمانه ساقه کرفس 200 گرم خمیر شماره 1 به اندازه دستور


طرز تهيه :
خمیر شماره 1 را تهیه می کنیم . ساقه های ترد کرفس را انتخاب نموده ، ریشه های آن را بیرون کشیده ، می شوییم و به قطعات نیم سانتی برش داده و در روغن زیتون تف می دهیم . گوجه فرنگیها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار داده . از آب جوش بیرون آورده ، پوست آنها را گرفته ،آسیاب می کنیم . و از صافی عبور داده تا دانه های آن گرفته شود . سپس آن را با کمی زیتون در ماهیتابه تف می دهیم . نمک و فلفل را نیز به آن اضافه می کنیم . موسیر را پس از پاک کرده به صورت حبه های کوچک برش می دهیم . در صورت استفاده از موسیر خشک آن را به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کرده و در این مدت دو الی سه بار آب آن را عوض نموده ، سپس در آبکش بریزید و به صورت نگینی برش می دهیم . تن ماهی را به گوجه فرنگی اضافه کرده و کمی تف می دهیم پنیر را نیز رنده می کنیم .
خمیر آماده را به دو قسمت تقسیم نموده و برای هر خمیر قالب 8 ضلعی به قطر 28 سانتی متر انتخاب نموده ، ته ظرفها را با روغن مایع مقداری چرب کرده ، خمیر ها را به طور یکنواخت در آنها پهن می کنیم . سپس با چنگال روی خمیر سوراخهایی ایجاد می کنیم . ابتدا نیمی از پنیر را روی خمیر ریخته ، سپس وسط خمیر تن ماهی و گوجه فرنگی و اطراف آنرا کرفس و موسیر می ریزیم
فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم و به مدت 25 الی 30 دقیقه پیتزا را در طبقه وسط فر قرار داده سپس بعد از این مدت پیتزا را از فر بیرون آورده پنیر را روی آن ریخته و به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/05.jpg





مواد لازم :
پنیر گودا ، موزالا ( از هر کدام)
150 گرم
فلفل قرمز دلمه ای
2 عدد
سیر
2 حبه پیاز خلال شده 2 عدد کره 2 قاشق سوپخوری خمیر شماره 1 طبق دستور زیتون سیاه
20 عدد تخم مرغ سفت آبپز 2 عدد
کنسرو قارچ
1 قوطی تن ماهی ، کنسرو ماهی کولی 1 قوطی نمک و فلفل به میزان لازم گوجه فرنگی 350 گرم




طرز تهيه :
خمیر شماره 1 را تهیه می کنیم . کره را در ظرفی حرارت می دهیم . پیاز را ریز خرد (ساطوری ) کرده ، سیر را نیز با نمک ساییده و نرم می کنیم و با پیاز خرد شده در کره کمی تف می دهیم . 3 عدد از گوجه فرنگی ها را کنار گذاشته و بقیه آنها را شوک حرارتی داده ( یک لحظه در آب جوش و یک لحظه در آب سرد ) ، پوست آن را گرفته ، دانه های آن را بیرون آورده و خرد می کنیم و به هم راه نمک و فلفل به مواد بالا اضافه کرده تا زمانی که سس نرم و غلیظ حاصل شود . بقیه گوجه فرنگیها را به صورت ورقه های باریک برش می دهیم .
ماهی تن ، ماهی (فیله) کولی و قارچ را در آبکش ریخته ، تخم مرغ را به صورت ورقه بریده ، هسته زیتون را بیرون می آوریم ، فلفل سبز دلمه ای را خرد می کنیم قالب 25 سانتی متری را انتخاب نموده ، ته قالب را چرب می کنیم . خمیر را کف قالب پهن نموده ، کمی از پنیر موزارلا را رنده کرده و روی خمیر می پاشیم . سپس مواد فوق الذکر را به همراه جعفری خرد شده به طور یکنواخت روی خمیر قرار می دهیم پنیر گودا و مابقی موزارلا را به صورت ورقه برش داده یا رنده می کنیم .
فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم . ظرف پیتزا را به مدت 10 الی 15 دقیقه کف فر قرار داده ، سپس ظرف پیتزا را به مدت 20 دقیقه به طبقه میانی انتقال می دهیم و بعد از فر بیرون آورده ورقه های موزالا و گودا را روی پیتزا قرار داده بمدت 10 دقیقه دیگر در فر بماند .
قابل توجه
بنا به ذائقه خود م یتوانیم به جای تخم مرغ آب پز هر کدام از مواد داده شده را جایگزین کنیم ( 8 ورقه کالباس یا 200 گرم پیاز به صورت اریب برش داده ، یا 200 گرم صد ف خوراکی یا 200 گرم میگو

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/06.jpg





مواد لازم :
روغن زیتون
مقداری خمیر شماره 1 به اندازه دستور پیاز 1 عدد نمک و فلفل به میزان لازم گوجه فرنگی تزئینی 150 گرم قارچ 100 گرم گوشت چرخ کرده 200 گرم ژامبون 100 گرم سوسیس 100 گرم فیله ساردین 4 عدد فلفل دلمه ای سبز 1 عدد سس ریحان مقداری ارگانوا 1 قاشق چایخوری پنیر فیلا فیلا رنده شده 350 گرم




http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
خمیر شماره 1 را تهیه می کنیم . پیاز را ریز خرد نموده و در روغن زیتون کمی تف می دهیم تا رنگ آن شفاف شود . گوشت چرخ کرده را به آن ا ضافه کرده ، تف می دهیم تا آب گوشت کشیده شود . سپس نمک و فلفل را اضافه نموده کنار می گذاریم تا سرد شود . گوجه فرنگی ها کرده ، قارچ ژامبون ، سوسیس و ساردین را نیز خلالی خرد می کنیم .
سه عدد ظرف گرد به قطر 25 سانتی متر انتخاب مرده ، کف ظرف را با روغن مایع چرب می کنیم ، خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و کف ظرفها پهن می کنیم . با چنگال چند سوراخ در خمیر ایجاد می کنیم روی خمیر مقداری سس ریحان با برس می مالیم . سپس مخلوط گوشت و پیاز ، قارچ ، ژامبون ، سوسیس ، ساردین و خلالهای فلفل سبز دلمهای را روی گوشت قرار می دهیم . گوجه فرنگی را نیز بر روی مواد قرار داده و در آخر روی آن ارگانو می پاشیم .
فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم م یکنیم . ظرف پیتزا را ابتدا به مدت 30 الی 35 دقیقه در طبقه میانی فر قرار داده سپس از فر بیرون آورده پنیر را روی آن ریخته و به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/08.jpg





مواد لازم :
پونه کوهی خرد شده
3 قاشق سوپخوری نمک و فلفل به مقدار لازم پنیر موزارلا 250 گرم ترشی فلفل سبز 3 الی 4 عدد کالباس سالامی 200 گرم گوجه فرنگی 500 گرم قارچ 200 گرم خمیر شماره 3 به اندازه دستور پیاز 250 گرم روغن مایع 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی 4 قاشق سوپخوری


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
خمیر شماره 3 را تهیه می کنیم . پیاز را به شکل مکعبی برش داده ، در روغن مایع تف می دهیم به طوری که پیاز شفافیت خود را از دست ندهد . رب گوجه فرنگی را نیز به پیاز اضافه کرده ، مجدداً تف می دهیم . قارچ را نیز به صورت ورقه ای بریده تف می دهیم . بیش از نیمی از گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای نازک برش می دهیم و مقدار باقی مانده را بعد از بیرون آوردن دانه های آن خلالی خرد می کنیم کالباس را به صورت ورقه ای بریده و آب ترشی فلفل سبز را نیز می گیریم و خمیر آماده شده در قالبی به ابعاد 20×30 که از قبل با روغن مایع چرب شده است ، پهن می کنیم . سپس با چنگال سوراخهایی در خمیر ایجاد می کنیم و ابتدا به ترتیب مایه آماده شده ، قارچ و کالباس را روی خمیر قرار داده سپس نیمی از پنیر گودا و موزارلا را رنده کرده و روی آن قرار می دهیم . درآخر کمی نمک ، فلفل و پونه کوهی خرد شده به پیتزا اضافه می کنیم .فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، ظرف پیتزا را به مدت 25 الی 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم . سپس ظرف را بیرون آورده مابقی پنیر گودا و موزارلا را به صورت ورقه ای یا رنده شده روی پیتزا ریخته سپس به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/09.jpg





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
روغن زیتون
1/3 پیمانه حریره گوشت 1 کیلو گرم خمیر شماره 3 مطابق اندازه بادنجان 2 عدد قارچ 400 گرم نمک و فلفل به مقدار لازم روغن مایع 1 پیمانه کره 50 گرم جعفری خرد شده 2 قاشق سوپخوری گوجه فرنگی 800 گرم آویشن 1 قاشق چایخوری پنیر موزارلا ، پارمسان (از هر کدام) 200 گرم




طرز تهيه :
خمیر شماره 3 را تهیه می کنیم . حریره گوشت را به این ترتیب آماده می کنیم :گوشت گوساله را با مقداری آب و نمک خوب می پزیم تا کاملا نرم شود . سپس آن را توسط چرخ گوشت خوب نرم می کنیم تا به صورت حریره در بیاید . حریره به دست آمده را در فویل به صورت لوله می پیچیم و در فریزر به مدت 2 ساعت قرار می دهیم و سپس فویل را باز کرده و حریره را به صورت ورقه برش می دهیم . روغن زیتون را حرارت می دهیم و حریره را در آن سرخ می کنیم . بادنجانها را پس از شستن به صورت ورقه ای برش داده ، کمی روی آن نمک پاشیده ، یک ساعت بماند . مجدداً آن را شسته و کاملا خشک می کنیم . روغن مایع را روی حرارت قرار داده ، سپس بادنجانهای حلقه شده را در روغن مایع سرخ می کنیم .قارچها را پس از پاک کردن و شستن خشک می کنیم . به صورت ورقه ورقه برش داده و در کره تف می دهیم . پوست گوجه فرنگی را گرفته ، از وسط نصف می کنیم . دانه های آن را بیرون آورده ، به شکل مکعب ریز خرد می کنیم و با کمی نمک و فلفل در مقداری کره به مدت 5 دقیقه تف می دهیم . کف ظرف گود لبه داری را که قطر آن 25 سانتی متر باشد با روغن زیتون چرب نموده مقداری از خمیر را داخل ظرف پهن می کنیم ؛ سپس با چنگال سوراخهایی را بر روی خمیر ایجاد می کنیم . روی آن را کمی روغن زیتون با برس می مالیم . سپس بقیه خمیر را پهن نموده ، به شکل مثلث برش داده و کنار خمیر که در قالب است ، می چسبانیم . گوجه فرنگی ، بادنجان ، قارچ و حریره گوشت را روی خمیر می چینیم و روی آن را آویشن و جعفری خرد شده می پاشیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم . ابتدا ظرف را 25 دقیقه در طبقه وسط فر قرار داده ، سپس پنیر موزارلا و پارمسان را به صورت حبه های ریز درآورده ظرف پیتزا را از فر بیرون می آوریم و پنیر را روی آن می ریزیم و مجدداً به مدت 10 دقیقه در فر قرار می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/10.jpg









http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
روغن زیتون
6 قاشق سوپخوری ژامبون سولیکو 100 گرم قارچ 300 گرم سس مخصوص پیتزا مقداری خمیر شماره 2 طبق دستور پنیر گودا (رنده شده ) 150 گرم پنیر موزارلا (رنده شده ) 250 گرم ارگانوا (آویشن) 1قاشق چایخوری


طرز تهيه :
خمیر پیتزا شماره 2 را تهیه نموده ، روی تخته کمی آرد ریخته و خمیر را با وردنه باز می کنیم و بشکل قارچ برش می دهیم .سینی فر را چرب نموده و خمیر فرم داده شده را روی آن قرار می دهیم . سپس توسط چنگال چند سوراخ در خمیر ایجاد می کنیم روی خمیر مقداری سس با قلم مو مالیده ، سپس نیمی از پنیرهای رنده شده را روی خمیر می ریزیم . قارچها را شسته و نازک برش می دهیم . ژامبون را به صورت مکعبهای ریز خرد نموده نیمی از قارچ خرد شده را با ژامبون ها مخلوط کرده ، روی خمیر می ر یزیم . بقیه قارچها را مطابق شکل چیده و در آخر روغن زیتون و ارگانوا را به پیتزا اضافه می کنیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم . ابتدا پیتزا را 10 دقیقه در ک ف فر قرار داده سپس از فر بیرون آورده به طبقه وسط فر انتقال می دهیم تا به مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم تا پیتزا آماده سرو شود .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/07.jpg





مواد لازم :
روغن زیتون
3 قاشق سوپخوری سس سویا 3 قاشق سوپخوری خمیر پیتزای شماره 4 طبق دستور ساقه کرفس 2 عدد فلفل قلمی خرد شده تازه 1 عدد فلفل دلمه ای قرمز خلال شده 1 عدد نمک و فلفل به مقدار لازم فیله مرغ 350 گرم قارچ ورقه شده 75 گرم پیازچه خرد شده 1/4 پیمانه پونه کوهی (خرد شده ) 1 قاشق چایخوری روغن مایه مقداری سیر 2 حبه گوجه فرنگی 1 عدد سس گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری پنیر موزارلا و گودا رنده شده 300 گرم




طرز تهيه :
خمیر شماره 4 را تهیه می کنیم . بند های ساقه کرفس را جدا کرده و ریز خرد می کنیم . سیر را نیز خرد کرده و در مقداری روغن مایع به مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم تف می دهیم پونه کوهی را نیز اضافه می کنیم پیازچه خرد شده را در مقداری روغن مایع تف می دهیم . قارچ را نیز ورقه ای خرد کرده فیله مرغ را نیز به صورت نوارهای باریک بریده ، قارچ و فیله مرغ را همراه با کمی نمک و فلفل به پیازچه اضافه نموده ، مجدداً تف می دهیم و در آخر فلفل قلمی خرد شده را نیز اضافه می کنیم و کمی تف می دهیم .
سپس سویا سس را اضافه کرده ، خوب به هم می زنیم . مواد را از روی حرارت بر می داریم تا سرد شود . گوجه فرنگی را به صورت خلالی خرد می کنیم . خمیر آماده شده را در دو قالب 25 سانتی متری پهن نموده و توسط چنگال چند سوراخ در خمیر ایجاد می کنیم و روی سطح آن سس گوجه فرنگی می مالیم . پنیر موزارلا و گودا را رنده کرده ، مخلوط می کنیم و نیمی از آن را روی خمیر می ریزیم . سبزیجات ، ورقه های مرغ ، گوجه فرنگی را مطابق شکل روی خمیر قرار می دهیم روغن زیتون را روی پیتزا به صورت پراکنده می ریزیم و ارگانوا را روی آن می پاشیم .
فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم قالب را به مدت 8 الی 10 دقیقه در کف فر و به مدت 15 الی 20 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم . سپس بعد از این مدت پیتزا را از فر بیرون آورده روی آن پنیر پاشیده و به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/11.jpg








http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
تخم مرغ
1 عدد سس پیتزا به مقدار لازم پنیر پارمسان 100 گرم قارچ به مقدار لازم نمک و فلفل به مقدار لازم آویشن 2 قاشق سوپخوری جعفری خشک 3 قاشق سوپخوری خامه ، روغن زیتون ( از هر کدام ) 3 قاشق سوپخوری میگوی تازه 300 گرم تن ماهی 1 قوطی زیتون سیاه 18 عدد گوجه فرنگی 8 عدد خمیر شماره 4 طبق دستور پنیر موزارلا 400 گرم




http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
خمیر شماندره 4 را تهیه می کنیم . گوجه فرنگی را می شوییم و قسمت سفت سر گوجه را جدا نموده و به ورقه های باریک و ظریف برش می دهیم . هسته های زیتون را بیرون می آوریم .
کنسرو را از قوطی بیرون آورده و در صافی می ریزیم تا آب و روغن آن جدا شود . میگوها را پس از پاک کردن می شوییم . تخم مرغ و خامه را خوب هم می زنیم . دو عدد ظرف پیتزا به قطر 25 سانتی متر را با روغن چرب کرده خمیر آماده شده را در آنها پهن می کنیم . سپس با چنگال سوراخهایی بر روی خمیر ایجاد می کنیم . روی سطح خمیر را سس مالیده . جعفری خشک پود ر شده را روی سس می پاشیم . تن ماهی را روی سس پهن نموده ، سپس روی آن ورقه های گوجه فرنگی را چیده ، آویشن ، نمک و فلفل را نیز بر روی پیتزا می پاشیم . میگو را روی گوجه فرنگیها می چینیم . روی هر پیتزا تعدادی زیتون سیاه قرار می دهیم در آخر چند قطره روغن زیتون روی پیتزا می چکانیم .
فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، ابتدا ظرف پیتزا را 10 الی 15 دقیقه در کف فر ، سپس به مدت 20 الی 25 د قیقه به طبقه وسط انتقال می دهیم . سپس ظرف پیتزا را بیرون آورده پنیر موزارلا و پارامسان را رنده کرده ، با تخم مرغ و خامه مخلوط می کنیم و روی پیتزا می ریزیم ، بمدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/12.jpg










مواد لازم :
پنیر فیلا فیلا
350 گرم ارگانو 1 قاشق چایخوری زیتون سیاه 4 عدد کدو 3 عدد روغن مایع مقداری پیاز 1 عدد نمک و فلفل به میزان لازم خمیر شماره 4 طبق اندازه گوجه فرنگی 3 عدد سس گوجه فرنگی مقداری کرفس 2 ساقه




http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
خمیر شماره 4 را تهیه می کنیم . پیاز را پوست گرفته ، شسته و ریز خرد می کنیم و در کمی روغن تف می دهیم به طوری که پیاز شفاف بماند . قسمت ترد و لطیف کرفس را انتخاب نموده ، برگهای کرفس را جدا کرده ، بند های آن را بیرون می کشیم و ریز خرد می کنیم . کدو را نیز خرد می کنیم گوجه فرنگی را شوک حرارتی داده ( یک لحظه در آب جوش و بلا فاصله در آب سرد ) پوست آن را می گیریم و قسمت سفت سر آن را جدا می کنیم . دانه های گوجه فرنگی را بیرون آورده و فیله گوجه فرنگی را ریز خورد می کنیم کمی نمک و فلفل می زنیم . هسته زیتون ها را بیرون آورده و بعد آنرا خورد می کنیم . خمیر را در آن پهن می کنیم . سپس با چنگال سوراخهایی د رخمیر ایجاد می کنیم . مقداری سس گوجه فرنگی با قلم مو روی خمیر مالیده ، پنیر فیلا فیلا را رنده کرده ، نیمی از آن را روی خمیر می پاشیم . سپس سبزیجات آماده را روی خمیر قرار داده و روی آن ارگانوا می پاشیم . فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، ابتدا ظرف پیتزا را 10 دقیقه کف فر قرار داده سپس به طبقه وسط فر انتقال داده تا به مدت 20 دقیقه بماند . سپس از فر بیرون آورده و مابقی پنیر رنده شده را روی آن بریزید و به مدت 5 الی 8 دقیقه دیگر آنرا در فر قرار دهید .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/13.jpg







مواد لازم :
روغن زیتون
3 قاشق سوپخوری پنیر پارامسان 150 گرم پنیر موزارلا 150 گرم سس مخصوص پیتزا مقداری تن ماهی 1 قوطی آبلیمو 4 قاشق سوپخوری نمک و فلفل مقداری میگو 300 گرم خمیر شماره 5 به اندازه دستور ارگانوا 1 قاشق سوپخوری


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
خمیر پیتزای شماره 5 را تهیه می کنیم . میگو را پس از پاک کردن ، شستن و خشک کردن به نمک ، فلفل و نیمی از آبلیمو آغشته کرده ، سپس تن ماهی را در صافی ریخته و با بقیه آبلیمو روی حرارت به مدت یک دقیقه تف می دهیم .
خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و کف دو عدد ظرف گرد به قطر 25 سانتی متر را ابتدا با روغن مایع کمی چرب کرده و خمیر را کف ظرف پهن می کنیم . سپس با چنگال سوراخهایی را در خمیر ایجاد می کنیم . کمی سس مخصوص پیتزا را با برس روی خمیر مالیده آنگاه هر دو پنیر را جداگانه رنده می کنیم سپس با هم مخلوط کرده ، کمی از پنیر را روی خمیر می پاشیم . سپس مطابق تصویر مواد را روی خمیر قرار داده روی آن را ارگانوا پاشیده و در آخر روغن زیتون را به طور پراکنده بر سطح پیتزا می چکانیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم . ظرف پیتزا را به مدت 10 دقیقه در کف فر قرار داده ، سپس به طبقه وسط فر بماند سپس از فر آنرا بیرون آورده و مابقی پنیر را روی پیتزا می ریزیم و به مدت 5 دقیقه دیگر در طبقه وسط فر قرار می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/14.jpg







http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
خمیر پیتزای شماره 5
طبق اندازه داده شده پیازچه بهاری نیم کیلو روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری فلفل دلمه ای سبز و قرمز 1 عدد از هر کدام گوجه فرنگی 200 گرم نمک به مقدار لازم فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی خرد شده 1/2 پیمانه ترشی فلفل 3 عدد تن ماهی ، کنسرو ماهی (از هر کدام) 1 قوطی زیتون سیاه 10 عدد پنیر موزارا 350 گرم پنیر گودا 100 گرم




طرز تهيه :
خمیر پیتزای شماره 5 را تهیه می کنیم . پیازچه ها را پس از پاک کردن و شستن با حالت اریب برش داده ، روغن را در ظرفی ریخته و کمی حرارت می دهیم . سپس پیازچه ها را در روغن تف می دهیم . فلفل دلمه ای را به صورت مکعب خرد می کنیم . گوجه فرنگی را شوک حرارتی می دهیم ( یک لحظه در آب جوش بلافاصله در آب سرد ) . پوست آن را گرفته ، قسمت سفت سر آن را جدا می کنیم . سپس آن را رنده می کنیم و از صافی عبور می دهیم و با نمک و فلفل و پونه کوهی مخلوط می کنیم .
مواد را روی حرارت قرار داده در ظرف را می بندیم و حدود 10 دقیقه آن را می پزیم تا غلیظ شود . ترشی فلفل را نیز خرد می کنیم . تن ماهی و ماهی کولی را نیز کمی تف می دهیم . خمیر را در دو ظرف گرد 25 سانتی متری که با روغن مایع چرب کرده ایم ، پهن می کنیم .
مقداری از خمیر را برای تزئین اطراف پیتزا کنار می گذاریم . سپس مطابق شکل پیتزا را تزئین کرده و دور تا دور پیتزا را کمی پنیر ریخته و روی آن برشهایی از خمیر به حالت بافت تزئین می کنیم .
فر را روی درجه 350 درجه فارنهایت گرم نموده ابتدا ظرف را 10 الی 15 دقیقه کف فر ، سپس به مدت 20 الی 25 دقیقه به طبقه میانی انتقال می دهیم . آنگاه ظرف پیتزا را از فر بیرون آورده و مابقی پنیر را مطابق شکل بر روی پیتزا قرار داده و برشهای زیتون را روی آن قرار می دهیم و مجددا به مدت 5 دقیقه در فر قرار می دهیم

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/15.jpg






مواد لازم :
خمیر پیتزای شماره 7 ( خمیر ماستی )
طبق اندازه داده شده سس گوجه فرنگی به مقدار لازم پنیر فیلا فیلا 300 گرم گوجه فرنگی 4 عدد سیر 2 حبه نمک و فلفل مقداری رنده پوست لیمو ترش 1 قاشق چایخوری روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری کنسرو قارچ 1 قوطی میگو درشت پاک کرده 16 عدد آبلیمو چند قطره پیاز خرد شده (ساطوری) 2 قاشق سوپخوری تخم مرغ آب پز سفت 2 عدد جعفری خرد شده (ساطوری) 2 قاشق سوپخوری پونه کوهی 2 قاشق سوپخوری زیتون سیاه و سبز 10 عدد






طرز تهيه :
خمیر پیتزای شماره 7 را تهیه نموده ، سپس آنرا با وردنه باز می کنیم . خمیر را ابتدا به 2 یا 3 قسمت تقسیم نموده و مطابق تصویر به شکل میگو برش می دهیم . سپس آن را روی سینی فر که با روغن مایع چرب نموده ایم ، قرار می دهیم و با چنگال سوراخهایی بر سطح خمیر ایجاد می کنیم . سس را بر روی خمیر کم می مالیم . نیمی از پنیر را رنده کرده روی خمیر می پاشیم . گوجه فرنگی را به صورت ورقه های باریک و ظریف برش می دهیم . سیر را با نمک و فلفل ساییده و نرم می کنیم . به همراه رنده پوست لیموترش در روغن تف می دهیم . قارچ را بصورت ورقه ای بریده و میگو را به آبلیمو آغشته می کنیم . به همراه رنده پوست لیمو ترش در ورغن زیتون تف می دهیم . قارچ را بصورت ورقه ای بریده و میگو را به آبلیمو آغشته می کنیم . سپس به همراه ورقه های گوجه فرنگی ، پیاز ، تخم مرغ ، جعفری خرد شده ، پونه کوهی و زیتون مطابق شکل روی خمیر را تزئین می کنیم . سیر و رنده لیموترش را نیز بر روی پیتزا قرار می دهیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم . سیر و رنده لیمو ترش را نیز بر روی پیتزا قرار می دهیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم . خمیر را به مدت 10 دقیقه در کف فر قرار داده سپس ظرف پیتزا را به مدت 20 الی 25 دقیقه دیگر به طبقه میانی فر انتقال می دهیم. آنگاه ظرف پیتزا را از فر بیرون آورده مابقی پنیر را حلقه حلقه برش داده و مطابق شکل در لابه لای گوجه فرنگی ها قرار می دهیم و به مدت 5 دقیقه مجددا آن را به فر انتقال داده تا پنیر ذوب شوند .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/16.jpg







مواد لازم :
خمیر پیتزای شماره 7
طبق اندازه داده شده بادنجان 350 گرم روغن مایع به میزان لازم گوجه فرنگی در اندازه متوسط 2 عدد سیر 2 حبه پنیر موزارلا 250 گرم جعفری خرد شده 1/2 پیمانه نمک و فلفل به میزان لازم ر 1 قاشق سوپخوری پنیر گودا 150 گرم روغن زیتون 6 قاشق سوپخوری


طرز تهيه :
خمیر پیتزای شماره 7 را تهیه می کنیم . بادنجان را پس از پوست گرفتن به صورت حلقه حلقه برش داده ، به مدت دو ساعت در مقداری آب نمک قرار می دهیم ، سپس بادنجانها را از آب و نمک بیرون آورده ، خشک می کنیم و با روغ ن مایع سرخ نموده تا طلایی شود . گوجه فرنگی را به صورت حلقه های خیلی باریک برش می دهیم . سیر و پنیر موزارلا را نیز جداگانه رنده می کنیم . سپس 8/1 از خمیر را با بیشتر از نیمی جعفری خرد شده مخلوط کرده ، سپس بقیه خمیر را روی سطح صافی با وردنه باز نموده و به شکل بادنجان برش می دهیم . اندازه بزرگی و کوچکی آن می تواند به دلخواه باشد . سپس با چنگال در خمیر سوراخهایی ایجاد می کنیم . پنیر موزارلا را روی خمیر می ریزیم ، سپس مطابق شکل حلقه های گوجه فرنگی را در یک ردیف و بادنجان را در ردیف و بادنجان را در ردیف بعد چیده ، کمی نمک و فلفل نیز بر روی آن بریزید . بهتر است بادنجانها طوری چیده شود که در قسمت وسط روی گوجه ها را نپوشاند . مابقی جعفری ، ارگانوا و سیر رنده شده را روی پیتزا می ریزیم برای درست کردن کلاهک بادمجان ، خمیری را که با جعفری خرد شده مخلوط کرده بودیم به صورت کلاهک (مطابق شکل) فرم می دهیم . وسط خمیر مقداری پنیر قرار داده ، کلاهک را روی پیتزا می گذاریم . فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم . پیتزا را به مدت 10 دقیقه در کف فر و سپس به مدت 20 تا 25 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم . سپس پنیر گودا را به صورت مکعب مستطیل برش داده در روغن زیتون غلطانده سپس پیتزا را از فر بیرون آورده و مطابق شکل روی پیتزا قرار داده و به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/17.jpg




http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
خمیر شماره 6
طبق دستور پیاز در اندازه متوسط 3 عدد کره 2 قاشق سوپخوری فلفل دلمه ای سبز 2 عدد گوجه فرنگی گوشتی 200 گرم سس پیتزا مقداری نمک و فلفل به مقدار لازم




طرز تهيه :
خمیر پیتزای شماره 6 را تهیه می کنیم . پیاز را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت مکعب برش داده ، در کره تف می دهیم . باید توجه داشته باشیم که پیاز شفاف باقی بماند . سپس می گذاریم تا سرد شود .
فلفل دلمه ای سبز و گوجه فرنگیها را شسته ، خشک کرده و به صورت ورقه های نازک برش می دهیم . خمیر را در سینی فر چرب شده پهن کرده و با چنگال سوراخهایی در خمیر ایجاد می کنیم . روی خمیر را به سس آغشته می کنیم . تمام مواد را روی خمیر ریخته و کمی نمک و فلفل می پاشیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/18.jpg







مواد لازم :
خمیر پیتزای شماره 8
به اندازه داده شده پیاز 1 عدد روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری پونه کوهی خرد شده 2 قاشق سوپخوری کنسرو ماهی 1 قوطی نمک و فلفل به مقدار لازم پنیر پارامسان 50 گرم پنیر موزارلا 150 گرم زیتون سیاه مقداری




