آموزشی ***خوشمزه، به پیشنهاد داداشی *** [بایگانی] - سایت علمی نخبگان جوان

توجه ! این یک نسخه آرشیو شده میباشد و در این حالت شما عکسی را مشاهده نمیکنید برای مشاهده کامل متن و عکسها بر روی لینک مقابل کلیک کنید : آموزشی ***خوشمزه، به پیشنهاد داداشی ***

داداشی

20th July 2012, 06:22 PM

http://uc-njavan.ir/images/ihr5eoagqluba7mvyu9.jpg

بسم ا... الرحمن الرحیم

با سلام خدمت همه دوستان .
وقت همگی به خیر و شادی باشه.

ما که غذا میخوریم چرا یکنواخت باشه طعمی که میچشیم ، چرا طعم جدید رو تجربه نکنیم؟

به قول خودم چرا برای خودمون کلاس نگذاریم!!!

با درست کردن انواع غذا هم خودمون رو شاد کنیم و این شادی رو با دیگران هم تقسیم کنیم حتی حیرت زده کنیم و هر وعده غذایی رو تبدیل به یک خاطره خوشمزه کنیم.
به غذا فقط به عنوان یک اجبار که باید انجام داده بشه نگاه نکنیم، یا به غذا به عنوان رفع گرسنگی نگاه نکنیم.

آشپزی یک هنر است و باید به اون به دید یک لذت نگاه کرد که خلاقیت در اون بی پایان است. غذا فقط سیر شدن نیست، غذا لذت بردن و تجربه ای جدید در طعم است.

قصد دارم با قرار دادن روش تهیه پیش غذا، غذا، دسر، نوشیدنی این تجربه را با شما شریک بشم.

یاعلی بگید و بریم سر لذت آشپزی کردن.
موفق باشید.[golrooz]

داداشی

21st July 2012, 01:26 PM

سلام اولین غذای ما ایرانی باشه بهتره.

ته چین گوشت
(برای 4 نفر)

مواد لازم برای ته دیگ:

ماست ----------------3 قاشق غذا خوری
تخم مرغ--------------- 1 عدد
کره----------- 25 گرم
زعفران------------- به اندازه دلخواه

مواد لازم برای ته چین:

گوشت ----------- 500 گرم
برنج ----------- 4 پیمانه
پیاز ----------- 2 عدد
گوجه ----------- دو عدد
آبلیمو----------- یک قاشق غذا خوری
ادویه (نمک، فلفل،زردچوبه)----------- به میزان لازم

نحوه درست کردن ته دیگ

ماست را در ظرفی ریخته و خوب میزنیم تا صاف شود، تخم مرغ را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط میکنیم ، کمی زعفران و نمک به آن اضافه میکنیم .
به میزان دو کفگیر برنج آبکش شده به آن اضافه میکنیم. در انتها 25 گرم کره نیز به آن اضافه میکنیم.

نحوه درست کردن ته چین

گوجه و پیاز را خرد کرده (بسته به علاقه شما که ریز خرد شود یا درشت) و به آن ادویه و زعفران را اضافه میکنیم، گوشت ها را درون مایع ریخته و به مدت 2 ساعت میگذاریم درون یخچال.
برنج را آبکش میکنیم،
بعد از آنکه ته دیگ را درون قابلمه ای مناسب ریختیم یک لایه برنج روی آن میریزیم.
گوشت ها را با موادش میریزیم روی برنج .
بعد بقیه برنج را روی گوشت میریزیم، در آن را بسته و به مدت 4 ساعت با شعله کم دم می اندازیم.

توجه : عکس از اینترنت برداشته شده.

http://uc-njavan.ir/images/54w4475q4ghgk1mx3w1h.jpg

داداشی

21st July 2012, 01:39 PM

حتما بعد افطار نوشیدنی خواهید خورد.
یک نوشیدنی نوش جان کنید که میگن مغز رو شاداب و پر انرژی نگه میداره.

یخچای لیمو

مواد لازم:

چای سبز دم کرده یک فنجان
شکر یک قاشق غذا خوری
لیمو ترش یک عدد یا یک دوم لیمو (بسته به شما )
یخ نصف لیوان

طرز تهیه:

چای سبز را دم میکنیم و کمی که دمای اون پایین اومد لیمو ترش رو با شکر اضافه میکنیم و به چای اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
در آخر یخ ها را اضافه کنید و با دسر نوش جان کنید.

برای زیبایی میتونید از لیمو استفاده کنید همانطور که در شکل زیر معلوم است.

http://uc-njavan.ir/images/5940zsq7800pmh8lyvk.jpg

master_mind

21st July 2012, 01:47 PM

به داداشی یه پا خونه دارییییییاااا [golrooz]

داداشی

21st July 2012, 01:49 PM

سلام حیف است اگر بدون توت فرنگی بهشتی این یخچای رو نوش جان کنید.
درسته قبلا ذکر کردم اما ذکر دوباره اون برای این شب های عزیز خالی از لطف نیست.

مواد لازم:
توت فرنگی های خوشگل و ترگل ورگل [nishkhand]---------------------------------------- 250 گرم (زیاد هم بزرگ نباشن،متوسط کافیست)
خامه (پرچرب و کمچرب فرقی نداره)--------------------------- 100 گرم
پنیر خامه ای----------------------------------------------100 گرم
شکر----------------------------------- به میزان دلخواه (توجه بکنید که شیرینی اعتدال داشته باشه و به قول خودم مزه شکر بره پشت مزه توت فرنگی)
وانیل.

طرز تهیه :

خامه و مقداری از شکر و وانیل را در ظرفی بزنید. خیلی بزنید [nishkhand]
پنیر خامه ای و بخش دیگر شکر را باهم بزنید و این دو را با هم مخلوط کنید.(البته میشه از اول باهم مخلوط کرد اما جدا مزش کمی فرق میکنه، زیاد قابل رسیدن نیست اما کوچک تغییری هست)

بعد توت فرنگی ها رو مثل تصویر بالا برش دهید یعنی از بالا بصورت + برش دهید.(البته نسبت به سلیقه و دست فرمان در برش زدن میتونید شکل های دیگه ای هم بدهید)
سپس ماده رو با قیف شیرینی پزی اگر هم نداشتید، خدا نایلون های فریزر رو خیر بده [nishkhand]
مانند شکل مواد رو داخل توت فرنگی ها بریزید.
دقت داشته باشید به تناسب شکری که ریختید درون توت فرنگی رو پر کنید.(طبق نکته ای که ذکر کردم: مزه شیرینی باید پشت مزه توت فرنگی باشه.)

http://uc-njavan.ir/images/qh277lweg8zbj8i9mn2k.jpg

داداشی

22nd July 2012, 01:26 AM

امروز برای شام و افطار چی بخوریم؟ [tafakor]
نودل مرغ

فیلم آموزشی بنده با این غذا هست اما به دلیل اینکه حجمش بالا هست و اینتر نت هم گرون شده شرمندم نمیتونم بگذارم!

مواد لازم جهت تهیه نودل با مرغ:

گوجه مینیاتوری: 3 تا 6 عدد
تره فرنگی : حلقه ای نازک 100 الی 150 گرم
لیمو ترش : 1 عدد
قارچ متوسط : 7 عدد
کرفس خلال شده 50 گرم
فلفل مینیاتوری رنگی : بنا به سلیقه خودتون (تند هست)
نودل : 2 عدد
سینه مرغ متوسط : یک عدد
سرکه سیب
سویا سس
ادویه، زرد چوبه ، دارچین، نمک به میزان دلخواه

روش تهیه

ظرفی مناسب بردارید و داخل اون رغن زیتون برید.
کرفس رو بهش اضافه کنید و تفت دهید
فلفل های مینیاتوری را که خرد کردید بهش اضافه کنید
بعد از کمی تفت سینه مرغ که تکه تکه (مربعی، یا هر شکلی که دوست دارید) کردید رو بهش اضافه کنید.
زرد چوبه، دارچین، ادویه، نمک رو بهش اضافه کنید
تفت دهید.
لیمو رو بهش اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید
قارچ رو بهش اضافه کنید و تفت دهید ، ( قارچ آب میندازه پس حدود 5 دقیقه در ظرف را بگذارید آب که کشیده شد در ظرف رو باز کنید و باز تفت دهید)
تره فرنگی رو بهش اضافه کنید تفت دهید (کلا تفت دهید [nishkhand]
بعد گوجه را اضافه کنید، به دلیل کوچکی گوجه بیشتر جنبه تزئین و رنگ غذا رو داره، بازم بسته به سلیقه خودتون تعداد رو عوض کنید.
3 دقیقه خوب تفت دهید
سویا سس را اضافه کنید بازم تفت بدید، تفت دادن ورزش خوبیه استقامت آدم میره بالا!!!
و در آخر سرکه سیب رو بهش اضافه کنید
3 الی 5 دقیقه تفت دهید.

غذا آماده شد؟ خیر نودل یادمون رفت !
در زمانی که دارید مواد رو آماده میکنید آب داخل ظرفی ریخته و بگذارید به جوش بیاید.
بعد نودل را درون آب جوش بیندازید و بگذارید 4 دقیقه بجوشد.
حتما چاشنی های نودل رو بهش اضافه کنید (زیاد نودل نمک دار نمیشه اگر نمک دوست دارید که توصیه میکنیم زیاد از حد نخورید درون آب نمک بریزید)
بعد از 4 دقیقه نودل را ابکش کنید

حالا دیگه غذا آماده است.
من عکس خودم رو میگذارم ببخشید اگر کمی سلیقه درستی در تزئین نداشتم (اون روز از دانشگاه اومده بودم خسته بودم)

http://uc-njavan.ir/images/btwmvjtjckji3evbn1.jpg

نکته بسیار مهم:

مهم نیست دستور غذایی به ما چی میگه مهم اینه که خلاقیت ما بهمون چی میگه.
هدف بنده این نیست که غذا آموزش بدهم
هدف بنده اینه که بگم خیلی راحت غذا درست میشه نیازی به جایی نیست
اگر هم کسی، کتابی یا هر چیز دیگه ای است فقط و فقط اینها ایده هستند
ما با این ایده ها میتونیم بهترین ها رو درست کنیم.

در رابطه با این غذا بگم اگر دوست دارین هویج ، سیب زمینی، ذرت، گوشت ، ماهی و ....
اضافه کنین و از خلاقیت بی پایان لذت ببرین.
نوش جان

داداشی

22nd July 2012, 03:18 AM

سلام مهمون میخواد بیاد ، خوب یه چیز ترش خوشمزه درست کنیم و لذت ببریم.

والا اسمش رو میگن : Plum cherry

منم بهش هیچی نمیگم جز نوشیدنی ترش

مواد لازم:

آلو: یک عدد
گیلاس: 7 عدد
آب آلبالو: یک فنجان (بسته به اینکه چقدر مزه ترش رو دوست دارید)
گوجه سبز از 7 الی 15 عدد بسته به سلیقه
آلبالو 5 عدد
یخ هر چقدر دوست دارید.

روش تهیه:

خیلی دقت کنید ، خیلی سخت هست این روش، خیلی خیلی زمان میبره شاید وسط کار خسته بشید فرار کنید!!!!

هر چی مواد گفته شد رو بریزید درون میکسر و 30 ثانیه میکس کنید. (بدون هسته باشه ها، سوتی ندید!!!!)

نوش جان [nishkhand]

موندم با این همه سختی و زمانی که میبره!!!!

عکسی پیدا نکردم ، تو دستور های آشپزی هست اما اینکه عکسش توی اینترنت نباشه خیلی عجیبه پیدا شد میگذارم

داداشی

30th July 2012, 05:42 PM

سلام از تاخیر(سفر کاری) عذر میخوام.
امشب یک اسپاگتی داریم که کلی طرفدار داره.

اسپاگتی با سس پستو

مواد لازم برای 4 نفر (با اشتهای متوسط):

اسپاگتی ----- 300 گرم
پودر پنیر پارمسان ----- 50 گرم
سیر ---- 1 حبه
ریحان ---- 50 گرم
مغز گردو ------ 2 قاشق غذا خوری
روغن زیتون -------- هر چقدر دوست دارید در اینجا نصف پیمانه
نمک و فلفل و دارچین ----- به میزان لازم

روش تهیه:

3 تا 4 لیتر آب را با 4 قاشق نمک و 4 قاشق روغن به جوش بیاورید. (قاشق غذا خوری)
اسپاگتی را حدود 10 تا 15 دقیقه درون آن بپزید.
پنیر، مغز گردو، سیر، ریحان، روغن زیتون را در غذا ساز بریزید و خمیر کنید
پاستا را آبکش کنید و تا داغ است با سس پستو مخلوط کنید و نوش جان کنید.