طرز تهيه :
خمیر پیتزای شماره 8 را تهیه می کنیم . پیاز را پس از شستن و پوست گرفتن به شکل حبه های کوچک خرد کرده و در روغن زیتون تف می دهیم . رب گوجه فرنگی را نیز به پیاز اضافه می کنیم .
خمیر را به چند قسمت تقسیم می کنیم ، سینی فر را چرب کرده ، هر قطعه از خمیر را مطابق شکل ایجاد می کنیم . مواد بالا را روی هر قسمت می ریزیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده و به مدت 20 الی 25 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم . پنیر پارامسان و موزارلا را به صورت ورقه برش داده ، یک ورقه پنیر پارامسان روی مواد قرار داده سپس روی آن یک ورقه پنیر موزارلا می گذاریم . برشی از زیتون یا فلفل نیز روی پنیر قرار می دهیم . آنگاه مجدداً به مدت 5 دقیقه پیتزا را مجددا در فر قرار می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/19.jpg





مواد لازم :
خمیر پیتزای شماره 9
طبق دستور گوجه فرنگی 800 گرم روغن مایع 2 گوجه فرنگی نمک و فلفل به مقدار لازم قارچ 200 گرم فلفل دلمه ای سبز 1 عدد فلفل دلمه ای زرد 1 عدد پونه کوهی وریحان خردشده 3 گوجه فرنگی کالباس 75 گرم پنیر فیلا فیلا 500 گرم






طرز تهيه :
خمیر پیتزای شماره 9 را تهیه می کنیم . پیاز را پس از شستن به صورت حلقه های نازک برش می دهیم . گوجه فرنگی را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار داده ، سپس بیرون آورده پوست آنرا جدا و رنده می کنیم . آنگاه در صافی ریخته و دانه های آن را جدا می کنیم . روغن مایع را روی حرارت قرار داده ، گوجه فرنگی ها را به آن اضافه کرده به مدت 15 الی 20 دقیقه حرارت می دهیم تا سس تقریباً غلیظی به دست آید . مقداری نمک و فلفل نیز به سس اضافه می کنیم . قارچ را ریز خرد کرده و به سس اضافه می کنیم و حدود 5 دقیقه حرارت می دهیم تا بپزد . فلفل دلمه ای سبز و زرد را به صورت حلقه های نازک برش داده ، دانه های آن را بیرون می آوریم ، در آخر پونه کوهی و ریحان خرد شده را نیز به سس اضافه می کنیم . کالباس ها را به صورت نوارهای نازک برش داده ، پنیر را نیز رنده می کنیم . خمیر را به 2 قسمت تقسیم نموده ، در دو قالب گرد 25 سانتی متری که از قبل چرب کرده ایم پهن می کنیم . سپس با چنگال سوراخهایی در خمیر ایجاد می کنیم . کمی پنیر رنده شده نیز روی خمیر می ریزیم . آنگاه سس را بر روی پنیر ریخته و پیتزا را با ورقه های کالباس ، حلقه های فلفل دلمه ای و پیاز تزئین می کنیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، ظرف پیتزا را در طبقه وسط فر به مدت 35 دقیقه قرار می دهیم . سپس بعد از مدت ذکر شده ظرف پیتزا را از فر خارج کرده و پنیر رنده شده را به صورت پراکنده بر روی آن می ریزیم و مجدداً به فر انتقال می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/20.jpg





مواد لازم :
پنیر بلوچیز
300 گرم خامه ماسکارپونه 4 گوجه فرنگی جعفری 100 گرم پیازچه کوچک 100 گرم نمک به مقدار لازم نخود فرنگی 200 گرم بروکلی 300 گرم خمیر پیتزای شماره 10 به اندازه داده شده کدو سبز 200 گرم آویشن 1 گوجه فرنگی




طرز تهيه :
خمیر پیتزای شماره 10 را تهیه می کنیم . بروکلیها و نخود فرنگی را پاک کرده ، می شوییم و به مدت 2 دقیقه هر یک را جداگانه در آب جوش با کمی نمک جوشانده ، سپس در آبکش می ریزیم پیازچه ها را پاک کرده ، سپس می شوییم و خشک می کنیم و همراه خامه در آسیاب می ریزیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن می کنیم ، خمیر آماده را در دو قالب گرد 25 سانتی متری که از قبل با روغن مایع چرب شده است پهن می کنیم . با چنگال روی آن می مالیم ؛ سپس روی آن کمی پنیر رنده شده می ریزیم نخود فرنگی پیازچه و کدو را به ترتیب روی مخلوط خامه و جعفر ی قرار داده و در آخر بروکلیها را بر روی سبزیجات می چینیم . آویشن را نیز اضافه می کنیم . ظرف پیتزا را ابتدا به مدت 10 دقیقه در کف فر و به مدت 15 الی 20 دقیقه به طبقه وسط فر انتقال می دهیم . آنگاه پیتزا را بیرون آورده مابقی پنیر رنده شده را در فواصل بروکلیها می ریزیم و مجدداً به فر انتقال می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/21.jpg





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
خمیر شماره 3
طبق اندازه های داده شده اسفناج 700 گرم روغن مایع به مقدار لازم پیاز 1 عدد سیر 2 حبه نمک و فلفل قرمز به میزان لازم سس گوجه فرنگی به میزان لازم پنیر موزارلا 150 گرم پنیر گودا 100 گرم ارگانوا 1 قاشق چایخوری روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری زرده تخم مرغ 1 عدد






طرز تهيه :
خمیر پیتزای شماره 3 را تهیه می کنیم . اسفناج را پاک کرده ، شسته ، خرد می کنیم و در قابلمه می ریزیم تا پخته شود . پس از پخته شدن آب اسفناج را گرفته و در روغن به مدت یک دقیقه تف می دهیم . پیاز و سیر را پوست گرفته، خرد می کنیم و در کمی روغن تف داده تا شفاف شود ؛ سپس همراه با کمی نمک و فلفل قرمز به اسفناج اضافه می کنیم .
خمیر را در 2 عدد ظرف به شکل دایره به قطر 28 سانتی متر که کف آنها را با روغن مایع چرب نموده ایم ، به دو قسمت کرده و کف ظرفهاپهن می کنیم و با چنگال سوراخهایی در خمیر ایجاد می کنیم . روی خمیر ها را کمی سس گوجه فرنگی مالیده ، سپس مخلوط اسفناج را روی آنها می ریزیم . پنیر موزارلا و گودا را نیز رنده می کنیم . سپس ارگانوا را روی مواد پیتزا می ریزیم .
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، ظرف پیتزا را در طبقه وسط فر به مدت 25 الی 30 دقیقه قرار می دهیم .
سپس از فر بیرون آورده پنیرهای رنده شده را روی آن پاشیده و روغن زیتون را نیز روی پنیر می ریزیم . سپس زرده تخم مرغ را وسط پیتزا قرار داده سپس به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/22.jpg







مواد لازم :
خمیر پیتزای شماره 6
به اندازه داده شده فیله گوسفند یا گوساله 100 گرم روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری شکر 1/2 قاشق چایخوری سویا سس 3 قاشق سوپخوری نمک و فلفل به مقدار لازم حلاقه آناناس (کنسرو) 2 عدد گوجه فرنگی کوچک 100 گرم پیازچه خرد شده 1/4 پیمانه پنیر بوترکیزه 350 گرم زرده تخم مرغ 2 عدد




طرز تهيه :
خمیر پیتزای شماره 6 را تهیه می کنیم . گوشت را به حالت خلال برش داده در روغن زیتون تف می دهیم . شکر ، سویا سس ، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده ، کمی تف می دهیم . محتویات کنسرو آناناس را از صافی عبور داده تا آدب اضافی آن خار ج شود .سپس حلقه های آناناس را خرد می کنیم . گوجه فرنگی را پوست گرفته و به صورت مکعب شکل برش داده ، دانه های آن را جدا می کنیم . روی سطح صافی خمیر را باز کرده و به شکل مربع برش می دهیم . سپس در خمیر با چنگال سوراخهایی ایجاد می کنیم . سینی فر را چرب نموده ، مربعها را روی آن قرار می دهیم . پنیر بوترکیزه را رنده نموده و وسط مربعها می ریزیم . گوشت فیله ، پیازچه ، آناناس و گوجه فرنگی های خرد شده را روی پنیر قرار می دهیم . 3 گو شه پنیر را روی مواد آورده ، زرده تخم مرغ را با چنگال زده و به وسیله برس روی خمیر را زرین می کنیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، سینی را در طبقه وسط فر به مدت 35 الی 40 دقیقه قرار می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/23.jpg







مواد لازم :
خمیر شماره 4
250 گرم پیاز متوسط 1 عدد کدوی سبز 1 عدد فلفل دلمه ای سبز و قرمز (ازهرکدام) 1 عدد پیازچه 2 عدد قارچ 150 گرم پنیر گودا ،موزارلا ، پارامسان، 50 گرم کالباس سالامی ، ژامبون مرغ هر کدام 70 گرم آویشن 1 قاشق سوپخوری پنیر نینا یا پنیر آشپزی 150 گرم روغن مایع 1 قاشق سوپخوری گوجه فرنگی ریز 200 گرم




طرز تهيه :
خمیر شماره 4 را تهیه کرده و به صورت رولت در می آوریم و به 11 قسمت برش می دهیم . به طوری که یک قسمت را به شکل دایره به قطر 10 سانتی متر روی سینی چرب شده پهن می کنیم و با انگشت لبه آن را کمی بالا آورده ، قسمت بزرگتر را وسط آن قرار می دهیم . پیاز ، کدو سبز ، پیازچه ، قارچ را خرد می کنیم . به جز پنیر نینا بقیه پنیرها را رنده می کنیم ؛ سپس هر پنیر را برای 1 یا 2 قسمت از خمیر استفاده می نماییم . نیمی از پنیر را روی خمیر ها ریخته و مطابق تصویر ، هر کدام از سبزیجات خرد شده را نیز روی 1 یا 2قسمت از خمیر قرار می دهیم . در قسمت وسط پس از ریختن مقداری پنیر روی خمیر دور تا دور آن را برشهایی از کالباس سالامی قرار داده . سپس گوجه ها را چیده ، آنگاه ژامبون مرغ یا کالباس قرمز را به صورت خلالهای باریک برش داده و وسط آن می ریزیم . پنیر نینا را مطابق تصویر برشهای مکعب مستطیل داده و در اطراف دایره ها از آن استفاده می کنیم . آویشن را روی پیتزا ها می پاشیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده پیتزا را در طبقه وسط فر به مدت 25 الی 30 دقیقه قرار دهید . سپس پیتزا را بیرون آورده مابقی پنیرها را به قسمتها اضافه کرده ، مجدداً به مدت 5 دقیقه دیگر به فر انتقال می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/24.jpg





مواد لازم :
خمیر پیتزا شماره 1
به میزان لازم ژامبون دودی 150 گرم پیاز 1 عدد کره 1/2 پیمانه قارچ 700 گرم نمک و فلفل به میزان لازم آویشن 1 قاشق چایخوری پنیر گودا 200 گرم پنیر موزارلا 150 گرم برگهای ریحان تعدادی






طرز تهيه :
ابتدا خمیر پیتزای شماره 1 را تهیه می کنیم . خمیر را درون 2 ظرف پیتزا به قطر 28 سانتیمتر پهن کرده ، سپس با چنگال روی خمیر سوراخهایی ایجاد می کنیم . ورقه های ژامبون را روی خمیر قرار داده ،آنگاه پیاز را به صورت مکعب خرد کرده و در کره تف می دهیم . قارچها را نیز ورقه ورقه کرده به پیاز افزوده ، کمی تف می دهیم . قارچها را نیز ورقه ورقه کرده به پیاز افزوده کمی تف می دهیم ، مواد را روی سطح خمیر قرار داده ، سپس کمی نمک و فلفل می زنیم . آویشن را نیز روی سطح پیتزا ریخته ، فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، ظرف پیتزا را ده دقیقه در کف فر و به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم . سپس ظرف پیتزا را از فر بیرون آورده ، پنیر ها را رنده کرده بر سطح پیتزا می ریزیم و به مدت 5 دقیقه مجددا به فر انتقال می دهیم . آنگاه با برگه های ر یحان آنرا تزئین می کنیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/25.jpg



مواد لازم :
کره آب شده
1/4 پیمانه نان فرانسوی 1 عدد ریحان 1/2 قاشق چایخوری اورگانو 1/4 قاشق چایخوری فلفل 1/8 قاشق چایخوری ورقه ژامبون مرغ 100 گرم رب گوجه فرنگی 1/2 پیمانه سس تند 1/4 پیمانه فلفل دلمه ای سبز خرد شده 1/4 پیمانه زیتون خرد شده 1/4 پیمانه پیازچه خرد شده 2 قاشق سوپخوری پنیر پارامسان رنده شده 1/2 پیمانه پنیر موزارلا رنده شده 1/3 پیمانه گوجه فرنگی خرد شده 1 پیمانه جوانه شبدر 1پیمانه




طرز تهيه :
نان فرانسوی را به طور افقی از وسط نصف می کنیم . در ظرفی کره ، ریحان ، اورگانو و فلفل را با هم مخلوط کرده و روی نیمه های نان می مالیم . سپس نانها را در سینی فر گذاشته و ورقه ای از ژامبون رت نیز بر سطح مواد قرار می دهیم . رب گوجه فرنگی ، سس تند ، فلفل دلمه ای ، زیتون و پیازچه را با هم مخلوط کرده ، روی ژامبون ریخته و به مدت 25 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت در فر ی که از قبل گرم کرده ایم قرار می دهیم . سپس ظرف پیتزا را از فر بیرون آورده ، پنیر ها را رنده کرده ، همراه گوجه فرنگی به پیتزا اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه مجددا به فر انتقال می دهیم . آنگاه پیتزا را از فر درآورده ، روی آن جوانه شبدر ریخته و هر نیمه نان را به 8 قسمت تقسیم و بلافاصله سرو می کنیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/26.jpg




http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
خمیر پیتزا شماره 6
به میزان لازم روغن زیتون 1 قاشق سوپخوری سس گوجه فرنگی 1/3 پیمانه سوسیس پنیر دار 180 گرم کنسرو ذرت 180 گرم جعفری خرد شده 2 قاشق سوپخوری پنیر موزارلای رنده شده 80 گرم پنیر پارامسان رنده شده 2 قاشق سوپخوری




طرز تهيه :
ابتدا خمیر پیتزا شماره 6 را تهیه می کنیم . فر را بر روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن می کنیم . دو قالب گرد 25 سانتی متری را چرب نموده ، خمیر را در قابلها پهن می کنیم . سپس با چنگال روی خمیر سوراخهایی ایجاد می کنیم . روی خمیر پیتزا روغن زیتون و سپس سس گوجه فرنگی مالیده ، سوسیها را نیز خرد کرده ، روی خمیر می ریزیم . به مدت 10 دقیقه در فر قرار داده ، سپس آن را خارج می کنیم . و در آخر روی سوسیسها ذرت و جعفر ی می ریزیم . پنیر موزارلا و پارمسان را جداگانه رنده کرده و سپس با هم مخلوط می کنیم ، روی پیتزا می ریزیم و به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/28.jpg




همبرگر
4 عدد سس گوجه فرنگی به میزان لازم پنیر موزارلا رنده شده 4 ورقه نان همبرگر 4 عدد




طرز تهيه :
همبرگرها را بر روی کباب پز یا داخل ماهیتابه چدنی می پزیم . نانهای همبرگر را از وسط برش داده و روی قسمت تحتانی ، همبرگرها را قرار می دهیم . ابتدا سس و سپس پنیر موزارلا را روی آن ریخته و به مدت 5 دقیقه داخل فری که از قبل گرم کرده اید می گذاریم . قسمت دوم نان را روی همبرگر قرار داده و گرم سرو نمائید .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/29.jpg




http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
خمیر پیتزا شماره 5
به میزان لازم سس پیتزا 1/3 پیمانه کلم برگ خرد شده و پخته با آب و سرکه 1 پیمانه ژامبون اسلایس شده 200 گرم پنیر پارامسان رنده شده 1 عدد زیره 1/2قاشق چایخوری اورگانو 1/2قاشق چایخوری پنیر موزارلای رنده شده 1پیمانه

طرز تهيه : ابتدا خمیر پیتزای شماره 5 را تهیه می کنیم . دو قالب گرد 25 سانتیمتریرا چرب نموده ، خمیر را در آن پهن می کنیم . دور لبه خمیر پیتزا را به طرف بالا فشار داده تا اندکی لبه دار شود . با چنگال در خمیر سوراخهایی ایجاد کرده و به مدت 10 دقیقه در درجه حرارت 350 درجه فارنهایت می پزیم . سس پیتزا را روی خمیر داغ می مالیم . سپس کلم ، ژامبون و حلقه های پیاز را روی آن قرار می دهیم . آنگاه زیره و اورگانو را روی آن می پاشیم و به مدت 15 دقیقه در فر قرار می دهیم . در 5 دقیقه باقی مانده از پخت پیتزا ، ظرف پیتزا را بیرون آورده ، پنیر رنده شده را به طور پراکنده بر سطح پیتزا ریخته و به فر انتقال می دهیم تا پیتزا آماده شود .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/30.jpg





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
خمیر پیتزای شماره 5
به اندازه داده شده کدو 250 گرم آویشن مقداری نمک ، فلفل و جوز هندی (آسیاب شده) مقداری خامه 2 قاشق سوپخوری کره 2 قاشق سوپخوری پیاز کوچک 1 عدد آب لیمو به میزان لازم میگو 150 گرم پنیر گودا 300 گرم




طرز تهيه :
خمیر پیتزای شماره 5 را تهیه می کنیم . کدوها را شسته مقداری از آن را رنده و بقیه را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم . پیاز را نیز ریز خرد می کنیم . کره را ذوب نموده ، و تف می دهیم . کدوی رنده شده را نیز به پیاز اضافه نموده و تف می دهیم . سپس مواد را از روی حرارت برداشته تا خنک شوند . خامه ، نمک ، فلفل ، جوز هندی ، آویشن و آب لیمو را نیز به مواد اضافه می کنیم . میگو را نیز تمیز نموده ، شسته و خشک می کنیم . فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، سطح دو عدد سینی را چرب می کنیم . سپس خمیر پیتزا را روی یک سینی به ضخامت 5 میلیمتر و قطر 8 سانتی متر پهن می کنیم . مخلوط کدو را روی پیتزا ریخته و ورقه های کدو و میگو را روی آن قرار می دهیم . سپس سینی ها ر ا در قسمت پائین فر به مدت 10 الی 15 دقیقه قرار می دهیم . آنگاه سینی را از فر خارج و پنیر رنده شده را بر روی پیتزا می ریزیم و به مدت 5 دقیقه دیگر مجددا به فر انتقال می دهیم .

[*مینا*]

http://www.jadidtarin.com/learn/learn4/pizza/images/31.jpg





مواد لازم :
خمیر شماره 1
به مقدار لازم پیاز یک کیلو روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری نمک و فلفل مقداری آویشن 2قاشق چایخوری سس پیتزا به مقدار لازم پنیر موزارلا رنده شده 250 گرم زیتون سیاه 125 گرم تن ماهی 100 گرم




طرز تهيه :
ابتدا خمیر شماره 1 را تهیه می کنیم ، سپس پیازها را حلقه حلقه کرده ، در تابه بزرگی دو قاشق روغن زیتون را داغ کرده و و حلقه های پیاز را در آن حدود 5 دقیقه تف می دهیم . نمک ، فلفل و آویشن را به آن اضافه می کنیم . سپس مواد را کنار گذاشته تا خنک شوند . آنگاه زیتون ها را نصف کرده از هسته جدا می کنیم . فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، سطح سینی را چرب کنید . خمیر را روی سینی پهن کرده با چنگال سوراخهایی در سطح خمیر ایجاد کرده و با سس روی آن را می پوشانیم . سپس پیازها را روی آن پخش می کنیم و تن ماهی را روی آن نیز روغن زیتون می ریزیم . پیتزا را در قسمت میانی فر قرار داده تا به مدت 20 دقیقه بماند . سپس از فر بیرون آورده ، پنیر را به پیتزا اضافه کرده و مجددا به مدت 5 دقیقه دیگر به فر انتقال می دهیم .

[آبجی]

http://bigpichost.com/files/51537_uczss2fs.jpg (http://farspicsgroup.blogspot.com/)

مواد لازم (برای 9 نفر)

538 گرم سوپ آماده ، 453 گرم سبزیجات یخ زده
396 گرم كنسرو ذرت، 425 گرم لوبیای پخته یا كنسرو لوبیا
396 گرم گوجه فرنگی خرد شده

طرز تهیه
تمام مواد را در یك كاسه مناسب مایكروفر ریخته و در ظرف را بپوشانید. سپس برای مدت هشت الی 10 دقیقه آن را روی قدرت بالا درون مایكروفر قرار دهید. در طول این مدت دو بار سوپ را هم بزنید.

ارزش غذایی برای هر نفر:
149 كالری
چربی یك گرم
كلسترول یك میلی‌گرم
سدیم 625 میلی‌گرم
كربوهیدرات 27 گرم
فیبر هفت گرم
پروتئین شش گرم

[آبجی]

ماهی شكم پر

http://alirezaapa.googlepages.com/mahishekam.jpg

مواد لازم :
ماهی 1 عدد
گشنیز خرد شده 250 گرم
پیاز خرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 250 گرم
تمبرهندی به میزان لازم
گردو 50 تا 100 گرم
ادویه، نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن سرخ كردنی به میزان لازم
طرز تهیه:
- ماهی را كاملا تمیز كرده و داخل شكم آن را خالی می كنیم.
- مقداری نمك به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند.
- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تمیز خشك می كنیم.
- پیاز و سیر را رنده می كنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(درصورت تمایل مقدار كمی هم شوید) در یك ظرف می ریزیم و كمی سرخ می كنیم.
- درب ظرف را می بندیم. بعد از 10 دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.
- مواد فوق را داخل شكم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.
- در یك ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم.
- سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می كنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.
* نكته :
- به جای تمبرهندی می توان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده كرد.
- به جای گشنیز و سیر می توان از پیاز داغ و گردو استفاده كرد.

[آبجی]

کوفته تبریزی

http://alirezaapa.googlepages.com/4zjmcnp.jpg
مواد لازم:




گوشت 2بار چرخ شده
نیم کیلو
لپه پخته نیم کوب شده
یک فنجان
رب گوجه فرنگی
2 قاشق سوپخوری
برنج نیم پز شده
یک دوم فنجان
تخم مرغ کامل
2 عدد
پیاز رنده شده
یک دوم فنجان
تره و مرزه خرد شده
یک دوم فنجان
روغن
2 قاشق غذاخوری
زردچوبه،نمک وفلفل
به قدر کافی






مواد داخل کوفته:




پیاز سرخ شده
2قاشق سوپخوری
مغزگردو خرد شده
یک دوم فنجان
زرشک
2قاشق سوپخوری
تخم مرغ آبپز
2-1 عدد
خلال بادام
2قاشق سوپخوری

طرز تهیه:



در ظرف بزرگی گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها ، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود 6-5 دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و رب را کمی تفت می دهیم و 3 لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.


زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود.



برای اینكه كوفته های شما در آب از هم نپاشد ، قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید 2_ می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید 3_ پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد كنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد

[آبجی]

http://www.ashpazonline.com/uploads/1199915090_kroket2.jpg
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده بدون چربی=300 گرم
برنج آبکش شده=نصف پیمانه
پیاز رنده شده=1 عدد
تخم مرغ=3 تا 4 عدد
سس سفید=2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=به دلخواه
آرد سفید=1 پیمانه
آرد سوخاری=1 پیمانه
ادویه=به دلخواه
روغن برای سرخ کردن=به میزان لازم
طرز تهیه:
1. گوشت را با برنج آبکش شده،پیاز رنده شده،یک عدد تخم مرغ،سس سفیدو نمک وفلفل خوب مخلوط کنید و به صورت خمیر درآورید.مخلوط را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید.
2. به اندازه یک نارنگی از خمیر برداشته و لوله کنید.
3. ابتدا در آرد سفید بغلتانید بعد در تخم مرغ زده شده بزنید. پس از آن در آرد سوخاری که به آن ادویه اضافه کرده اید بچرخانید. همه خمیر را به همین ترتیب آماده کرده و کنار بگذارید.
4. در تابه ای روغن را کاملا داغ کنید و کروکت ها را در ان سرخ کنید. البته موقع سرخ کردن آنها حرارت بسیار ملایم باشد تا مغز گوشت بپزد و فقط آرد سوخاری اطراف آن زود برشته نشود.
5. کروکت ها را پس از سرخ شدن در ظرفی چیده و اطراف آن را با سبزیجات تزئین کنید.

[آبجی]

آموزش ساندویچ فرانسوی


http://www.iranchef.com/learning/_/image002-photo.jpg

مواد لازم : گوشت مرغ 400 گرم سس سالاد 4 قاشق سوپخوری کاهو فرنسوی 200 گرم گوجه متوسط 2 عدد نان سفید 1 عدد طرز تهیه... گوشت مرغ را پخته و چرخ میکنیم و سس مایونز و مغز کاهو فرانسوی را مخلوط کرده لیمو ترش به آن زده لای نان بمالید و میل کنید

[آبجی]

«« خمیر مورد استفاده در کیک ها »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
آرد و شكر را روي ميز كار بريزيد و وسط آن را گود كنيد. كره را تكه تكه به همراه تخم مرغ وسط آرد و شكر ريخته مخلوط كنيدو سپس از طرف خارج به داخل مواد را با چاقو تيزي بزنيد . تا تمام مواد به تخم مرغ و كره آغشته شود . مجدداً با دستهاي خنك مواد را ورز دهيد تا به صورت خمير يكنواخت در آدي . خمير را به صورت گلوله اي در آورده آن را در فويل بپيچيد و حداقل 30 دقيقه در يخچال قرار دهيد . سپس كف قالب گرد به قطر 25 سانتي متر را چرب نموده خمير رادر قالب پهن كنيد . در طبقه وسط فري كه با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم نموده ايد بمدت 15 الي 20 دقيقه قرار دهيد بعد از پخت و سرد شدن مي توانيد با پودر قند يا هر نوع كرم و ميوة دلخواه تزئيين كرده و سرو نمائيد.


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

آرد 1/2 2پيمانه شكر
1/2 پيمانه
كره 2/3 پيمانه و1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 1 عدد

[آبجی]

«« دستور اصلی خمیر کیک »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
آرد 5 پيمانه كره 1/2-1 پيمانه تخم مرغ 4 عدد
بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري سرپر شكر
1-1/3 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري شير 1 پيمانه
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . تمام مواد را آماده كنيد و كنار بگذاريد تا با حرارت اتاق تنظيم بشوند. زرده و سفيده تخم مرغ را از هم جدا كنيد . ابتدا كره را با همزن برقي خوب بزنيد , شكر و زرده تخم مرغ را به آن اضافه كرده همزدن را ادامه دهيد تا بصورت كرم لطيف در آيد . آرد , بيكينگ پودر و نمك را مخلوط كنيد و كم كم همراه شير به كرم اضافه نمائيد . در آخر سفيده تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا سفت شود , سپس آن را به خمير اضافه كنيد . كف قالب گرد به قطر 25 سانتي متر را كاغذ روغني قرار داده روي كاغذ روغني را چب كنيد . خمير را در قالب بريزيد و به مدت 60 دقيقه در طبقه وسط فر بپزيد .

[آبجی]

«« پاند کیک سفید با رگه شکلاتی »»
مواد لازم : پورد كاكائو
2 قاشق سوپخوري پودر قند 3 قاشق سوپخوري آب جوش 2 قاشق سوپخوري كره 1 قاشق سوپخوري جوش شيرين 1/4 قاشق چايخوري
مواد لازم برای خمیر کیک : آرد 2 پيمانه وانيل شكري 1/2 قاشق چايخوري تخم مرغ 3 عدد بيكينگ پودر 1/2-2 قاشق چايخوري شكر
1 پيمانه كره 1/2 پيمانه نمك 1/4 قاشق چايخوري شير 2/3 پيمانه

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
براي تهيه سس شكلات ابتدا, پودر كاكائو , كره , آب جوش , پودر قند و جوش شيرين را با هم مخلوط نمائيد تا بصورت سس در آيد و آن را كنار بگذاريد . فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كره و شكر را با هم مخلوط كرده و با همزن برقي بزنيد تا سفيد و يكدست شود . تخم مرغ ها و وانيل شكري را هم اضافه كرده و با همزن برقي بزنيد بيكينگ پودر , آرد الك شده و نمك را به مايه اضافه كرده و در آخر شير را نيز اضافه نمائيد . 3/2 مايه كيك را در قالب مستطيلي (24*13*8) كه از قبل درون آن كاغذ روغني انداخته و چرب كرده ايد ريخته , مقداري از سس شكلات را روي مايه ريخته , دوباره روي سس شكلات مقداري از مايه كيك را ريخته,و روي آن سس شكلات بريزيد , اين كار را تكرار كنيد تا كامل مايه داخل قالب ريخته شود , بعد به مدت 55 الي 60 دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد .

[آبجی]

«« کیک دورنگ »»
مواد لازم :
وانيل شكري
1/4 قاشق چايخوري كره يا روغن 1 پيمانه شكر 1/2-1 پيمانه تخم مرغ 5 عدد آرد سفيد 1/2-3 پيمانه بيكينگ پودر 1/2-1 قاشق چايخروي جوش شيرين 1/2 قاشق چايخوري رنده پوست ليمو ترش 1/2 قاشق چايخوري شير 1 پيمانه پودر كاكائو 2 قاشق چايخوري شير 1 قاشق سوپخوري


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 375 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كاغذ روغني كف قالب كيك به ابعاد 28*8*8 انداخته و روي كاغذ روغني را چرب نموده كنار بگذاريد . كره و شكر را در ظرفي ريخته و با همزن برقي خوب هم بزنيد , زرده و سفيدة تخم مرغ را جدا نموده , زرده هاي تخم مرغ و وانيل شكري را به كره و شكر اضافه نمائيد و به هم زدن ادامه دهيد تا بصورت كرم لطيفي شود . آرد را چند بار الك نموده و به مايه كيك افزوده و مخلوط كنيد . بيكينگ پودر , جوش شيرين و رندة پوست ليمو ترش (يا يك قطه اسانس ) را در يك پيمانه شير حل نموده و در مايه كيك بريزيد و با قاشق چوبي يا ليسك به هم بزنيد تا يك دست شود . پودر كاكائو را در 1 قاشق سوپخوري شير حل نموده به 3/1 مايه كيك اضافه نمائيد . سپس سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي آنقدر بزنيد تا جايي كه جاي پره هاي همزن محو نشود و وقتي ظرف را بر مي گردانيد از ظرف نريزد . سفيدة تخم مرغ را به ماية كيك كاكائويي اضافه كنيد و مابقي را به بقيه مايه كيك ساده اضافه نموده , نصف مايه ساده كيك را در قالب ريخته و روي آن را مايه كيك كاكائويي بريزيد و مجدداً بقيه مايه كيك ساده را بريزيد . قالب را در طبقه وسط فر قرار دهيد. سه ربع ساعت در حرارت 375 درجه فارنهايت و 25 دقيقه در درجه 350 فارنهايت بگذاريد تا پخته شود .

[آبجی]

«« مافین گردویی »»
مواد لازم : روغن مايع
1/3 پيمانه آرد 3/4-1 پيمانه شكر 2/3 پيمانه تخم مرغ 1عدد بيكينگ پودر 1/2-2 قاشق چايخوري وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري شير 3/4 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخ
طرز تهيه : فر را روي حرارت 400 درجه فارنهايت گرم كنيد . مواد خشك (آرد , شكر , بيكينگ پودر , وانيل شكري , نمك ) را الك نموده در يك كاسه بزرگ بريزيد . شير و روغن مايع و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد و وسط مواد خشك را گود نموده , مايعات را در آن بريزيد و به دقت و به آرامي با يكديگر مخلوط كنيد . در آخر گردو را نيز اضافه نموده قالب هاي مافين را چرب نموده و كمي آرد بپاشيد , هر قالب را مايه بريزيد .ظرف هاي مافين را در سيني چيده و در طبقه وسط فر به مدت 15 الي 20 دقيقه قرار دهيد تا پخته شود , از فر بيرون آورده بگذاريد سرد شود سپس از قالب ها بيرون بياوريد و سرو نمائيد .

[آبجی]

«« کیک هویچ و گردو »»



http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كره و شكر را با همزن برقي بزنيد تا بصورت كرم در آيد , تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه نموده و بعد از هر تخم مرغ يك دقيقه با همزن بزنيد . بعد وانيل شكري ار اضافه كنيدو ماست شل را به تدريج اضافه نموده بعد مواد خشك را با يكديگر مخلوط نمائيد و خيلي آرام به هم بزنيد در حدي كه مواد مخلوط شود .بعد گردو و هويج رنده شده را به مايه اضافه كنيد . كف قالب گرد به قطر 30 سانتي متر را چب كنيد كمي آرد بپاشيد مايه كيك را در قالب ريخته , سپس قالب را در طبقه وسط و به مدت 45 دقيقه قرار دهيد .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

وانيل شكري
1/4 قاشق چايخوري كره 1 پيمانه سرخاي شكر 1/2-1 پيمانه تخم مرغ 3 عدد ماست شل 1 پيمانه سرخالي آرد 1/2-2 پيمانه بيكينگ پودر 1/2 قاشق چايخوري جوش شيرين 1/4-1 قاشق چايخوري جوزهندي 1/2 قاشق چايخوري نمك 1/8 قاشق چايخوري گردو خرد شده 1/3 پيمانه هويج رنده شده 1 پيمانه

[آبجی]

«« کیک گردویی »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
قر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نماييد . شكر و كره را با همزن برقي بزنيد تا سفيد رنگ شوند . زرده و سفيدة تخم مرغ را جدا كرده . زرده هاي تخم مرغ را با فاصله به كره و شكر اضافه نمائيد و مخلوط كنيد . وانيل شكري يا اسانس مورد نظر را هم اضافه نمائيد با همن بزنيد تا كرم رنگ شود . آرد و بيكينگ پودر را الك كرده به همراه شير به تدريج به مايه فوق الذكر اضافه نمائيد. سفيده را با همزن برقي بزنيد تا حدي كه سفت شده و جاي پره هاي همزن روي آن بماند ووقتي ظرف را بر مي گردانيد از ظرف نريزد . سفيده را نيز به مايه فوقا الذكر اضافه نموده و به آرامي با ليسك مخلوط كنيد , سپس گردو خرد شده را به مايه اضافه كنيد و مخلوط نمائيد . يك قالب چهار گوش مربع شكل را انتخاب نموده كف آن را با كاغذ روغني بپوشانيد , كاغذ روغني را با روغن مايع چرب كنيد مايه آماده را در قالب بريزيد سپس در طبقه وسط فر به مدت 40 الي 45 دقيقه قرار دهيد تا پخته شود . از فر بيرون آورده , كيك را بعد از خنك شدن با رويه مرنگ تزئين كنيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه مرنگ برای کیک گردویی :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . سفيدة تخم مرغ و كرم تار تار را با همزن برقي بزنيد تا كف كند . سپس شكر را به تدريج اضافه كرده و خوب به هم مي زنيم تا سفيده كاملاً سفت شود . بطوريكه جاي پره هاي همزن روي سفيده محو نشود و وقتي ظرف را بر مي گردانيم سفيدة تخم مرغ از ظرف نريزد . در آخر وانيل شكري را اضافه نموده چند دور مخلوط مي كنيم سپس با مرنگ آماده روي كيك گردويي را تزئين مي كنيم و روي آن خلال بادام پاشيده كيك را در طبقه وسط فر قرار داده مدت 15 دقيقه بماند .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

شير
1 پيمانه بيكينگ پودر 1/2-2 قاشق چايخوري آرد الك شده 1/4-2 پيمانه وانيل شكري يا رنده پوست پرتقال قاشق چايخوري تخم مرغ 6 عدد كره 1 پيمانه شكر 2/3-1 پيمانه گردوي خرد شده 1/2 پيمانه



http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم برای مرنگ :

خلال بادام
1/3 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري سفيدة تخم مرغ 3 عدد شكر 1/3 پيمانه كرم تارتار 1/4 قاشق چايخوري

[آبجی]

«« کیک کارامل و گردو »»







http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي درجه حرارت 350 درجه فارنهايت روشن كنيد . كره را ذوب كنيد و بگذاريد خنك شود . بيسكويتها را خرد كنيد و گردوها را آسياب كنيد . زرده و نيمي از شكر را با همزن برقي بزنيد تا به صورت كرم رنگ و سفيد در آيد . سفيدة تخم مرغ ها را با نمك بزنيد تا سفت شود . كم كم به آن باقيمانده شكر را اضافه نمائيد . سپس اين مواد را به زردة تخم مرغ افزوده , كره ذوب شده را نيز مخلوط كنيد. آرد و بيكينگ پودر و پودر كاكائو را با هم مخلوط كنيدو به تخم مرغ ها اضافه كرده سپس بيسكويتهاي خرد شده و گردوها را نيز افزوده و هم بزنيد . كف قالب گردي به قط 25 سانتي متر را با كاغذ روغني چرب شده بپوشانيد . خمير را داخل آن ريخته و در طبقه وسط فر به مدت 35 الي 45 دقييقه بپزيد . از فر بيرون آورده و بگذاريد بماند تا كاملاً سر شود . سپس آن را به 3 لايه تقسيم كنيد و هر لايه را به 2 قاشق سوپخوري آب انگور آغشته كنيد.
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه کرم کیک :
ابتدا كارامل را درست كنيد . شكر را در يك ظرف در دماي ملايم ذوب كنيد گاهي ظرف را تكان دهيد تا شكر ها به رنگ قهوه اي روشن در آيد . از روي شعله برداشته فوراً آب جوش را اضافه نمائيد . 12 عدد از نيمه گردو را از داخل اين كارامل با چنگال عبور دهيد و به كارامل آغشته كنيد در يك سيني چرب شده بگذاريد تا سرد شود . باقي گردوها را خرد كنيد و در ظرفي بدون روغن تف دهيد سپس بگذاريد خنك شود. 6 قاشق از شير برداشته و نشاسته را در آن حل نمائيد . سپس باقي شير را با مقداري نمك و وانيل شكري به نشاسته اضافه كنيد و كمي روي حرارت ملايم آن را به هم بزنيد . سپس كارامل را به آن افزوده و مخلوط نمائيد از روي حرارت برداريد . كره را همراه با پودر قند با همزن برقي بزنيد تا به صورت كرم سفيد رنگ در آيد و سپس قاشق قاشق از مخلوط كارامل به آن اضافه نمائيد و با قاشق مخلوط نمائيد . به هر لايه از كيك از كرم آماده شده بزنيد . سه لايه را روي هم بچينيد , مقداري ازكرم را به كناره هاي كيك بماليد و در صورت دلخواه كناره هاي كيك را با گردوهاي تف داده شده تزئين كنيد . با باقيمانده كرم روي كيك را شكوفه بزنيد و روي شكوفه ها را از گردوهاي آغشته به كارامل بچينيد .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

بيكينگ پودر
2 قاشق سوپخوري آب انگور 6 قاشق سوپخوري آرد 60 گرم حدود 1/2 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري كره 1/3 پيمانه بيسكويت 100 گرم مغز گردو 200 گرم شكر 2/3 پيمانه تخم مرغ 8 عدد



http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم کرم کیک :

شكلات تخته اي رنده شده
مقداري نشاسته 1/3 پيمانه شير 3 پيمانه سرپر مغز گردو 100 گرم آب جوش 4 قاشق سوپخوري شكر 1 پيمانه كره 1/2-1 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري نمك 1/8 قاشق چايخوري پودر قند 2/3 پيمانه

[آبجی]

«« کیک شیفون »»







http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده , آرد را الك نموده به همراه شكر , بيكينگ پودر ورنده پوست پرتقال و وانيل شكري در يك ظرف بزرگ ريخته , وسط آن را گود كرده , روغن مايع و زردة تخم مرغ و آب را در وسط ظرف ريخته و كاملاص مواد را مخلوط كنيد . سفيده هاي تخم مرغ را با كرم تار تار با همزن برقي زده تا زمانيكه جاي پره هاي همزن روي آن محو نشود و هنگاميكه ظرف را بر مي گردانيد نريزد , سپس سفيده را داخل مايه اصلي كرده و با قاشق چوبي يا ليسك با حركت دوراني آن را زير و رو كنيد و مخلوط نمائيد تا يك دست شود . ته قالب پنج پر يا گرد به قطر 25 سانتي متر را كاغذ روغني انداخته و روي كاغذ را چرب كنيد و مايه كيك را در قالب ريخته در پنجره وسط فر قرار دهيد و بگذاريد به مدت يك ساعت وده دقيقه بماند . سپس كيك را از فر بيرون آورده و بعد از سرد شدن آن را تزئين كنيد .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد خمیر کیک :

كرم تارتار
1/2 قاشق چايخوري سفيدة تخم مرغ 8 عدد آب 3/4 پيمانه زردة تخم مرغ 5 عدد روغن مايع 1/2 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري رنده پوست پرتقال با ليمو 2 قاشق سوپخوري بيكينگ پودر 3 قاشق چايخوري آرد الك شده 1/4-2 پيمانه شكر 1/3-1 پيمانه

[آبجی]

«« کیک یزدی »»





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده , تخم مرغ ها را با همزن برقي خوب بزنيد تا پف كند . سپس شكر را اضافه نمائيد و بزنيد تا حجم آن دو برابر شود و بيكينگ پودر , جوش شيرين و نمك ميوه را اضافه نموده روغن آب كرده را داخل تخم مرغ ها نموده و هم بزنيد . آرد , هل , شير و شربت قوام آمده را كم كم داخل نمائيد و مخلوط نموده توجه داشته باشيد كه تمام مايه را بايد خيلي آرام با قاشق چوبي يا ليسك به هم زد تا پف آن نخوابد سپس كف و ديوارة قالبهاي كوچك را چرب نموده و كمي آرد بپاشيد , يا كاغذ مخصوص كيك را در آن گذاشته و روي آن را چرب نموده وبه اندازه 3/2 ظرفيت قالب با قاشق با قاشق سوپخوري مايه كيك را در آن بريزيد يا مايه را در قيف ريخته و به وسيلة قيف داخل قالب بريزيد و روي آن ها را پودر پسته ريخته و سپس قالب ها را در سيني چيده و در طبقه وسط فر به مدت 20 دقيقه مي گذاريم بماند تا پخته شود .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد خمیر کیک :

شربت قوام آمده
1 قاشق سوپخوري پودر بسته براي تزئين به مقدار لازم نمك ميوه 1/8 قاشق چايخوري جوش شيرين 1 قاشق چايخوري بيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري شكر 1 پيمانه تخم مرغ 4 عدد پودر بسته براي تزئين شير 2/3 پيمانه هل كوبيده 1/4 قاشق چايخوري آرد 1/2-2 پيمانه روغن 2/3 پيمانه

[آبجی]

«« کیک پولکی »»







http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
از مواد لازم خمير كيك در بالا طبق دستور اصلي خمير كيك صفحة 7 خمير را آماده كنيد . با اين تفاوت كه به جاي نمك از وانيل شكري استفاده كنيد . فر را روي حرارت 400 درجه فارنهايت روشن نموده خمير را بر روي سيني مخصوص فر كه چرب شده و دور تا دور آن را كاغذ آلومينيوم گرفته ايد پخش كنيد
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه کرم کیک :
كره , شكر , شير, اسانس ليمو و دارچين را با هم مخلوط كنيد , و روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود , سپس بادام پرك شده را اضافه نمائيد . از روي حرارت برداشته و روي كيك بريزيد . 10 دقيقه ديگر در فر قرار دهيد تا بپزد .
اگر اين كيك را گرم سرو كنيد , خيلي لذيذتر خواهد بود .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد خمیر کیک :

شير
1 پيمانه سرخالي بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري سر پر آرد 5 پيمانه شكر 2 پيمانه تخم مرغ 6 عدد وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري



http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم رویه کیک :

دارچين
1/2 قاشق چايخوري بادام خرد شده 150 گرم آرد 1/2-1 پيمانه شكر 1 پيمانه كره 1 پيمانه

[آبجی]

http://www.jadidtarin.com/images/topic/ne10sa.gif
«« کیک کره و شکر »»








http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . آرد , بيكينگ پودر , شكر , نمك و تخم مرغ ها را با هم مخلوط كنيد . خامه را به آن اضافه كنيد . خمير را بر روي يك سيني چرب شده مخصوص فر پهن كنيد . در طبقه وسط فر به مدت 20 الي 25 دقيقه بپزيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه کرم کیک :
كره , شكر , شير, اسانس ليمو و دارچين را با هم مخلوط كنيد , و روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود , سپس بادام پرك شده را اضافه نمائيد . از روي حرارت برداشته و روي كيك بريزيد . 10 دقيقه ديگر در فر قرار دهيد تا بپزد .
اگر اين كيك را گرم سرو كنيد , خيلي لذيذتر خواهد بود .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

بيكينگ پودر
2 قاشق چايخوري سر پر آرد 3 پيمانه شكر 2 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري تخم مرغ 4 عدد خامه 1/4-1 پيمانه



http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم رویه کیک :

دارچين
1 قاشق سوپخوري اسانس ليمو چند قطره شير 2 قاشق سوپخوري شكر 1/2 پيمانه كره 1/2 پيمانه و1/4 پيمانه بادام پرك شده 100 گرم

[آبجی]

«« کیک مرمر »»





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . از كره , شكر , تخم مرغ ها , شير , آرد , نشاسته و بيكينگ پودر خمير آماده كنيد . طبق دستور اصلي خمير كيك در صفحه 7 با اين تفاوت كه در اينجا بجاي آرد كامل از آرد و نشاسته استفاده مي كنيم . كف يك قالب كيك را چرب نموده و نصف خمير را در آن پخش كنيد , بقيه خمير را با شكر , پودر كاكائو و شير مخلوط كنيد وخمير شكلاتي را روي خمير ساده بريزيد , با قاشق چند دفعه در خمير بگرديد (طبق عكس كوچك ) . كيك را در طبقه وسط فر به مدت 55 الي 60 دقيقه بپزيد , سپس كيك را از قالب خارج كنيد و روي آن پودر قند بريزيد .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

آرد
3/4-3 پيمانه شكر 1/3-1 پيمانه تخم مرغ 4 عدد شير 2 قاشق سوپخوري نشاسته 1پيمانه و 2 قاشق سوپخوري بيكينگ پودر 1/2-2 قاشق چايخوري شكر 1/3 پيمانه پودر كاكائو 3/4 پيمانه شير 5 قاشق سوپخوري وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري

[آبجی]

«« کیک ساده هلندی »»





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كره را در يك قابلمه به آرامي آب كنيد . تخم مرغ ها , شكر , نمك و رنده پوست ليمو را با هم مخلوط كنيد و به مدت 3 الي 4 دقيقه با همزن برقي هم بزنيد , با بصورت كرم در بيايد . آرد و نشاسته را الك نموده كم كم به كرم اضافه كنيد . سپس كره داغ را به آن اضافه كنيد . خمير را درون يك قالب مستطيل به ابعاد 28*8*8 كه قبلاً كف آن چرب شده بريزيد , و در طبقه وسط فر به مدت 60 الي 70 دقيقه بپزيد . پس از آنكه كيك 15 دقيقه در فر بود وسط آن را با يك چاقوي خيس از طول يك برش بزنيد تا كيك پف كند.

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

آرد
2 پيمانه رنده پوست ليمو 1 قاشق سوپخوري نمك 1/8 قاشق چايخوري تخم مرغ 6 عدد نشاسته 2 پيمانه شكر 1/2-2 پيمانه كره 1/3-2 پيمانه

[آبجی]

«« کیک تولد »»





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي 350 درجه فارنهايت روشن كنيد , سفيدة و زردة تخم مرغ را جدا نموده , زرده ها را با نصف شكر , وانيل شكري و رنده پوست پرتقال مخلوط كرده با همزن برقي بزنيد تا كرم رنگ شود . سفيدة تخم مرغ و كرم تار تار را جداگانه زده تا كف كند . سپس مابقي شكر را اضافه نموده و زدن را ادامه مي دهيم تا زماني كه جاي پره هاي همزن روي آن محو نشود و هنگاميكه ظرف سفيده را بر مي گردانيدنريزد .
سفيده را به زرده ها اضافه نموده يكي دو بار با قاشق چوبي يا ليسك بصورت دوراني مخلوط كنيد و آرد , نمك و بيكينگ پودر را الك نموده به مايه فوق الذكر اضافه كنيد , به آرامي مواد را مخلوط نموده . يك قالب گرد به قطر 25 سانتي متر كه كف آن را كاغذ روغني انداخته ايد و كف آن را با روغن مايع چرب كرده ايد مايه آماده را در قالب بريزيد, و در پنجره وسط فر قرار داده به مدت 45 الي 50 دقيقه بماند .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

آرد
1/2-1 پيمانه تخم مرغ 6 عدد كرم تارتار 1 قاشق چايخوري رنده پوست پرتقال 2 قاشق چايخوري وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري شكر 1 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري بيكينگ پودر 1قاشق چايخوري

[آبجی]

«« کیک گیلاس بسته »»





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . گيلاسها را بشوئيد و هستة آن را خارج كنيد . زرده و سفيده هاي تخم مرغ را از هم جدا كنيد . كره را با همزن برقي بزنيد . شكر و زردة تخم مرغ اضافه نمائيد تا بصورت كرم در آيد . آرد , بيكينگ پودر , پودر كاكائو , نمك , بادام آسياب شده , جوز هندي , دارچين , اب پرتقال و شير را به آن اضافه كنيد . سپس سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا زماني كه جاي پره هاي همزن روي آن بماند و كاملاً فرم بگيرد . آنگاه آن را به مواد بالا اضافه نموده و مخلوط كنيد . در آخر شكلات را رنده كنيد و به آن اضافه كنيد . سپس كف قالب گرد به قطر 20 سانتي متري را چرب نموده 3/2 خمير را در قالب بريزيد . نصف گيلاسها را روي آن پخش كنيد . بقيه خمير را روي گيلاسها پخش كنيد و بقيه گيلاسها را روي آن ريخته قالب را در طبقه وسط فر به مدت 1 ساعت قرار دهيد . پس از پخته شدن كيك و سرد شدن آن روي كيك پودر قند بپاشيد .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

نمك
1/8 قاشق چايخوري رد 3 پيمانه گيلاس 500 گرم تخم مرغ 3 عدد كره 1 پيمانه سرخالي شكر 1/4- 1 پيمانه بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري سرپر پودر كاكائو 1 قاشق سوپخوري سر پر بادام آسياب شده 4 قاشق چايخوري سر پر جوز هندي 1/4 قاشق چايخوري دارچين 1 قاشق چايخوري آب پرتقال 1 قاشق چايخوري شير 6 قاشق سوپخوري شكلات نيمه تلخ 50 گرم پودر قند مقداري براي تزئين

[آبجی]

«« کیک موز »»





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده . براي تهيه خمير كيك , كره را روي حرارت ذوب كرده و بگذاريد خنك شود . ليمو را شسته آب آن را گرفته . تخم مرغ ها را با شكر و نمك با همزن برقي بزنيد تا بصورت كف در آيد و حجم آن دو برابر شود . رندة پوست ليمو , آرد و بيكينگ پودر را با هم مخلوط كنيد و بتدريج به تخم مرغ ها اضافه كنيد و به آرامي مخلوط كنيد و سپس كره ذوب شده را كم كم به مواد بيفزائيد و آرام مخلوط كنيد تا مواد يكدست شود. در قالب گرد به قطر 25 سانتي متر كه قبلاً كف آن را چرب كرده ايد , خمير راريخته و در طبقة وسط فر به مدتت 55 الي 60 دقيقه بپزيد . كيك را از قالب خارج نمائيد و روي پنجره فلزي بگذاريد خنك شود . 2 عدد از موزها را پوست بگيريد , خرد كنيد و به مدت 15 دقيقه درون آب ليمو قرار دهيد . سپس در آبكش ريخته ولي آب ليمو را كناري بگذاريد خامه را با وانيل شكري با همزن برقي بزنيد تا سفت شود و به 3/2پيمانه خامه , موزها را اضافه كنيد . خمير كيك را به 2 لايه تقسيم كنيد . هر لايه را به اب ليمو آغشته نمائيد . روي سطح اوليه كيك را مخلوط خامه و موز بزنيد و لايه دوم را روي آن قرار دهيد . سپس روي لايه دوم را به باقي مانده خامه آغشته كنيد و كناره هاي كيك را نيز به خامه آغشته كنيد . موز سوم را پوست گرفته و ورقه ورقه كنيد . 1 پيمانه خامه را با وانيل شكري با همزن برقي بزنيد و گل هايي از خامه تهيه نموده و روي سطح كيك قرار داده روي هر يك را ورقي از موز بگذاريد و با پسته خرد شده تزئين نمائيد .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

شكر
1 پيمانه رنده پوست ليمو 1 قاشق سوپخوري ليمو ترش 1 عدد رنده پوست ليمو 1/4-1 پيمانه كره 2 عدد بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري آرد 2 پيمانه نمك 1/4 قاشق چايخوري موز بزرگ 3 عدد خامه زده شده 1/3-2 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم رویه کیک :

خامة زده شده
1 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري مغز پسته خرد شده 2 قاشق سوپخوري

[آبجی]

«« کیک پرتقالی »»





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . تا گرم شود سفيده و زردة تخم مرغ ها رااز هم جداكنيد . زرده ها رابا نيم از پودر قند و وانيل شكري مخلوط نموده و با همزن برقي خوب بزنيد تا كرم رنگ و كشدار شود. كره را روي حرارت آب كرده , با بقيه پودر قند زده , به مواد بالا اضافه كرده و باهم مخلوط نمائيد . سپس آرد و بيكينگ پودر و آب پرتقال و رنده پوست پرتقال را اضافه نموده و در آخر سفيده هاي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا شكل همزن روي آن محو نشود و كاملاً فرم بگيرد . بعد به مايه فوق الذكر افزوده و آرام هم بزنيد تا مخلوط شود . كف قالب گرد به قطر 25 سانتي متر را چرب نموده و كمي آرد پاشيده مايه را در قالب ريخته و به مدت يك ساعت در طبقه وسط فر قرار دهيد . در صورت تمايل روي كيك را مي توانيد با خامة زده شده تزئين نمائيد .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

خامة زده شده براي تزئين
3 پيمانه رنده پوست پرتقال 1 قاشق چايخوري آب پرتقال 1 پيمانه بيكينگ پودر 1 قاشق سوپخوري آرد 3 پيمانه كره 1 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري تخم مرغ 6 عدد پودر قند 2/1 1 پيمانه

[آبجی]

«« کیک گلابی »»







http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . گلابي ها را پوست بكنيد و از وسط نصف كنيد . هسته هاي گلابي را در بياوريد و بر روي آن ها آب ليمو بريزيد تا رنگشان تغيير نكند . كره , شكر و رندة پوست ليمو را با همزن برقي بزنيد تا بصورت كرم لطيف در آيد , زردة تخم مرغ و وانيل شكري را به كرم اضافه كنيد و آن را هم بزنيد . آرد , نان سوخاري خرد شده , بادام آسياب شده , بيكينگ پودر را مخلوط كنيد و كم كم به كرم اضافه كنيد . سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا سفت شود و در آخر به خمير اضافه كنيد . كف قالب گرد 25 سانتي متري را با روغن مايع چرب كنيد , سپس خمير را در قالب پخش كنيد . گلابي ها را از سمتي كه بريده ايد روي خمير بچينيد . شكر و دارچين را مخلوط كنيد و روي كيك بپاشيد . قالب را در طبقه وسط فر به مدت 55 الي 60 دقيقه قرار دهيد تا كيك پخته شود .
مرباي زرد آلو را گرم كنيد و زمانيكه كيك آماده شده و هنوز داغ است , روي آن بماليد . كيك سرد شده را طبق سليقة خود تزئين كنيد .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

مرباي زرد آلو
2 قاشق سوپخوري دارچين قاشق چايخوري شكر 2 قاشق سوپخوري سفيدة تخم مرغ 3 عدد بيكينگ پودر 1/2-1 قاشق چايخوري بادام آسياب شده 1/3-1 پيمانه نان سوخاري خرد شده 1 پيمانه سرخالي آرد 1/2 پيمانه و1 قاشق سوپخوري وانيل شكري 1/2 قاشق چايخوري زردة تخم مرغ 3 عدد رندة پوست ليمو 1 قاشق چايخور شكر 2/3 يمانه كره 2/3 پيمانه آب ليمو 3 قاشق سوپخوري گلابي 400 گرم

[آبجی]

«« کیک زردآلو با مارسیپان »»





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن كنيد , زرده و سفيده را از هم جدا كنيد, كره را با همزن برقي بزنيد . شكر, زرده تخم مرغ , وانيل شكري و اسانس را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد . آرد , بيكينگ پودر ,نمك , نشاسته , آب پرتقال و مارسيپان را به آن اضافه كنيد . در آخر سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي زده تا سفت شودو آن را با خمير مخلوط كنيد . كف يك قالب گرد به قطر 25 سانتي متري را چرب كنيد و خمير را روي آن پهن كنيد . زرد آلوها رابشوئيد . نصف كنيد و هسته آن را خارج كنيد . آن ها را روي خمير بچينيد . سپس كيك را به مدت 50 الي 60 دقيقه در طبقه وسط فر بپزيد .
مرباي زرد آلو را گرم كنيد و آب پرتقال را به آن اضافه كنيد . مربا را روي كيك داغ پخش كنيد و كيك را با بادام پرك شده تزئين كنيد.
مارسيپان مخلوط بادام آسياب شده , شكر و كمي گلاب مي باشد .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

بادام پرك شده
2 قاشق سوپخوري آب پرتقال 1 قاشق سوپخوري مرباي زرد آلو 2 قاشق سوپخوري زرد آلو 250 گرم آب پرتقال 2 قاشق سوپخوري نشاسته 1/4 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري بيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري آرد 1/3-1 پيمانه اسانس ليمو 1 قطره وانيل شكري 1/2 قاشق چايخوري شكر 2/3 پيمانه كره 2/3 پيمانه تخم مرغ 2 عدد مارسيپان 75 گرم

[آبجی]

«« کیک لیمو »»







http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 400 درجه فارنهايت روشن نمايئد , طبق خمير مورد استفاده در كيك ها دستور صحفة 6 خمر را آماده كنيد و در فويل بپيچيد و يك ساعت در يخچال بگذاريد . پوست يك ليمو را رنده كنيدو آب هر دو ليمو را بگيريد . كره راآب كنيد , تخم مرغ , شكر , رنده پوست ليمو و 4/1 آب ليمو را مخلوط كنيد و هم بزنيد . كم كم كرة آب شده را به آن اضافه كنيد . بادام آسياب شده و بقيه آب ليمو را نيز به كرم اضافه كنيد .
كف يك قالب گرد به قطر 25 سانتي متر را چرب كنيدو خمير را در آن پخش كنيد . لبه هاي خمير را به اندازة 3 سانتي متر بالا ببريد . مخلوط كرم ليمو را درون كيك بريزيدو كيك را در طبقة وسط فر به مدت 30 الي 40 دقيقه بپزيد . اگ سطح كيك خيلي قهوه اي شد روي آن را با كاغذ فويل بپوشانيد . ليمو ترش ها را بصورت حلقه هاي خيلي باريك ببريد . شكر را داغ كنيد و ليموها را با آن مخلوط كنيد و به مدت 5 الي 8 دقيقه حرارت بدهيد . سپس آنها را روي كيك بچينيد .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم برای کیک :

شكر
1/2 پيمانه كره 1 پيمانه ليمو ترش بزرگ 2 عدد تخم مرغ 3 عدد بادام آسياب شده 8 قاشق سوپخوري ليمو ترش بزرگ 2 عدد (براي تزئين كيك ) شكر 2 قاشق سوپخوري(براي تزئين كيك)


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم رویه کیک :

كره
2/3 پيمانه آرد 1/2-2 پيمانه تخم مرغ 1 عدد شكر 1/2 پيمانه

[آبجی]

««بیسکوئیت های ادویه دار »»





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرات 350 درجه فارنهايت روشن كنيد . رندة پوست پرتقال و ليمو و خلال بادام را با كشمش مخلوط كنيد . كره را آنقدر با همزن برقي بزنيد تا بصورت كرم در بيايد . شكر , عسل , تخم مرغ و نمك را با ان اضافه كنيد و با همزن برقي بزنيد تا كرم غليظ بشود. ادويه جات , آرد , پودر كاكائو و بيكينگ پودر را به كرم اضافه كنيد و در آخر پوست پرتقال , ليمو , بادام و كشمش را به مواد فوق الذكر اضافه نمائيد و با قاشق چوبي يا ليسك مخلوط كنيد . سپس خمير را بر روي يك سيني فر كه روي آن كاغذ روغني انداخته ايد , پخش كنيد و در طبقه وسط فر به مدت 20 الي 30 دقيقه قرار دهيد تا پخته شود , سپس از فر بيرون آورده بگذرايد سرد شود و بعد از خنك شدن بصورت مكعبهاي كوچك , لوزي و مكعب مستطيل ببريد .
هر كدام از برش ها را مطابق سليه خود را شكلات آب شده , بادام , گردو و آلبالو خشك تزئين كنيد.


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم برای کیک :

دارچين ,هل ,ميخك
1/2قاشق چايخوري رنده پوست پرتقال و ليمو 1قاشق سوپخوري خلال بادام و كشمش 70 گرم از هر كدام كره و شكر 2/3 پيمانه از هر كدام
عسل 125 گرم نمك 1/8 قاشق چايخور تخم مرغ 3 عدد جوز هندي و زنجبيل 1/4 قاشق چايخوري آرد 2 پيمانه پودر كاكائو 1 قاشق سوپخوري بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري شكلات آب شده 100 گرم مغز بادام ,مغزگردو,آلبالوخشك بي نمك مقداري براي تزئين

[آبجی]

««کیک شکلاتی »»





http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كره و شكر را با همزن برقي بزنيد تا سفيد رنگ شود . زرده و سفيدة تخم مرغ را از هم جدا نموده وزرده هاي تخم مرغ و وانيل شكري را به تدريج داخل نموده و مرتب با همزن برقي بزنيد تاكاملاً يكدست شود . پودر كاكائو , بيكينگ پودر , نمك و آرد را با هم مخلوط نموده به مايه بالا اضافه نموده و اب سرد را به تدريج به مواد بالا اضافه نمائيد . سفيده هاي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا شكل همزن روي آن محو نشود و كاملاً فرم بگيرد . سپس سفيده هاي تخم مرغ را به مواد فوق الذكر اضافه موده وبا قاشق چوبي يا ليسك به حالت دوراني و آرام مخلوط كنيد.
مواد را در قالب گرد 25 سانتي متري كه قبلاً با كاغذ روغني ته آن را پوشانده روي كاغذ را با روغن مايع چرب كرده ايد بريزيد . سپس كيك را از قالب خارج نموده روي پنجره فلزي قرار داده تا سرد شود . سپس كيك را از وسط برش داده وسط كيك و روي كيك را با سس شكلات بپوشانيد و مطابق تصوير تزئين كنيد .


http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم برای کیک :

آب سرد
1 پيمانه آرد 1/2-2 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري بيكينگ پودر 1 قاشق سوپخوري پودر كاكائو 3 قاشق سوپخوري وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري تخم مرغ 4 عدد كره يا روغن نباتي 3/4 پيمانه شكر 2 پيمانه

[آبجی]

دلمه برگ مو
http://i39.tinypic.com/6ro5dl.jpg


فصل برگ موی تازه است و دلمه برگ مو
این هم دستور پخت خدمت دوستان:

مواد لازم:
برگ مو نیم کیلو
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
سبزی دلمه (تره ، جعفری ، شیوید ، نعناع ، ترخان ، پیازچه) نیم کیلو
برنج ۱۵۰ گرم (در حدود یک پیمانه سرخالی)
پیاز سرخ شده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
آبلیمو یک استکان
شکر ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری
روغن ۱۵۰ گرم (حدود یک پیمانه سرخالی)
نمک و فلفل به مقدار کافی
گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه مایه دلمه برگ مو:
گوشت را داخل پیاز سرخ شده ریخته و به هم می‌زنیم تا کمی سرخ گردد و آب گوشت هم کشیده شود آنگاه رب گوجه فرنگی را در دو لیوان آب حل می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم بعد شکر و آبلیمو را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم گوشت آهسته بجوشد و آبش کشیده شود ، سپس سبزی را به دقت تمیز می‌کنیم و میشوئیم و ریز خرد می‌نمائیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم و مایه گوشت را از روی آتش برمیداریم و سبزی را با گوشت مخلوط می‌نمائیم (هنگام مخلوط کردن مواد می‌توان ۲ تا ۳ قاشق زرشک هم اضافه کرد) سپس یک پیمانه برنج را که قبلا جوشانده و آماده کرده بودیم را به این مواد اضافه می‌کنیم (می شود به این مایع لپه پخته شده هم اضافه کرد در حود یک پیمانه)

طرز تهیه:
برگ های مو را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می‌کنیم و چوب های ته آن را می‌گیریم سپس برگها را شسته و در ظرفی می‌چینیم و مقداری آب به طوری که روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف می‌ریزیم و روی آتش میگذاریم تا برگ ها یکی دو جوش بزند و کمی نرم شود ،بعد در صافی میریزیم تا آب آن برود و سرد شود .

آبلیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و به هم می‌زنیم ، سپس مایه را چشیده و مطابق با ذائقه میزان ترشی و شیرینی آن را تنظیم می‌کنیم، بعد دو تا سه قاشق روغن در ظرف مناسبی میریزیم و دو سه ردیف برگ مو ته ظرف می‌چینیم و برگها را دوعدد دو عدد داخل هم قرار می‌دهیم به طوریکه شکاف های آن پوشیده شود ، بعد کمیمایع دلمه وسط برگ میریزیم و اطرلف برگ را روی هم می‌گذاریم و دلمه را محکم می‌پیچیم . البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگ ها می‌چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آن می‌دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می‌ریزیم .

می شود بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود ،در صورتی که با این مقدار آب دلمه پخته نشد مقداری آب اضافه می‌نما ئییم و در اواخر طبخ بقیه آبلیمو،نمک،شکر را داخل دلمه می‌ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش بر میداریم .

نکته:باید توجه داشت در صورتی که چاشنی دلمه را زود بزنیم برگ دلمه سفت می‌شود.
دلمه برگ مو را می‌توان بدون شکر تهیه نمود و ممکن است به مایه دلمه کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه نمود و لای هر ردیف را کمی گوجه سبز ریخت. سرد و گرم دلمه هر دو مطلوب است و دیده شده در مواقعی به جای آبلیمو از سرکه استفاده شده است.


ashpazonline.com

[آبجی]

سوپ گوجه فرنگی

مواد لازم :

شير هموژنيزه 2 فنجان

آرد سفيد 4 قاشق سوپخوری

روغن 4 قاشق سوپخوری

نمك 3 قاشق مربا خوری

گوجه فرنگی 1.5 کيلو

پياز 2 عدد

فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه :

از شير و آرد سفيد و نمک و فلفل سس سفيد درست کنید . گوجه فرنگی ها را شسته و چهار تکه نموده با پياز بپزید تا کاملا پخته شود پس از پختن از صافی عبور دهید .

آب گوجه فرنگی را به سس اضافه کنید (مقداری از آن را نگه دارید تا اگر غلظت زیاد شد بقيه آب گوجه فرنگی را اضافه کنید).

نمک و فلفل بزنید و بگذارید تا بجوشد . غلظت آن که به اندازه فرنی شد از روی شعله بردارید و تا موقع سرو کردن گرم نگه دارید .

ميتوانيد با کمی جعفری خرد شده روی آن را تزئين کنید .

[آبجی]

چاشته تن (یک میان وعده با تن ماهی) سلام دوستان این یک میان وعده خوشمزه است توصیه میکینم اونو درست کنید http://www.forum.banowan.com/images/smilies/smiling.gif
مواد لازم:
کنسرو ماهی یک عدد
سس مایونز چهار قاشق غذاخوری
ماست 4 قاشق غذاخوری
سس گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 4/1 قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط 4 تا 5 عدد
طرز تهیه:
روغن کنسرو ماهی تن را بگیرید ومحتویات آن را درون ظرفی بریزید و با استفاده از چنگال له کنید سپس بقیه مواد را ریخته وهمه را با هم کاملا مخلوط کنید تا چاشته ای کاملا یکنواخت به دست آید . آنگاه با آغشتن چیپس یا نان به چاشته آن را میل کنید. http://www.forum.banowan.com/images/smilies/rose.gif
یک توضیح :اصطلاح چاشته به عنوان معادلdip استفاده شده است dip در لغت به معنای فرو کردن میباشد و در فرهنگ آشپزی به آن دسته از خوراکها گفته میشود که با فروکردن یا آغشتن نان یا چیپس یا غیره به آنها مصرف میشوند

[آبجی]

کباب تابه ای متفاوت ابتدا گوشت چر خ شده را با پیاز ، نمک ، ادویه گرم ماسالا ، کمی رب ورز می دهیم و در یخچال برای یکساعت نگه می داریم. سیب زمینی را حلقه حلقه و بادمچان را لایه لایه برش می دهیم . ته ماهی تابه را کمی چرب می کنیم . سیب زمینی و بادمجان را یکی در میان می چنیم و بعد گوشت را پس از گذشت زمان مورد نظر روی ان پهن می کنیم . دقت کنید قطر اتنخابی شما نه بسیار نازک و نه کلفت باشد. روی حرارت ملایم گذاشته تا آب بیندازد . گوجه را نیز برش زده روی گوشت پس از آب انداختن قرار می دهیم . پس از پخت کامل مواد می توانید آن را سرو کنید.
*میزان آب باقی مانده در ظرف بسته به علاقه شما دارد.
* هرچه زمان بیشتری گوشت ورز داده با پیاز در یخچال بماند طعم غذا بهتر خواهد بود.

[آبجی]

بریانی مرغ مواد لازم:
برنج=3-2 پیمانه
مرغ=1 عدد
کشمش=2/1 پیمانه
لپه آب پز=1 پیمانه
پیاز=2 عدد
سیب زمینی=3 عدد متوسط
هل سبز=6-5 عدد
دارچین=2 قلم
تخم گشنیز=1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه(نیم کوب)=1 قاشق چایخوری
زعفران=1 قاشق چایخوری
روغن=بمقدار لازم
نمک=بمقدار لازم
طرزتهیه:
برنج را می جوشانیم ودر آبکش می ریزیم برنج اب کش شده را برای دم کردن با مرغ کنار می گذاریم مرغ را تکه تکه کرده و با 1 لیوان اب و1 عدد پیاز و کمی زردچوبه اب پز می کنیم سپس در کمی روغن سرخ می کنیم روغن را در ماهیتابه می ریزیم پیاز را در ان تفت می دهیم تا طلایی شود سپس کنار می گذاریم سیب زمینی را تکه های مربع شکل می بریم ودر روغن سرخ می کنیم کشمش را در کمی روغن به مدت 2-3 دقیقه تفت می دهیم روغن را در دیگ می ریزیم چند کفگیر برنج را روی روغن می پاشیم سپس مرغ سرخ کرده را روی برنج می گذاریم و پیاز سرخ شده با سیب زمینی و کشمش و هل ،دارچین،تخم گشنیز لپه ،فلفل سیاه را لا به لای برنج می پاشیم باقی برنج را در دیگ می ریزیم و روی ان را زعفران حل شده می دهیم دیگ را روی اتش تند می گذاریم تا دم بالا بدهد انگاه اتش را کم می کنیم روی دیگ را دم کنی می گذاریم و دردیگ را می بندیم
نکته: برای پیمانه برنج می توانید از قوطی کنسرو آناناس استفاده کنید.
خیلی از بچه ها این غذا رو می پسندند.

[آبجی]

وجه کباب تابه ای
امتحان کنید خیلی خوشمزه است.
مواد لازم:
تکه های کوچک شده سینه مرغ=1 عدد
پیاز رنده شده=1 عدد متوسط
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
زعفران=2 قاشق سوپخوری
نمک=2 قاشق چایخوری
فلفل=کمی
طرز تهیه:
ابتدا تکه های کوچک شده سینه مرغ(یک عدد متوسط)را در مخلوطی از پیازرنده شده(یک عدد متوسط) و آبلیمو(دوقاشق غذا خوری) و زعفران(دو قاشق سوپخوری) و نمک(دو قاشق چایخوری)و کمی فلفل(در صورت دلخواه) به مدت بیست دقیقه خوابانده سپس در ماهیتابه مقداری کره ریخته و تکه های مرغ را با همان مواد درون ظرف قرار می دهیم لازم به ذکر است که نیازی نیست که ماهیتابه داغ باشد بعد درب ماهیتابه را قرار داده و اجازه می دهیم تا با بخار مرغها بخار پز شود .
مدت زمان لازم برای پخت این غذای خوشمزه بیست تا سی دقیقه می باشد که بسته به سلیقه خودتان می توانید اجازه تبخیر کامل سس ایجاد شده را داده جوجه ها را به حالت تفت سرو کنید یا اینکه با همان حالت آبدار استفاده کنید.

[آبجی]

غذا با تن ماهی

مواد لازم:
تن ماهی با چنگال خرد شده=یک قوطی
پیاز نگینی خرد شده=یک عدد متوسط
نخود فرنگی=3 قاشق غذا خوری
سیب زمینی خلال شده =3 عدد
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه ، زعفران=به میزان لازم
آب=نصف لیوان
رب گوجه فرنگی=2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
روغن تن ماهی را در ماهی تابه ریخته تا گرم شود .پیاز را اضافه کرده کمی تفت می دهیم. تن ماهی را اضافه کرده ، می گذاریم کمی سرخ شود . نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه ، زعفران را اضافه کرده ، مواد را با هم مخلوط میکنیم . همزمان خلال سیب زمینی را در ظرف دیگری سرخ می کنیم . رب گوجه فرنگی را در آب حل کرده به تن ماهی اضافه می کنیم . سپس نخودفرنگی را به آن اضافه کرده درب ظرف را می گذاریم تا حدود 10 آب آن جمع شود . زیر غذا را خاموش کرده سیب زمینی سرخ شده را اضافه می کنیم.

[آبجی]

بادام سوخته مواد لازم:
مغز بادام : يك پيمانه
شكر: يك پيمانه
آب: يك پيمانه

طرز تهيه:
ابتدا مغز بادام ، آب و شكر را داخل تابه با هم مخلوط مي كنيم و روي اجاق با شعله نسبتاً زياد مي گذاريم تا جوش بيايد و آب آن شروع به تبخير شدن كند . بعد از اينكه آب آن تبخير شد زير شعله را كم مي كنيم تا شكرها به صورت شكرك در آيند و مرتباً بادامها را هم ميزنيم ، سپس زير شعله را كمي بيشتر مي كنيم تا شكرك ها باز شده و به بادامها بچسبند در اين زمان بادامها نيز در حال بريان شدن هستند فقط بايد مواظب بود كه بادامها نسوزند . در پايان بادامها را توي يك سيني استيل مي ريزيم و با دو چنگال بادامها را از هم جدا مي كنيم بهتر است اين كار قبل از سرد شدن بادامها صورت بگيرد تا بادام شكل اوليه خود را به صورت كامل حفظ كند و ظاهر زيبايي داشته باشد.

[آبجی]

رباي آلبالو مواد لازم:
آلبالو: 1 كيلو
شكر : 5/1 كيلو
آبليمو: 1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
مرباي آلبالو را نيز مانند مرباي توت فرنگي آماده مي كنيم فقط براي هر يك كيلو آلبالو تقريباً 5/1 كيلو شكر لازم است به شرط آنكه آلبالوي خراب نداشته باشد.
ابتدا آلبالوها را شسته و تميز مي كنيم.بعد يك ظرف پيركس آماده كرده و هسته آلبالو را از آن خارج كرده داخل ظرف مي ريزيم (يا با هسته گير يا اينكه آلبالو را بين دو انگشت شست و اشاره كمي ورز داده تا آلبالو شل شود بعد با كمي فشار هسته را از قسمتي كه آلبالو سوراخ است خارج ميكنيم به نحوي كه آلبالو شكل اوليه خود را حفظ كند) . درحال انجام اينكار لايه اي از آلبالو كه ته ظرف را پوشاند يك لايه شكر مي پاشيم به طوريكه شكر روي آلبالو را بپوشاند و دوباره يك لايه آلبالو , اينكار را ادامه داده تا شكرها و آلبالو ها لايه لايه درون ظرف را پر كند . سپس آنرا به مدت نصف روز يا بيشتر داخل يخچال ميگذاريم تا آلبالو كاملاً آب بيندازد . حالا آلبالوها را داخل قابلامه مي ريزيم و بقيه شكري كه از 5/1 كيلو اضافه آمده را نيز درون قابلامه مي ريزيم (بهتر است از قابلامه ي بزرگتر استفاده كنيم تا هنگام جوش آمدن مربا سر نرود) . وقتي آلبالو ها جوش آمد تقريباً يك ربع تا بيست دقيقه زمان داريم تا مربا آماده شود تو اين زمان زير شعله را زياد كرده و مرتباً كفهاي بالا آمده را با يك كفگير از سطح مربا جمع ميكنيم بطوريكه تمام كفها گرفته شود براي سر نرفتن مربا بعضي وقتها زير شعله را كمتر مي كنيم . بعد از بيست دقيقه زير شعله را خاموش كرده و 1 قاشق غذاخوري آبليمو اضافه ميكنيم و ميگذاريم مربا سرد شود .بعد مقداري از آب مربا را به عنوان شربت جدا كرده و مربا را نيز در ظرف مورد نظر ميريزيم .

نكته:
1- بهتر است تمام كف مربا را قبل از سرد شدن از روي سطح آن جمع كنيم .تا هنگام درست كردن شربت كف روي سطح آن جمع نشود.
2- اين مربا احتياج به اضافه كردن آب ندارد فقط ته ظرف پيركس را بعد از خالي كردن آلبالوها ميتوان كمي آب ريخت تا شكرهاي ته آن حل شود و آن را داخل قابلامه مورد نظر مي ريزيم.
3- بهتر است مربا را زياد نجوشانيم چون رنگ آن تيره مي شود.

[آبجی]

نخود پلو
موادلازم:
نخود فرنگي 200گرم
گوشت چرخ كرده 250گرم
برنج آبكش شده 4پيمانه
پياز 1عدد
رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذا خوري
شويد خشك شده به ميزان لازم
نمك و پودر موسير به ميزان لازم
زعفران آب كرده مقداري

طرز تهيه:

ابتدا نخود فرنگي را با آب و نمك مي پزيم. بعد گوشت چرخ كرده را با يك عدد پياز رنده شده و نمك مخلوط كرده و خوب ورز ميدهيم.سپس گوشتها را به صورت كوفته هاي ريز در آورده (براي پلو بهتر است كوفته ها ريز باشند) و با روغن تفت ميدهيم. حالا رب گوجه فرنگي ، نمك و پودر موسير را به گوشتها اضافه كرده و بعد از كمي تفت با نصف استكان آب مي گذاريم بپزد تا آب آن كاملاً خشك شود و به روغن بيفتد. بعد ته قابلامه را كمي روغن ريخته و ته ديگ آن را هر چه دوست داريد بگذاريد.
چند کفگیر برنج داخل قابلمه مي ريزيم و روش مقداری از نخود فرنگي و مايع گوشت قرار مي دهيم و روي همه آنها مقداري شويد خشك مي پاشيم٬ دوباره یک لایه برنج و یک لایه نخود فرنگي و .... این کار را ادامه مي دهيم تا برنج و موادمون تموم بشه لایه آخر را برنج ريخته و روي آن شويد مي پاشيم.
بعد از گرفتن عرق پلو دم کنی را جانشین در پوش قابلمه مي كنيم و مي گذاريم دم بكشد. بعد از دم كشيدن كمي روغن داغ كرده و روي برنج مي ريزيم. غذا آماده است نوش جان http://www.forum.banowan.com/images/smilies/winking.gif

نكته:
نخود پلو را مي توان با گوشت مرغ درست كرد ولي با گوشت قلقلي خوشمزه تر است

[آبجی]

مرباي توت فرنگي
مواد لازم:

توت فرنگي: 1 كيلو
شكر: 1 كيلو
آبليمو: 1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
ابتدا توت فرنگي ها را شسته و تميز مي كنيم.بعد يك ظرف پيركس آماده كرده و توت فرنگي ها را از وسط نصف كرده (اگه ريز بودن درسته ) داخل ظرف مي ريزيم.درحال انجام اينكار لايه اي ازتوت فرنگي كه ته ظرف را پوشاند يك لايه شكر مي پاشيم به طوريكه شكر روي توت فرنگي را بپوشاند و دوباره يك لايه توت فرنگي , اينكار را ادامه داده تا شكرها و توت فرنگي ها لايه لايه درون ظرف را پر كند . سپس آنرا به مدت نصف روز يا بيشتر داخل يخچال ميگذاريم تا توت فرنگي كاملاً آب بيندازد . بعد از اينكار توت فرنگي ها را داخل قابلامه مي ريزيم (بهتر است از قابلامه ي بزرگتر استفاده كنيم تا هنگام جوش آمدن مربا سر نرود) بعد از اينكه توت فرنگي ها جوش آمد تقريباً يك ربع زمان داريم تا مربا آماده شود تو اين يك ربع زير شعله را زياد كرده و مرتباً كفهاي بالا آمده را با يك كفگير از سطح مربا جمع ميكنيم بطوريكه تمام كفها گرفته شود . بعد از يك ربع زير شعله را خاموش كرده و 1 قاشق غذاخوري آبليمو اضافه ميكنيم و ميگذاريم مربا سرد شود .در نهايت مربا را داخل ظرف مورد نظر مي ريزيم.

نكته:
1-بهتر است تمام كف مربا را قبل از سرد شدن از روي سطح آن جمع كنيم .
2- اين مربا احتياج به اضافه كردن آب ندارد فقط ته ظرف پيركس را بعد از خالي كردن توت فرنگي ها ميتوان كمي آب ريخت تا شكرهاي ته آن حل شود و آن را داخل قابلامه مورد نظر مي ريزيم.
3- بهتر است مربا را زياد نجوشانيم چون رنگ آن تيره مي شود.

[آبجی]

كتلت مرغ مواد لازم:

يك عدد سينه مرغ متوسط
2عدد پياز متوسط
3 عدد سيب زميني متوسط
2 عدد تخم مرغ
يك دوم قاشق چايخوري زعفران ساييده
يك فنجان پودر سوخاري
به مقدار دلخواه نمك و فلفل

طرز تهيه:
سينه مرغ را همراه با يك ليوان آب، يك عدد پياز، كمي نمك و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملايم مي پزيم تا آب آن كشيده شود. سيب زميني ها را پخته و گرم گرم آن را رنده و يا چرخ مي كنيم. مرغ و سيب زميني را مجدداً چرخ كرده و پياز را هم رنده مي كنيم و با تخم مرغ، زعفران حل كرده، نمك و فلفل آن را خوب ورز مي دهيم و كف دستمان را به پودر سوخاري آغشته كرده و از مايه به اندازه يك عدد پرتقال متوسط برمي داريم و آن را به صورت گرد يا بيضي شكل مي دهيم و در روغن سرخ مي كنيم و آنها را در ديس مي چينيم.

اين غذا براي كسايي كه رژيم دارند يا از گوشت قرمز نمي تونند استفاده كنند خيلي مفيد و خوش مزه است
من كه از كتلت گوشت بيشتر دوست دارم . حتما امتحان كنيد .

[آبجی]

پنكيك اسفناج اين غذا اگر موادش رو در منزل داشته باشيد خيلي سريع آماده ميشه و سرشار از آهن و مواد مغذي است.اين غذا را بايد بلافاصله سرو كنيد. به اين صورت كه اول پنكيك رو مي پزيد به شكل دايره، و در هر بشقاب يك پنكيك قرا ميديد و بلافاصله كمي از مواد داخل پنكيك را داخلش مي ريزيد و پنكيك را از وسط تا مي زنيد.

مواد مورد نياز: (براي 4 نفر)

20 تا24 ساقه اسفناج( خرد كنيد)
1 پيمانه آرد(حدود 120 گرم)
4 عدد تخم مرغ(كمي بزنيد)
1 ليوان شير
30 گرم كره (ذوب كنيد)
3تا4 عدد سير (رنده كنيد)
حدود 300 گرم ماست
يك عدد پياز كوچك (خرد و سرخ كنيد)
فلفل سياه
روغن به مقدار لازم

روش تهيه پنكيك:

ابتدا حدود 8 تا 10 ساقه از اسفناج رو ريزخرد كنيد و داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد در شعله متوسط پژمرده و كمي پخته شود.آرد،شير و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد سپس كره و اسفناج را اضافه كنيد.
داخل ماهيتابه را كمي چرب مي كنيد.چند قاشق از اين مايع را داخلش ميريزيم و با قاشق آن را به حالت دايره در مي وريدتا سطحي يكسان داشته باشد.سپس چند لحظه صبر مي كنيم تا طلايي شود و بر مي گردانيد تا دو طرف پنكيك كمي طلايي شود.بقيه پنكيك را به همين ترتيب مي پزيد.(براي هرنفر يك پنكيك)

نكته: براي اينكه آرد گوله نشود بهتر است ابتدا در شير سرد حل شود.


روش تهيه مواد داخل پنكيك:

كمي روغن داخل ماهيتابه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد سپس سير را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد بعد مابقي اسفناج را اضافه كنيد و كمي هم بزنيد تا اسفناج كمي پژمرده و تفت داده شود.سپس پياز سرخ شده را اضافه كنيد و همه را با هم مخلوط كنيد.و در آخر ماست را اضافه كنيد و بعد از چند بار هم زدن خاموش كنيد.

نكته:اگر مواد بعد از اضافه كردن ماست مدت زيادي روي شعله بماند آب مي اندازد.

[آبجی]

کلم پلو

مواد لازم :

برنج
کلم برگ
پیاز
گوشت
رب گوجه فرنگی
روغن
دارچین و زعفران
ادویه گوشت


کلم برگ را خرد کنید (خیلی ریز نکنید ) ٬ داخل یک آبکش بریزید و روش نمک بپاشید و 3-4 ساعتی در این وضع نگه دارید تا پلاسیده بشه و راحت تر سرخ بشه . (بهتره صبح که بیدار میشید اولین کاری که انجام می دید این باشه چون هر چی بیشتر پلاسیده بشه موقع سرخ کردن کارتون راحت تره )

پیاز را خلالی خرد کنید و سرخ کنید و گوشت را که بصورت قیمه ای ریز کردید داخلش تفت بدید ٬ دو لیوان آب روش بریزید نمک و ادویه مخصوص گوشت اضافه کنید و گوشت را بپزید . در انتهای پخت گوشت رب گوجه و زعفران (پودر شده ) اضافه کنید . در انتها بهتره گوشت بیشتر از نیم لیوان آب نداشته باشه .

کلم ها را نیم ساعت قبل از سرخ کردن بشوئید و بذارید آبشون بره بعد داخل روغن سرخ کنید . سپس گوشت را با کلم سرخ شده مخلوط کنید .

بعد از جوشاندن و آبکش کردن برنج ٬ داخل قابلمه یه کم روغن بریزید ( برای داشتن ته دیگ بهتره یک تکه نون ( نه خیلی نازک نه خیلی ضخیم ) داخل روغن گرم شده بذارید بطوریکه تمام کف قابلمه را بپوشونه بهتره کاملا" به اندازه کف قابلمه باشه نه بیشتر نه کمتر ٬ دو طرف نون را داخل روغن به مدت چند ثانیه سرخ کنید مواظب باشید نون خشک نشه . میتونید چند تا از برگ کلم ها را از داخل مخلوط بردارید و روی نون بچینید .