شاید گردو دوست نداشته باشید خوب خلاق باشید خلال بادام ، فندق و .... هم هست خوب!
سیر رو نگید دوست ندارم ، باید دوست داشته باشید [nishkhand] خیلی خاصیت داره هم اینکه طعمی لذت بخش به غذا میده.
روغن زیتون ، روغن معمولی (مایع) فرقی نداره اما توصیه روغن زیتون است.

http://uc-njavan.ir/images/zws0fyhx30v3idoxyk1u.jpg

داداشی

30th July 2012, 05:59 PM

خوب مهمون اومده و یک نوشیدنی جدید با طعمی دوست داشتنی و خنک میخواهیم .

در یک مجلات و همه جا این دستور است. ولی اصلا از اسم هایی که براش میگذارند خوشم نمیاد،
انتخاب اسم با شما.

مواد لازم:
گیلاس -------------- بسته به سلیقه خودتون (10 عدد)
شیر ---------------- نصف فنجان
بستنی توت فرنگی، وانیلی ------------------ 4 اسکوپ

روش تهیه:

این نوشیدنی نیز بسیار سخت میباشد و بسیار زمانبر ، هرچی مواد دارید بریزید توی میکسر و مخلوط کنید.
اما یا آما:
با سرعت کم میکس کنید تا یکدست بشه.

نوش جان

http://uc-njavan.ir/images/i2jickqfftkivv3ywonu.jpg

داداشی

30th July 2012, 06:30 PM

خوب شاید شده نشستین و یکهو دلتون یکچیزی میخواد، نمیدونید چی اما دلتون یک چیزی میخواد
برای اینکه به این حس پاسخ مثبت بدید امشب نوعی سالاد داریم، که میگن برای لبنان است.

fattoush salad

موادی که لازم داریم :

نان پیتا (اگر هم نداشتین اشکال نداره خدا خیر بده نان لواش خودمون رو) --- [nishkhand] ------------- یک عدد خرد شده
آبلیمو ------------- 4 قاشق غذا خوری
رب انار-------------- 2 قاشق غذا خوری
سیر ------------- 2 حبه ، رنده کنید
نعنا خشک ------------- نصف قاشق مربا خوری (بازم بسته به سلیقه داره)
روغن زیتون ------------- 60 میلی لیتر ، تقریبا یک چهارم پیمانه میشه
روغن مایع --------------- 6 قاشق غذا خوری
سماق -------------- 4 قاشق مربا خوری (این دیگه سلیقه ای نیست اضافه یا کم نکنید!!!! [nishkhand] برای طعمش میگم
نمک و فلفل قرمز (اگر دوست داشتین دارچین) به میزان لازم
گوجه و خیار متوسط ------------------- 3 عدد خرد کنید، پوست خیار را هم نگیرید کلی مفیده.
پیازچه------------------ 5 تا 10 عدد (بنا به سلیقه، کلی سلیقه مهم بید) ساطوری
جعفری ------------------- 3 قاشق غذا خوری (من بیشتر میریزم) ساطوری
برگ ننعنا----------- 300 گرم
کاهو -------------- 5 تا 10 برگ (کاهو پیچ هم خوب میشه)

طرز تهیه:

اول سماق را 15 دقیقه بگذارید در کمی آب گرم (حدود 4 قاشق) بعد آب سماق رو بگیرید و با رب انار، سیر، نعنا خشک، روغن زیتون و آبلیمو مخلوط کنید. یکم هم نمک و فلفل و دارچین بزنید.
تکه های نان پیتا یا لواش را آغشته به روغن کنید و درون تابه ای برشته کنید، تقریبا 5 تا 7 دقیقه طول میکشه.
بقیه مواد رو با هم مخلوط کنید
نان را هم اضافه کنید و مخلوط کنید.

به به ، بهترین روش برای پاسخ به همون حسی که نمیدونه چی میخواد . اون نمیدونه چی میخواد ما که میدونیم
خلاقیت یادتون نره. (خلاقیت هم خواستید بزنید یادتون باشه سیر را حذف نکنید، نگید اه اه بو میده، خوب زمانی که مسواک میزنید رو و زیر زبان و کلا همه جای دهانتان را مسواک بزنید ، دهان شویه هم یادتون نره، ببینم بو جرات میکنه تا فردا صبح که میرید سر کار بمونه، به خاصیت سیر بیشتر از بوی آن توجه کنید)

نوش جان

http://uc-njavan.ir/images/iaz4sjl14a7w4o9mhy.jpg

داداشی

30th July 2012, 06:48 PM

سلام
پاسی از شب گذشته دلتون یه نوشیدنی میخواد که جدید باشه و مفید.

Mango smoothie
mango به معنی انبه

مواد مورد نیاز:

یک چهارم انبه
یک عدد موز
2 عدد زرد آلو
مثل همیشه یخ ، 4 مکعب

روش تهیه:

بازم سخته [labkhand]
همه مواد بجز یخ را با هم میکس کنید، یکدست که شد، یخ را به آن اضافه کنید و با سرعت بالا 30 ثانیه میکس کنید.

و از خوردن یک نوشیدنی مفید لذت ببرید.
دکتر های محترم میگویند که: انبه تقویت کننده روده است.
پس نوشیدنی انبه بخورید تا روده هاتون قوی بشه [nishkhand]

نوش جان.

http://uc-njavan.ir/images/ixwicdbpdfp6sd35jk00.jpg

داداشی

31st July 2012, 08:23 PM

سلام طاعات و عبادات قبول باشه.
میخواستیم دو روز غذای جدید یک غذای ایرانی بگیم که نشد! چرا؟ چون یکی از آشناها غذایی درست کرد دیدم جالبه گفتم منم بگم .

میگن !!
سویچه پرویی

البته باید بگیم مدل ایرانیش (چون در این غذا ماهی خام خورده میشه)

مواد لازم برای 4 نفر (با اشتهای متوسط)

فیله ماهی ----------- 500 گرم نوع ماهی به خودتون بستگی داره.
سیر ----------------- 4 حبه
آبلیمو ----------- دو سوم پیمانه
گشنیز ساطوری ------------- 2 قاشق غذا خوری
ذرت ----------------- بعضی ها دوست ندار پس به اندازه دلخواه بزنید، دل کل در این غذا اندازه یک بلال کامل باید باشه.
سیب زمینی متوسط ------------------ یک عدد
فلفل سبز تند 1 عدد ، فلفل قرمز تند 1 عدد
پیاز کوچیک------------ 1 عدد
نمک -------------- به میزان لازم

طرز تهیه:

آبلیمو، سیر، یک قاشق گشنیز، نصف پیاز، یک عدد فلفل (بدون سر، بدون دانه) را بریزید در غذا ساز و پوره کنید. نمک هم یادتون نره!!

اگر ذرت آماده گرفتید که هیچ اگر بلال گرفتید با سیب زمینی بگذارید نیم ساعت بپزد. سیبزمینی را نگینی کنید، و ذرت را هم از ساقه بلال با چاقو جدا کنید (اگر ذرت آماده داشتید که هیچ)

خوب اصل این غذا اینه که ماهی خام باشه، چون فکر نکنم دوست داشته باشید خوب از خلاقیت استفاده کرده و ماهی را میپزیم ، اون هم در آب به مدت 20 دقیقه، به همراه نمک ، سیر، فلفل.
بعد از 20 دقیقه آبکش کنید و ماهی را خرد کنید(با چاقو، با دست ، ما مشت، حتی رنده، شاید هم با گوشت کوب!!!)

نصف دیگه پیاز را خلالی کنید، با ذرت ، سیب زمینی، ماهی، فلفل سبز مخلوط کنید.
اون پوره ای که اول درست کردیم هم بهش اضافه کنید.
مخلوط کنید.
تزیین کنید.
نگاه کنید ببینید قشنگ شد.
نوش جان.

داداشی

8th September 2012, 06:56 PM

سلام
با یک دسر اومدم.
بسیار راحت، ارزان، وقت گیر هم نیست.

در توضیحات اگر گفتیم قاشق بدانید که غذاخوری است در غیر اینصورت ذکر میشه

دسر نارگیلی

مواد لازم:
سیب: 2 عدد

موز: یک عدد

عسل: یک قاشق

خامه: یک قاشق

پودر نارگیل: یک قاشق(بسته به سلیقه)

گلاب: یک قاشق چای خوری

روش تهیه:

سیب را رنده کنید (برای کسانی که از پوستش خوششان نمیاد پوستش رو بکنید)
هسته موز را دور نریزید [nishkhand] له کنید (هستش نرمه!!!!!!!!!!)
سیب، موز، عسل را داخل میکسر بزنید تا یکدست بشه
بعد پودر نارگیل و گلاب را اضافه کنید
در آخر خامه را اضافه کنید و به هم بزنید.

دسر را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار بدید.

مرحله آخر هم نوش جان. انگشتان را مراقب باشید! [esteress]

البته برای تزئین یک میلیارد راه وجود داره
میتونید از همون نارگیل و زعفران دم کرده یا دم نکرده استفاده کنید.

M@hdi42

8th September 2012, 07:04 PM

این برای چند نفره داداشی؟

داداشی

1st October 2012, 08:29 PM

این برای چند نفره داداشی؟

سلام احتمالا پست آخری رو شما میگی
این رو من یه نفری میخورم ، بستگی به فردی داره که براش درست میکنید.

داداشی

1st October 2012, 08:46 PM

سلام بر دوستان و کاربران عزیز.
یه سری میزنیم به هند کشور هفتاد و دو ملت.
خوب برای آشپزی چرا اطلاعات دیگه نداشته باشیم
از این رو یک سری اطلاعات هم در کنار آشپزی میگذاریم که امیدوارم مفید باشه.

هند دومین کشور پرجمعیت دنیا که یک ششم جمعیت جهان را در خود جا داده.به دلیل آب و هوای حاصلخیز بزرگترین زمین های کشاورزی جهان را در خود جای داده که قلب اقتصاد این کشور به حساب میاد.

برنج محصول اصلی کشاورزان هندی است و پس از چین دومین صادر کننده برنج در دنیاست. هند رتبه اول دنیا را در تولید موز، ارزن، کنف و بادام زمینی و دومین رتبه را در تولید چای، ذرت، نیشکر، شاهدانه، میوه و سبزیجات را در دنیا دارد.

بین 65 تا 70 درصد مردم هند به کشاورزی مشغول هستند. یکی از مشخصه های اصلی غذاهای این کشور، تنوع فراوان ادویه ای است که در تهیه هر غذا استفاده میشود. همیشه طعم تند یادآور غذا و خوراک های هندی است، که از فلفل قرمز و سیاه استفاده میکنند. نه تنها غذا ها بلکه چاشنی و سس ها و حتی نان های هندی ها هم تند است.

هندی ها بر این باورند که فلفل باید با غذا پخته شود تا مضراتش ازبین برود اما دلیل علمی بر این باور وجود ندارد.

در این کشور اگر بخاهند از گوشت قرمز استفاده کنند آن گوشت بز است. به علت وجود دین هندو از خوردن گاو امتناع میکنند. جنوب هند برنج را خیلی دوست دارند اما در شمال هند نان را ترجیح میدهند.
بهترین برنج هندی باسماتی نام دارد.

علاقه بسیار هندی ها برای شیرینی خوردن آمار ابتلا به دیابت را در این کشور به شدت بالا برده است.

هندوها رسم دارند با دست غذا بخورند آنهم فقط با دست راست، این رسم در بین ثروتمندان هندی هنوز اصالت خود را حفظ کرده است، به نظر بسیاری از هندو ها بردن و آوردن قاشق به دهان و ظرف کار جالبی نیست، وقتی مهمانی میرود برای او در سینی صیغلی به نام تالی غذا میریزند و روی ان را با نان میپوشانند و در پیاله های گوناگون، چاشنی، خورش، دال، ماست و ... میبرند.