حالا چند کفگیر برنج داخل قابلمه بریزید و و روش مقداری از مخلوط کلم و قیمه را قرار بدید ٬ دوباره یک لایه برنج و یک لایه مخلوط .... این کار را ادامه بدید تا برنج و کلم تموم بشه . البته توجه داشته باشید که لایه آخری حتما" برنج باشه یعنی محتویات قابلمه با برنج پوشیده بشه و در ضمن به شکل مخروط در بیاد .
مایع باقیمانده از مخلوط را روی برنج بپاشید و یک قاشق دارچین را ( بهتره با نمک پاش ) روش بپاشید .
بعد از گرفتن عرق پلو دم کنی را جانشین در پوش قابلمه کنید . و بذارید دم بکشه .

موقع کشیدن در دیس هم باید لایه لایه بودن پلو را رعایت کنید .

یه کم روغن داغ کنید و روش بریزید و چند قاشق از پلو را با زعفران رنگ کنید و پلو را با آن تزئین کنید .

[آبجی]

زيتون پرورده مواد لازم زيتون تازه ، يك كيلو
مغزگردو، 250 گرم
سير تازه، 5 عدد
آب انار ترش(یا رب انار)، يك ليوان
سبزى تازه (نعناع و یا سبزيهاى مخصوص شمال)، 250 گرم
گلپر و آویشن(هر کدام نصف قاشق چایخوری)
کمی پودر فلفل

طرز تهيه:
زيتون بدون هسته را نصف شبانه روز در آب بگذارید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود. بعد در صافى بگذاريد تا آب آن برود. مغزگردو را هم آسیاب کرده به همراه سبزى چرخ كنيد. سير را بكوبيد و له كنيد. آنگاه زيتون، مغزگردو، سير و سبزى را در يك ظرف غیر روحی بريزيد و با هم مخلوط نمائيد و آب انار ترش را به زيتون پرورده اضافه كنيد(اگر دوست داشته باشید می توانید نصف لیوان آب انار ترش و نصف لیوان رب انار را ترکیب کنید) در پایان کمی فلفل(پودر فلفل سیاه) و گلپر و آویشن را به مقدار كافى بریزید. توجه داشته باشید که در استفاده از آویشن زیاده روی نکنید تا زیتون پرورده شما تلخ نشود. برای بهتر مزه دار شدن، پیش از استفاده، زیتون پرورده خود را چند ساعت در یخچال بگذارید.
نوش جان

[آبجی]

حليم بادمجان
مواد لازم :

عدس نصف استكان
پياز 1 عدد
گوشت آبگوشتي
نعناع 2 قاشق غذا خوري
برنج نصف استكان
لوبيا چيتي يك استكان سر خالي
بادمجان قلمي 3 عدد
كشك ساييده شده به مقدار لازم
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
زعفران و گردو براي تزيين


طرز تهيه :

بادمجان را پوست گرفته و سرخ مي كنيد . بعضي ها هم براي اين كه رژيمي باشه بادمجان را كباب مي كنند و بعد در غذا استفاده مي كنند . هر كدامش يه طمعي داره .
پياز هم سرخ مي كنيد و پايان يه قاشق زردچوبه بريزيد و يه هم بزنيد و برش داريد
گوشت را با لوبيا مي پزيد . گوشت مي تونه بدون استخوان باشه اما اگه گوشت آبگوشتي باشه لذيذ تره . بعد از پخت استخوانش را جدا كنيد و بادمجان سرخ شده و پياز و عدس و برنج و نمك و ادويه را بهش اضافه مي كنيد . من اين جوري آشپزي مي كنم كه همه چيز را هم زمان مي ريزم . هيچ فرقي نداره
وقتي همشون پخت و آب غذاتون خيلي كم شده بود . يعني بخار شده بود كشك را اضافه كنيد . كشك بايد 20 دقيقه بجوشد . ديگه وقتي خوب سفت شده بود و هيچي آب نداشت از روي گاز برداريد و خوب بكوبيد . البته اين روش منه خانمهاي تازه عروس ولي مي تونند از مخلوط كن هاي جديدشون استفاده كنند . من يه كم همه چيز را به روش سنتي مي پزم . مثه مامان بزرگها آشپزي مي كنم
ديگه حاضره . تو يه ظرف مستطيل شكل كه خيلي هم عمق نداره غذا را بكيشد و با نعناع داغ و كشك مخلوط به زعفران دم كرده و گردو تزيينش كنيد . البته من نعناع را آخر سر مي ريزم تو همش و هم مي زنم . خوش مزه تر مي شه . بوش تو كل غذا مي پيچه . روغنش هم به خوردش مي ره
خوب بعضي ها هم سير داغ روش مي ريزند . بعضيها هم بدون گوشت درست مي كنند . خلاصه اين دستور پخت من بود كه خيلي هم خوش مزه است
من خودم اين قدر مي خورم كه بعد نياز فوري به چاي نبات پيدا مي كنم
حالا شماها بگيد چه طوري درست مي كنيد ؟

[آبجی]

ماكاراني ( ماکارونی )

ماكاراني غذاي محبوب بچه هاست . من خودم دوست ندارم اما خوب مي پزم

مواد لازم :
ماكاراني
گوشت
سيب زميني
روغن
نمك و فلفل و رب و طمع دهنده


طرز تهيه :

پياز را به صورت نگيني خورد كرده سرخ كنيد . لازم نيست پياز را حتما قرمز بشه . در حدي كه نرم هم بشه كافيه . سرخ كردن زيادي سرطان مي ياره . در طعم غذا هم خيلي اثري نداره . گوشت چرخ كرده را بهش اضافه كنيد و تفت بديد . زردچوبه را هم تفت بديد . در حد يه دقيقه چون زردچوبه تلخ مي شه . رب هم تفت بديد . بوي بدش گرفته مي شه مقداري هويچ رنده شده بهش اضافه كنيد . مقدار موادها بستگي به خودتون و طبعتون داره . هويج مثلا شيرين مي كنه مي تونيد اضافه نكيد . اما هر چقدر از اين مواد اضافي داشته باشه بهتره .
آب جوشيده را اضافه مي كنيد و مي ذاريد خوب بپزه . در پايان مقداري قارچ - نخود فرنگي - پودر سير - سبزي هاي معطر خشك شده مثه ترخون يا مرزه - يه قاشق غذاخوري آب ليمو ( بوي خوبي بهش مي ده ) - فلفل دلمه اي - و ديگه هر چي دم دستتون اومد بهش اضافه كنيد .
براي حدود 6 نفر يه بسته ماكاراني بايد پخته بشه . ماكاراني سميرا خيلي خوبه . نازك هم هست .
يه قابلمه بزرگ را آب كنيد تا نصفه و بذاريد تا جوش بياد . بعد مقدار كمي نمك و يه قاشق روغن به آبش اضافه كنيد . ماكاراني ها را ريخته با چنگال كمي جا به جا كنيد . هر چقدر ماكاراني را بيشتر بجوشونيد خاصيتش را بيشتر از دست مي ده . اما به هيچ عنوان شل و خمير نمي شه . اينم خاصيت ماكاراني هاي اين دوره زمونه است .
براي اين كه بفهميد پخته يا نه روي يه بشقاب يه رشته اش را بياندازيد اگه بشقاب را كمي خم كرديد و رشته چسبيده بود پخته .
بعد تو يه آبكش خاليش كنيد .
من خودم بعشم يه من آب سرد روش مي گيرم كه شسته شه . اين طوري اصلا به هم نمي چسبه
سيب زميني درشتي را پوست كنده حلقه حلقه كنيد . كلفت باشه بهتره ... قابلمه را بذاريد كمي داغ بشه روغن بريزيد خيلي كم در حدي كه فقط تهش چرب بشه و سيب زميني ها را ته بچينيد بذاريد كمي سرخ بشه
بعد ماكاراني ها را ريخته و از موادتون هم يه لايه بريزيد . لايه لايه هر دو تا را بريزيد يه كمي هم بزنيد و بذاريد روي گاز و درش را بذاريد تا بخار كنه . وقتي بخار كرد شعله پخش كن بذاريد زيرش و دمش بذاريد .
موادتون را خيلي روغن نريزيد چون ماكاراني روغن را جذب نمي كنه همش مي ره ته ديگ . و اون وقت يه غذاي خيلي چرب داريد .

[آبجی]

خورش قورمه سبزی ( قرمه سبزی )

مواد لازم

گوشت
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی حتی دیدم بعضی ها از لوبیا چشم بلبلی استفاده می کنند از نظر من بد نیست برای تنوع هر بار با یکیشون درست کنید .بعد ببینید از کدوم بیشتر خوشتون میاد. من لوبیا چیتی را ترجیح میدم .

حتما" از شب قبل لوبیا را خیس کنید .


سبزی قورمه سبزی (تره٬ جعفری ٬ شنبلیله ٬ اسفناج و... سعی کنید حتما" اسفناج داشته باشه چون علاوه بر طعم و بوی خوبی که به غذا میده باعث لعاب انداختن خورش هم میشه . )

لیمو عمانی
پیاز
رب

پیاز را خلال کنید و در روغن سرخ کنید تا به رنگ طلائی دربیاد بعد گوشت قطعه قطعه شده را بهش اضافه کنید و تفت بدید .

٭ بعضی ها در چند مرحله بقیه مواد را بهش اضافه می کنند مثلا" تو همین مرحله آب اضافه می کنند بعد از نیم ساعت لوبیا ولیمو را و بعد سبزیها را .

اما من به جز لیمو که ا ساعت مونده به پخت کامل اضافه می کنم بقیه را باهم میذارم بپزند .

بعد سبزیها را اضافه کنید .

٭ در مورد سبزی اگه می خواید خاصیتش حفظ بشه خیلی سرخش نکنید و فقط در حدی که خامیش از بین بره سرخ کنید اما اگه کیفیت سبزی خیلی براتون مهم نیست و می خواید خورشتون خیلی خوب روغن بندازه و همسایه ها هم متوجه بشن که شما قورمه سبزی بار گذاشتید ٬ سبزیها را خوب سرخ کنید تا تقریبا" تیره بشه. مواظب باشید نسوزنیدشون .
اگه سبزی را فریز شده استفاده می کنید برای فریز کردن خیلی سرخ نکنید تا کیفیتش از بین نره بصورت خام هم نذارید چون مدت ماندگاریش خیلی کمتر میشه .

و بعد از یک نیمچه تفت لوبیا و نمک و فلفل را هم اضافه کنید . بعد روش آب بریزید و بذارید با حرارت ملایم بپزه . و یک ساعت مونده به پخت کامل هم لیمو را اضافه کنید چون ممکنه لیمو له بشه و دونه هاش بیاد زیر دندون .

٭در مورد آب هم سعی کنید همیشه از آب جوش یا آب جوش سرد شده استفاده کنید و میزانش هم بقدری باشه که تا پایان پخت نیاز به اضافه کردن آب نداشته باشید اگر هم احیانا" نیاز شد بهیچوجه در طول پخت از آب سرد استفاده نکنید چون هم طعم خورش را بد میکنه هم باعث دیر پختن حبوبات میشه .

رب را هم میتونید همراه لیمو اضافه کنید . رب گوجه باعث خوش رنگ شدن خورش میشه بعضی هام که غذاهای ترش را دوست دارند رب انار ترش و شیرین اضافه می کنند .

هر چه مدت زمان پخت این خورش بیشتر باشه بهتر جا می افته و خوشمزه تر میشه .

[آبجی]

خورش فسنجان

برای 4-6 نفر

مرغ 1 کیلو

رب انار ترش و شیرین هر کدام یک قاشق غذاخوری(اگر خیلی ترش دوست دارید فقط دو قاشق رب انار ترش )

پیاز متوسط 3 عدد

مغز گردو 400 گرم

روغن ٬ فلفل ٬ زردچوبه و زعفران به مقدار کافی


پیازها را خلال کنید و در روغن کافی سرخ نمائید . (برای این که خورشتون یک دست بشه میتونید پیازها را

رنده کنید ) . مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کنید و در پیاز داغ بریزید و کمی تفت دهید سپس به آن دو لیوان

آب اضافه کنید٬ زردچوبه ٬ فلفل و زعفران را بیفزائید و مدت نیم ساعت در حرارت ملایم قرار دهید . سپس

رب انار را به آن اضافه کنید .

مغز گردو را چرخ کنید ( برا ی اینکه گردو کاملا" سائیده بشه دو سه بار چرخ کنید ) و روی خورش بریزید و مدت 5/1ساعت در حرارت کم آن را بجوشانید تا بطور کامل بپزد .

*در صورتی که رب انار در دسترس نبود می توانید از آب انار تازه استفاده کنید . در این صورت به جای دو قاشق رب انار دست کم 3 لیوان آب انار به کار برید که مسلما" در این حالت به جای ریختن آب خالص در خورش بایستی آب انار در آن بریزید .

* فسنجان وقتی لذیذ خواهد بود که مرغ آن کاملا" بپزد و نزدیک به له شدن باشد .

* برای خوش رنگ شدن فسنجان می توانید یک قاشق رب گوجه به آن اضافه کنید .

* اگر فسنجان را شیرین دوست دارید در انتهای پخت بسته به ذائقه خود مقداری شکر ( در حد 2-3 قاشق غذاخوری ) به آن اضافه کنید .

[آبجی]

خورش فسنجان با گوشت قلقلي

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده 5/. کیلو
گردو سائیده شده 300 گرم
رب انار ترش و شیرین هر کدام یک قاشق غذاخوری
رب گوجه 1 قاشق
پیاز متوسط 3 عدد رنده شده
روغن ٬ نمک ٬ فلفل ٬ زردچوبه و زعفران به میزان لازم

اول گردو را 3-4 بار چرخ کنید تا کاملا" سائیده بشه برای این که گردو کاملا" یک دست بشه اول با چرخ

گوشت یک الی دو بار چرخ کنید بعد داخل خردکن بریزید .

یک مقدار از پیاز رنده شده را با گردو سائیده شده و زدچوبه و حدود 1 لیتر آب مخلوط کنید و بگذارید یک جوش بخورد.

* اگه دیدید گردو بصورت گلوله شده در اومد (البته همه گردو اینجوری نمیشه مخصوصا" اگه خوب سائیده شده باشه فقط ممکنه گلوله های خیلی کوچکی درست بشه ) گلوله را با پشت قاشق له کنید تا کاملا" مخلوط یک دستی داشته باشید .

* سعی کنید برای پخت از ظروف تفلون استفاده کنید .

* در تمام مراحل پخت ٬ حرارت باید کم باشد .

بعد از اینکه مخلوط بالا یک جوش خورد رب انار را اضافه کنید و برای خوشرنگ شدن خورش رب گوجه را هم اضافه کنید . زعفران(کاملا" سائیده شود ) را هم بیفزائید .

بگذارید تا مخلوط بالا با حرارت کم بپزد فقط هرازگاهی آن را بهم بزنید تا یک دست شود و ته نگیرد .
زمانی که مخلوط غلیظ شد (البته نه خیلی غلیظ ) ان را برداشته بگذارید سرد شود و داخل یخچال بگذارید .

*بهتر است روز قبل از سرو مراحل بالا را انجام دهید .

روز بعد :

گوشت چرخ کرده را نمک زده خیلی کم فلفل اضافه کرده سپس بقیه پیاز را به آن اضافه کنید (سعی کنید از

3 پیازی که برای این خورش نیاز است دو عدد را برای خورش و یک عدد را برای کوفته قلقلی استفاده کنید

چون پیاز زود آلودگی ها را جذب می کند بهتر است فاصله بین رنده شدن و استفاده حداقل باشد ).

گوشت را بصورت کوفته ریزه در بیاورید و کاملا" ورز دهید که جدا نشود .سپس کوفته ها را داخل روغن

سرخ کرده و به خورش که روز قبل درست کردید اضافه کنید و بگذارید یک ساعت با حرارت کم بپزد .

اگر خورش شیرین می خورید نیم ساعت قبل از برداشتن دو قاشق شکر اضافه کنید .

[آبجی]

مرباي زردآلو

مواد لازم : http://www.tebyan.net/Image/Big/1384/04/22815744852416327179851951978817916216145.jpg
زردآلو 5/2 كيلو
شكر 5/1 كيلو
آب 2 ليوان
آب ليمو 2 قاشق عذاخوري
زعفوان به مقدار لازم

طرز تهيه :

زردآلوهاتون بايد كمي سفت و نرسيده باشه . اين طوري مرباي قشنگ تري خواهيد داشت . زردآلوها را خوب مي شوريد بعد از اين كه آبش رفت از وسط نصف مي كنيد و پوست مي گيريد . اگه دوست نداريد پوستش را بگيريد ايرادي نداره ولي بعد از پخت هم پوستش كمي جدا مي شه و هم يه مقدار ترش از بقيه قسمتهاي زردآلويه . پس اگه پوستش را بگيريد طعمش خيلي بهتر مي شه .
اگه زردآلوهاتون خيلي بزرگ بود مي تونيد باز هر نيمه را از وسط نصف كنيد .
آب و شكر را مثل همه مرباهاي ديگه بذاريد تا قوام بياد . اين كه از كجا بفهميد قوام اومده خودش داستاني داره . من از تجربيات چندين نفر استفاده كردم . بهترين روش ها اين بود : وقتي روش حباب هاي بزرگ مي زنه - وقتي يه مقداري از آب شكر تو بشقاب بريزيد بذاريد سرد بشه و سپس با قاشق يه خط بكشيد و اين خط بسته نشه . همون طور بمونه . اون وقت قوام اومده
حالا زردآلوها را ميريزد داخل آب شكر . مقدار آب لازم نيست خيلي زياد باشه . اگه تا روي ميوه هاتون را نگرفت ناراحت نباشيد ميده ها زود فرو مي ره و كوچيك مي شه . http://www.forum.banowan.com/images/smilies/biglie.gif اينها نگراني هاي خود من بوده
زعفران را كه قبلا تو مقدار كمي آب ( سر كتري يا سماور ) گذاشتيد دم بياد بهش اضافه كنيد . بعد از 10 دقيقه مرباي شما پخته . زردآلو ميوه نرم و نازكيه احتياج به پخت زياد نداره وگرنه شكلش را از دست مي ده و ديگه مارمالاد مي شه . خودتون كه يكيش را بخوريد مي فهميد پخته يا نه
اينم بگم كه اگه ظرفتون كوچيك باشه سر مي ره . بايد بالاي سرش بياستيد . حرارت گاز هم بايد كم باشه . اگه جنس ظرفتون لاآبي باشه خيلي خوش رنگ مي شه
وقتي خاموشش كرديد آب ليمو را اضافه كنيد و هم بزنيد . اين باعث مي شه هم شكرك نزنه هم طعم خوبي داشته باشه .
بچه هاي خانواده ما كه خيلي دوست داشتند . فصلش شد شما هم امتحان كنيد .

[s@ba]

كوكوى قارچ

جزو اصلى هر غذایى از دسته كوكو ها، تخم مرغ است و با بسیارى از مواد تره بارى نظیر بادمجان، كدو سبز، قارچ، سبزى، سیب زمینى، لوبیا سبز و … مى توان كوكو درست كرد. كوكو یك غذاى كاملا سنتى و صد در صد ایرانى است. هیچ تاریخچه اى وجود ندارد كه به ما خوردن اولین كوكو را یادآور شود گرچه طبخ كوكوها زیاد هم اتفاقى نبوده است. به نظر مى رسد در ایران سابقه خوردن كوكو همپاى قدمت خوراك ها، خورش ها و آش ها باشد. براى این شماره مواد اولیه و شیوه پختن «كوكوى قارچ» را نوشته ایم. قارچى كه بنا به دلایلى كمتر مورد اعتناى كدبانوى خانه است! این غذا را مى توان براى عصرانه و یا حداكثر یك شام سبك البته به همراه یك نوع سالاد در نظرگرفت.


. (http://karkabod.ir/)
مواد لازم:
قارچ: ۲۰۰ گرم، تخم مرغ: ۶ عدد، جعفرى ساطورى شده: ۲ قاشق غذاخورى، كره: ۲ قاشق غذاخورى، روغن براى سرخ كردن، نمك و فلفل به میزان دلخواه.
شیوه پخت:
ابتدا قارچ ها را خوب بشویید و به همراه نصف كره و یك قاشق آبلیمو به مدت ۵ دقیقه بر روى حرارت كم اجاق تفت دهید. سپس جعفرى خرد شده، نمك و فلفل را به آن بیفزایید. در ظرفى دیگر تخم مرغ ها را پس از شستن آنها، بشكنید و هم بزنید. نوبت افزودن تخم مرغ ها به قارچ ها رسیده است. از باقیمانده كره به علاوه روغن براى سرخ كردن كوكو استفاده مى كنیم. به محض سرخ شدن یك طرف كوكو ( قارچ به سرعت مى سوزد و سیاه مى شود)، بلافاصله آن را برمى گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. در صورتى كه اندازه هاى داده شده رعایت شود، این غذا براى ۴ تا ۶ نفر كافى است.

[*مینا*]

طرز تهیه شیرینی هلندی


http://s1.picofile.com/jazzaab/Pictures/ashpazi/shirini%20holandi.jpg


مواد لازم:




آرد 250 گرم

پودر شکر 100 گرم

مارگارین 125 گرم

شیر تازه 275 گرم

بیکینگ پودر 20 گرم

وانیل نصف قاشق چای خوری



طرز تهیه:




آرد و مارگارین را در میکسر مخلوط می کنیم تا کاملاً نرم و سفید شود.

در ظرفی دیگر بقیه ی مواد را با کمک هم زن، با هم مخلوط کرده تا مایع روان و یک دستی به دست آید.

سپس مخلوط آرد و مارگارین را در این مایع ریخته با دست مخلوط می کنیم تا کاملاً یک دست شود.

بعد آن را در قیف می ریزیم و با ماسوره ی ساده ی ریز در سینی از قبل چرب شده با فاصله قرار می دهیم.

سپس روی آن را با گردوی خرد شده تزئین کرده و در فر 180 درجه به مدت یک ربع می گذاریم.

انرژی کل: 2200 کیلوکالری

[بانوثریا]

خوراک مرغ و پیاز(هندی)
مواد لازم:
روغن=1و 4/1 پیمانه/300 میلی لیتر
پیاز ریز شده=4 عدد متوسط
زنجبیل نرم شده=1 و 2/1 قاشق چایخوری
پودر کاری=1 و 2/1 قاشق چایخوری
سیر تازه خرد شده=1 و 2/1 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز=1 قاشق چایخوری
گشنیز نرم شده=1 قاشق چایخوری
هل=3 عدد
دانه فلفل سیاه=3 عدد
رب گوجه فرنگی=3 قاشق غذاخوری
ران مرغ بدون پوست=8 عدد
آب=1و 4/1 پیمانه
آب لیمو=2 قاشق غذاخوری
فلفل سبز=1 عدد
گشنیز تازه
فلفل سبز خلال شده برای تزئین

طرز تهیه:
1. روغن را در ماهیتابه گرم کرده پیازها را در آن سرخ می کنیم.
2. حرارت را کاهش داده و زنجبیل،کاری،سیر،پودر فلفل قرمز،گشنیز نرم شده،هل و دانه فلفل را به آن افزوده و خوب هم می زنیم تا مخلوط شود.
3. رب گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کرده و حدود 10-5 دقیقه تفت می دهیم.
4. رانها را به ماهیتابه افزوده و به هم می زنیم تا مواد کاملا جذب مرغ شود.
5. آب را داخل ماهیتابه ریخته، سر آن را گذاشته و می گذاریم 25-20 دقیقه بپزد.
6. آبلیمو،فلفل،سیر و گشنیز را به مخلوط افزوده مخلوط می کنیم.
7. غذا را در ظرف می کشیم و آن را تزئین کرده و به صورت گرم صرف می نمائیم

این غذا تست نشده مواظب باشید{big green}

[s@ba]

خوراک گوشت وسیب زمینی یونانی


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/08/179696.jpg
مواد لازم :

سیب زمینی/2عدد
پیاز/1عدد
سیر/2حبه
پودر آویشن /1قاشق چایخوری
گوجه فرنگی خرد شده/500گرم



. (http://karkabod.ir/)




گوشت چرخ کرده/400گرم
پودر زنجفیل/1قاشق چایخوری
شوید خرد شده/4قاشق سوپخوری
پنیر لیقوان/نصف پیمانه
نمک و فلفل/به میزان لازم
روغن/به میزان لازم


طرز تهیه:

سیب زمینی ورقه کرده،در کمی آب جوش بگذارید تا اندکی نرم شود و آن را کنار بگذارید .داخل تابه با کمی روغن،پیاز و سیر را تفت دهید،گوجه فرنگی را نیز افزوده و سرخ کنید وبگذارید تا سس جا بیفتد .آنگاه شویدخرد شده را همراه با نمک و فلفل به سس اضافه کنید .داخل کاسه ای گوشت،پودر زنجفیل ،نمک و فلفل را ریخته و خوب هم بزنید .از مایه ی گوشت کوفته هایی در اندازه ی متوسط درست کرده و کنار بگذارید .فر را روی درجه 350 فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد قرار دهید و داخل ظرف مخصوص فر به ترتیب سس گوجه فرنگی ،سیب زمینی و در لایه آخر نیز کوفته ها را روی سیب زمینی بگذارید ،روی کوفته ها سس و پنیر بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملاً پنیر ذوب شده و سس به خورد سیب زمینی برود.


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/08/179696.jpg

[s@ba]

بیسکویت نارگیلی



مواد لازم برای حدود 60 بیسکویت:

کره/125 گرم
پودر قند/110گرم
تخم مرغ/یک عدد
پودر نارگیل/2قاشق سوپخوری




. (http://karkabod.ir/)




عسل/2قاشق سوپخوری
آرد /225 گرم
بیکینگ پودر/ 2قاشق چایخوری


طرز تهیه:

ابتدا کره و پودرقند را با همزن بزنید تا کاملاً مخلوط شود.بعد تخم مرغ کامل را اضافه کرده ،هم بزنید تا مخلوط شود.
بعد عسل و پودر نارگیل را اضافه کرده داخل مواد ریخته هم بزنید .کمی بعد آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و کم کم به بقیه مواد مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی حاصل آید.توجه داشته باشید که خمیر به دست آمده کمی چسبنده است.
حال با یک قاشق مرباخوری ازخمیر برداشته داخل نارگیل غلطانده در سینی چرب شده قرار داده ،در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد حدود 15تا 20 دقیقه بگذارید تاطلایی شود.
بعد از پخت نیمی از بیسکویت ها را در شکلات آب شده بزنید و روی آن را با پودر پسته یا ترافل تزیین کنید.


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/08/179710.jpg

[s@ba]

سالاد گرم گوجه و زیتون



مواد لازم:

گوجه فرنگی درشت /6عدد
فلفل دلمه ای رنگی/ 2عدد
سیر/2حبه
پیاز کوچک/4 عدد
گشنیز /جعفری (فقط برگ)/3قاشق غذاخوری




. (http://karkabod.ir/)




زیتون سیاه/10عدد
فلفل تند تازه/2عدد


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/09/1796701.jpg

طرز تهیه:

فر را روی درجه ی400فارنهایت قرار داده و گوجه فرنگی ،فلفل دلمه ای ،پیاز و فلفل تند را به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا کاملاً سرخ شوند .آنها را از فر بیرون آورید ،گوجه فرنگی را پوست کنده داخل آن را درآورده و به تکه های درشت خرد کنید،پیاز را حلقه کنید ،فلفل دلمه ای را پوست کنده و مانند گوجه فرنگی خرد کنید،همه ی مواد را داخل کاسه ای همراه با سبزی تازه و زیتون مخلوط کنید .داخل کاسه ای جداگانه فلفل تند را از پوست جدا کرده و همراه با سیر بکوبید و به مواد اضافه کنید .این سالاد را گرم سرو کنید.

[s@ba]

بستنی کیک میوه ای



http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/08/7043.jpg






مواد لازم:

کیک اسفنجی ساده دایره یا مستطیل شکل
بستنی وانیلی یا توت فرنگی
پودر قند /به مقدار لازم برای تزئین

. (http://karkabod.ir/)




روش تهیه:

1-ابتدا برگ های توت فرنگی ها را جدا کنید و پس از شست و شو ،داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود.
دراین فاصله زمانی ،کیک اسفنجی را با چاقوی اره ای بزرگی به صورت مقطعی چند برش بزنید .هنگام برش زدن مراقب باشید که کیک آسیب نبیند .در واقع عرض هر برش نباید کمتر از یک سانتی متر باشد.
2-پس از آنکه کیک را به لایه های مختلف یک سانتی متری برش زدید،توت فرنگی ها را به جز 4تا5عدد،با چاقو نصف کنید؛سپس لایه اول کیک را داخل ظرف مورد نظر قرار دهید.
3-حالا با استفاده از قاشق مخصوص ،چند گلوله بستنی را روی اولین لایه کیک گذاشته،سطح خالی باقیمانده آن را با برش های توت فرنگی پر کنید .سپس لایه دیگری از کیک را روی بستنی و توت فرنگی قرار داده و با دست کمی فشار دهید .این کار را تا جایی ادامه دهید که لایه آخر کیک را بستنی و توت فرنگی های درسته تشکیل دهد.مرحله پایانی پاشیدن مقداری خاک قند روی بستنی و توت فرنگی است.به همین راحتی و در مدت زمان حدود نیم ساعت ،شما می توانید یک کیک بستنی خوشمزه آماده کنید.