در ادامه به چند غذای هندی میپردازیم.
امیدوارم مفید بوده باشه.

داداشی

6th October 2012, 12:06 AM

http://uc-njavan.ir/images/4xzzjutzqmsxp2l3zrx.png

غذایی جالب و خوشمزه

کاری میگو

مواد لازم:

میگو: -------- نیم کیلو

پیاز خرد شده(ریز یا درشت بسته به سلیقه)----------- 2 عدد

دارچین : ----------------- یک تکه چهار سانتی (خلال)

پودر چیلی: 1/4 قاشق چایخوری

پودر گشنیز------------- نصف قاشق چایخوری

پودر سیر: ------------ 1/4 قاشق چایخوری (این رو حذف نکنید، پنج شنبه بعد از کار بخورید که نگید بو میده!)

پودر زنجبیل:------------- نصف قاشق چایخوری

گشنیز: ------------ 1 دسته

نمک: ------------ به میزان لازم

زردچوبه: --------------- 1/4 قاشق چایخوری

روغن : --------------- یک قاشق سوپخوری

فلفل: --------------- به میزان لازم

طرز تهیه:

میگو ها رو تمیز کنید و به آن گشنیز، پودر سیر، زنجبیل، پودر چیلی، فلفل،نمک و زرد چوبه را اضافه کنید و خوب مخصلوط کنید.

کمی به آن آب اضافه کنید و بپزید تا آب بجوش بیاد. یک قاشق غذا خوری روغن به میگو اضافه کنید، منتظر بمانید تا تمام آب بخار شود، آن را از روز اجاق بردارید.

در ظرفی دیگر روغن بریزید و بگذارید داغ بشه، دارچین را داخل آن بریزید، میگو را بهش اضافه کنید و حدود 1 دقیقه سرخ کنید.

سپس پیاز خرد شده را بهش اضافه کنید تا جایی سرخ کنید که رنگ پیاز به قهوه ای متمایل بشه و از روی اجاق بردارید

با گشنیز و ... تزئین کنید و مرحله زیبای ما شروع میشه آن هم نوش جان کردن.

داداشی

17th November 2012, 12:40 AM

سلام
در اين شبها مارو از دعاتون بي نصيب نگذاريد.

امشب سير نشدم و دلم يه غذايي خارج از غذاهاي روزمره ميخواست، يه چيزي مثل ساندويچ ولي ساندويچ از بيرون اصلا.
خوب با مواد توي خونه بهترينش ساندويچ ديپلمات بود.
من با خوردنش احساس خوبي داشتم و دوست دارم با شما عزيزان اين حس رو شريك بشم.

ساندويچ ديپلمات

مواد لازم براي 8 تا 10 نفر : (البته به نسبت ميزان خوردن اين عدد جابجا ميشه)

سيب زميني و هويج: ----------------- جمعا 200 گرم، پوره شده (پخته و رنده شده= پوره)

فلفل سبز تند: ----------------- يك عدد نگيني خورد شده

شويد و جعفري: ----------------- جمعا 50 گرم ، خرد شده

سس مايونز:----------------- 4 تا 5 قاشق سوپخوري

پنير گودا: ----------------- 200 گرم

پنير پارمزان: ----------------- 100 گرم

ژامبون گوشت: ----------------- 120 گرم

خيارشور: ----------------- 150 گرم

نان باگت: ----------------- 2 عدد

طرز تهيه:

ابتدا سر و ته نان ها را ببريد، (البته دور نريزيد اسراف ميشه) مغز وسط نان را خارج كنيد(دور نريزيد ها)، پنير پارمزان، سس مايونز، شويد و جعفري خرد شده را به همراه فلفل سبز تند به مخلوط پوره ي سيب زميني و هويج اضافه كرده و خوب هم بزنيد تا يك دست شود.

پنير گودا، ژامبون گوشت و خيارشور را به شكل مكعبي درشت خورد كرده و به مخلوط پوره اضافه كنيد.

مواد را با قاشق درون نان ها ريخته و تا 2 ساعت در يخچال بگذاريد، سپس آنرا حلقه حلقه برش بزنيد و با هرچي دوست داريد ميل كنيد.

يك نكته بگم كه ميگويند:

در اين دستور 210 گرم كربوهيدرات، 160 گرم پروتئين، 155 گرم چربي، 2875 كيلوكالري انرژي دارد.

نوش جان

داداشی

15th January 2013, 10:11 PM

سلام
وقت همه دوستان بخیر.
یک غذای جدید از کشور فرانسه

راتاتوی برنج و سیب زمینی

مواد لازم برای 4 نفر: (البته چهار نفر خارجی اگه ایرانی باشه که 2 نفر پسر فکر کنم)

برنج پخته:---------- 1 پیمانه

سیب زمینی (حلقه ای خرد شده):---------- 500 گرم

فیله گوجه فرنگی خرد شده:---------- 2 عدد

سیر له کرده:---------- 2 حبه (به به) (نترس با مسواک و دهان شویه بوش نمیمونه!)

فلفل دلمه ای سبز: ---------- 1عدد

فلفل دلمه ای رنگی: ---------- 1 عدد

کره آب کرده: ---------- 50 گرم

پنیر موزارلا:---------- 150 گرم

نمک:---------- به اندازه

پودر آویشن: ---------- 1 قاشق چای خوری (بیشتر بریزید غالب میشه و طعم های دیگه رو ممکنه از دست بدید)

روغن زیتون:---------- مثلا 5 قاشق سوپخوری

روش تهیه:

در تابه ای مناسب روغن بریزید و سیب زمینی ها را در آن سرخ کنید. حالا در قابلمه ای دیگر، سیر، فیله گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را بریزید و بپزید.

آنگاه برنج، پنیر، کره، آویشن و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید، حالا یک ظرف نسوز بردارید و ته اون رو چرب کنید و نصف حلقه های سیب زمینی را داخلش بگذارید و نصف مواد رو بریزید روی حلقه های سیب زمینی، بعد باقی سیب زمینی ها رو بگذارید روی مواد و باقی مواد رو بریزید روی سیب زمینی و صاف کنید که حالت خودش رو از دست نده.

(اگر اینطور شکل دادن برای شما سخت هست میتونید راتاتوی رو توی قالب های یک نفره بگذارید، ماشاا... بازار پره قالب های جورواجور!!!)

حالا راتاتوی را در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار بدید.

30 دقیقه که صبر کنید میپزد و طلایی میشود.

نوش جانتون[golrooz]

رويا جون

15th January 2013, 10:23 PM

واي تو رو خدا عكس اين چيزاي خوشمزه رو نذاريد ادم دلش ميخواد[negaran]

هستي جون

15th January 2013, 10:37 PM

سلام داداشي خوبي تو كه زحمت كشيدي ميشه دستور چند نوع كيك رو هم بزاري.آخه ميخوام واسه تولد داداشم براش كيك درست كنم ممنون ميشم.

1344

15th January 2013, 11:10 PM

پنه پریماورا (غذایی ایتالیایی)

مواد لازم:

http://www.uc-njavan.ir/images/m8iw6nm4s2ra57qcudq.jpg

[*=center] پنه: به مقدار لازم

[*=center] روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

[*=center] قارچ: 3 عدد درشت

[*=center] ریحان خرد شده: 30 گرم

[*=center] گوجه فرنگی: 2 عدد درشت

[*=center] کاهو: 25 گرم

[*=center] نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

روش تهیه:

پس از آبکش کردن پنه، قارچ برش خورده را به مدت یک دقیقه در روغن زیتون بر روی حرارت تند شعله قرار داده سپس گوجه فرنگی را افزوده و نمک را نیز تست کرده، اضافه می‌کنیم. در این مرحله ریحان ساطوری هم اضافه می‌شود. اکنون پنه را در ماهی تابه ریخته پس از چند بار تاب دادن کاهوی تازه را افزوده و البته نمی‌گذاریم که کاهو حرارت زیادی ببیند چون همین که سی ثانیه بر روی حرارت قرار بگیرد کافی است. حالا وقت آن است که پنه‌ها را در بشقاب کشیده و با پنیر پارمسان میل کنید.

نکته:

برای پختن پنه حتی الامکان از روغن و نمک استفاده شود تا هم به یکدیگر نچسبند و هم ماندگاری پیدا کنند.

بلدرچین

15th January 2013, 11:31 PM

عزیزم منم چندتا غذا ابداع کردم هرکی خورده خوشش اومده میشه بزارم؟

بلدرچین

15th January 2013, 11:34 PM

وای من عاشق این غذام دیوانه واره به به هوس کردم...مررررسی

داداشی

15th January 2013, 11:36 PM

سلام از دستورات آشپز ها، کتب میخوایم ترایفل Trifle رو آموزش بدیم.

اما قبل اون باید بدونیم ترایفل چی هست، از کجا اومده، تاریخچش و انواعش.

در این ارسال این موارد رو میگم و در ادامه چند نوع ترایفل رو میارم.

ترایفل Trifle

ترایفل:

ترایفل که از ریشه لغتی فرانسوی به معنای " ریز یا جزئی کوچی (از هر چیزی)" است.
قنادی ها به نوعی از دسر ها میگن که داخل ظرف سرو میشه و در تهیه آن از تکه های ریز کیک اسفنجی یا کره ای ، انواع آب میوه، میواهای خرد شده، کرم کاستارد و خامه استفاده میشود.
این اجزاء داخل ظروف شیشه ای به صورت لایه ای و با تناوب روی هم میریزند و رویه آن نیز توسط انواع کرم، میوه، خامه قنادی، بادم و ... تزئین میشود. (اونور آب تو جشن کریسمس هم سرو میکنن)

با این موادی که ذکر شد این شما و این سلیقه شما.

تاریخچه:

در برخی از مراجع، اولین دستور های تهیه ترایفل از مخلوط کردن خامه غلیظ، گلاب و شربت زنجبیل بدست می آمد به اواخر قرن شانزدهم نسبت داده میشود اما تاریخچه تهیه این دسر کنونی به اوایل قرن 18 انگلستان برمیگرده که از تکه های کیک و بیسکوئیت با انواع نوشیدنی ها و ... ترکیبی درست میشده که مردم علاقه داشتند. بعد ها به آمریکای جنوبی برده شد و کشاورزان علاقه شدیدی نشان دادند.

اولین دستور موجود به نیمه قرن 18 برمیگرده که " هانا گلیس" در کتاب " پخت آسان " خود، دستوری جهت تهیه ترایفل آورد و از اواخر قرن 18 استفاده بسیاری از مواد در این دسر گسترش یافت.

انواع ترایفل:

دستور های اولیه تهیه این دسر، فقط شامل تکه های کیک یا بیسکوئیت خیس شده با انواع آب میوه های شیرین و کاستارد تخم مرغ بوده که این نوع رو در ایتالیا با کمی تغییر به اسم سوپ انگلیسی میشناختند.

در تهیه ترایفل روسی مخلوطی از تکه های انواع کیک ها در رنگ های مختلف داخل ظرف میریختند و با شربت آغشته میکردند و ظرف را داخل یخچال میگذاشتند.
در آلمان و اتریش نیز این دسر با نام " Punschtorte " تهیه میشد.

یکی از انواع شکلاتی ترایفل به نام " Cadbury " است. این نوع بدون میوه هست و برای تهیه آن از لایه های کیک اسفنجی یا لیدی فینگر (اگر اشتباه نکنم دستور لیدی فینگر رو در سایت گذاشتم)
و کاستارد شکلاتی و خامه استفاده میشود.

بحث

15th January 2013, 11:39 PM

داداشی

16th January 2013, 12:10 AM

ببخشیدها ولی حیفه طعم موز رو با انبه خراب کرد؟؟؟؟؟راستی کی حاضره اینو بخوره ؟؟؟؟؟؟

سلام به ابتدای اسم این نوشیدنی توجه کنید نوشته انبه، یعنی طعم انبه غالب و دو طعم دیگر برای پر کردن طعم و خلق یک طعم جدید و لذت بخش است.
در ضمن قبلا اشاره کردم، مهم نیست دستور چی میگه مهم اینه که ما تجربه کنیم و حس خوبی داشته باشیم و لذت ببریم.

عزیزم منم چندتا غذا ابداع کردم هرکی خورده خوشش اومده میشه بزارم؟

حتما اینجا و آشپزخانه نخبگان هست

- - - به روز رسانی شده - - -

ببخشیدها ولی حیفه طعم موز رو با انبه خراب کرد؟؟؟؟؟راستی کی حاضره اینو بخوره ؟؟؟؟؟؟

سلام به ابتدای اسم این نوشیدنی توجه کنید نوشته انبه، یعنی طعم انبه غالب و دو طعم دیگر برای پر کردن طعم و خلق یک طعم جدید و لذت بخش است.
در ضمن قبلا اشاره کردم، مهم نیست دستور چی میگه مهم اینه که ما تجربه کنیم و حس خوبی داشته باشیم و لذت ببریم.

عزیزم منم چندتا غذا ابداع کردم هرکی خورده خوشش اومده میشه بزارم؟

حتما اینجا و آشپزخانه نخبگان هست

kahrupay

16th January 2013, 02:46 AM

عالی بود.
ممنون

ayda04

16th January 2013, 03:10 AM

مرسی از پست جالب و خوشمزت

دوستان من یه سوال دارم خیلی ممنون میشم کمکم کنید

من خیلی وقته ک دنبال طرز کار ی نوع قهوه میگردم اما متاسفانه روم نمیه از کافی شاپا بپرسم

میخاستم ببینم کسی بلده قهوه غلی درست کنه از همین قهوه ها ک انگار روش پر از کفه و میشه رو شو با انواع پودر تزیین کرد؟؟؟؟؟؟/

امیدوارم منظورمو فهمیدم باشید :(

عکسشم اینه
http://www.uc-njavan.ir/images/3in2ptxhixk5yn3utkwu.jpg

اگه میدونین لدفن راهنماییم کنید ... پیش پیش مرسیو [golrooz]

طلیعه طلا

16th January 2013, 07:30 AM

سلام
خوشمان آمد ...
دستتون درد نکنه
میرم و برمیگردم دسته گلامو براتون میذارم
فقط بهم نخندین ( آخه نمیدونم چرا هر کی می خوره روده بر میشه از خنده ... اینم خانواده و فامیله ما داریم ؟ [nishkhand] )

s1364

16th January 2013, 01:18 PM

سلام ممنون خیلی خوب بود.

معصومه سعیدی

16th January 2013, 01:35 PM

سلام ممنون من عاشق اشپزیم و دوست دارم غذا تنوع داشته باشه ممنون بازم

ab.bb

16th January 2013, 01:56 PM

میرزا قاسمی

http://karkan.ir/wp-content/uploads/2010/07/karkan.ir_0406.jpg
برای یه نفر
دو تا بادمجان متوسط رو به بالا یا یکی از اون بزرگاش که خیلی جون دار باشه ( درحد گرز رستم) .
روی شعله گاز کبابشون کنید، یه جوری که خوب نرم شده باشه . بعد پوستش رو به کَنید. با چاقو در راستای طولی نصفش کنید. حالا با دقت همه دونه هاش رو بردارین چون غذا رو تلخ میکنه.بادمجون رو بندازین توی تابه با گوشتکوب یا ته لیوان لهش کنید.نصف قاشق غدا خوری سیر سرخ شده بهش بزنید، به اندازه ی دلخواه گوجه رنده شده بهش اضافه کنید. بعضیا میرزا قاسمی رو کم گوجه دوست دارن، یه عده هم گوجه اش رو زیاد میزنن . حالا شما بسته به سلیقتون بین یک تا چهار گوجه بهش بزنین.اگر هم حوصله رنده کردن گوجه ندارین؛ رب گوجه بزنید. البته به نظر من خود گوجه خوشمزه تره.فلفل و نمک و زردچوبه هم به میزان دلخواه اضافه کنید. کل مخلوط روی شعله ملایم و توی روغن کافی سرخ کنید تا خوب آبش گرفته بشه .غذای خوشمزه و ارزونی هست. البته اگر خواستین با نون بخورینش،؛ طبق تجربه خودم ،با نون بربری بیشتر حال میده. کنارش یه دوغ خنک هم بزنید؛اونم خوب می چسبه.

"golbarg"

16th January 2013, 03:21 PM

وای چقدخوشمزه ان ممنون.منم یه غذای جدید اختراع کردم اشکال نداره بذارمش ؟

mozhgan.z.1368

16th January 2013, 03:49 PM

ممنون از پست خوبتون اشپزی رو خیلی دوست دارم

ayda04

16th January 2013, 09:01 PM

آقای داداشی لدفن ب منم کمک کنید خووووو :(

المیرا70

17th January 2013, 11:13 AM

سلام دوست عزیز ممنون خیلی زحمت کشیدین.همشون خوشمزه است

asmateacher

18th January 2013, 12:29 AM

پنیر موزارلا وگودا وپارمزان چه فرقی باهم دارن

داداشی

18th January 2013, 04:05 PM

پنیر موزارلا وگودا وپارمزان چه فرقی باهم دارن

با سلام
اطلاعاتی که من شنیدم اینهاست: (البته همیشه هر کسی به سلیقه خودش حرف میزنه و انجام میده): البته برای اینکه اطلاعات خود رو کامل تر برای شما بیارم از برخی منابع هم استفاده کردم

پارمزان :

پنیر سفید و کهن ایتالیاست که از شیر گاو تهیه شده است پارمزان به دو نوع کهن و جوان وجود دارد پارمزان کهن طعمی بسیار عالی دارد و بهای بیشتری نسبت به پارمزان جوان دارد.

موارد استفاده :
سس ها ، سوپ ها ، پاستاها و خوراک های با برنج و غذاهای داخل فر

چدار :
پنیری انگلیسی که تکه تکه های بریده شیر را روی هم قرار می دهند و به همین دلیل به این اسم مشهور شده است چدار دارای چربی حدودا 48 % در ماده خشک است و گونه ای از ان به سبب استفاده از رنگ پرتقال نارنجی است و بهای گرانتری نسبت به چدار مهمولی دارد.

گودا : پنیر معروف هلندی است که وطن اصلی ان شهر کوچکی است به همین نام در ابتدا از شیر خام تهیه شده است اما از اوایل قرن بیستم با شیر پاستوریزه تهیه می شود گدا دارای 48 % چربی در ماده خشک است.

موارد استفاده :
به سبب ذوب شدن سریع برای غذاهای که داخل فر پخته می شوند مناسب است.

موتزارلا :
پنیری ایتالیایست که در ایران به اشتباه به ان مازارلا یا موزارلا گفته می شود به سبب تولید فراوان و عم دستیابی به شیر گاو میش از شیر گاو ساخته می شود ایتالیا یی ها از دیر باز برای پخت پیتزا از ان استفاده می کردند.

موارد استفاده :
چون سریع ذوب نمی شود در تهیه انواع سالاد و خوراک ها و ساندویچ های سرد استفاده می شود ترکیب این پنیر با گوجه فرنگی ، ریحان تازه و روغن زیتون از بهترین خوراکیهای روزهای گرم است.

بوترکیزه :
پنیر چرب المانیست که انواع 40 ، 50 و 60 % چرب ان تولید می شود.

موارد استفاده :
به علت چربی زیاد وطعم خوب ان برای غذاهای داخل فر و رنده شده ان برای سالاد های سرد و به صورت ورقه ای برای صبحانه مناسب است.

فتا : پنیری است که سالها در ایران تولید می شود اصل ان با شیر گوسفند در بلغارستان و یونان تهیه می شود.

موارد استفاده :

ویژه سالاد و غذاهای سرد است و صبحانه خودمون

keyvan.73

21st January 2013, 10:02 AM

مرسی غذا های جدید و جالب بود [golrooz]

شيما نخبه زعيم

20th February 2013, 10:18 AM

سلام داداشي چرا ديگه غذاهاي خوشمزه آموزش نميدي ؟

داداشی

10th March 2013, 06:47 PM

به به بازم داداشی اومد
عذر میخوام بابت مشغله پیش نرفت این موضوع
امروز با یک نوشیدنی جدید اومدیم یعنی اومدم[nishkhand]

Apricotland
سرزمین زرد آلو

اینم مثل بقیه نوشیدنی های ذکر شده از طرف من بسیار سخته، عمرا تحمل کنید این سختی رو!!

موادی که لازم داریم:

زرد آلو: 2 عدد

توت فرنگی : 3 عدد

آب آناناس، نصف فنجان

لیمو: یک عدد (فیله)

یخ: 5 مکعب

یه دونه فوت کنم براتون اول!!!! [nishkhand]فوت آشپزی، به جای لیمو ترش میتونید پرتغال استفاده کنید.

روش سخت تهیه:

هسته زرد آلو رو جدا کنید، (یادتون نره بشکانید و بخورید!)
آب لیمو ترش را بگیرید و آن را با آب آناناس، یخ و توت فرنگی درون پارچ میکسر بریزید
و به مدت بسیار زیاد 30 ثانیه میکس کنید.

نوش جانتون.

نکته:
زرد آلو سرشار از ویتامین A است، بخورین برا چشماتون خوبه
یک فنجان توت فرنگی 35 کالری
100 گرم زرد آلو 50 کالری

M@hdi42

10th March 2013, 07:23 PM

به قول خودت نوشیدنی زیر یک میلیون تومن نمیتونی پیشنهاد بدی؟[nishkhand]

- - - به روز رسانی شده - - -

به قول خودت نوشیدنی زیر یک میلیون تومن نمیتونی پیشنهاد بدی؟[nishkhand]

ساناز فرهیدوش

10th March 2013, 08:52 PM

پیاز داغ کنید .

کدو ی سبز رو پوست بگیرید . حلقه حلقه نازک سرخ کنید .

رب . زرد چوبه . نمک و فقلقل رو با فلفل دلمه ایی رنده شده تفته بدید .

کمی سیب زمینی پخته و یه ماهیتا به !!! )))))))))))))))) همه رو بریزید تو تابه ترجیحا اب گوشت و مرغی بریزید بذارید یه غل بزنه .خیلی خوشمزس !!!!

Sa.n

12th April 2013, 05:08 PM

طرز تهیه ی سالاد شلغم ترکیه ای
http://www.beytoote.com/images/stories/food/fo1169.jpg (http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/turnip-salad2-turkey.html)
مواد لازم ( جهت ۳ تا ۴ نفر) :

شلغم پوست گرفته و رنده شده
نیم کیلو

گشنیز یا جعفری ساطوری شده
نیم پیمانه

هویج رنده شده
۲ عدد متوسط

لیمو
دو عدد

روغن زیتون
۳ قاشق غذاخوری

فلفل قرمز ساییده شده
اندکی

نمک
به میزان لازم

طرز تهیه:
شلغم را کمی نمک بپاشید و در یک بشقاب ته گرد بریزید. لیمو را آب بگیرید و با روغن روی شلغم بدهید. فلفل بپاشید. سالاد را با جعفری یا گیشنیز آرایش دهید.

سالاد (http://www.beytoote.com/housekeeping/artifice/salad2-decoration.html) ترب سیاه :
به جای شلغم ترب سیاه پوست گرفته و خرد کرده به کار برید. بهتر است ترب سیاه خرد کرده را یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا تندی آن گرفته شود.

سالاد خوشمزه ای میشه
امیدوارم که دوست داشته باشید
اما خوب مسلما به پای غذاهای داداشی نمیرسه
و بنده جسارت تمام رو به خرج دادم که دستور تهیه ی این سالاد رو پیش غذاهای داداشی گذاشتم [nishkhand]
به بزرگواری خودتون ببخشید

داداشی

18th April 2013, 03:13 PM

سلام
وقت همه دوستان بخیر
ابتدا از تمام کسانی که محبت دارن تشکر و قدر دانی میکنم
کسانی که حس هاشون قشنگه.
فقط کمی نگرانم، شخصیه ولی خوب نوشتم شاید کم بشه!

سلام داداشي خوبي تو كه زحمت كشيدي ميشه دستور چند نوع كيك رو هم بزاري.آخه ميخوام واسه تولد داداشم براش كيك درست كنم ممنون ميشم.