[s@ba]

چاشنی زیتون و گوجه فرنگی



http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/09/179667.jpg

مواد لازم:




زیتون سبزبدون هسته/200گرم
فلفل سبز و قرمز تند/1 عدد از هر کدام
پیاز/1عدد
گوجه فرنگی/5الی 7 عدد
زنجفیل رنده شده/1 قاشق غذاخوری
روغن مایع/مقداری
فلفل دلمه ای سبز و قرمز/1عدد از هر کدام
سیر/5الی7 حبه
پودر کاری /1 قاشق چایخوری
آب لیمو ترش/نصف یک عدد
زیره/یک قاشق چایخوری
نمک/به میزان لازم


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/09/1796671.jpg

طرز تهیه:

تمام فلفل ها را پس از تمیز کردن و شست و شو خشک کرده،نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب به مدت 10 الی 15 دقیقه با روغن مایع تفت دهید تا کاملاً نرم شود .در این مرحله سیر رنده شده و برش های گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت 3الی 4 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا کمی بپزد .حال پودر کاری ،زنجفیل ،زیره و نمک را اضافه کنید،مخلوط به دست آمده را پوره کنید ،زیتون های بدون هسته و آب لیمو را نیز به پوره بیفزایید .
نکته:بهتر است این چاشنی را از شب قبل آماده شود .تا کاملاً مزه آن جا بیفتد.

[s@ba]

کته ساده با ماکروفر




مواد لازم برای 4 نفر:

برنج:2پیمانه (400گرم)
آب/یک چهارو نیم تا پنج پیمانه (میزان آب بستگی به نوع برنج دارد)
روغن یا کره/50گرم
نمک/به میزان لازم




. (http://karkabod.ir/)



طرز تهیه:

ظرف گود مناسبی را انتخاب می کنیم .برنج ،آب گرم،نمک و روغن را در آن می ریزیم .(بهتر است برنج را از قبل خیس کنید).ظرف را بدون درپوش به مدت 15 تا 18دقیقه بادرجه حداکثر (0/0100)در دستگاه می گذاریم تا آب برنج تمام شود بعد از شنیدن صدای بوق برنج را هم می زنیم و مجدداً ظرف را با درپوش به مدت 12تا15 دقیقه بادرجه متوسط پایین (0/040)در دستگاه می گذاریم تا دم بکشد.(به هیچ وجه از دم کنی استفاده نشود و تنها در خود ظرف گذاشته شود.)
نکته:
-برنج ته دیگ نمی بندد و به هیچ وجه به ظرف نمی چسبد و کاملاً قابل استفاده می باشد.شما حتما با حداقل روغن یا بدون روغن کته ی مطلوبی را به دست خواهید آورد.


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/08/179697.jpg

[آبجی]

طرز تهیه زبان گوساله
همین طور که می دانید ، تعطیلات عید در راه است و این زمان نسبتا طولانی فرصت مناسبی است برای اینکه خانواده گرد هم بیایند و از تفریحات خوب و سالم بهره بگیرند .
ضمنا ، شما مادران عزیز نیز می توانید با تهیه غذاهای نو و لذیذ ، به تنوع بیشتر این ایام کمک کنید .
این غذای بسیار زیبا و لذیذ را می توانید در مهمانی هایتان تهیه کنید .
مواد لازم برای تهیه این غذا :
1- زبان گوساله 2 عدد (هر زبان گوساله 1 کیلو گرمی برای 5 نفر مناسب است )
2- سبزی معطر ( ترخان ، نعناع ، جعفری )
3- سیر دو حبه
4- سس گوجه فرنگی 2 پیمانه
5- قارچ نیم کیلو
6- پوره سیب زمینی و عدس (هر کدام ) 2 پیمانه
7- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
زبان گوساله تهیه شده را به دقت تمیز کنید
در ابتدا بهتر است دقت کنید که زبان تهیه شده تازه بوده و هیچگونه بوی نامطبوعی نداشته باشد .
زبان را به دقت تمیز کنید به این صورت که با کارد روی پوست زبر زبان بکشید و مواد زائد ، رگها و احیاناً غددی که به انتهای زبان چسبیده جدا کنید .
زبان را در یک قابلمه بزرگ یا دیگ زودپز قرار دهید ( چون زبان دیر می پزد بهتر است در دیگ زودپز پخته شود ).
دیگ را پر از آب کرده و پس از جوش آمدن آب ، 2 تا 3 مرتبه کف حاصل شده روی آب را می گیریم .
دسته سبزی معطر ، حبه های سیر و یکی دو عدد پیاز خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و در دیگ را می بندیم .
در قابلمه معمولی ، 5 تا 6 ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در دیگ زودپز بعد از 5/1 ساعت پخته خواهد شد .
پس از پخت کامل باید در ظرف نصف لیوان آب موجود باشد .
در اواخر طبخ ، مقداری نمک و فلفل به زبان اضافه کرده و در صورت تمایل می توانیم ادویه هایی چون زردچوبه ، کاری و کمی دارچین را نیز اضافه می کنیم و به عنوان چاشنی یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی ، یک قاشق مربا خوری رب انار ترش و 2 قاشق مربا خوری شکر نیز می افزائیم.
پس از پخت کامل ، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس می گذاریم همان طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهایی به قطر 2 سانتی متر می دهیم ولی گوشت زبان را تا انتها نمی بریم که تا قطعه های زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بین نرود .
در صورت تمایل سس قارچ را به روش زیر تهیه کرده و استفاده کنید می توانید آنرا بدون سس میل کنید که بازهم لذیذ است .
طرز تهیه سس :
قارچها را خرد کرده و باکمی روغن تفت می دهیم . پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگی و آب زبان را به آن می افزائیم . پس از اینکه سس در اثر جوشیدن غلیظ شد ، آن را بر روی زبان برش داده که در دیس قرار دارد می ریزیم .
اطراف زبان را با برگهای جعفری ، پوره سیب زمینی و پوره عدس که با استفاده از قیف به صورت شکوفه در آورده ایم تزئین می کنیم واین غذا را با برنج زعفرانی سرو می کنیم .
نکات تغذیه ای :
گوشت در صورتی که کاملاً پخته شده باشد یکی از غنی ترین منابع پروتئین است .
هر 100 گرم گوشت گاو حاوی 30 گرم پروتئین ، 20 گرم چربی ، 8 میلی گرم کلسیم ، 2 میلی گرم آهن و 7 میلی گرم اسید فولیک است .
پس اگر این غذا را هر چند وقت یک بار برای خانواده تهیه کنید بسیار پرفایده خواهد بود .
هر زبان گوساله به وزن 1 کیلو گرم پس از پخت با این مخلفات محتوی 1800 تا 2000 کیلوکالری است و یک پنجم آن حاوی 400 کیلو کالری که با 15 تا 20 قاشق برنج جمعاً 600 کیلو کالری انرژی دارد .

[آبجی]

شير كاكائو با بستني
مواد لازم:
شير سرد=1 ليوان
پودر كاكائو=2 قاشق غذاخوري
بستني وانيلي=4 قاشق غذاخوري
شكر=در صورت تمايل كمي
طرز تهيه:
1. شير+پودر كاكائو را در مخلوط كن ريخته خوب بزنيد.
2. بستني را به شير اضافه كرده بزنيد.
3. مخلوط را در ليوان ريخته روي آن را با كمي بستني و پودر كاكائو تزئين كنيد.

دستور انحصاري آشپزآنلاين

[آبجی]

کرم شوکولائی ساده برای بچه ها
مواد لازم برای 6 نفر:
شیر=2/1 لیتر(2 لیوان معمولی)
شکر=200 گرم(1 لیوان معمولی)
شوکولات بدون مغز=250 گرم یا 4 قاشق سوپخوری کاکائو
زرده تخم مرغ=6 عدد
آرد سفید نرم=2 قاشق سوپخوری سرخالی(40 گرم)
طرز تهیه:
این کرم بسیار ساده و آسان تهیه می شود و اکثر بچه ها آن را دوست دارند.
آرد را در ظرفی ریخته،شیر را کم کم روی آن می ریزیم و هم می زنیم تا آرد در شیر حل شود.بعد مایه را روی حرارت ملایم گذاشته، مرتب هم می زنیم تا جوش آمده کمی غلیظ شود.کاکائو یا شکلات را در شیر ریخته،و همزدن را ادامه می هیم تا شیر یکی دو جوش بزند.زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده خوب هم می زنیم تا کاملا سفید و سفت شود.شیر را کم کم روی زرده تخم مرغ می ریزیم و مخلوط می کنیم.یک بار دیگر ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم و مرتب هم می زنیم تا فقط مایه یک جوش بزند و خامی زرده گرفته شود.مایه را در ظرف مناسبی می ریزیم و ظرف را در یخچال می گذاریم تا کرم سرد شده کمی سفت شود و با همان ظرف سرو می کنیم.می توانیم 150 گرم خامه را با 3 قاشق سوپخوری پودر قند و کمی وانیل مخلوط کنیم و با همزن برقی بزنیم تا کمی سفت شود و خامه را در ظرف جداگانه ریخته با کرم سرو کنیم.

[آبجی]

تالیاتلی پنیردار با کلم بروکلی و ژامبون
مواد لازم:
کلم بروکلی=115 گرم
ژامبون مرغ=50 گرم
پنیر چدار=50 گرم
شیر خشک آماده شده=1و 4/1 لیوان(300 میلی لیتر)
تالیاتلی(نوعی پاستای پهن و نواری شکل)=50 گرم
نمک=بمیزان لازم
طرز تهیه:
کلم بروکلی را بشویید و آن را بصورت گلچه های کوچک درآورید. ساقه های آنها را هم خرد کنید. سپس ژامبون را خرد کرده و پنیر چدار را نیز رنده کنید. شیر را در شیرجوش ریخته و آن را جوش بیاورید. سپس تالیاتلی ها را به آن اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه با در باز و به آرامی بجوشند. کلم بروکلی ها را به شیر اضافه کرده و آنها را بمدت 10 دقیقه بپزید تا کاملا نرم شوند. ژامبون،پنیر چدار و نمک را به کلم بروکلی و تالیاتلی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پنیر کاملا آب شود. مخلوط را با درشتی و اندازه دلخواه کودکتان خرد کنید و یا در غذاساز بریزید و بعد کمی از آن را در کاسه سرو کنید. درجه حرارت غذا را امتحان کنید و در صورت نیاز و پیش از دادن آن به کودک، غذا را خنک کنید. بقیه غذا را در ظرف دربسته بریزید و هرچه سریعتر در یخچال بگذارید. سعی کنید این غذا را در کمتر از 24 ساعت مصرف کنید
نکته:برای آنکه بتوان شیر خشک را بصورت مایع درآورد باید هر 3 قاشق غذاخوری شیرخشک را با یک لیوان آب ولرم مخلوط کرد.

[آبجی]

پیتزا وارونه
مواد لازم برای 8 نفر:
گوشت چرخ شده گوساله=نیم کیلو
پیاز خرد شده=1 پیمانه
فلفل دلمه خرد شده=1 پیمانه
پپرونی درشت خرد شده=100 گرم
سس پیتزا=450 میلی لیتر
کنسرو قارچ خرد شده آب گرفته=1 قوطی
پودر رازیانه=2/1 قاشق چایخوری
پودر آویشن=2/1 قاشق چایخوری
پودر نعناع=2/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ=2 عدد
شیر=1 پیمانه
روغن مایع=1 قاشق سوپخوری
آرد=1 پیمانه
پنیر نازک ورقه شده مثل موتزارلا=450 گرم
پنیر پاراماسان رنده شده=4/1 پیمانه
طرز تهیه:
1. گوشت، پیاز و فلفل را در یک قابلمه بزرگ ریخته، روی با حرارت کم قرار میدهیم به طوریکه آب بیاندازد، سپس آنرا با حرارت متوسط در حدی میپزیم که گوشت قهوه ای رنگ و سبزیجات نرم شوند. سپس پپرونی، سس پیتزا، قارچ و پودر سبزیجات معطر را مخلوط کرده به مایه گوشت اضافه میکنیم. درب ظرف را کنار گذاشته، میگذاریم محتوی قابلمه به جوش بیاید، سپس حرارت را کم میکنیم و گاهی محتویات ظرف را به هم میزنیم.
2. در این بین برای روی پیتزا، در کاسه کوچکی تخم مرغها، شیر و روغن را مخلوط کرده و با همزن برقی به مدت 1 دقیقه به هم میزنیم، آرد را اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا مایه یک نواختی حاصل شود.
3. یک ظرف مستطیل شکل پیرکس را در اندازه مناسب انتخاب کرده، کف و اطراف آنرا چرب میکنیم. مایه گوشت را داخل ظرف ریخته، ورقه های پنیر را روی آن میچینینم. مایه آرد و تخم مرغ را به طور یکنواخت روی آن میریزیم تا تمام مواد زیر خود را بپوشاند. پنیر رنده شده را روی آن میپاشیم.
4. ظرف را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) قرار میدهیم تا روی آن پف کرده و طلایی شود. بلافاصله پس از تهیه سرو میکنیم.

[آبجی]

ساندویچ مرغ با سماق
مواد لازم:
سینه مرغ=2 عدد پخته و خرد شده
کنسرو قارچ خرد شده=1 عدد
پیاز=1 عدد بزرگ
فلفل دلمه سبز=1 عدد بزرگ
روغن زیتون=1 قاشق بزرگ
سماق=1 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز=کمی
جعفری خرد شده=1 لیوان
گوجه فرنگی=1 عدد
سس مایونز=2 قاشق سوپخوری
نان لبنانی=به مقدار لازم
خیارشور=به مقدار لازم
سیب زمینی خلال شده=2 عدد
مواد لازم برای سس:
ارده=1 قاشق غذاخوری
ماست=1 لیوان
پودر سیر=1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. پیازخلال شده+فلفل دلمه خلال شده را در روغن سرخ کنید.سپس مرغ پخته شده که به صورت خلال های درشت خرد کرده اید+ قارج خرد شده را به آن اضافه کرده به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
2. ادویه+سماق را به مخلوط مرغ اضافه کرده به مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید و در حین تفت مواد را هم بزنید.
3. مواد را از روی حرارت برداشته سپس سس مایونز+گوجه فرنگی ریز شده+جعفری خرد شده را به آن اضافه کرده هم بزنید.




4. نان لبنانی را با کارد از وسط به دو نیم کرده سپس لای هر کدام از نیمه نانها را باز کنید بطوریکه هر نان به 4 قسمت مساوی تقسیم شود.
5. سیب زمینی ها را سرخ کنید.
6. یک عدد از نانها را برداشته زیر و بالای نان را به سس ساندویچ آغشته کنید سپس به اندازه 2 قاشق از مواد برداشته روی نان بریزید. خیارشورها را به صورت خلالی برش داده و روی هر کدام از نانها 2 عدد خلال خیار شور و 2 عدد سیب زمینی سرخ شده بگذارید سپس نان را بپیچید.




7. نانهای پیچیده شده را با کارد به صورت شکل زیر خرد کنید و در ظرف بچینید.



طرز تهیه سس:
تمام مواد سس را با هم مخلوط کرده با قاشق هم بزنید.

[آبجی]

کوکوی کدو (ترکی)
مواد لازم:
کدو سبز رنده شده خام =سه عدد متوسط
سیب زمینی آبپز رنده شده =دو عدد متوسط
پیاز رنده شده =یک عدد کوچک
سبزیجات ریز خورده شده شامل:
شوید، جعفری، پیازچه =یک پیمانه
تخم مرغ =3 الی 4 عدد
روغن مایع یا روغن زیتون =برای سرخ کردن
نمک - فلفل -زردچوبه =به مقدار لازم
نعناع خشک در صورت تمایل =اندکی
طرز تهیه:
تمام این مواد را درون ظرفی ریخته خوب با هم مخلوط کرده تخم مرغها، نمک و ادویه جات را به آن اضافه مینماییم.
سپس مواد آماده شده را به صورت کوکو یا کتلت درون ماهیتابه دو روی آن را خوب سرخ میکنیم. این کوکو بسیار خوش طمع میباشد.
نکته: در هنگام سرخ کردن کوکو حتما" از شعله کم استفاده نمایید تا کوکو مغز پخت، سرخ شده و روغن آن نسوزد.
برای تزیین انید از تکه های لیمو و گوجه فرنگی و خیار شور استفاده نمائید.

[آبجی]

سيزر سالاد
مواد لازم:
سينه مرغ=1 عدد
كاهو خرد شده=به مقدار لازم
كلم برگ خلال شده=به مقدار لازم
ليمو=2 عدد
آبليمو=1 قاشق غذاخوري
سس مايونز=2 قاشق غذاخوري
روغن زيتون=2 قاشق غذاخوري
قطعات نان سرخ شده=2/1 ليوان
روغن ذرت=به مقدار لازم
پياز=1 عدد بزرگ
سير=1 حبه
پنير چدار رنده شده=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. ابتدا سينه مرغ را به صورت قطعات طولي برش دهيد.
2. كمي روغن ذرت در ماهيتابه ريخته روي حرارت ملايم بگذاريد سپس پياز خلال شده همراه با سير ريز شده را به آن اضافه كنيد. سير و پياز را روي حرارت ملايم كمي تفت داده تا طلايي رنگ شود.







3. قطعات مرغ را به مواد اضافه كرده كمي تفت دهيد تا زمانيكه مرغ بپزد. در حين تفت دادن كمي ادويه نيز به آن اضافه كنيد.







4. كاهو+كلم برگ را در ظرفي ريخته با هم مخلوط كنيد.
5. آبليمو را با روغن زيتون و سس مايونز مخلوط كرده به مواد اضافه كنيد.
6. قطعات نان سرخ شده را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.(مي توانيد از نان لبناني كه به صورت مربع شكل برش داده و سرخ كرده ايد استفاده كنيد)
7. در آخر مرغ را به همراه پنير رنده شده به مواد اضافه كرده به سالاد كمي نمك و فلفل بزنيد و با قاشق مواد را هم بزنيد.
8. براي تزئين مي توانيد از 2 عدد ليمو كه به صورت نازك برش داده ايد استفاده كنيد.

(دستور انحصاري آشپزآنلاين)

[آبجی]

كيك خرما با گردو
مواد لازم:
پودر شكر=2/1 ليوان
خرما بدون هسته=1 ليوان
آب جوش=1 ليوان
آرد=2 ليوان
تخم مرغ=2 عدد
وانيل=كمي
روغن مايع=2/1 ليوان
بيكينگ پودر=1 قاشق غذاخوري
پودر دارچين=كمي
نمك=كمي
هل و زعفران=كمي
طرز تهيه:
1. ابتدا خرما را در ظرفي ريخته روي آن آب جوش بريزيد بگذاريد نيم ساعت خرما در ظرف بماند تا نرم شود.
2. تخم مرغ+روغن+خرما به همراه آب آن در مخلوط كن ريخته مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.
3. در ظرف ديگري بقيه مواد را با هم مخلوط كرده هم بزنيد سپس مخلوط خرما را به مواد اضافه كرده با همزن برقي بزنيد.
4. در آخر مغز گردوي خرد شده را به مواد اضافه كرده با قاشق هم بزنيد.
5. مواد را در قالب كيكي كه از قبل چرب كرده و كمي آرد پاشيده ايد ريخته سپس ظرف را به مدت 40 الي 45 دقيقه با حرارت 165 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا كيك بپزد.
http://www.ashpazonline.com/

[آبجی]

كيك سيب با توفي
مواد لازم:
كره(ذوب شده در دماي اتاق)=125 گرم
شكر=2/1 ليوان
تخم مرغ=2 عدد
آرد=1 ليوان
بيكينگ پودر=1 و 2/1 قاشق مرباخوري
شير=1 قاشق سوپخوري
سيب سبز پوست گرفته و خرد شده=3 تا 4 عدد
مرباي هلو=به مقدار لازم
مواد لازم براي توفي:
شكر قهوه اي=2/1 ليوان
خامه زده شده=2/1 ليوان
كره=50 گرم
طرز تهيه:
1. ابتدا در ظرفي كره را با شكر خوب بزنيد.
2. تخم مرغ و شير را به مواد اضافه كرده با همزن برقي خوب بزنيد.
3. آرد و بيكينگ پودر را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.
4. مواد كيك را در ظرف پيركسي ريخته روي مواد را سيب پوست گرفته و حلقه شده بگذاريد سپس روي سيب كمي مرباي هلو بريزيد.
5. ظرف را به مدت 40 دقيقه با حرارت 160 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا كيك بپزد.
6. براي تهيه توفي شكر قهوه اي+كره+خامه را با هم مخلوط كرده رو حرات ملايم هم بزنيد تا زمانيكه مواد كمي غليظ شود.
7. كيك را از فر خارج كرده روي آن توفي داغ بريزيد.
8. كيك به چند قطعه برش داده به صورت گرم ميل كنيد.

[آبجی]

خورشت کنگر
مواد لازم :
*روغن مایع= 100 گرم
*پیاز= یک عدد (150گرم)
* گوشت گوسفند= 350 گرم
*زردچوبه= 5/1 قاشق چایخوری
*فلفل= 2/1 قاشق چایخوری
*آب= یک لیتر
*کنگر پاک کرده= یک کیلوگرم
*سبزی (نعناع و جعفری)=250 گرم
*نمک= 1 قاشق چایخوری
*آبغوره= 3/1 پیمانه
*زعفران= 1 قاشق چایخوری
طرز تهيه:
روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را به قطعات متوسط برش داده و با پیاز 5 دقیقه تفت دهید.
زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
آب را افزوده و 2-1 ساعت حرارت دهید.
کنگر را شسته و به قطعات بزرگ برش دهید.
سبزی را شسته، آبکش کرده و به قطعات بسیار ریز خرد کنید.
کنگر و سبزی را 10 دقیقه در روغن سرخ کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.
خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
آبغوره و زعفران را اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا بیافتد.

[آبجی]

آش شله قلمکار
مواد لازم:

نخود 1پيمانه
لوبيا قرمز 1پيمانه
عدس 2پيمانه
گوشت گوسفندي 500گرم
برنج 1پيمانه
پياز سرخ شده 10قاشق غذاخوري
سبزي آش 5/1كيلو
نمك ، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم
طـــــــــــــرز تـــــهــــيــــــــه:
حبوبات را از قبل خيس كرده و آب آن را عوض كنيد.
گوشت را با پياز سرخ شده و حبوبات بگذاريد بپزد.
بعد همه مواد را از آش بيرون آورده و خوب بكوبيد و مجددا داخل آش بريزيد.
برنج را كه از قبل خيس كرده ايد به همراه سبزي داخل آش ريخته وبگذاريد آش با حرارت ملايم بجوشد تا جا بيفتد.
آش را مرتبا هم بزنيد تا ته نگيرد .
براي تزئين هم مي توانيد در صورت تمايل از كشك و نعناع داغ و پياز داغ استفاده كنيد.
www.zendehrood.com

[آبجی]

آبگوشت بزباش مواد لازم:
*750گرم گوشت ماهيچه يا سر دست با استخوان
*نيم كيلو تره و جعفرى و كمى شنبليله
*150 گرم لوبياى قرمز يا چشم بلبلى
*4 تا5 عدد ليمو عمانى
*3 تا 4 قاشق سوپخورى روغن
*يك عدد پياز متوسط
*بمقدار كافى نمك و فلفل
*1 قاشق مرباخورى زردچوبه
طرز تهیه:
گوشت را تكه تكه ميكنيم و ميشوئيم و با لوبيا و پياز خرد كرده و 5 تا6 ليوان آب در حرارت ملايم بار ميكنيم تا كمى گوشت بپزد بعد هسته هاى ليمو را بيرون مي آوريم و داخل آن ميكنيم سپس سبزى را تميز و خرد ميكنيم و با روغن كمى سرخ مينمائيم و داخل گوشت ميريزيم و ميگذاريم گوشت كاملا بپزد در اواخر طبخ 5 تا6 عدد سيب زمينى پوست گرفته با كمى نمك و فلفل و زردچوبه بآن اضافه ميكنيم .
مواد لازم:*750گرم گوشت ماهيچه يا سر دست با استخوان *نيم كيلو تره و جعفرى و كمى شنبليله *150 گرم لوبياى قرمز يا چشم بلبلى *4 تا5 عدد ليمو عمانى *3 تا 4 قاشق سوپخورى روغن *يك عدد پياز متوسط *بمقدار كافى نمك و فلفل *1 قاشق مرباخورى زردچوبه طرز تهیه:گوشت را تكه تكه ميكنيم و ميشوئيم و با لوبيا و پياز خرد كرده و 5 تا6 ليوان آب در حرارت ملايم بار ميكنيم تا كمى گوشت بپزد بعد هسته هاى ليمو را بيرون مي آوريم و داخل آن ميكنيم سپس سبزى را تميز و خرد ميكنيم و با روغن كمى سرخ مينمائيم و داخل گوشت ميريزيم و ميگذاريم گوشت كاملا بپزد در اواخر طبخ 5 تا6 عدد سيب زمينى پوست گرفته با كمى نمك و فلفل و زردچوبه بآن اضافه ميكنيم .

[s@ba]

تارت گوجه فرنگی و زیتون (http://karkabod.ir/post/2292)


مواد لازم برای 6-8 نفر:
آرد: 250 گرم
نمک: یک دوم قاشق چای خوری
کره ی خرد کرده: 130 گرم
آب سرد: 3 قاشق سوپ خوری





. (http://karkabod.ir/)



تخم مرغ: 3 عدد
شیر: 300 میلی لیتر
سبزی معطر خرد کرده: 2 قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی ورقه کرده: 6 عدد
پنیر موزارلا رنده کرده: 75 گرم
زیتون هسته گرفته و خرد کرده: 16 عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم


روش تهیه:

آرد و نمک را درون کاسه ای بریزید، کره را به آن بیفزائید و با نوک انگشت، کره را با آرد مخلوط سازید تا مواد به شکل خرده نان در آید. آن گاه آب را اضافه کنید تا خمیر نرمی حاصل شود. خمیر را در کیسه ی نایلونی به مدت 30 دقیقه در یخجال نگه دارید. سپس خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده با وردنه باز کنید و در قالب تارت، به قطر 25 سانتیمتر پهن کنید. روی خمیر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مقداری لوبیا روی آن بریزید و در فر (تاون) گرم شده با دمای 190درجه ی سانتیگراد، به مدت 15 دقیقه بپزید. حالا کاغذ و لوبیا را از روی خمیر بردارید و کنار بگذارید تا خمیر خنک شود.
در کاسه ی کوچکی تخم مرغ ها، شیر، سبزی معطر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. گوجه فرنگی، پنیر و زیتون را روی خمیر نیم پز بچینید و مایه ی تخم مرغی را روی آن بریزید. اکنون قالب تارت را در فر گرم شده با دمای 190 درجه ی سانتیگراد قرار دهید و آن را به مدت 40 دقیقه یا تا زمانی که رویش طلائی رنگ شود، بپزید.


یادآوری:

سبزی معطر، شامل جعفری، ریحان و پیازچه می باشد.


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/14/1803701.jpg

[s@ba]

کالزونه ی سبزی



مواد لازم خمیر برای 4 نفر:

پودر مایه خمیر: یک دوم قاشق سوپ خوری
شکر: یک دوم قاشق چای خوری
آب ولرم: 250 میلی لیتر
آرد: حدود 250 گرم


بیکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
نمک: بک دوم قاشق چای خوری
روغن زیتون: یک دوم قاشق سوپ خوری


مواد لازم میانی:

کدو سبز خرد کرده: 1 عدد
هویج خرد کرده: 1 عدد
ذرت پخته: 2 قاشق سوپ خوری
نخود فرنگی پخته: 2 قاشق سوپ خوری
قارچ خرد کرده و پخته: 3 قاشق سوپ خوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه: یک دوم قاشق چای خوری
خامه: 3 قاشق چای خوری
پنیر پیتزای رنده کرده: 120 گرم
خیار شور: 1 عدد
گوجه فرنگی: 1 عدد
جعفری: به میزان لازم


روش تهیه:

مایه خمیر، شکر و نیمی از آب را در کاسه ی کوچکی بریزید، روی آن را بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا مایه خمیر فعال شود. آرد و بیکینگ پودر را در کاسه ای الک کنید، نمک و مایه خمیر را به آن بیفزائید و مواد را مخلوط سازید تا خمیر شود. حالا خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا صاف و یکدست شود. آن گاه روی خمیر روغن زیتون بمالید و آن را در کاسه ای بگذارید؛ روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا حجمش دو برابر شود. دوباره خمیر را ورز دهید، روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه ی دیگر به آن استراحت دهید. اکنون خمیر را با وردنه، به قطر 30 سانتیمتر پهن کنید و در سینی چرب کرده قرار دهید. سپس مواد میانی را روی خمیر بگذارید و پنیر را نیز بیفزائید. حالا خمیر را از وسط تا کنید و روی هم بیاورید تا به شکل نیم دایره درآید. آن گاه لبه های خمیر را به هم بچسبانید و با چنگال، سوراخ هائی روی خمیر ایجاد نمائید. بعد روی خمیر را اندکی چرب کنید و در فر (تاون) گرم شده با دمای 200 درجه ی سانتیگراد، به مدت تقریبی 25 دقیقه بپزید. اینک کالزونه را در دیس مناسبی قرار دهید و اطرافش را با خیار شور، گوجه فرنگی و جعفری تزئین نمائید.


روش تهیه ی مواد میانی:

کدو و هویج را در قابلمه های جداگانه بپزید. آن گاه در ظرف مناسبی، کدو، هویج، ذرت، نخود فرنگی، نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید و خامه را نیز بیفزائید.