ببخشید دیر شد، قبلا در مورد تاریخچه ترایفل ارسال کردم. حالا با هم نوعی ترایفل رو تجربه میکنیم، که بهش میگن:

ترایفل جنگل سیاه

برای این ترایفل باید یک کیک شکلاتی، کرم شکلاتی رو درست کنیم، برای همین ابتدا از کیک شکلاتی شروع میکنیم:
موزیک یادتون نره

مواد لازم کیک شکلاتی:

آرد ------------- 150 گرم

پودر کاکائو------------- 25 گرم

بیکینگ پودر------------- یک و یک دوم قاشق چایخوری

شیر ------------- 125 میلی لیتر یعنی نصف پیمانه

کره ذوب شده ------------- 125 گرم

شکر ------------- 120 گرم

تخم مرغ ------------- 2 عدد

مواد لازم کرم شکلاتی:

نشاسته ذرت ------------- 4 قاشق سوپخوری

شکر ------------- 100 گرم

شیر ------------- 360 میلی لیتر یعنی یک و نیم پیمانه

خامه صبحانه ------------- 250 گرم

شکلات شیری یا تلخ ------------- 240 گرم

مواد لازم ترایفل:

خامه شیرین شده قنادی ------------- 200 گرم

پودر کاکائو ------------- یک قاشق چایخوری

کیک شکلاتی ------------- همونی که درست کردیم

کرم شکلاتی ------------- 2 پیمانه

کمپوت گیلاس ------------- 2 قوطی

شکلات رنده شده ------------- 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه کیک شکلاتی:

قالب مستطیل 20 در 30 را چرب کنید (قالب نبود میتونید از لوازم دیگه در اختیار دارید استفاده کنید. تنبلی نکنید برید از کیک ها تو مغازه بخرید ها، گفته باشم !!!!) و کاغذ روغنی بیاندازید. تمام مواد اولیه کیک را از نیم ساعت قبل در دمای محیط قرار دهید تا به دمای محید برسد.

سپس همه مواد را با هم داخل کاسه همزن ریخته و با دور کند همزن برقی بزنید (همزن نبود خدا دست داده دیگه ) تا مواد مخلوط شود، بعد با دور تند بزنید (همزن نبود خدا دست داده، بزنید که ورزش خوبیه!) و کمی تغییر رنگ بده، مواد آماده را داخل قالب ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 40 تا 45 دقیه قرار بدید.

طرز تهیه کرم شکلاتی:

نشاسته ذرت، شکر و شیر را در ظرفی بریزید، مخلوط کنید و خامه صبحانه رو هم بهش اضافه کنید.

مواد را روی شعله ملایم قرار بدید تا یکم غلیظ بشه بعد از روی شعله برداشته و شکلات خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید، بعد از اینکه شکلات ذوب شد مواد رو بگذارید کنار تا کاملا خنک بشه.

خوب تا اینجای کار خسته نباشید. اگر کم حوصله اید بهتره به وقتی فکر کنید که دارید این ترایفل رو نوش جان میکنید.

طرز تهیه ترایفل:

خامه شیرین شده قنادی را با دور تند همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد، پس از فرم گرفتن پودر کاکائو رو بهش اضافه کنید. گیلاس های دو کمپوت را بشوید و هسته آنها رو بگیرید، یادتون باشه اگر با کسی شوخی دارید میتونید بعضی از هسته های گیلاس رو نگیرید. (البته من توصیه نمیکنم ها، یکم شوخیش خفنه) [nishkhand]

کیک شکلاتی خنک شده را به صورت مکعبی خرد کنید و مقداری از آن را کم ظرف مرود نظر خودتون بریزید (مرتب)

روی کیک را با مقداری از کرم شکلاتی بپوشونید و مقداری کمپوت گیلاس بی هسته شایدم با هسته [nishkhand] روی کرم بریزید.

روی گیلاس ها را با خامه فرم گرفته بپوشونید و یان لایه ها را تکرار کنید تا ظرف پر بشود. لایه ی روی را با خامه فرم گرفته، گیلاس و شکلات رنده شده تزیین کنید.

این ترایفل را در لیوان بصورت تک نفره نیز میتونید آماده کنید.

http://uc-njavan.ir/images/cu4wpdffopgb4axosr1g.jpg

http://uc-njavan.ir/images/x3nsln450yizzqsxjno.jpg

داداشی

28th April 2013, 04:18 PM

سلام خدمت تمامی دوستان

بدلیل اینکه با تعداد دیگه ای ترایفل آشنا بشید با ترایفل پرتقال آمدیم.
تقدیم به پرتقال دوستان [nishkhand]
ترایفل پرتقال

خوب برای این ترایفل باید یک کیک پرتقالی و کرم وانیلی درست کنیم.

مواد لازم برای کیک پرتقالی:

آرد----------- 225 گرم

بیکینگ پودر----------- یک و نیم قاشق چایخوری

شیر ----------- یک دوم پیمانه

آب پرتقال----------- یک سوم پرتقال

کره----------- 125 گرم

شکر ----------- 150 گرم

تخم مرغ ----------- 2 عدد

وانیل ----------- یک هشتم چایخوری

مواد لازم برای کرم وانیلی:

شیر----------- 250 گرم

نشاسته ذرت----------- 30 گرم

شکر ----------- 50 گرم

زرده تخم مرغ----------- 2 عدد

وانیل ----------- یک هشتم قاشق چایخوری

مواد لازم برای ترایفل پرتقال:

پرتقال----------- 4 عدد

خامه شیرین شده قنادی----------- 400 گرم

کمپوت آناناس(بدون شربت)----------- 150 گرم

کرم وانیلی----------- یک پیمانه

کیک پرتقالی

طرز تهیه کیک پرتقالی:

قالب مستطیل 20x30 را چرب کنید و کاغذ روغنی بیاندازید. فر را با حرارت 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.

مواد اولیه را از نیم ساعت قبل در دمای محیط قرار دهید تا به دمای محیط برسند، سپس همه مواد را داخل کاسه ریخته و با دور کند همزن بزنید تا مواد مخلوط شود.
سپس با دور تند بزنید تا خوب مخلوط بشه و کمی تغییر رنگ بده.

مواد را داخل قالب بریزید و در فر که از قبل گرم کردید حدود 45 دقیقه قرار بدید. بعد از پخت کیک را جدا کنید و بگذارید خنک شود. (بدون فوت)

طرز تهیه کرم وانیلی:

شیر را داخل ظرف مناسبی ریخته و روی شعله قرار دهید تا به جوش آید. نشاسته ذرت، شکر و زرده ی تخم مرغ را با همزن دستی مخلوط کرده و شیر گرم را اضافه کنید و تند هم بزنید.

بعد مخلوط را روی شعله برگردانید و حدود 5 دقیقه روی شعله هم بزنید تا غلیظ شود.

بعد از غلیظ شدن از روی گاز بردارید و وانیل را اضافه کنید.

این مواد رو هم کنار بگذارید تا خنک بشه.

طرز تهیه ترایفل پرتقال:

3 عدد از پرتقال ها را فیله کنید و کنار بگذارید. خامه شیرین شده قنادی را با دور تند بزنید تا فرم بگیرد.

کمپوت آناناس را خرد کنید و داخل آبکش بگذارید تا آبش گرفته شود. سپس آناناس را با کرم وانیلی مخلوط کرده و خامه فرم گرفته را نیز اضافه کنید و مخطوط کنید.

اگر موزیک یادتون رفت اشکال نداره الان یه موزیک بگذارید برای خودتون [shaad]

کیک را به تکه های مکعبی خرد کنید و مقداری از آن را داخل ظرف دلخواهتون بریزید. سپس کرم وانیلی مخلوط شده با آناناس و خامه را روی کیک بریزید.

حالا نوبت فیله های پرتقال هست که روی آن بچینید. نگاهی به اطراف انداخته و دو تکه فیله پرتقال بخورید! اگر کسی شما رو دید به چشمانش خیره شوید و با حالتی لذت بخش پرتقال رو بخورید و بگویید به به !!!!

چیدن لایه ها رو متناوبا به همان ترتیب ادامه بدهید و لایه آخر رو با خامه فرم گرفته و یک عدد پرتقال فیله شده باقی مانده تزئین کنید.

نوش جان.

http://uc-njavan.ir/images/65s82q71tz6h6a5ja5n.jpg

تصویر صرفا برای رنگی شدن ارسال میباشد
امیدوارم لذت ببرید.
درخواست دوستان رو با دیده منت قبول میکنم.

Almas Parsi

28th April 2013, 04:43 PM

داداشی

28th April 2013, 05:28 PM

سلام روزتون بخیر
داداشی ممنون از دستورات عالی و دقیقتون
من میخواستم بدونم امکان داره براتون دستور تهیه تیرامیسو رو برامون بنویسید
و آگر تهیه آن در انواع متفاوت هست توضیحی بدید چون من در چندین مورد مختلفی امتحان کردم تیست هاشون با هم متفاوته

باز هم ممنون که قبول زحمت میکنید و از پست های مفیدتون ما رو بی بهره نمیذارید

سلام روز شما هم بخیر
ببخشید تاخیر چند دقیقه ای افتاد داشتم دنبال ارسال گذشتم میگشتم که روش تیرامیسو رو نوشته بودم.

لینک:
http://www.njavan.com/forum/showthread.php?102583-%D8%AF%D8%B3%D8%B1&highlight=%D8%AA%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%85%DB%8C%D8% B3%D9%88

نوشته اون رو هم با توضیحاتی کاملتر در اینجا میگذارم.

تیرامیسو ایتالیایی

تیرامیسو یه دسر ایتالیایی هست. که اینی که میبینید به دوروش با تخم مرغ و بدون تخم مرغ درست میشه. میتونید درون ظرف پیرکس یا داخل ظرفهای کوچک به صورت تک نفری میل کنید.

مواد لازم:
شکر---100 گرم
بیسکوئیت لیدی فینگر--- 12 عدد
به به قهوه اسپرسو--- یک فنجان گرم نباشه سرد
خامه ---400 گرم
ماسکراپونه اسم با کلاسشه[nishkhand]---250 گرم (همون پنیر خامه ای)
کمی پودر کاکائو
سیروپ وانیلا---2 قاشق چای

طرز تهیه:
ابتدا خامه رو با شکر مخلوط کنید و یه روز بگذارید در دما 0 تا -2 بعد خامه رو دوباره هم بزنید تا یک دست بشه.

بعد ماسکراپونه رو بهش اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا یکدست بشه. توجه کنین که زیاد نزنین ها یک دفعه دیدی شل شد دیگه نمیشه کاری کرد

بعد لیدی فینگر ها رو با اسپرسو خیس کنید که طعم قهوه داشته باشه و ته ظرف بچینید کنار هم و روش رو با کمی خامه و ماسکراپونه که آماده کردید بریزید. و این عمل رو تکرار کنید.

بعد بزارید توی یخچال به مدت 3 ساعت. موقع میل کردن با چای صاف کن روش رو با پودر کاکائو تزئین کنین.

میشه این پایینی. خوشمزه هست.
تازه اون گل های کاکاائویی رو میبینین رو عکس برید قنادی بخرین ساختش حوصله میخواد و دقت.

http://www.uc-njavan.ir/images/901grtbqhjzsvzkds9dz.jpg

نکاتی که باید به این پست اضافه بشه (نکات خودم رو همراه با نکاتی میگم که سایت سلامت اونها رو آورده، و من در سایت دیگری مربوط به آشپزی پیدا کردم.)

۷ راز تیرامیسو
تیرامیسو یکی از دسرهای معروف ایتالیایی هاست. این دسر به همان اندازه در ایتالیا معروف است که قطاب یزدی در ایران. معنای لغتی تیرامیسو «بینداز بالا» است. این دسر در میلان به قدری خوش طعم تهیه می شود که دوست دارید آن را با ظرف میل کنید اما برای تهیه تیرامیسو، باید نکته هایی رعایت شود که به هرچه خوشمزه تر شدن آن کمک می کند:

۱. پنیری که در تهیه این دسر به کار می رود، باید از نوع خامه ای و بدون نمک باشد. در میان انواع پنیرها، بهترین انتخاب، پنیر ماسکارپونه است و استفاده از پنیرهای خامه ای معمولی که طعم شوری دارد، طعم تیرامیسو را خراب خواهد کرد.
(این خرابی طعم اصلی هم روش داره در زیر ارسال ذکر کردم)

۲. نباید هر بیسکویتی را برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد. برخی از بیسکویت های طعم دار استفاده می کنند در حالی که این دسر بیسکویت خاص خود را دارد که به نام «لیدی فینگر» معروف است؛ بیسکویتی شکری و با بافت اسفنجی. اگر این بیسکویت در دسترس نبود، می توان از کیک اسفنجی ساده نیز استفاده کرد.

۳. بهترین قهوه برای تهیه این دسر، قهوه اسپرسو است که باید کاملا تلخ و سیاه باشد. هرگز نباید از قهوه شکردار، شیردار یا نسکافه ای برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد.

(واقعا در طعم تاثیر دارد)

۴. غوطه ور کردن بیسکویت ها در قهوه به مدت طولانی اشتباه است. باید بیسکویت را به اندازه شمارش اعداد از یک تا ۵ در قهوه قرار داد و فورا خارج کرد.

۵. برای آنکه بوی زحم تخم مرغ گرفته شود، باید زرده و سفیده حتما جداگانه زده شوند و ابتدا پنیر با زرده مخلوط و سپس زرده به سفیده زده شده افزوده شود. در این صورت کرمی نرم، سبک و پف دار به دست می آید که بویی نمی دهد. ریختن کمی وانیل در این مخلوط طعم بهتری به آن می دهد.

۶. ظرف مناسب سرو این دسر، ظرف شیشه ای است تا لایه های دسر در آن دیده شود. قابل مشاهده بودن طبقات دسر، لذت خوردن آن را چند برابر می کند.

۷. خوردن تیرامیسو آدابی دارد؛ باید قاشق را در عمقی ترین قسمت فرو برد و سپس تکه ای از آن را کند و بالا آورد. در این صورت، وقتی قاشقی از آن را در دهان می گذارید، بهترین طعم را حس خواهید کرد. اگر ابتدا لایه های فوقانی را میل کنید و بعد لایه های زیرین خورده شوند، چندان درست نیست و نشان از این دارد که با آداب خوردن این دسر آشنایی ندارید و تیرامیسوخور واقعی نیستید.

● اگر لاغر هستید

این دسر به دلیل کالری بالایی که دارد، از انتخاب های مناسب برای میان وعده شماست. می توانید آن را بعدازظهر یا به عنوان عصرانه میل کنید. برای افزایش میزان کالری آن نیز می توانید از کمی خامه، شکلات رنده شده و حتی کمی پودرنارگیل استفاده کنید. البته افزودن هر یک از این مواد غذایی پرکالری، دستور تهیه آن را از نوع اصلی اش متمایز خواهد کرد.

● اگر چربی خون دارید

بهتر است از خوردن این دسر صرف نظر کنید زیرا در آن از پنیر خامه ای و تخم مرغ استفاده می شود که هر ۲ از منابع کلسترول با منشاء حیوانی هستند. در ضمن بهتر است مقدار شکر افزوده شده به این دسر را به حداقل برسانید.

● اگر سوء هاضمه دارید

از آنجا که تیرامیسو چرب است و دیرهضم نیز محسوب می شود و شما به دلیل مشکل گوارشی تان باید خوراکی های سبک میل کنید، بهتر است از خوردن آن صرف نظر کنید.

-------------------------------------------------------------------------

برخی از آشنایان هستند که میگن ماسکراپونه پیدا نمیکنیم و ...
قبلا شرکت های ایرانی پنیر خامه ای بدون نمک تولید میشد، اینکه الان پیدا میشه یا نه اطلاعی ندارم.

سعی کنید حتما از ماسکراپونه استفاده کنید چون طعمی عالی میشه (برخی از تغییر مزه ها بخاطر پنیر استفاده شده است)
اگر ماسکراپونه گیر نیومد، پنیر خامه ای بدون نمک هم گیر نیومد، شما میتونید از همین پنیر خامه ای ها بگیرید که نمک کمتری داره.

اما قبل از استفاده درش رو باز کنید داخل آب بیاندازید. بگذارید یخچال. از 24 ساعت تا 48 ساعت باید توی آب باشه. (نکته آب پنیر رو حتما چند بار عوض کنید)
اینطور میتونید نمک ها را تا جایی که امکان داره از پنیر بگیرید.

من با روشی که قبلا در سایت 17th August 2011 ذکر کردم (همین روشی که به رنگ سبز در این ارسال هست) درست کردم. روش های مختلفی وجود داره که در اینترنت و کتابها موجود است.
که همه آنها با سلیقه های متفاوت درست شده.

امیدوارم تونسته باشم کمک کنم.

موفق و پیروز باشید.[golrooz]

Almas Parsi

28th April 2013, 05:41 PM

با سلامی دوباره
من از حضور شما پوزش میخوام که اسباب مزاحمت براتون فراهم کردم من تا حدی دنبال دستور تیرامیسو تو پستاتون گشتم ولی پیدا نکردم
ممنون از لینک و با تشکر که با حوصله و دقت فراوان کلیه نکات آموزشی و فوت های کوزه گری رو یاد دادید بابت همه توضیحات و زحمات شما دوست نازنین نهایت تشکر رو دارم

همواره سرافراز باشید[golrooz][golrooz][golrooz]

داداشی

25th May 2013, 05:39 AM

سلام دوستان
با دستور بین الملل خدمتتون رسیدیم.
اگر دوست دارید میهمانی عالی خودتون رو با یک طعم خوب تکمیل کنید این غذا رو بهتون پیشنهاد میکنم.
اسمشم قشنگه [nishkhand]
اسم این غذای مکزیکی، جامبالیا است.

جامبالیا

مواد لازم برای 4 نفر:

سینه مرغ: ------------- 600 گرم

میگوی پاک کرده: ------------- 250 گرم

ژامبون دودی : ------------- 150 گرم

برنج: ------------- 250 گرم

سیر: ------------- 2 حبه

پیاز: ------------- 2 عدد

فلفل دلمه ای سبز و قرمز: ------------- از هر کدام 1 عدد

گوجه فرنگی: ------------- 4 عدد

روغن مایع(اگر بدتون نیاد زیتون بهتر): ------------- 2 قاشق سوپخوری

کره: ------------- 30 گرم (بیشتر برای طعمش هست، پس بدون اینکه تبلیغ کنم در انتخابتون دقت کنید دیگه) . [nishkhand]

عصاره مرغ: ------------- یک لیتر

نمک، فلفل، پاپریکا: ------------- به میزان لازم.

طرز تهیه:

در یک قابلمه آب و نمک ریخته، مرغ را به مدت 20 دقیقه در آن بپزید. بعد بگذارید خنک شود بعد از آن مرغ را مکعبی خرد کنید و یک لیتر عصاره مرغ را نگه دارید.(آب مرغ)

پیاز و سیر را نگینی خرد کنید. فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی ها را نیز به اندازه 2 بند انگشت خرد کنید (اگر دوست دار تزئین غذای کوچک هستید یک بند انگشت)، ژامبون را به قطعات یک بند انگشتی خرد کرده و میگو ها را هم که حتما پاک کردید دیگه!

در یک قابلمه روغن و کره را ذوب کنید، پیاز و سیر را 4 الی 5 دقیقه تفت بدید، برنج شکسته و شسته شده (آب نداشته باشه، تقریبا خشک) را به سیر و پیاز اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
نصف عصاره مرغ به برنج اضافه کنیدو بگذارید برنج بپزد.
اگر به آب مرغ بازم نیاز بود اضافه کنید.

بقیه مواد( گوجه فرنگی ها ، ژامبون، فلفل، پاپریکا، نمک و فلفل) را مخلوط کنید و بگذارید به مدت 20 دقیقه ریز جوش بزند. یادتون باشه گاهی هم بزنید ته نگیره.

مرغ و میگو ها را هم اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا 10 دقیقه دیگه هم ملایم بپزد، غذا آمادست.

با جعفری و لیموترش تزئین کنید. نوش جون.
یادتون باشه پز بدید! [nishkhand]

عکس از جستوگر گوگل

http://uc-njavan.ir/images/5t4003a242mr6o9zs0af.jpeg

معمار حانیه

30th July 2013, 07:54 PM

سلام اولین غذای ما ایرانی باشه بهتره.

ته چین گوشت
(برای 4 نفر)

مواد لازم برای ته دیگ:

ماست ----------------3 قاشق غذا خوری
تخم مرغ--------------- 1 عدد
کره----------- 25 گرم
زعفران------------- به اندازه دلخواه

مواد لازم برای ته چین:

گوشت ----------- 500 گرم
برنج ----------- 4 پیمانه
پیاز ----------- 2 عدد
گوجه ----------- دو عدد
آبلیمو----------- یک قاشق غذا خوری
ادویه (نمک، فلفل،زردچوبه)----------- به میزان لازم

نحوه درست کردن ته دیگ

ماست را در ظرفی ریخته و خوب میزنیم تا صاف شود، تخم مرغ را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط میکنیم ، کمی زعفران و نمک به آن اضافه میکنیم .
به میزان دو کفگیر برنج آبکش شده به آن اضافه میکنیم. در انتها 25 گرم کره نیز به آن اضافه میکنیم.

نحوه درست کردن ته چین

گوجه و پیاز را خرد کرده (بسته به علاقه شما که ریز خرد شود یا درشت) و به آن ادویه و زعفران را اضافه میکنیم، گوشت ها را درون مایع ریخته و به مدت 2 ساعت میگذاریم درون یخچال.
برنج را آبکش میکنیم،
بعد از آنکه ته دیگ را درون قابلمه ای مناسب ریختیم یک لایه برنج روی آن میریزیم.
گوشت ها را با موادش میریزیم روی برنج .
بعد بقیه برنج را روی گوشت میریزیم، در آن را بسته و به مدت 4 ساعت با شعله کم دم می اندازیم.

توجه : عکس از اینترنت برداشته شده.

فقط دقیق نفهمیدم. مایع گوشت چی بود[khejalat]؟؟؟؟؟

فقط دقیق نفهمیدم. مایع گوشت چی بود[khejalat]
؟؟؟؟؟

داداشی

5th August 2013, 12:35 AM

فقط دقیق نفهمیدم. مایع گوشت چی بود
[khejalat]
؟؟؟؟؟

سلام
منظور همون پیاز و گوجه بود.

M@hdi42

5th March 2014, 04:55 PM

سلام

ما همچنان منتظر ادامه دستور غذاهای شما هستیم داداشی[golrooz]

فکر کنم با تلاش فراوان صاحب تاپیک از زیر بار ستم خانوم درومدن و الان نیازی به آشپزی و ایضا شستن ظرفا و... ندارن [nishkhand][nadidan]

من این چیزا حالیم نیست برادر . یه غذای جدید میخوام لطفا گوشت مرغ هم تو این دستور باشه

موفق باشی[golrooz]

داداشی

5th March 2014, 05:34 PM

Almas Parsi

5th March 2014, 06:28 PM

M@hdi42

5th March 2014, 07:59 PM

سلام به دوستان و آقا مهدی که این تاپیک رو پیدا کرد.

بنا به درخواستشون یک غذا که هم مرغ داشته باشه هم کبابی این دستور به ذهنم رسید.
اقا مهدی شر رو بپا کردی اول شما برو سیخ چوبی بخر بیا تا من مینویسم.

فیله کبابی با سس زرشک

مواد لازم حدودا برای دو نفر متوسط

فیله سینه مرغ------------------ 2 عدد چیزی در حدود 300 گرم در میاد

پیاز------------------ یک عدد

گوجه فرنگی------------------ رنده شده یک لیوان

سیر ------------------ دو حبه (بدون سیر درست نکنید. )

رب گوجه------------------ یک قاشق (صرفا برای طعم برای طبخ)

نمک و ادویه------------------ هر چقدر دوست داررید

فلفل------------------ یک سوم قاشق چایخوری

زرشک ------------------ سه قاشق غذا خوری

آب ------------------ دو لیوان

آبلیمو ------------------ دو قاشق غذا خوری (تازه باشه بهتر)

زعفران دم کرده ، نداشتید از گل زرد استفاده کنید.

طرز تهیه

فیله سینه مرغ را داخل پیاز، آبلیمو، زعفران بخوابانید و سپس اونها رو به همین سیخ چوبی ها که آقا مهدی خریده بزنید. بگذارید روی گریل.
نداشتید خدا خیر بده این توری های دو طرفه که از قدیم برای کباب کردن استفاده میکردیم.