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/14/1803681.jpg

[s@ba]

جوجه کباب عربی


مواد لازم برای 4 نفر:

سینه ی مرغ خرد کرده: 1 کیلوگرم
پودر زیره ی سیاه: 1 قاشق چای خوری
پورد هل سبز: 1 قاشق چای خوری
فلفل سفید: 1 قاشق چای خوری


نمک: به میزان لازم
آبلیمو: 1 قاشق چای خوری
ماست چکیده: 100 گرم
خامه: 200 گرم
پیاز خرد کرده: 1 عدد
فلفل دلمه ای خرد کرده: 1 عدد


روش تهیه:

در ظرف مناسبی مرغ را بریزید. ادویه ها را مخلوط کنید و به آن بیفزائید. آبلیمو، ماست، خامه، پیاز و فلفل را هم اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید. پس از 4 ساعت استراحت در یخچال گوشت ها را به سیخ کشیده و روی آتش کباب کنید. می توانید کمی زعفران نیز به این کباب اضافه کنید، اما رنگ اصلی این کباب سفید است.


یاد آوری:

آبلیمو باید قبل از ماست و خامه افزوده شود.


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/14/1803651.jpg

[s@ba]

جوجه کباب ایتالیایی


مواد لازم برای 4 نفر:

مرغ: 2 کیلو گرم
پیاز خرد کرده: 100 گرم
هویج خرد کرده: 80 گرم
کرفس خرد کرده: 50 گرم

فلفل دلمه ای خرد کرده: 50 گرم
روغن مایع: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپ خوری
آب مرغ: 500 میلی لیتر
ترخون یا سبزی معطر: 30 گرم


روش تهیه:

این جوجه کباب مانند جوجه کباب های معمولی می باشد، فقط در سخ چوبی کشیده می شود و سس آن با سس های دیگر متفاوت می باشد.


روش تهیه ی سس:

پیاز، هویج، کرفس و فلفل دلمه ای را در ظرف مناسبی بریزید. روی اجاق قرار دهید و مقداری روغن روی آن ها بریزید و تفت دهید. سپس رب را بیفزائید و 2 دقیقه ی دیگر تفت دهید. اکنون آب مرغ را اضافه کنید تا سبزیجات نرم شود و به روغن بیفتد. در 5 دقیقه ی آخر ترخون خرد شده را اضافه نمائید.


یاد آوری:

به این سس می توان قارچ خرد کرده نیز اضافه کرد. حالا کباب را در ظرف مناسبی بچینید و روی آن را با سس تزئین کنید.


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/14/1803661.jpg

[s@ba]

اسنک سمبوسه

مواد لازم :
* سیب زمینی پخته شده ۱ عدد
* گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
* پیازسرخ شده ۱ عدد
* گشنیز خرد شده ۷۰ گرم
* ادویه ( دانه تخم گشنیز
* زیره سبز ، فلفل قرمز ، زردچوبه )به میزان لازم
* روغن به میزان لازم
* پنیر موتزارلا رنده شده ۱۵۰ گرم
* نان تست به تعداد لازم
* کره ۵۰ گرم

طرز تهیه :
پیاز را همراه کمی روغن در تابه تفت می دهیم سپس گوشت را همراه ادویه ها خوب تفت می دهیم بعد سیب زمینی را که پخته بودیم را با چنگال له می کنیم و به مواد همراه با سبزی خرد شده اضافه می کنیم سپس در ظرفی مواد را با هم مخلوط می کنیم سپس از مواد در میان دوتکه از نان ها قرار داده و بعد مقداری کره روی سطح نان ها می مالیم و در دستگاه فر به مدت ۳ تا ۵ دقیقه قرار می دهیم

[s@ba]

بورانی اسفناج

مواد لازم:
اسفناج 2 کیلو
ماست چکیده 500 گرم (پرچرب یا خامه ای)
سیر 4 حبه
عصاره مرغ 2 بسته
نمک و فلفل به مقدار لازم
مغز گردو 100 گرم

طرز تهیه:
اسفناج را خرد کرده ایم داخل ظرف میریزیم بدون روغن تا یک مقدار آبش کشیده شود سیر را خرد یا رنده میکنیم عصاره مرغ را به اسفناج اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم آبش که کمی گرفته شد روغن را اضافه میکنیم مقدار کمی که سرخ شد سیر را اضافه میکنیم در آخر گردو را اضافه میکنیم و وقتی که ظرف را از روی حرارت برداشتیم ماست را اضافه میکنیم.
* این یک نوع پیش غذاست به عنوان سالاد.
** اگر به این غذا تخم مرغ اضافه کنیم نرگسی ( یک نوع غذا) میشود.
*** میتوان از پیاز داغ برای تزئین روی این غذا استفاده کرد.
**** میتوان به ماست کمی خامه هم اضافه کرد.
***** میتوان از سیر تازه سبز هم استفاده کرد.

[s@ba]

آلبالو پلو با گوشت قرمز یا مرغ


مواد لازم:

برنج یک کیلو
شکر: نیم کیلو

آلبالو: یک کیلو
روغن: 300 گرم

گوشت چرخ کرده: 500 گرم
زعفران سائیده: به مقدار لازم
می توانید بجای گوشت قرمر از گوشت مرغ هم استفاده نمایید .

طرز تهیه نوع اول:

برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید. آلبالوى تازه را شسته دُم و هسته آن را بگیرید و آن را در آب بسیار کم قدرى بپزید و رویش شکر بریزید. از گوشت چرخ کرده کوفته ریزه درست کنید و آن را در روغن سرخ کرده کنار بگذارید. ته دیگ قدرى روغن بریزید و روى آن قدرى برنج و سپس نصف آلبالوها را بریزید. مجددا قدرى برنج ریخته کوفته ریزه را و بعد بقیه برنج را ریخته و در آخر یک استکان زعفران دم کرده را روى برنج ریخته و بر آتش ملایم دم کنید.

بدیهى است که این پلو موقعى به حد کافى لذّت بخش خواهد بود که برنجش اعلا، گوشتش تازه، روغنش خوب و زعفرانش عالى باشد.

http://www.hamrazan.com/Pics/20100401/Hamrazan.Com-Img-3760.jpg

طرز تهیه نوع دوم:

تفاوت شیوه طبخ نوع دوم با نوع اول در این است که در این روش به جاى گوشت چرخ کرده از گوشت تکه اى استفاده مى کنیم.

گوشت گوسفند یا گوساله را خرد کرده آب پز مى کنیم، سپس گوشت آب پز شده را در پیاز داغ تفت مى دهیم و آلبالوى نیم پز شده به همراه شکر را به آن اضافه مى کنیم و بعد همراه برنج آبکش شده همانند نوع اول دم مى کنیم.

لازم به ذکر است که در صورت عدم دسترسى به آلبالو مى توانید از مرباى آلبالو نیز استفاده کنید. در این صورت شکر را حذف مى کنیم؛ چرا که خود مرباى آلبالو شیرین است.

این پلو که از غذاهاى اصیل ایرانى است علاوه بر طعم خوب به علت تنوع رنگى که دارد (قرمز، زرد، سفید، قهوه اى) بسیار زیبا و چشم نواز است و خانمهاى با سلیقه مى توانند با این غذا پذیراى مهمانان عزیزشان باشند.

گل در چمن یا باقلا قاتق (رشتى)

مواد لازم: (براى 4 نفر)

باقلا 750 گرمتخم مرغ: 3 عدد شوید: 100 گرم

روغن: 200 گرمسیر: یک حبهنمک: قدرى زعفران: مقدارى

پوست باقلا را کنده در کمى روغن با شوید، نمک، زعفران، فلفل و سیر نیم تفت دهید، سپس کمى آب ریخته تا باقلا و شوید پخته شوند. آن گاه تخم مرغها را روى آنها مى شکنیم. بعد از آن که تخم مرغها مانند نیمرو پخته شد غذا را از روى حرارت بر مى داریم.

کدبانو، پذیراى غذاهاى محلى شهرستان شما مى باشد.

علاقمندان مى توانند غذاهاى سنتى ایرانى را همراه با میزان دقیق مواد لازم و طرز تهیه آن براى یاس ارسال نمایند تا با نام خودشان در صفحه کدبانو درج شود.

[s@ba]

قلیه ماهی

مواد لازم:
ماهی پوست گرفته و پاك شده یك كیلو( شوریده، سنگسر، هامور)
سیر یك بوته
سبزی( گشنیز و شنبلیله) 300 گرم
تمرهندی یک بسته
پیاز یك عدد متوسط
زردچوبه و نمك به میزان لازم
پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری

طرز تهیه

ماهی را به اندازه ی تكه های 4×4 سانتی متر خُرد كرده و می شوییم.
ماهی كه برای قلیه ماهی استفاده می كنیم بایستی بدون استخوان باشد.
به همین دلیل ماهی های: شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند.
سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر كدام یه میزان 150 گرم می باشد.
پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، كمی تفت می دهیم.
سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن كمی تفت می دهیم.
ماهی را با كمی زردچوبه و نمك، به همراه سبزی ها تفت می دهیم.
بعد شیره تمرهندی را اضافه كرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم.
غذا آماده ی سرو است.
نكات تغذیه ای :

این خورشت، یك غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است.
ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.
همچنین در تهیه این خورش به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است كه نه تنها ضرری ندارد، بلكه دارای فواید بسیاری است.
كسانی كه دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، می توانند از این خورشت استفاده كنند ولی به شرط آنكه مواد با مقدار كمی روغن و برای مدت كوتاهی تفت داده شوند

[*AM@NDA*]

جوجه كباب بوقلمون

مـــــــواد لازم :
بوقلمون :: 1 عدد
کره براي چرب کردن :: 50 گرم
آبليمو ::1 استکان
روغن زيتون :: 3 قاشق
آب پياز رنده شده :: 2 قاشق
زعفران حل شده در آب :: مقداري
نمک و فلفل :: به ميزان لازم
دستور تهيه:
ابتدا بوقلمون را تکه تکه کرده سعي شود از بوقلمون هايجوان استفاده شود. مواد تهيه شده را بجز کره همه را باهم مخلوط کرده و تکههاي کوچک جوجه را در مواد غوطه ور کرده و به مدت پنج ساعت مي خوابانيم بعدبه سيخ مي کشيم و بعد از اينکه کمي رنگ عوض کرد شروع به ماليدن کره رويسيخ ها مي کنيم در آخر با يک قلمو مقداري آب زعفران را به جوجه ها مي کشيمو دوباره براي 1 دقيقه يک حرارت کوچک به آن مي دهيم تا خوب طلايي شود .

[*AM@NDA*]

ساندويچ مثلثي سرخ شده

مواد لازم:
نان تست=1 بسته
سينه مرغ آبپز شده و ريز شده=1 ليوان
هويج=4 عدد
سيب زميني=3 عدد
كنسرو نخودفرنگي=2/1 ليوان
كنسرو ذرت=2/1 ليوان
پياز رنده شده=2 عدد
نمك و فلفل و زردچوبه=كمي
سس مايونز=به مقدار لازم
تخم مرغ زده شده=3 تا 4 عدد
آرد سوخاري=به مقدار لازم
روغن براي سرخ كردن=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. پيازهارا همراه با كمي روغن در ماهيتابه سرخ كنيد سپس سيب زميني ها و هويج ها راكه به صورت نگيني ربز خرد كرده ايد به پياز اضافه كرده و همراه با روغنتفت دهيد تا بپزند سپس نخودفرنگي و ذرت را به همراه مرغ پخته شده و ريزشده به مواد اضافه كرده روي حرارت هم بزنيد و كمي تفت دهيد. نمك و فلفل وزردچوبه را نيز به مواد اضافه كنيد.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1264019039_1.jpg (http://www.ashpazonline.com/uploads/1264019039_1.jpg)




2. نانها را به صورت مثلثي شكل خرد كرده سپس روي هر كدام از نانها كمي سس مايونز بكشيد.
3. روي نانها كني از مواد با قاشق ريخته و طرف ديگر نان را با قطعه ديگر نان بپوشانيد.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1264019059_2.jpg (http://www.ashpazonline.com/uploads/1264019059_2.jpg)




4. هر كدام از ساندويچ ها را ابتدا در تخم مرغ زده شده و سپس در آردسوخاري بغلتانيد و در روغن فراوان روي حرارت ملايم سرخ كنيد تا زمانيكهنانها طلايي رنگ شوند.
نكته: مي توانيد به جاي مرغ از كنسرو تن ماهي استفاده كنيد.

[s@ba]

پیتزا قیفی






http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-20100430-577bcc914f9e55d5e4e4f82f9f00e7d4.jpg

مواد لازم
سینه مرغ 100 گرم
قارچ 30 گرم
فلفل دلمه ای 20 گرم
پنیرپیتزا 70 گرم
خمیر پیتزا قیفی یك عدد
پیاز 20 گرم
روغن 20 گرم
عصاره مرغ نصف قرص
زیتون بدون هسته یك عدد



http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-20100430-02522a2b2726fb0a03bb19f2d8d9524d.jpg



پیتزا قیفی
طرز تهیه



http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-20100430-9908279ebbf1f9b250ba689db6a0222b.jpg

پیاز را داخل تابه در روغن سرخ كرده، سپس به آن سینه مرغ خرد شده را اضافه می كنیم و تفت می دهیم، پس از آن فلفل دلمه ای و قارچ را اضافه و روی آن عصاره مرغ می ریزیم و می گذاریم كه مواد خوب تفت بخورد، بعد از آن كه آب مواد تمام شد روی آن پنیرپیتزا می ریزیم.




http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-20100430-621bf66ddb7c962aa0d22ac97d69b793.jpg



یك دقیقه كه به همراه بقیه مواد تفت خورد، داخل خمیر قیفی می ریزیم و روی آن را با فلفل دلمه ای و زیتون چهار قاچ شده تزئین می كنیم و داخل مایكروفر یا فر با حرارت 160 درجه سانتی گراد یا 330 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم

[s@ba]

ساندویچ کلاب مرغ

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/13/180380.jpg


مواد لازم برای 2 نفر:





مرغ سرخ کرده: 200 گرم
ژامبون مرغ خرد کرده: 4 برش
سس مایونز: 60 گرم
سس خردل: یک قاشق سوپ خوری
نان جو: 4 تکه
پوره ی نخود فرنگی: یک چهارم پیمانه
برگ کاهو خرد کرده: 2 عدد
گوجه فرنگی خرد کرده: یک عدد



روش تهیه:

پوست و استخوان مرغ را جدا کنید و آن را به تکه های کوچک تقسیم کنید. آن گاه در تابه ی کوچکی ژامبون ها را سرخ کنید تا برشته شوند. سپس آن ها را روی کاغذ هوله ای آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. حالا سس مایونز و خردل را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. بعد پوره ی نخود فرنگی و سس مایونز را با هم مخلوط کنید. اکنون این مخلوط را روی دو تکه از نان ها بمالید و کاهو و گوجه فرنگی را روی آن ها بگذارید و در انتها مرغ و ژامبون خرد کرده را روی نان ها بگذارید. حالا به ساندویج نمک و فلفل بپاشید و تکه های دیگر نان را روی مواد بگذارید.


نکته ی خواندنی:

منجمد کردن ساندویچ ها به سرد ماندن آن ها کمک می کند. البته به جهت کیفیت، آن هایی که سس مایونز، کاهو و گوجه فرنگی دارند را منجمد نکنید و این مواد را صبح به ساندویچ بیفزایید.


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/13/1803801.jpg

[s@ba]

اسفناج پلوی قالبی

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/12/6623.jpg




موادلازم برای 4 نفر





برنج: 3 پیمانه
آب: 4 پیمانه
کره: 100 گرم
روغن مایع: یک دوم پیمانه
اسفناچ پخته شده: 700 تا 800 گرم

پیاز درشت: یک عدد
فیله مرغ: 16 عدد
زعفران آب کرده: به میزان لازم


طرز تهیه:

1-آب را داخل قابلمه ریخته و می گذاریم جوش بیاید. برنج را که از قبل خیس کرده ایم، به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا کمی بپزد. پس از آن، کف برنج را می گیریم، سپس نیمی از کره و نیمی از روغن مایع را به آن اضافه کرده و به میزان دلخواه نمک می زنیم و اجازه می دهیم که آب آن کاملاً کشیده شود و به اصطلاح کته شود.
مرغ ها را داخل کره کمی سرخ می کنیم تا رنگ آن نزدیک به طلایی شود و بعد، زعفران آب کرده، کمی پیاز خردشده، یک ساقه کرفس و یک هویج را به آن اضافه می کنیم. کمی آب روی آن ریخته و می گذاریم مغزپخت شود. در غیر این صورت، اگر خواستیم مرغ ها را به صورت سرخ کرده استفاده کنیم، فیله ها را با حرارت کم به همان گونه سرخ می کنیم و روی آن کمی پیاز سرخ شده و زعفران آب کرده می ریزیم تا طعم مطلوبی پیدا کند. از این مرحله به بعد، به دو روش می توانیم برنج را آماده کنیم؛ یا آن را به همراه اسفناج و مرغ دم کنیم یا این که برنج را جداگانه دم کرده و هنگامی که می خواهیم داخل قالب قرار دهیم، اسفناج را به آن اضافه کرده ومرغ را جداگانه در کنار آن سرو کنیم. برای درست کردن اسنفاج، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با روغن کمی تفت می دهیم تا کمی سبک شود؛ سپس اسفناج رابه آن اضافه کرده و حدود 5تا8 دقیقه مواد را روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا کمی سرخ و خوش عطر شود. اگر خواستیم اسفناج را با پلو دم کنیم، پس از قرر دادن ته دیگ نان یا برنج، یک سوم از برنج را روی ته دیگ و یک سوم از اسفناج سرخ شده را روی آن قرار داده، روی آن تکه هایی از مرغ را می گذاریم و چند قاشق آب مرغ می ریزیم. به همین صورت کار را ادامه می دهیم تا مواد تمام شود و می گذاریم تماماً به مدت حدوداً 30 تا 45 دقیقه دم بکشد. در غیر این صورت، اگر بخواهیم همانند تصویر برنج را لایه لایه در قالب درست کنیم، ابتدا برنج را کته ای و جداگنه دم می کنیم.
2-نیمی از آن را زعفرانی کرده، در کف قالب مورد نظر می ریزیم و با پشت قاشق فشرده می کنیم؛ سپس برای لایه دوم، اسفناج سرخ شده را قرار داده، دوباره روی آن برنج سفید ریخته و تمامی مواد را کاملاً به هم فشرده می کنیم، می توانیم تمامی مواد را داخل یک قابلمه بزرگ بریزیم یا این که مثل من آنها را در 4 قالب به صورت مساوی تقسیم کرده و به صورت تک نفره سرو کنیم. پس از این که قالب را پر کردیم، آن را داخل یک ظرف بزرگ تر آب در حال جوشیدن قرار می دهیم تا کاملاً داغ شود، یا این که به اصطلاح آشپزی ایرانی، روی برنج را کمی آب و روغن داده، روی شعله پخش کن قرار می دهیم تا از آن بخار بلند شده وکاملاً داغ شود.
3-باید دقت کنیم که حرارت ملایم باشد تا ترجیحاً کف قالب ته دیگ نبندد. وقتی که خوب داغ شد، آن را داخل دیس مورد نظر یا بشقاب های تک نفره برگردانده و دور آن را با پوره سیب زمنی که از قبل آماده کرده و در قیف ریخته ایم، تزئین می کنیم. پوره سیب زمینی با برنج،چه از نظر رنگ و چه از نظر طعم، هماهنگی دارد

[s@ba]

مافین ژامبون



http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/13/180381.jpg

مواد لازم:



آرد: 150 گرم
کره ی خرد کرده: 40 گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
بیکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 1 عدد
شیر: 125 میلی لیتر
پنیر گودا: 90 گرم
ژامبون: 150 گرم






روش تهیه:

آرد را در ظرف مناسبی بریزید، کره را به آن بیفزائید و با نوک انگشت کره را با آرد مخلوط سازید. آن گاه نمک، فلفل و بیکینگ پودر را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن، تخم مرغ و شیر را درون مواد بریزید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس پنیر را رنده کنید و همراه با ژامبون به مایه ی به دست آمده بیفزائید. حالا درون قالب های مافین را - که با کاغذ مخصوص پوشانده اید- از مایه پر کنید؛ به گونه ای که یک سوم از سر قالب خالی باشد. اکنون قالب مافین را داخل سینی بگذارید و در فر (تاون) گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتیگراد، به مدت تقریبیی 15 دقیقه قرار دهید تا مافین بپزد و طلائی رنگ شود. چنانچه در مدت زمان تعین شده مافین طلائی رنگ نشد، زمان پخت را کمی افزایش دهید. آن گاه مافین ها را روی پنجره ی سیمی بگذارید تا کمی خنک شوند. بعد آن ها را در ظرف مناسبی بچینید.


یاد آوری:

در صورت دلخواه، می توانید روی مافین ها قدری پودر ارگانو بپاشید و بعد در فر (تاون) بپزید.


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/13/1803811.jpg

[s@ba]

کیک وانیلی



http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/12/6624.jpg

مواد لازم:

آرد: 375 گرم
تخم مرغ: 5 عدد
کره: 150گرم
شکر: 225 گرم
روغن مایع: 125 میلی لیتر (نصف لیوان)


. (http://karkabod.ir/)



ماست شیرین: 250 میلی لیتر (یک لیوان)
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
آب ولرم: 60 میلی لیتر


طرز تهیه:

ابتدا قالب گردی با قطر حدوداً 30سانتی متر را در نظر می گیریم که ارتفاع دیواه های آن نسبتاً بلند باشد، سپس آن را توسط کره نرم شده یا روغن جامد کاملا چرب کرده، کنار می گذاریم. پس از آن، فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم و روشن می کنیم تا گرم شود. چون گرم شدن فر با دمای مطلوب حدوداً 10 تا 15 دقیقه طول می کشد، بهتر است قبل از شروع کار، فر را گرم کنیم.
پس از انجام کارهای ذکر شده،شروع به آماده کردن مایه کیک می کنیم؛ برای این کار ابتدا کره، شکر و روغن مایع را در ظرف کاسه ای ریخته و با همزن برقی شروع به هم زدن می کنیم تا مواد کاملاً پف کرده، سفید شوند و فرم بگیرند.
پس از آن، تخم مرغها را به صورت دانه دانه اضافه کرده و پس از اضافه کردن هر کدام، مخلوط را حدوداً یک تا 2 دقیقه به هم می زنیم. وانیل را نیز به همراه تخم مرغ ها به مواد اضافه می کنیم تا مخلوط شود. پس از آنکه آخرین تخم مرغ کاملاً جذب مواد شد، ماست را اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دهیم (مدت زمان به هم زدن این کیک با همزن برقی کمی زیاد است، اما نتیجه مطلوبی حاصل می شود).
پس از یک دست شدن مواد، آرد را که از قبل سه بار الک کرده ایم، همراه بکینگ پودر اضافه کره و با همزن برقی به هم زدن ادامه می دهیم...
بهتر است که آرد را در دو مرحله اضافه کنیم تا کار ساده تر شود. در این صورت، پس از اضافه کردن تقریباً نصف آرد، مقدار آبی را که در دستور ذکر شده، اضافه می کنیم.
پس از یکدست شدن مایه کیک، آن را داخل قالبی که از قبل آماده کرده ایم ریخته و روی پنجره وسط فری که از قبل گرم شده، به مدت حدوداً یک ساعت، می پزیم.
نکته یک:ممکن است به خاطر درشت بودن تخم مرغ ها یا پف زیاد مایه کیک، این میزان مواد برای قالب ذکر شده کمی زیاد باشد. در این صورت، اضافه مایه را در قالب کوچک دیگری ریخته و بپزید (برای کیک بهتر است سه پنجم قالب را از مایه پر کنید).
نکته 2: برای این که از پخت کیک مطمئن شوید، وقتی که روی کیک طلایی شد، آن را از فر بیرون آورید، یک کارد تیز یا خلال چوبی نازک را وسط کیک فرو کرده و به سرعت خارج کنید؛ اگر چیزی از مواد به آن نچسبید، علامت پخته شدن کیک است. این کیک به تنهایی (بدون تزینین) در کنار یک فنجان نوشیدنی گرم، می تواند طعم مطلوبی برای شما داشته باشد. اگر خواستید شکل زیباتر و طعم خاص تری داشته باشد، می توانید آنرا با کرم کره ای تزئین کنید.
طرز تهیه کرم کره ای: برای تهیه این کرم، کافی است که 100 گرم کره یا مارگارین را با حدود 200 گرم پودر شکر کاملاً مخلوط کرده و با همزن برقی آن قدر بزنید تا رنگ آن روشن و مواد حجیم شود. در این مرحله، کرم شما آماده است؛ اما می توانید برای خوش طعم تر شدن آن، 2 قاشق کره بادام زمینی یا اسانس دلخواه(مثل اسانس کره) به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. برای این مقدار مواد، استفاده بیش از 2 قطره اسانس، لازم و جایز نیست

[s@ba]

مواد لازم:
گوشت شترمرغ 500 گرم
سیر له شده 2 حبه
آب لیموترش 4 قاشق سوپخوری
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
فلفل قرمز تازه 1 عدد

. (http://karkabod.ir/)

پودر زیره سبز 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
برگ بو 8 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
فلفل های رنگی کوچک به تعداد لازم
سیخ چوبی به تعداد لازم
مواد لازم برای سالاد:
زیتون سبز یک پیمانه
پیاز قرمز 1 عدد
گوجه فرنگی فیله شده 4 عدد
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا گوشت ها را در اندازه های یک در چهار سانتیمتری برش دهید.
در ظرفی آب لیموترش، روغن زیتون ،سیر له شده، فلفل قرمز خرد شده، پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. سپس گوشت ها را دو ساعت در این مواد قرار دهید و با درپوش در یخچال بگذارید.
پس از این مدت، گوشت ها را به سیخ بکشید و بین هر تکه گوشت یک عدد برگ بو قرار دهید. برای این کار لازم است برگ بوها را 2 ساعت در آب ولرم قرار دهید تا تازه شود و آنها را راحت از سیخ رد کنید. در ضمن، می توانید بین گوشت ها از فلفل های رنگی نیز استفاده کنید. (در صورتی که برگ بو در دسترس نداشتید می توانید از برگ درخت نارنگی، نارنج یا پرتقال نیز استفاده کنید.)
سپس می توانید کباب ها را روی حرارت مستقیم آتش، کباب کنید و با سالسای گوجه فرنگی و زیتون آن را سرو کنید.
طرز تهیه سس سالسا:
زیتون سبز، پیاز، فیله گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز را ریز خرد کنید و در ظرفی همراه با روغن زیتون و نمک آن را مخلوط کنید و سرو کنید.

[s@ba]

مواد لازم برای 6-5 نفر :
1کیلوگرم گوشت مغز ران گوسفند
2عدد متوسط فلفل دلمه‌ای سبز مکعبی خردشده
2عدد متوسط پیاز مکعبی خردشده
1قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

. (http://karkabod.ir/)

یک دوم قاشق چای‌خوری زعفران
100 گرم کره‌ی پاستوریزه
به‌مقدارلازم نمک و فلفل
2قاشق غذاخوری آب لیمو

روش تهیه:
گوشت را تمیز کنید و به صورت مکعبی برش دهید. سپس آن را در چوب مخصوص (سیخ کباب چوبی) به سیخ بکشید و در لابه لای هر تکه گوشت 2تکه پیاز و 2 تکه فلفل قرار دهید. کره را در ظرفی آب کرده و سیخ‌ها را در آن قرار دهید. آنگاه ظرف را روی حرارت قرار دهید.
گاهی ظرف را تکان دهید تا گوشت‌ها کمی تفت داده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را با مقداری کره تفت داده و 3-2 لیوان آب اضافه کنید و پس از جوش آمدن، داخل گوشت بریزید. پس از آن با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. در پایان زعفران، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید تا آب آن کمی کشیده شود. آن گاه سیخ‌ها را در دیس چیده و سس باقی مانده را روی آن بریزید و همراه با چلو سرو کنید.
انرژی کل غذا 2860 کیلو کالری است

[s@ba]

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/08/0003430.jpg


این غذا با اندكی تغییر در روش پخت بادمجان شكم پر ( شكم پاره ) تهیه شده است . با حذف گوشت چرخ كرده و جابجایی مقداری از مواد و تغییر شكل ظاهری بادمجان ، میتواند سبك متنوعی از شكم پاره را تجربه كنید. برای كسانی كه غذاهای تند و طعم بادمجان را دوست دارند این خوراك بسیار دلچسب خواهد بود به شرط اینكه بعد از میل كردن غذا معده درد نگیرند !!