پیاز و سیر را خرد کنید و تفت بدید. سیر رو زیاد سرخ نکنید ها

گوجه فرنگی رنده شده و رب را بهش اضافه کنید

نمک، ادویه و فلفل بهش اضافه کنید (دکتر های تغذیه میگن فلفل سیاه بهتر از قرمز است)

زرش رو هم اضافه کنید و تفت بدید

آب رو بهش اضافه کنید و حرارت رو کم کنید تا غلیظ بشه.

نوش جان. غذایی ساده و سریع .

عکس رو از گوگل گرفتم شبیه به چیزی که قراره درست کنید.
البته بسته به سلیقه خودتون فیله رو به قطعات تقسیم کنید.

http://uc-njavan.ir/images/12ixqji655vsq4zfdqr8.jpg

دستتون درد نکنه آقا رهام بزرگوار وگل[golrooz]

شر چیه؟ باعث وبانی امر خیر شدیم که داداشی معروف سایت رو هرچند محدود هم که شده میاریم تو میدون. مدتی بود خانوما گوی سبقت رو از ما گرفته بودن تو آشپزی اما انگار ...[golrooz]

ممنونم که اینو مخصوص من درست کردین[nishkhand][golrooz] برای شب ولنتاین چند سال دیگه اینو باید درست کنم البته خدایی نکرده فکر بد نکنید من عشقم همون مادرخانوممه . برای اون درست می کنم[nishkhand][golrooz]

فقط نکاتی رو که خواستم بدونم

سیخ چوبی رو خریدم منتها میتونی بگی سیخ چوبی در کل چه فرقی با سیخ فلزی از جهت تغییر طعم غذا داره؟ اینقدر مواثره؟

دوم اینکه وقتی گوجه هست برای چی رب رو اظافه می کنیم؟

سوم اینکه چرا در متن فرمودین بدون سیر درست نکنیم؟

دستت درد نکنه .ببخشید مزاحم شدیم . انشالله که بیشتر حظورت رو شاهد باشیم آقا رهام گل[golrooz]

داداشی

5th March 2014, 08:48 PM

دستتون درد نکنه آقا رهام بزرگوار وگل[golrooz]

شر چیه؟ باعث وبانی امر خیر شدیم که داداشی معروف سایت رو هرچند محدود هم که شده میاریم تو میدون. مدتی بود خانوما گوی سبقت رو از ما گرفته بودن تو آشپزی اما انگار ...[golrooz]

ممنونم که اینو مخصوص من درست کردین[nishkhand][golrooz] برای شب ولنتاین چند سال دیگه اینو باید درست کنم البته خدایی نکرده فکر بد نکنید من عشقم همون مادرخانوممه . برای اون درست می کنم[nishkhand][golrooz]

فقط نکاتی رو که خواستم بدونم

سیخ چوبی رو خریدم منتها میتونی بگی سیخ چوبی در کل چه فرقی با سیخ فلزی از جهت تغییر طعم غذا داره؟ اینقدر مواثره؟

دوم اینکه وقتی گوجه هست برای چی رب رو اظافه می کنیم؟

سوم اینکه چرا در متن فرمودین بدون سیر درست نکنیم؟

دستت درد نکنه .ببخشید مزاحم شدیم . انشالله که بیشتر حظورت رو شاهد باشیم آقا رهام گل[golrooz]

سیخ چوبی صرفا برای تزئیین و زیبایی و راحتی برداشت بر سر میز غذا میباشد. در اصول مهمان داری بسیار مورد توجه قرار میگیره. ضمن اینکه قبلا توی یک مجله خوندم که استفاده طولانی مدت از سیخ فلزی چندان خوب نیست.

بالا توی متن بود نوشتم که صرفا برای طعم در طبخ. طعم بدون اون تفاوت داره . (بستگی به سلیقه هم داره.)

ببینید سیر 59 خاصیت مهم برای بانوان داره و انگشت شمار خاصیت حساس برای مردان. پس اگر کسی میخواد این همه فایده رو صرفا بخاطر بوی سیر دور بریزه خب درست نکنه. اصولا کیفیت مهم هست. پنج شنبه ها سرو کنید تا روز بعد راحت باشید. اکثر غذاهایی که بنده میگذارم سیر توش هست.

داداشی

5th March 2014, 09:57 PM

با سلام خدمت جناب داداشی بزرگوار [golrooz]

ممنون از تاپیک پر بارتون دستورات همه عالی هستند[tashvigh]

یه زحمت واسه تون داشتم اگر براتون امکان داره طرز تهیه چاپسویی مرغ و سبزیجات به سبک چینی
رو بهمون آموزش بدید البته گویا چاپسویی انواع مختلف داره
اگر ممکنه یه توضیحی هم کلا در موردش بدید ممنون میشم
چقدر خورده فرمایش شد شرمنده [nadidan][nishkhand]

باز هم از همه زحماتتون تشکر میکنم [golrooz]

موفق باشید[golrooz]

سلام ممنون از لطفطون.

والا هیچ وقت سمت این غذا نرفتم و بلد نیستم اما از اینور و اونور اطلاعاتی راجع به این غذا و کمی اطلاعات جمع کردم که در زیر میارم.

از سایت هایی مثل ویکی پدیا، منو های رستورانها، برترین ها و دو سایت کوچک این اطلاعات را ویرایش و جمع کردم.

Chop suey

مواد لازم برای 4 نفر:

سینه مرغ بی‌استخوان: 600 گرم، اگر ترازو ندارید میشه در حدود 4 عدد فیله سینه مرغ متوسط
فلفل قرمز تند: یك عدد، خرد شده
فلفل دلمه‌ای سبز: یك عدد، خلالی ریز
كنسرو بامبو شوت: یك عدد، این کنسرو معمولا در فروشگاه های زنجیره ای دیدم اگر پیدا نکردید از كرفس، هویج، جوانه گندم یا... استفاده کنید
زنجبیل تازه: یك تا 2 قاشق چای‌خوری، رنده‌شده
سیر: 3حبه، رنده شده
روغن كنجد: 4 قاشق غذاخوری اگر نداشتید از روغنی استفاده کنید که نقطه دود بالا داشته باشه.
سویاسس: 4 قاشق غذاخوری
آب مرغ: 500 س سی
نشاسته ذرت: یك قاشق چای‌خوری (چون غذا های چینی در دمای بالا حدود 400 درجه درست میشه برای همین وقت برای لعاب انداختن یا همون جا افتادن نداره برای همین از نشاسته ذرت استفاده میکنن ، یادتون باشه قبل از استفاده باید کمی با آب سرد مخلوط بکنید تا گوله نشه)
نمك و فلفل: به میزان لازم (در ایران برای طعمی که همون آب مرغ میشه از قرص مرغ هم استفاده میکنن ، اگر از اونا استفاده کردید یادتون باشه در اون قرص ها نمک زیاد داره پس در ریختن نمک دقت داشته باشید شور نشه)

روش تهیه:

1- روغن كنجد را روی حرارت بالا داغ كنید و مرغ را تا جایی در آن تفت دهید كه رنگ گرفته و پخته شود. این مرحله با تابه و حرارت عادی حدود 8دقیقه زمان می‌برد.

2- سبزیجات را همراه زنجبیل و سیر اضافه كرده و تفت دهید تا نرم شده و عطر سیر و زنجبیل را بگیرد.

3- سویاسس و آب مرغ را اضافه كرده و صبر كنید به جوش آید.

4- نشاسته را در كمی آب سرد حل كرده و به غذا اضافه كنید. هنگامی‌كه كمی غلیظ شد، نمك و فلفل آن را اندازه كرده و با نودل یا نان سرو كنید.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

مجله آشپزی ایده آل هم نکاتی رو راجع به غذاهای چینی آورده که براتون اینجا میگذارم.

یكی از معروف‌ترین بشقاب‌های چینی در سراسر جهان كه با اندكی تغییر در همه جا طرفدار فراوان دارد؛ چاپ‌سویChop suey اصلی شامل گوشت قرمز یا سفید به همراه سبزیجات است كه روی حرارت زیاد تفت داده شده و معمولا با نیمرو سرو می‌شود. گاهی اوقات چاپ سوی آبدار است و در سایر موارد خشك تهیه می‌شود. اگر این غذا با نودل یا رشته همراه شود به چومین chow mein تغییر نام می‌دهد.

تصور عمومی از آشپزی چینی در ایران خیلی خوشایند نیست. انواع حشرات و حیوانات عجیب و غریب كه به سیخ كشیده و كباب می‌شوند یا مانند خورش پخته می‌شوند، ایرانی‌ها را از غذای چینی فراری داده است. ضرب‌المثل‌هایی هم در این‌باره رواج دارد كه به این وحشت از آشپزی چینی دامن می‌زند. یكی از این ضرب‌المثل‌ها می‌گوید: هرچیزی كه می‌جنبد قابل خوردن است! و در مثل دیگری می‌گویند هرچیز در دریا جز زیردریایی، در هوا جز هواپیما و در خشكی به جز قطار قابل خوردن است! اما واقعیت امر چیز دیگری است. درست است كه چینی‌ها به دلیل جمعیت زیاد و دوره‌های طولانی قحطی همه‌چیز خوار شده‌اند اما بیشتر جمعیت چین، رژیم غذایی تقریبا مشابه با دیگران دارند. نكته مهمی كه در آشپزی چینی وجود دارد و معمولا اشتباه می‌شود این است كه مدت زمان پخت غذاهای چینی كم است و این تصور را به وجود می‌آورد كه موادغذایی خام است اما درحقیقت ابزار آشپزی چینی باعث پخت سریع غذا می‌شود كه مهم‌ترین وسیله آن ووك wok است. wok تابه‌ای مخروطی است كه بسیار نازك بوده و به سرعت داغ می‌شود؛ بنابراین وقتی از ووك استفاده نمی‌كنید باید مدت زمان پخت را بالا ببرید. حرارت در آشپزی چینی بسیار مهم است و از اجاق‌هایی استفاده می‌شود كه شعله متمركز دارند و تا 400درجه سانتی‌گراد حرارت تولید كرده و در مدت زمان كوتاهی مواد غذایی را طبخ می‌كنند. روغن مصرفی در آشپزی چینی معمولا روغن كنجد است كه تحمل بالایی در برابر حرارت دارد. تفاوت عمده دیگری كه بین آشپزی شرق دور با سایر نقاط جهان وجود دارد، این است كه در آشپزی چینی، كره‌ای و ژاپنی، معمولا مواد غذایی را بدون ادویه و طعم‌دهنده تهیه می‌كنند. گاهی كمی سیر یا زنجبیل كل عطر و طعم غذا را تامین می‌كند، درعوض طعم‌دهنده‌ها را سر میز و هنگام سرو غذا قرار می‌دهند تا به سلیقه خودتان به غذا اضافه كنید. نوعی روغن در آشپزی چینی و تایلندی به نام روغن ماهی یا fishoil به غذا اضافه می‌شود كه با ذائقه ایرانی سازگاری ندارد و بهتر است حذف شده یا با روغن مایع معمولی -بسته به نوع دستور غذا- جایگزین ‌شود. یك نكته دیگر هم راجع به آشپزی چینی قابل ذكر است و آن اینكه طبخ چینی سریع انجام می‌شود؛ بنابراین زمانی برای لعاب انداختن مواد در غذا وجود ندارد؛ به همین دلیل از نشاسته ذرت corn starch برای لعاب دادن استفاده می‌شود. تفاوت نشاسته با آرد این است كه نیازی به تفت دادن ندارد و غذا بوی خامی آرد را نمی‌گیرد اما باید حتما قبل از اضافه كردن به غذا در چند قاشق غذاخوری آب سرد حل ‌شود تا در غذا گلوله نشود. موادی كه كاربرد فراوانی در آشپزی چینی دارند شامل مواد زیر است:

روغن كنجد، فلفل قرمز، فلفل دلمه‌ای، زنجبیل تازه، سویاسس، روغن ماهی، جوانه گندم و ماش، سیر، آب مرغ و گوشت، بادام زمینی نیمكوب و نشاسته ذرت از مهم‌ترین مواد مصرفی در آشپزی چینی است و همین‌طور كه می‌بینید، خبری از زردچوبه، دارچین و ادویه‌جات دیگر نیست‌ اما درعوض غذایی كه می‌خورید، بسیار سالم است، البته اگر خبری از موجودات عجیب و غریب در آن نباشد!

http://uc-njavan.ir/images/a25xoevzha3n0rrvmnn.jpg

Almas Parsi

6th March 2014, 12:27 PM

داداشی

6th March 2014, 01:15 PM

[QUOTE=داداشی;586291]سلام ممنون از لطفطون.