. (http://karkabod.ir/)

مواد لازم برای 4 نفر

بادمجان گوشتی در اندازه متوسط ------------- 6 عدد
سویا درشت ------------------------------- 300 گرم
پیاز -------------------------------------- 2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی * ------------------------- 2 قاشق غذا خوری
ادویه كاری -------------------------------- 1 قاشق چایخوری
فلفل دلمه ای ------------------------------ 1 عدد كوچك
قارچ -------------------------------------- 5 عدد
فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمك ------------------- به مقدار لازم
آبغوره ------------------------------------- نصف استكان


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/08/00034301.jpg

طرز تهیه :

] پوست بادمجانها را یك در میان بگیرید طوری كه قسمت با پوست بادمجان باریك تر باشد ، به مدت نیم ساعت در مخلوط آب و نمك غلیظ قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود . بعد بادمجان ها را بشوئید و خشك كنید و در مقداری روغن تمام سطح بادمجان را سرخ كنید .
در مدتی كه بادمجانها در مخلوط آب و نمك قرار دارند ، سویای از قبل خیس شده را آبكش كنید و بگذارید آب آن كاملا خارج شود .
یك عدد پیاز را خلال خرد كنید ، در مقداری روغن سرخ كنید تا طلایی شود . بعد سویا را اضافه كنید و تفت دهید . وقتی آب سویا كشیده شد ، یك قاشق رب گوجه را در نصف لیوان آب جوش حل كنید و به تابه بیفزائید و مواد را هم بزنید .
فلفل دلمه ای را نگینی ریز خرد كنید و همراه ادویه كاری ، فلفل قرمز و فلفل سیاه در این مرحله به تابه بیفزائید . درب تابه را ببندید و تا مواد با حرارت بسیار ملایم كاملا طعم دار شوند .
قارچ را خرد كنید و جداگانه با مقداری كره و آبلیمو با حرارت بالا سرخ كنید . بعد از اینكه آب مواد داخل تابه كشیده شد ، قارچ را به مواد اضافه كنید . مواد را هم بزنید نمك مواد را اندازه كنید و شعله را خاموش كنید تا مواد كمی سرد شوند .
بادمجانهای سرخ شده را مطابق تصویر به صورت فنری برش دهید . ( دقت كنید برش های عمیق روی سطح بادمجان ایجاد كنید ولی برش ها در حدی عمیق نباشند كه بادمجان هنگام پخت بافت خود را از دست دهد ) با مواد آماده شده داخل برش های بادمجان را پر كنید ( در حدی كه مواد از ظرفیت برش ها بیشتر نباشند و از داخل بادمجان بیرون نریزند )
یك عدد پیاز باقیمانده را نیز خلال خرد كنید و در مقداری روغن تفت دهید . قبل از اضافه كردن رب گوجه فرنگی ، مقداری فلفل قرمز و ادویه كاری و زرد چوبه به پیاز اضافه كنید و وقتی پیاز كاملا طلایی شد ، رب گوجه را در یك لیوان آب جوش حل كنید و داخل تابه بریزید . وقتی سس جوش آمد نیمی از آبغوره را داخل سس بریزید و حرارت را كمی زیاد كنید تا سس دوباره جوش بیاید .
بادمجانهای پر شده و آماده را داخل سس در حال جوش قرار دهید و بعد حرارت زیر سس را ملایم كنید .
بدون اینكه درب تابه را ببندید ، 15-20 دقیقه زمان دهید تا بادمجانها در سس مذكور كاملا طعم دار شوند .
در این مدت چند بار از سس داخل تابه به آرامی روی بادمجانها بریزید و بعد از اینكه بادمجانها كاملا رنگ سس را به خود گرفتند و آب سس كشیده شد ، غذا را در ظرف مورد نظر سرو كنید .
مقدار باقیمانده آبغوره را روی بادمجانها بریزید و غذا را همراه نان سرو كنید .

نكته :

* اگر مایل بودید به جای رب گوجه از گوجه فرنگی استفاده كنید به جای 2 قاشق رب گوجه میتوانید از 500 گرم گوجه میكس و سرخ شده استفاده كنید .
بهتر است وقتی در حال سرخ كردن بادمجانها هستید ، یك روی بادمجان كه سرخ شد قبل از اینكه بادمجانها را برگردانید ، شكاف مورد نظر را روی سطح بادمجان ایجاد كنید و بعد روی دیگر آن را سرخ كنید تا داخل شكاف ایجاد شده هم مقداری سرخ شود و مزه خامی ندهد .
انتخاب بادمجان گوشتی به این دلیل است كه هنگام برش زدن بادمجان به اندازه كافی فضا برای مواد داخل بادمجان داشته باشیم . ولی اگر خواستید ظاهر غذا شیك تر باشد میتواند از بادمجانهای قلمی تر استفاده كنید كه در آن صورت بیشتر غذا مزه بادمجان میدهد .
مزه این غذا هرچه تند تر باشد خوش مزه تر است . به دلیل اینكه این سبك برش بادمجان بر خلاف شكم پاره معمولی ، بیشتر مزه بادمجان را حفظ میكند تا مزه مواد را . ولی در استفاده از ادویه كاری زیاده روی نكنید چون باعث تلخ شدن مزه غذا میشود .
میتوانید برای طعم دار كردن سس ، از مقداری سبزی معطر خشك شده هم استفاده كنید . ( كاری كه برای سس شكم پاره معمولی هم پیشنهاد داده بودم )
هنگام خرد كردن مواد دقت داشته باشید كه اندازه آنها طوری نباشد كه ظاهر یك دست غذا را به هم بزند. بهتر است قارچ و فلفل دلمه ای نگینی ریز و یك اندازه خرد شوند .
یك تجربه ! اگر سویا را با گوجه فرنگی و نمك میكس كنید ، هنگام سرخ كردن به هیچ وجه خشك نمیشود و نیازی به روغن بیش از اندازه ندارید.

[s@ba]

مواد لازم:
گوشت ران بره=2 کیلو و نیم
زنجبیل تازه له شده=2 قاشق چایخوری
سیر له شده=2 قاشق چایخوری
پودر کاری=2 قاشق چایخوری
نمک=1 قاشق چایخوری

. (http://karkabod.ir/)

دانه های زیره=2 قاشق چایخوری
دانه فلفل سیاه=4 عدد
میخک=3 عدد
پودر فلفل قرمز=1 قاشق چایخوری
آبلیمو=3 قاشق غذاخوری
روغن=1و4/1 پیمانه
پیاز=1 عدد بزرگ پوست گرفته
آب=2 پیمانه/حدود 2 لیتر

طرز تهیه:
1- با یک چاقوی بزرگ چربیها را از گوشت بگیرید تمام اطراف گوشت را با یک چنگال سوراخ کنید.
2- در کاسه ای زنجبیل،سیر،کاری،نمک،زیره، میخک و فلفل را با هم مخلوط کنید.آبلیمو را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید. سپس آن را با قاشق روی گوشت ریخته و داخل گوشت ماساژ دهید.
3- روغن را در ماهیتابه ای گرم کرده،گوشت را به آن افزوده و پیاز را کنار گوشت قرار دهید.
4- آب کافی به آن افزوده تا گوشت را بپوشاند و با حرارت ملایم به مدت 2 و نیم تا 3 ساعت بپزد.گاهگاهی آن را برگردانید.
(اگر پس از مدتی آب بخار شد و گوشت هنوز نرم نشده،مقدار دیگری آب به آن بیافزایید). وقتی آب کاملا بخار شد کباب را برگردانید تا تمام اطراف آن قهوه ای شود.
5- کباب را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرف صرف منتقل کنید. کباب را تکه تکه کره یا به صورت درسته سر میز ببرید.

[s@ba]

مواد لازم:
گوشت راسته گوساله : ۱۰۰۰ گرم
فلفل سبز دلمه ای : ۳ عدد
پیاز : ۳ عدد
کره : ۱۰۰ گرم
فلفل : قدری

. (http://karkabod.ir/)

نمک : قدری

طرز تهیه :
گوشت فیله پاک کرده را از طول به طول انگشت، به یک اندازه می‌بریم و بعد آن را از قطر به دو تا سه قسمت تقسیم می‌نمائیم ( بسته به قطر فیله است) به طور کلی این کباب باید تقریباً به قطر ۲ انگشت باشد یکی از پیازها را رنده کرده آب آنرا با ۲ قاشق روغن زیتون و کمی فلفل مخلوط می‌نمائیم و گوشت را چند ساعت در این سس می‌خوابانیم (در صورت نداشتن فرصت کافی است گوشت را با این سس مخلوط کنیم بعد گوشت را به ترتیبی که یک تکه گوشت یک تکه فلفل و یک تا دو پر پیاز بسیخ می‌کشیم و روی حرارت ملایم کباب می‌کنیم و گاهی روی کباب کمی کره آب کرده می‌مالیم و در اواخر طبخ کمی نمک به دو طرف سیخ‌ها می‌پاشیم بهتر است کباب را به سیخ‌هائی که دسته‌های قشنگی دارد بکشیم و بعد از آماده شدن با همان سیخ در دیس قرار دهیم و کمی کره روی کباب‌ها بگذاریم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ نفر کافی است.

[s@ba]

مواد لازم برای برای ۴ نفر:
▪ ۴ قطعه سینه مرغ،
▪ یک چهارم فنجان سرکه،
▪ یک دوم فنجان ریحان،
▪ ۲ ق.س روغن زیتون،

. (http://karkabod.ir/)

▪ نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه،
▪ ۱۲ عدد گوجه فرنگی ،
▪ ۱ ق.س پنیر کم چرب،
▪ کمی شکر،
▪ ۳ ق.س آب گوشت،
▪ ۱ حبه سیر،
▪ ۱ ق.س بادام زمینی

● طرز تهیه:
سرکه ، نیمی از ریحان، ۱.ق.س روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه را مخلوط نمایید. بعد مرغ را اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی، بادام زمینی، سیر و بقیه ریحان را بلندر کنید. سپس پنیر پیتزا، بقیه روغن زیتون، شکر، آب، مرغ و فلفل را اضافه کرده و چند ثانیه دیگر آنها را بلندر کنید. جوجه ها را گریل کنید و بعد آنها را در دیس چیده و از مواد آماده شده روی آن بریزید

[s@ba]

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/08/0003435.jpg


مواد لازم برای 4 نفر

سیب زمینی ----------------------- 5 عدد متوسط
تخم مرغ --------------------------- 3 عدد متوسط
کره ------------------------------- 25 گرم
شیر ------------------------------- نصف استکان


. (http://karkabod.ir/)



ماست چکیده ----------------------- نصف استکان
آویشن خشک ----------------------- 1 قاشق غذا خوری
نعناع خشک ------------------------ 1 قاشق غذا خوری
زنجفیل تازه ------------------------- 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه -------------------------- 1 قاشق چایخوری
پودر سیر --------------------------- 1 قاشق چایخوری
نمک ------------------------------- به مقدار لازم
دانه انار ----------------------------- به مقدار لازم


http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/01%20esfand/08/00034351.jpg

طرز تهیه :

سیب زمینی ها را با پوست بپزید و تخم مرغ را جداگانه آب پز کنید تا کاملا سفت شود.
ادویه ها و سبزی های خشک را با هم مخلوط کنید.
کره را نیم ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
سیب زمینی پخته را پوست بگیرید، ریز رنده کنید و کره را به آن اضافه کنید. با پشت قاشق مواد را مخلوط کنید، تخم مرغ های آب پز سفت را رنده کنید و به مواد بالا اضافه کنید.
شیر و ماست را با هم مخلوط کنید و با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند. این مخلوط را کم کم به مایه اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
مخلوط ادویه و سبزی های خشک را نیز به مواد بیفزائید . در این مرحله با کمک گوشتکوب تمام مواد را له کنید تا به حالت پوره ی یکدست و کشداری درآید.
روی ظرف حاوی پوره را با سلفون محافظ بپوشانید و به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت و مزه دار شود.
سپس پوره را داخل قیف ماسوره بریزید و با سر شکوفه درشت ظرف مورد نظر برای سرو را پر کنید.
روی هرکدام از شکوفه ها یک دانه ی انار بگذارید مقداری فلفل سیاه روی ظرف بپاشید و پوره را سرو کنید.
این خوراک کاملا سرد مورد استفاده قرار میگیرد.


نکته :

این پوره هم به صورت اردور یا مکمل غذا کنار انواع خوراک سرو میشود و هم مناسب برای تزئین انواع خوراک است .
غلظت این پوره بسته به مورد مصرف آن میتواند تغییر کند . برای سفت تر شدن آن مقدار شیر را از ترکیب مایه حذف کنید و برای رقیق شدن آن کره را تا 50 گرم و شیر را تا 1 استکان حداکثر افزایش دهید.
با استفاده از انواع دیگر سبزی و ادویه طعم دهنده ( با توجه به طبع و خواص آنها ) می توانید طعم های مختلفی از این پوره را تهیه کنید .
در ضمن ! طبق اطلاعات من کلمه " کام چور " در زبان هندی به معنای "تنبل و از زیر کار در رو " کاربرد دارد. حالا اینکه نام این پوره چرا برگرفته از این لغت است نمی دانم !

[s@ba]

● مواد لازم:

▪ گوشت راسته گوسفند۲۵۰گرم
▪ گوشت فیله مرغ۵۰گرم
▪ گوجه فرنگی درشت یک عدد
▪ گوشت چرخ کرده۱۵۰ گرم
▪ پیاز درشت یک عدد، فلفل دلمه ای درشت یک عدد
▪ زیتون ده عدد

. (http://karkabod.ir/)

▪ زعفران به میزان دلخواه
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه.

● طرز تهیه:

ابتدا گوشت راسته گوسفند را با مقداری پیاز خرد شده مخلوط کرده و یک ظرف ریخته و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. فیله مرغ را هم با پیاز خردشده مخلوط کرده و به میزان دلخواه زعفران به آن اضافه کنید و آن را به تکه های کوچک حدودا ۲۰سانتی متر به قطر یک انگشت ببرید و این تکه گوشت را به دور جوجه بریده شده پیچیده و به سیخ بکشید و بین هر تکه گوشت، فلفل دلمه ای را که سر و ته آن را زده اید و آن را تکه تکه بریده اید به سیخ کشیده و آن را روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا مغزپخت شود، سپس پیاز را خرد کرده و ظرف چوبی را روی حرارت گذاشته تا کاملا داغ شود. وقتی که کباب مغزپخت شد، پیاز خرد شده و فیله مرغ آماده شده را بصورت گرد دور ظرف چوبی بپیچید، سپس گوجه پخته شده را در وسط ظرف گذاشته و کباب کوبیده را دور آن قرار دهید و در انتها آن را با زیتون و گوجه فرنگی تزیین کنید.

[s@ba]

مواد لازم :

جوجه مرغ : ۱۲۵۰ گرم
آب لیموترش : ۲.۵ فنجان
روغن زیتون : ۱ فنجان
سیب زمینی چیپس : قدری
جعفری شاخه ای : قدری
فلفل : قدری
نمک : قدری

. (http://karkabod.ir/)


طرز تهیه :

جوجه درسته را تمیز می‌کنیم و می‌شوئیم و خوب خشک می‌کنیم و اطرافش را با سس روغن زیتون، آبلیمو و نمک آغشته می‌سازیم و دو سیخ از جوجه می‌گذاریم و یا جوجه را روی ظرفی مشبک (پنجره‌ای شکل) قرار می‌دهیم و سیخ یا ظرف مشبک را در دیس یا سینی فر می‌گذاریم و سینی را روی آخرین پنجره فر که قبلاً با حرارت ۴۵۰ درجه گرم شده است قرار می دهیم و نیم ساعت تا سه ربع می‌گذاریم بماند، گاهی جوجه را پشت و رو می‌کنیم و از سس روی آن می‌دهیم بعد از سه ربع ساعت حرارت را به ۳۵۰ درجه می‌رسانیم و نیم ساعت تا سه ربع ساعت دیگر می‌گذاریم جوجه در فر بماند تا کاملاً پخته و برشته شود، مدت طبخ جوجه درسته در فر از یک ساعت ربع تا یک‌ساعت و نیم می‌باشد، بعد جوجه را در دیس قرار می‌دهیم و اطرافش را با جعفری و چیبس تزئین می‌کنیم (نکته حساس در طبخ جوجه درسته این است که جوجه را گاهی بلند کنیم تا آب‌های داخل شکم آن خارج و زودتر پخته شود.)
مرغ درسته را هم که وزن آن حدود یک کیلوونیم است می‌شود در فر کباب کرد مدت کباب شدن آن یک‌ساعت و نیم است که سه ربع ساعت با حرارت ۵۰۰ درجه فارنهایت و سه ربع ساعت با حرارت ۴۵۰ درجه می‌باشد ممکن است مرغ را در کاغذهای مخصوص آلومینیوم پیچیده و بعد از یک ساعت کاغذ را باز کرده تا مرغ در نیم‌ساعت آخر برشته و طلائی شود در صورت پیچیدن مرغ در کاغذ کباب پخته‌تر و آبدارتر می‌گردد

[s@ba]

● مواد لازم:

روغن=۵ قاشق غذاخوری
پیاز خورد شده=۲ عدد
گوشت چرخ کرده گوسفند=۴۵۰ گرم
ماست=۲ قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز=۱ قاشق چایخوری
زنجبیل نرم شده=۱ قاشق چایخوری
سیر تازه له شده=۱ قاشق چایخوری

. (http://karkabod.ir/)

نمک=۱ قاشق چایخوری
پودر کاری=۱و۲/۱ قاشق چایخوری
فلفل شیرین=۲/۱ قاشق چایخوری
فلفل سبز تازه=۲ عدد
گشنیز تازه=بمقدار لازم
برای تزئین
۱ عدد پیاز حلقه شده
گشنیز تازه خرد شده
۱ عدد لیموی تازه قاچ شده

● طرز تهیه:

۱. روغن را در ماهیتابه ای گرم کنید. پیاز را به آن افزوده و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
۲. گوشت چرخ کرده را در کاسه بزرگی ریخته ماست،فلفل قرمز،زنجبیل،سیر،نمک،کاری و فلفل شیرین را به آن اضافه کرده خوب مخلوط نمائید.
۳. مخلوط گوشت را به پیاز سرخ کرده بیافزایید و به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه آنرا سرخ کنید. مخلوط را از روی شعله برداشته و کنار بگذارید.
۴. در همین مدت فلفل سبزها و نیمی از گشنیز را چرخ کنید و یا این که فلفل سبز و گشنیز را با چاقو کاملا ریز کنید و آن را کنار بگذارید.
۵. مخلوط گوشت چرخ کرده را در یک مخلوط کن ریخته تا نرم شود. یا اینکه آن را در کاسه بزرگی ریخته و با یک چنگال آن را له کنید. مخلوط گوشت را با فلفل و گشنیزخوب مخلوط کنید.
۶. مخلوط را در یک ظرف نسوز و کم عمق قرار داده و با شعله ملایم به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه بپزید. با یک چنگال مخلوط را حرکت دهید. مواظب باشید غذا نسوزد.
۷. غذا را با حلقه های پیاز،گشنیز و حلقه های لیمو تزئین نمایید.

[s@ba]

مواد لازم :

▪ نخود فرنگی ۱ كیلو گرم
▪ گوشت گوساله ۶۰۰ گرم
▪ سیر ۳ حبه
▪ رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
▪ فلفل سیاه ۲/۱ قاشق چایخوری
▪ ادویه خورشتی ۲/۱ قاشق چایخوری

. (http://karkabod.ir/)

▪ نمك ۵/۱ قاشق غذاخوری
▪ چوب دارچین ۲ عدد (یا پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری)
▪ هویج خرد شده ۶۰۰ گرم
▪ كره ۳ قاشق سوپخوری

● چگونگی تهیه:

۵/۱ قاشق از كره را در قابلمه ای ریخته و گوشت را با كره تفت دهید . سیر را نیز افزوده و فلفل سیاه و ادویه را نیز افزوده و كمی تفت دهید تا گوشت به مدت ۲ ساعت بجوشد و بپزد . در این بین ۵/۱ قاشق دیگر كره را در تابه ای ریخته و هویج را به مدت ۳ دقیقه با آن تفت دهید در این مرحله رب گوجه و دارچین را بیفزائید و كمی تفت دهید سپس نخود سبز را افزوده و حرارت را خاموش كنید و این مواد را داخل گوشت پخته شده بریزید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بجوشد تا جابیفتد شما این غذا را با برنج می توانید سرو كنید . این مواد برای ۶ نفر در نظر گرفته شده است.

[s@ba]

مواد لازم:
مغز ران گوساله= 500 گرم
روغن مایع= 5 قاشق غذاخوری
پودر سیر= 1 قاشق چایخوری
نمك و فلفل سیاه= به مقدار لازم
پیاز رنده شده= 1 عدد
گوجه فرنگی رنده شده= 2 عدد

. (http://karkabod.ir/)

آویشن= 1 قاشق مربا خوری
سیر= 2-3 حبه
آلومینیوم و یا كاغذ روغنی= 1 تكه
نان= چند تكه
گوجه فرنگی= 3-4 عدد
پیاز= 2 عدد
فلفل كبابی =3-4 عدد

طرز تهیه:
گوشت را به تكه های نازك به اندازه كف دست ببرید . مواد سس را آماده كنید و گوشت را داخل این سس بگذارید تا چند ساعت داخل این سس در یخچال بماند . گوشت را از سس در بیاورید و روی آلومینیوم فویل اول سه چهار تكه در پایین بعد روی آن همه تكه های گوشت را بچینید و با آلومینیوم محكم بپوشانید . آن را در فریزر بگذارید تا خوب یخ بزند بعد از آن كه از فریزر در آوردید قبل از این كه یخش باز شود برشهای خیلی نازك بزنید . در یك ماهی تابه روغن بریزید و گوشت را سرخ كنید . پودر سیر ، نمك و فلفل به آن اضافه كنید . لای نان را با گوشت ، پیاز خلال شده ، برشهای گوجه و فلفل پر كنید ( سس گوشت را با پیاز رنده شده - گوجه فرنگی رنده شده - روغن مایع - آویشن - سیر له شده - نمك و فلفل تهیه كنید ).
نكته :1- این غذا برای بچه هایی كه از خانه به مدرس تغذیه می برند بسیار مغذی می باشد 2- مقداری پروتئین و آهن به بدن می رساند.این مقدار مواد برای 4 نفر در نظر گرفته شده است

[s@ba]

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
گوشت راسته یا فیله پاک کرده=یک کیلو
فلفل سبز دلمه ای=2 تا 3 عدد
پیاز ریز سفید=250 گرم
گوجه فرنگی ریز=12 عدد
ماست=1 فنجان
پیاز رنده شده=1 قاشق سوپخوری
آبلیمو=2 قاشق سوپخوری

. (http://karkabod.ir/)

زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
فلفل کوبیده=یک قاشق چایخوری


طرز تهیه:

زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم داخل ماست می ریزیم. پیاز رنده شده و فلفل کوبیده و آبلیمو را اضافه می کنیم و بهم می زنیم.گوشت ها را به شکل مکعبهایی به پهنای دو بند انگشت بریده و در مایه ماست 10 تا 12ساعت می خوابانیم. پیازها را پوست کنده فلفل را هم تکه تکه بریده و گوشت و فلفل و گوجه فرنگی و پیاز را یک در میان به سیخ می کشیم و روی حرارت ملایم گوشتها را کباب کرده کبابها را در دیس می کشیم و روی آن کمی نمک می پاشیم و کمی کره روی آنها قرار می دهیم.

[پارمیدا72]

لا زانیا

مواد لازم : برای حدود هشت نفر (اگه دوست داشتید برای 4 نفر درست کنید لطفا سس سفید را کمی بیشتر از نصف درست کنید)
لازانیا :یک بسته 500 گرمی
گوشت چرخ کرده :نیم کیلو
پیاز متوسط :دو عدد
سیر :دو حبه
قارچ :300 گرم
رب گوجه :چهار قاشق غذا خوری
ادویه کاری :دو قاشق مربا خوری
نمک و زرد چوبه :به میزان لازم
پنیر پیتزا : 400گرم
مواد لازم برای سس سفید:
شیر :سه لیوان ونیم
آرد :پنج قاشق غذا خوری
کره :30 گرم
نمک وفلفل :کمی
طرز تهیه :
ابتدا گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه با کمی آب تفت می دهیم و پیاز خرد شده وسیر رنده شده را هم به آن اضافه می کنم ومی گذاریم با حرارت کم تفت بخوره .به این صورت گوشت چرخکره حالت پفکی پیدا می کنه وبعد در آخر ادویه کاری ونمک وکمی زردچوبه و رب گوجه را به آن اضافه می کنیم .ومجددا کمی تفت می دهیم .

[پارمیدا72]

نان کماج


مواد لازم :ازاین مقدار مواد، این تعداد نونی را که در سبد مشاهده می کنیدحاصل می شه .
دوستان خوبم منظورم از لیوان همون لیوان دسته دار معمولی هست که حجم آن ۲۵۰ سی سی هست .
آرد سفید :۷۵۰ گرم (ممکنه تا ۱۰۰گرم هم اضافه تر ببره )/حدود ۵/۵ لیوان
آب :۳۰۰ سی سی /یک لیوان ویک پنجم
شکر :۱۸۰ گرم/یک لیوان سر خالی
تخم مرغ :سه عدد ویک عدد زرده تخم مرغ برای روی نان
روغن مایع :۱۰۰ گرم/یک دوم لیوان
خمیر مایه :یک ونیم قاشق غذا خوری
نمک :۳/۲ قاشق چای خوری
کنجد :برای تزیین
مواد لازم برای داخل خمیر در صورت تمایل
کره :15 گرم
گردو ریز خورد شده :سه قاشق غذا خوری
دارچین :یک قاشق چای خوری
شکر :دو قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
ابتدا حدود ۲۰۰سی سی آب ولرم (یعنی حدود ۳۸-۳۹ درجه ویا به عبارتی آبی که نه دست را بسوزونه ونه سرد باشه .)را با ۵۰ گرم شکر وخمیر مایه مخلوط می کنیم وحدود ۱۰۰ گرم آرد را هم به آن اضافه می کنیم ودر یک جای گرم می گذاریم تا حجم آن دو الی سه برابر بشه .این علامت اینه که مایه خمیر سالمه وخوب عمل می کنه .
آرد را یک بار الک می کنیم وبا شکر ونمک مخلوط کرده ودر ظرف بزرگی می ریزیم .بعد تخم مرغ ها ومابقی شکر ،آب وروغن راروی آن می ریزیم وهمینطور مایه خمیر عمل کرده را هم اضافه می کنیم .
ابتدا با یک قاشق مواد را با هم مخلوط می کنیم .وسپس با دست شروع به ورز دادن می نماییم .در این مرحله در ریختن آرد اضافه لطفا عجله نکنید واگه خمیر چسبنده بود خیلی به تدریج آرد را به آن اضافه کنید .وسپس حدود ده دقیقه خمیر را ورز دهید وبعد از آن روی آن را بپوشانید ودر جای نسبتا گرم قرار دهید .مدت ور آمدن خمیر حدودا یک ساعت ونیم هست که البته برای مطمئن شدن از ور آمدن خمیر آن را امتحان می کنیم باید داخل خمیر شبیه خونه زنبور شده باشه وجای انگشت هم روی خمیر نمونه .
در این فاصله مواد لای نون را درست می کنیم .به این صورت که کره را در هوای بیرون قرار می دهیم تا ذوب بشه وبعد با گردو ودارچین وشکر خوب مخلوط می کنیم . ودر در بعضی از اشکالی که زیر توضیح دادم می توانید این مواد را ابتدا در وسط نون قرار بدهید (حدود یک قاشق سوپ خوری )وبعدش به آن شکل بدهید .
حالا می رسیم سر مرحله جالب وان هم شکل دادن به خمیر هست .اشکال متعددی می تونیم درست کنیم که البته چند نمونه آن را من پیشنهاد می دهم .
بعد آنها را مثل گیس ببافیم وابتدا وانتهای ان را به هم وصل کنیم .
یا 5 تا چونه کوچولو درست کنید ومثل گل به هم بچسبانید .
http://royagol.persiangig.com/nane%20komag/280820092041.jpg
ویا اینکه نان را مثل نون باگت شکل بدهید وبعد با چاقو اطراف آن را به صورت یکدرمیان برش بزنید







حتی می تونید انرا به شکل حلزون درست کنید ویا اینکه اگه وقت کافی ندارید همه نون ها را به صورت یک شکل وهمبرگری درست کنید.
سپس نون ها را در سینی فر که کمی چرب شده می چینیم .در این موقع مجددا نیم ساعت به نون ها استراحت می دهیم .با زرده تخم مرغ روی ان را رنگ می کنیم .وکنجد می پاشیم .


حالا نون ها را در حرارت 160 درجه سانتی گراد به مدت بیست دقیقهدر طبقه وسط قرار می دهیم تا پخته بشه .خیلی خوبه که یک کاسه آب هم کف فر قرار بدهیم تا محیط فر مرطوب بشه .البته مدت پخت بستگی به حرارت فر داره وباید مرتب زیر نون ها را چک کنید تا نسوزه .اگه روی نون ها برشته نشد حدود 4- 5 دقیقه گریل را روشن کنید (سینی را کف فر قرار می دهیم .)تا روی نون ها هم خوشرنگ بشه .نون ها حاضره ....نوش جان.

[NeshaNi]

جوجه کبابی بابرش های کدو
مواد لازم :
گوشت ران مرغ بدون پوست 450 گرم
روغن 2 قاشق سوپخوري
سس سويا 2 قاشق سوپخوري
آب ليموترش 3 قاشق سوپخوري
شكر 3 قاشق مرباخوري
كدو 2 عدد
رب گوجه فرنگي 2 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

روي پوست ران جوجه به فواصل يك سانتيمتر از هم با چاقو شيارهايي بزنيد بطوريكه تا حدودي روي گوشت آن نيز برش نازكي بخورد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و دو طرف مرغها را سرخ كنيد , مخلوط سس سويا , شكر و آبليمو را افزوده و بهم بزنيد تا مرغ به سس آغشته شود , با چاقوي تيزي مرغ را از جاي شيارها كاملا ببريد و با برشهاي كدو سرخ شده سرو نماييد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه برشهاي كدو :
كدو را بصورت مورب خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و كدوها را روي شعله زياد در ان سرخ كنيد تا ترد شوند سپس مخلوط رب گوجه , آبليمو و شكر را بيافزاييد و بهم بزنيد .











http://www.irupload.ir/images/ai639aj0ji6bp3ryzdk3.jpg