والا هیچ وقت سمت این غذا نرفتم و بلد نیستم اما از اینور و اونور اطلاعاتی راجع به این غذا و کمی اطلاعات جمع کردم که در زیر میارم.

از سایت هایی مثل ویکی پدیا، منو های رستورانها، برترین ها و دو سایت کوچک این اطلاعات را ویرایش و جمع کردم.

سلام به داداشی پر تلاش و سرشار از انرژی انجمن[golrooz]
شرمنده خیلی تو زحمت انداختمتون [khejalat]
دست گلتون درد نکنه ممنون از توضیحات [golrooz][golrooz][golrooz]
داداشی یه راهنمایی میخواستم برای مرغ های درسته که توی خونه گریل یا بریون میکنیم
معمولا مرغ هایی که از بیرون تهیه میشن گویا روشون یه سسی استفاده میکنن که هم ادویه داره و هم باعث برشته شدن سطح پوست مرغ میشه
من چندین بار هم سعی کردم از فروشندگان شون فرمول سس روشون رو بپرسم ولی باز مثل بیرون کیفیتش مورد تاییدم نیست
ممنون میشم اگر راهنمایی کنید[golrooz]

سلام خسته نباشید.
والا ما بدون اون سس هم خوب برشته میکنیم .
البته توی اون سسی که میگفتن حرفی از روغن زیتون زدن؟!
به سطح خارجی هم سعی کنید نمک نزنید، یکی از دلایلی که خوب برشته نمیشه وجود نمک در سطح خارجی و واکنش به روغن است.

ببینید با سرنگ آبلیمیو ، نمک، ادویه رو به گوشت مرغ بزنید (یادتون باشه که زیاد نزنید یه جای گوشت ترش بشه یک جاش هیچی)

تمام پوست مرغ و سطح خارجی مرغ رو به روغن زیتون آغشته کنید. (با قلمو یا هر چی دیگه.) بعد هم گریل کنید.

روغن زیتون به دلیل دمای بالاتری که نسبت به روغن جامد و مایع داره باعث میشه تا خوب برشته بشه.

M@hdi42

6th March 2014, 01:32 PM

[QUOTE=Almas Parsi;586403]

سلام خسته نباشید.
والا ما بدون اون سس هم خوب برشته میکنیم .
البته توی اون سسی که میگفتن حرفی از روغن زیتون زدن؟!
به سطح خارجی هم سعی کنید نمک نزنید، یکی از دلایلی که خوب برشته نمیشه وجود نمک در سطح خارجی و واکنش به روغن است.

ببینید با سرنگ آبلیمیو ، نمک، ادویه رو به گوشت مرغ بزنید (یادتون باشه که زیاد نزنید یه جای گوشت ترش بشه یک جاش هیچی)

تمام پوست مرغ و سطح خارجی مرغ رو به روغن زیتون آغشته کنید. (با قلمو یا هر چی دیگه.) بعد هم گریل کنید.

روغن زیتون به دلیل دمای بالاتری که نسبت به روغن جامد و مایع داره باعث میشه تا خوب برشته بشه.

سلام اقا رها گل

رهام جان ببین بعضی وقتها مرغ رو که میزنیم به سیخ های مخصوص گریل و مرغ رو میخوایم برشته کنیم بعد از مدتی میبینیم روش برشته میشه اما داخلش نه . بد تر از همه هم اینکه داخل شکم مرغ یه بوی زخم ومزه زخم میگیره به خودش که باب طبع نیست

با افزایش دما یا تغیر دادن حالت مرغ هم این قضیه حل نشد . واقعا موندم دقیقا چیکار کنم داخل شکم مرغ هم خوب بشه. راستی قضیه این سس رو هم یه کم بیشتر توضیح بدین. سس برای بعد از برشته شدنه یا قبلش؟

اینم بپرسم که درسته که میگن اواسط تایم درست کردن مرغ, باید در فر رو باز کرد و دوباره روی سطحش روغن زد؟

ممنون میشم یه توضیح کوتاه درباره مراحل این کار بدی. چون دستور پخت های سایت های اشپزی خودت در جریانی که زیاد قابل درست کردن تو یه اشپزخونه خونگی نیست و وسایل ومواد زیادی رو می خواد

دستت درد نکنه[golrooz]

داداشی

6th March 2014, 02:46 PM

[QUOTE=M@hdi42;586414]

سلام اقا رها گل

رهام جان ببین بعضی وقتها مرغ رو که میزنیم به سیخ های مخصوص گریل و مرغ رو میخوایم برشته کنیم بعد از مدتی میبینیم روش برشته میشه اما داخلش نه . بد تر از همه هم اینکه داخل شکم مرغ یه بوی زخم ومزه زخم میگیره به خودش که باب طبع نیست

با افزایش دما یا تغیر دادن حالت مرغ هم این قضیه حل نشد . واقعا موندم دقیقا چیکار کنم داخل شکم مرغ هم خوب بشه. راستی قضیه این سس رو هم یه کم بیشتر توضیح بدین. سس برای بعد از برشته شدنه یا قبلش؟

اینم بپرسم که درسته که میگن اواسط تایم درست کردن مرغ, باید در فر رو باز کرد و دوباره روی سطحش روغن زد؟

ممنون میشم یه توضیح کوتاه درباره مراحل این کار بدی. چون دستور پخت های سایت های اشپزی خودت در جریانی که زیاد قابل درست کردن تو یه اشپزخونه خونگی نیست و وسایل ومواد زیادی رو می خواد

دستت درد نکنه[golrooz]

سلام
خب ببین این که داخل مرغ نمیپزه برای اینه که دمایی که شما داری بالاست. اینکه دما رو ببری بالاتر که فقط به نپختن داخل مرغ کمک کردی . بوی زخم هم به همین دلیله.
دما رو مناسب و کم بگذار که تمام مرغ پخته بشه. بعد اینکه چک کردی پخته شد ، دما رو ببر بالا تا سطح خارجی برشته بشه.
برای بوی نامطبوع هم فلفل دلمه (نصف فلفل هم کافیه) و یک پیاز درسته بگذار. (پوست کنده و سر و ته پیازم بکن.) داخل شکم هم نمک و فلفل بزن با کمی آب لیمو تازه.
گوشت مرغ هم که از بیرون گفتم با سرنگ محلول آب لیمو ، نمک، فلفل بزنید.
روغن زیتون هم یادت نره که کل سطح خارجی مرغ بمالی.

سس رو هم من امروز شنیدم که مغازه ها میزنن ، توجه به اون سس نکن. اگر دوست داری میتونی برای سرو غذا یک سس مخصوص هم کنارش درست کنی.

ببین اینکه در فر رو باز میکنن سلیقه شده، بزنی ضرر نداره ولی نزنی هم مهم نیست چون:

همون وسط های پخت روغن مرغ درومده و دیگه نیازی به زوغن اضافی نیست.

نکته:

پخت این غذا به وسیله ای که درست میکنین هم ربط داره:

یعنی اگر از اجاق گاز که دارای فر میباشد استفاده میکنید یادتون باشه نباید در فر را ببندید. یک آهن مخصوص وجود دارد برای این وسیله که در فر را حدود 5 سانتی متر باز نگه میدارد.

اگر از مایکروویو یا Solardom (سولاردام) استفاده میکنید هرکدام بهترین پیشنهاد رو در دفترچه یا سی دی راهنما گذاشتند.

در مورد فر های دیواری هم اطلاعی ندارم.

داداشی

8th March 2014, 03:14 AM

سلام وقت همه بخیر باشه.
شاید خیلی از ما بعد از خورد غذای چرب یا نیمه چرب سعی در صاف کردن گلو یا صدا بکنیم.
وقتی صدا میگیره یا خروسی میشه و ما سعی میکنیم صاف بکنیم به این دلیل هست که چربی روی تارهای صوتی رو گرفته.
اگه حتی به صدای خودتون اهمیت میدید یک دستور فوق العاده ساده و راحت را در ادامه دنبال کنید.

Orange
Lemon

مواد لازم :

1 عدد پرتقال
1 عدد لیمو ترش
سودا کی فنجان
عسل 1 قاشق غذا خوری
یخ 6 مکعب

روش تهیه:

مثل همه نوشیدنی هایی که بنده میگذارم این هم سخته.

عسل رو رقیق کنید و داخل فنجان بریزید
آب پرتقال و آب لیمو ترش را بگیرید و اضافه کنید.
یخ و سودا رو هم بهش اضافه کنید.

خسته نباشید و نوش جان.

نکته:
همونطور که در بالا اشاره کردم لیمو ترش باعث میشه تا چربی روی تارهای صوتی برطرف بشه
عسل هم که نرم میکنه

مراقب صدای زیبای خود باشید.

http://uc-njavan.ir/images/5jcr4d2k6sjyk36usc9.jpg

zoh_reh

14th March 2014, 04:08 PM

سلام [golrooz]

داداشی گرامی ممنون از دستورات خوب غذاهایی که میذارین[golrooz]

اگه امکانش هست دستور تهیه فلافل رو بذارین.

بازم از لطف شما متشکرم.[golrooz]

Almas Parsi

6th October 2014, 03:54 PM

با سلام خدمت جناب داداشی عزیز [golrooz]

ممنون از زحماتی که میکشید و این دستورات رو برامون ارسال میکنید

زحمتی دارم ...[khejalat]

لطفا اگر امکان داره طرز تهیه و دستور پخت یک نوع غذای مکزیکی با نام بوریتو رو بهمون آموزش بدید ...

با تشکر از شما [golrooz]

میترا پوررحیم

6th October 2014, 04:40 PM

سلام اقای داداشی حالتون خوبه؟خوشحال شدم که هستید اجازه هست سوتی هامون رو در پخت غذا بزاریم با مزه میشه من خودم سوتیام خیلی بامزن یه موضوع جالبه[shaad] البته به بقیه هم یاد میده که اون کارها رو انجام ندن

داداشی

31st October 2015, 10:46 AM

سلام و عرض ادب خدمت عزیزان .

امروز با بوریتو که خیلی وقت پیش خانم الماس پارسی عزیز گفته بودن در خدمتیم.

بوریتو

http://uc-njavan.ir/images/9mh0qe0kwtr6flf38mti.jpg

مواد لازم:

برنج: -------------------------- 100 گرم

سینه مرغ: -------------------------- 2 تکه پاک شده

پیاز: -------------------------- 1 عدد متوسط

گوجه: -------------------------- 2 تا 3 عدد متوسط

میخک و اورگانو: -------------------------- یک قاشق چای خوری (سلیقه ای)

روغن: -------------------------- 1 تا 2 قاشق غذا خوری، (سنتی کارا کره محلی) [nishkhand]

نمک: -------------------------- سلیقه

سیر: -------------------------- 1 تا 2 حبه رنده شده

تورتیلا با آرد سفید: -------------------------- (آمادش بیرون هست)

پنیر چدار: -------------------------- 150 گرم

پنیر گودا: -------------------------- 100 گرم

اگر دارچین دوس دارین بیش از نصف چای خوری نریزین که مزه اصلی تحت شعاع قرار نگیره.

طرز تهیه:

برنجو بریزین توی آب جوش، یکی دو جوش زد برش دارین.

مرغ رو همزمان بپزین.

پیاز رو سرخ کنید تا طلایی بشه و نمک، میخک و اورگانو رو اضافه کنید.

سیر را اضافه کنید.

برنج و گوجه رو به پیاز اضافه کنید، تا زمانی که آب گوجه کشیده بشه.

پنیر رو هم بریزید و مخلوط کنید.

خب مواد آماده رو بگذارین داخل تورتیلا و بقچه بندی را آغاز کنید. (از سبزی میتونین استفاده کنین.)

سرخ کنید و لذتشو ببرین.

نوش جان.

http://uc-njavan.ir/images/tpz9f6qm41kp5prgcy4.jpg

http://uc-njavan.ir/images/ivjophy2turxx7echmr3.jpg